Jak si správně vyrobit pusinky doma

Sněhová pusinka, která se snadno připravuje a má jednoduché složení, získala mezinárodní uznání a inspiruje lidi po celém světě již několik století. Byly mu adresovány „francouzský polibek“, „španělský vítr“ a mnoho dalších nádherných přídomků, protože nepřestává těšit, překvapovat a intrikovat svou křehkou něhou. Jak ale směs vaječných bílků vytvoří uvnitř tak měkký a venku křupavý sněhově bílý oblak, který se doslova rozplývá v ústech a zanechává neuvěřitelnou pachuť? To zjistíme v tomto článku a dokonce se naučíme, jak to vařit.

Kdo vlastní nápad?

Pro pochopení jedinečnosti pochoutky je důležité dozvědět se o ní co nejvíce. Když se totiž naučíte připravit dezert a pohostíte jím své hosty, zajímavé příběhy o hlavní postavě – pusince – takový večer rozhodně zpestří a dodají mu zvláštní význam. Protože například s historií jeho vzhledu je vše nejednoznačné a velmi nepřehledné.

V gastronomické encyklopedii Larousse Gastronomique najdete několik legend najednou:

• Švýcarská – na základě této verze se meringue správně říká meringue, což odkazuje na město Meiringen. Recept vymyslel cukrář Gasparini, když v jeho kuchyni zbyly nějaké bílky navíc. Vyšlehal je s cukrem a dal do trouby. A tak z toho vznikla nesrovnatelná lahůdka.
• Polská – v tomto případě by se pusinka měla jmenovat marzynka a považovat ji za výsledek cukrářské inspirace šéfkuchaře na dvoře krále Stanislawa Leszczynského.
• Francouzsky – meringue znamená „polibek“, což docela přesně vyjadřuje charakter dezertu, jehož fanouškem byla královna Marie Antoinetta. Existují písemné důkazy ze 17. století, kde je tato pochoutka spojována s pekařem Françoisem Massialem. Byl to on, kdo jako první napsal recept na pusinky do kuchařky. Následně byla nalezena, která sloužila k šíření dezertu mezi francouzskými kuchaři. A jeho maximální oblibu mu přinesl cukrář Antoine Karim v 19. století, který zušlechtil formu a začal používat cukrářskou stříkačku. Dříve se proteinová hmota jednoduše lžící nanášela na plech.

Všechny tyto možnosti Britové zpochybňují. Odkazují na ručně psaný recept z Oxfordshire z roku 1604, který vlastní lady Elinor Fettiplace. V něm jsou pusinky prezentovány ve formě vejce šlehaného s cukrem.

Jsou všechny pusinky stejné?

Zpočátku se zdá, že v dezertech není žádný rozdíl. Ale v cukrářském světě existují tři hlavní typy.

Nejjednodušší a tedy nejběžnější varianta. Podle receptury se bílky ušlehají s cukrem, poté se směs nalije do cukrářského sáčku nebo injekční stříkačky a po částech se vymačkává na plech ve formě kapek. Dále se pochoutka peče a suší 1,5 hodiny v nízkoteplotní troubě.

Metoda zahrnuje použití vodní lázně. Nádobu s proteinovou hmotou postavte na pánev s vodou, do které se opatrně proudem nalévá cukr, aniž byste přestali míchat. Je důležité zabránit přehřátí bílkovin, jinak se mohou srazit. Ve výsledku by pusinky měly být zevnitř plastické, zvenčí křupavé a s lesklým povrchem.

Nejúčinnější, ale také nejobtížnější varianta. Pusinky se vaří ve vroucím cukrovém sirupu. Nejprve ušlehejte bílky do pěny a položte je na led, aby nespadly. Poté se do směsi tenkým proudem nalévá horký sirup. Přitom je potřeba šlehat bez přestání, díky tomu je výsledkem pudinkový meringue krém. Není potřeba péct v troubě.

