Jak se vyrábí březová míza a jaké jsou její výhody | Novinky a články VkusVill: Moskva a celé Rusko
Zeptali jsme se odborníků, proč je březová míza užitečná, zda může škodit a jak se sbírá v průmyslovém měřítku.
Olesya Kuzyaeva
Autor článku
Březová míza je bezbarvá tekutina mírně nasládlé chuti. Uvolňuje se vlivem tlaku kořenů, stoupá po kmeni stromu a vytéká prasklinami nebo zářezy v kůře. Během zimy břízy ukládají živiny, které končí v míze. Pravda, sklizňová sezóna netrvá dlouho – zhruba do poloviny dubna. Tento přírodní produkt se konzumuje čerstvý a používá se k přípravě různých nápojů, jako je kvas. Také se někdy vyrábí sirup z březové mízy a přidává se do sladkostí. Mimochodem, mohlo by vás zajímat:
Výhody březové mízy
Jak může být březová míza pro tělo prospěšná, zeptali se Victorie Vishnyakové, nutriční specialistky, současné členky Ruské unie výživových poradců, dietologů a zaměstnanců potravinářského průmyslu, certifikované specialistky na dětskou výživu UNICEF.
Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál
- 1 mg manganu – 50 % denního příjmu. Tento minerál se podílí na výrobě energie a chrání buňky před poškozením. Mangan je také důležitý pro zdraví kostí a normální fungování reprodukčního a imunitního systému.
- 133 mg hořčíku – 30 % DV – podílí se na regulaci funkce buněk, hladiny cukru v krvi, stejně jako na produkci bílkovin a tvorbě DNA.
Březová míza navíc může pomáhat udržovat vodní rovnováhu v těle. Pokud vás tedy obyčejná pitná voda „nudí“, může březová míza doplnit tekuté zdroje. Jen nezapomeňte, že kupované nápoje mohou obsahovat přidaný cukr, jehož množství ve vaší stravě je důležité kontrolovat.
Může březová míza škodit?
Pokud jste alergičtí na pyl, poraďte se před pitím nápoje se svým lékařem, protože může dojít ke zkřížené reakci na březovou mízu.
Jak se vyrábí březová míza v průmyslovém měřítku
Viktorie Višňakové
Odborník na výživu
Jakou cestu vede nápoj od břízy do regálu obchodu, zeptali se Valentiny Grigoruk, hlavní technologky společnosti Malorita Canning and Vegetable Drying Plant OJSC.
„Příprava produktu začíná začátkem pohybu přírodní šťávy. Náš lesnický personál ví, kdy začíná odcházet, a může vám říci, že doslova zítra je čas sběru.
Lesnické týmy sbírají březovou mízu ručně: nejprve udělají zářezy, pak dají speciální drážky a březová míza teče do velkých čistých plastových pytlů. Poté jsou jeho vzorky odeslány do akreditované laboratoře k posouzení obsahu toxických prvků (olovo, kadmium, arsen, rtuť), radionuklidů atd. Odtud jsou protokoly o zkouškách poskytovány do rostlinné laboratoře.
V podniku je každá přijatá dávka asi tuna březové mízy. A každý z nich je kontrolován na vnější shodu: musí to být bezbarvá průhledná tekutina nasládlé chuti bez známek kvašení, zápachu, přidaného cukru a cizích minerálních nečistot. Šťáva by také neměla vykazovat známky mikrobiologického znehodnocení. K určení přirozenosti produktu je nutná analýza.
Věděli jste, že gastronomický symbol Kanady, javorový sirup, se vyrábí také v Rusku? Jak a z čeho se tento unikátní produkt vyrábí, jsme popsali v naší reportáži.
Po vstupní kontrole je nápoj odeslán do výroby. Nejprve se pomocí speciálního zařízení přefiltruje, smíchá s malým množstvím cukru a citrónové šťávy pro zlepšení chuti, poté se zahřeje na 80 0C, plní do čistých lahví, uzavře víčky a poté přenese do autoklávů ke sterilizaci. Tam se hotový produkt zpracovává podle speciálně vyvinutého vzorce až do dosažení průmyslové sterility. Právě sterilizace zajišťuje trvanlivost hotového výrobku po dobu dvou let.
Po závěrečné kontrole v laboratoři závodu je vystaven certifikát kvality a teprve poté můžeme nápoj odeslat na pulty obchodů.
Doba sklizně březové mízy trvá několik týdnů a produkt se vyrábí po celý rok. K tomu se nápoj zpracuje v pasterizátoru zahřátím na 115 0C a přečerpá do sterilních nádob, kde se šťáva rok skladuje a v případě potřeby odebírá k výrobě.“
- Nápoje//Džus 1