10 triků pro dokonalou pochoutku

1. Vejce musí být čerstvá – ne starší než týden. Nejprve je musíte vytáhnout z lednice a nechat ohřát na pokojovou teplotu. Poté oddělte bílky od žloutků, nechte je půl hodiny uležet a teprve poté vyšleháme. Proces můžete urychlit vložením vajec do teplé vody na 5-10 minut.
2. Při oddělování bílku a žloutku je důležité, aby se do směsi nedostala ani nejmenší část žloutku, jinak se pusinky nepovedou.
3. Ke šlehání používejte suché, čisté nádobí. Je vhodné, aby nenasával tuk. Optimální jsou proto například misky z kovu a skla. Nebo může být povrch vaší pánve předem odmaštěn vroucí vodou a několika kapkami citronové šťávy. Získání požadovaného objemu hmoty pak nebude obtížné.
4. Do bílků přidejte moučkový cukr, ne cukr. Tímto způsobem se hmota ukáže jako homogenní, nebudou v ní žádná zrna, což také zkazí vzhled hotového výrobku – vytvoří se karamelové kapky.
5. Z bílků ušlehejte pěnu, začněte nízkou rychlostí mixéru – vzduchové bubliny se tak rovnoměrně rozloží. A teprve poté, co se objeví objem, zavede se práškový cukr. Pokračujte v bití.
6. Proteinová hmota může ztratit objem, ale citrónová šťáva v poměru ½ lžičky tomu pomáhá předejít. za 1 protein. Po přidání vše znovu prošlehejte.
7. Pokud recept vyžaduje přidání mouky nebo škrobu, je třeba je několikrát prosít. Při zahrnutí ořechů jsou předpražené a poté jemně mleté ​​na mouku.
8. Zda jsou ušlehané bílky hotové, poznáte jednoduchým otočením mísy. Proces je dokončen, pokud hmota neteče.
9. Při pečení v troubě položte plech na horní patra, jinak by se pusinky mohly připálit.
10. Troubu nemůžete otevřít, jinak dezert spadne. Jeho připravenost je určena vizuálně.

V celém tomto procesu vás mohou potkat dva problémy. Sněhové pusinky mohou být ploché a dortové, což naznačuje, že bílky nedosáhly fáze ostrého vrcholu a nejsou dobře vyšlehané. Pamlsek také nemusí křupat a natahovat se. To znamená, že nebyl upečený nebo teplota v troubě byla příliš vysoká.

Klasický recept

Tradiční pusinky mají jen dvě ingredience, ale vypadají jako kulinářské potěšení. Dorty jsou pěkné krémové barvy, ale v případě potřeby můžete přidat přírodní barvy, abyste vytvořili barevné pochoutky. Na sladkou svačinku se každopádně hodí a na dezertních talířcích budou vypadat efektně.

Potřebujeme:

• cukr – 375 g;
• vaječné bílky – 6 ks.

Jak vařit:

1. Bílky vyšlehejte mixérem při nízké rychlosti.
2. Cukr umelte v mlýnku na kávu nebo si rovnou kupte hotový moučkový cukr.
3. Při šlehání by měla být proteinová hmota nadýchaná a vzdušná, což svědčí o tom, že je obohacena o bublinky kyslíku. Postupně přidávejte moučkový cukr, aniž byste přestali šlehat.
4. Postupně přidávejte cukr, každou porci dobře prošlehejte.
5. Když se na šlehači vytvoří ostré špičky, přestaňte šlehat.
6. Přeneste hmotu do kulinářské stříkačky nebo sáčku a vymačkejte ji na plech předem vyložený pečicím papírem. Tvarování dezertů lze provést také pomocí dezertní lžičky.
7. Dezert pečeme v troubě při +110 °C 1 hodinu. Chcete-li zkrátit čas, můžete pusinky nejprve péct na 200 stupňů po dobu 5 minut a poté snížit teplotu na 110 a pokračovat ve vaření dalších 30 minut.

Vaše pusinky jsou hotové, můžete je podávat na stůl se zajímavými příběhy.

Neobvyklé pusinky dezerty

„French Kiss“ může být součástí mnoha zajímavých sladkostí. Dá se jíst buď samostatně, nebo například v kombinaci s čerstvým ovocem či zmrzlinou. A nyní je neuvěřitelně chutný a jednoduchý dezert připraven.

Pokud ale chcete něco opravdu neobvyklého, doporučujeme vyzkoušet tyto dva recepty.

Citronový koláč

K této vyhlášené pochoutce patří i pusinky. Proto vypadá velmi krásně a chutně. Své hosty rozhodně překvapíte!

Bereme následující ingredience:

• Kuřecí vejce 4;
• 1 šálek pšeničné mouky;
• 1 tyčinka másla;
• 500 g cukru;
• špetka soli;
• 3 bílkoviny;
• 2 žloutky;
• 1 st. l. voda;
• 3 citron;
• 1 st. l. kukuřičný škrob.

A začínáme kouzlit.

Nejprve si připravte křehké těsto:

1. Mouku prosejeme, máslo nastrouháme na hrubém struhadle a vmícháme je na drobenku.
2. Přidejte 1 vejce, špetku soli a 2 polévkové lžíce. l. Sahara.
3. Těsto rychle promícháme a stočíme do koule. Zabalte do potravinářské fólie a dejte na 1 hodinu do lednice.
4. Po uplynutí času těsto vyjměte a rozválejte mezi 2 kusy pečícího papíru nebo potravinářské fólie.
5. Vytvořte základ koláče a propíchejte ho vidličkou.
6. Troubu rozehřejeme na 180 stupňů a základ pečeme 20-25 minut.
7. Po uplynutí stanovené doby vyndejte a nechte vychladnout při pokojové teplotě.

Zatímco spodek citronového koláče chladne, můžete si připravit náplň:

1. Z citronů vymačkejte šťávu a nastrouhejte kůru.
2. Rozpusťte půl tyčinky másla, přidejte 1 hrnek cukru a míchejte, dokud nezůstanou žádná zrnka.
3. Přidejte citronovou šťávu.
4. Vyšlehejte lžíci kukuřičného škrobu, 2 žloutky a 3 bílky.
5. Vaječnou směs přidáme k citrónovému základu, přidáme kůru a vaříme do zhoustnutí.

Základ koláče potřeme citronovou náplní a připravíme pusinky podle receptu, který jsme uvedli výše. Pomocí sáčku na vaření rozprostřete pusinky na citronovou náplň a moučník pečte v troubě 3-5 minut na 200 stupňů.

„Anna Pavlová“

Nebo si můžete udělat tento nejjemnější dort, který obsahuje pusinky, máslový krém a osvěžující kiwi.

Používáme:

• 3 bílkoviny;
• 175 g cukru;
• špetka kyseliny citrónové;
• 1 lžička kukuřičný škrob;
• 150 g másla;
• 120 g kondenzovaného mléka;
• 1 kiwi.

A pustíme se do vaření. Smícháme kyselinu citronovou, cukr a sníh z bílků, vše zašleháme. Poté vložte misku se směsí do vodní lázně a pokračujte v šlehání po dobu 8-10 minut, dokud se neobjeví stabilní vrcholy. Je důležité, aby se dno nádoby nedotýkalo vody.

Nyní vyjměte bílky z vodní lázně, přidejte škrob a vše promíchejte dřevěnou stěrkou. Pusinky položte na plech předem vyložený pečicím papírem – hmotu začněte vytlačovat od středu a točit spirálou. Chceme, aby se uprostřed vytvořila malá prohlubeň. Vložte pusinky do trouby na 1 hodinu při 100 stupních.

Mezitím si vezměte máslo při pokojové teplotě a šlehejte ho, dokud nebude nadýchané, postupně tenkým proudem přidávejte kondenzované mléko. Tímto krémem naplníme košíčky, ozdobíme kousky kiwi a pochutnáme si!