Jak se vyrábí mleté ​​maso ve výrobě | Článek

Zařízení na zpracování masa: originální náhradní díly a spotřební materiál na objednávku od společnosti FORNAX Engineering Company.

Опубликовано 2020-09-30 10:34:15

Nejprve stojí za zmínku, že informace uvedené v tomto článku plně nepopisují celý cyklus zpracování masa na mleté ​​maso v různých podnicích.

Faktem je, že k podrobnému popisu a analýze cílů a záměrů budete potřebovat celý manuál, podle kterého lze vyrobit samostatný druh mletého masa.

Zde se podíváme na hlavní, základní fáze, které jsou základem procesu výroby mletého masa. Kromě toho budou popsány všechny nástroje, bez kterých nebude možné zorganizovat kvalitní a úspěšný podnikatelský projekt související s výrobou tohoto polotovaru.

Klasická cesta masa od celých částí až po jeho přeměnu na mleté ​​maso zahrnuje následující fáze zpracování:

• vykosťování;
• výroba mletého masa;
• přidáním všech přísad k dosažení požadovaných parametrů.

V každé fázi proces vyžaduje pečlivou pozornost a použití speciálního zařízení, které se používá k výrobě produktu.

<strong>Fáze vykosťování masa</strong>

Tento proces se obvykle provádí ručně. Jde o to, že stavba těla a kostí různých druhů zvířat neumožňuje mechanizaci tohoto procesu tak, aby výstupem bylo maximální množství masa a na kostech nezůstalo prakticky nic.

Ale po ručním vykostění stroje stále přicházejí na pomoc lidem. Toto se nazývá dodatečné vykostění nebo mechanické vykostění. Jedná se o druh kompenzace ztrát při zpracování, což umožňuje získat zbývající maso na mleté ​​maso. Takové zařízení, tj separátory masa a lisy vám umožní vydolovat vše, čeho se člověku nepodařilo dosáhnout.

<strong>Výrobní proces</strong>

Po dokončení fáze vykostění se výsledné suroviny přesunou do další fáze výroby. Žíly a chrupavky jsou odstraněny, poté jsou v závislosti na cílech podniku buď distribuovány do bloků, kde jsou skladovány a přepravovány, nebo se pohybují dále po dopravníku při přípravě na přípravu hotových masných výrobků nebo polotovarů. produkty.

Následuje důležitá fáze ořezávání. Chcete-li to provést, musíte použít vrcholy – Jedná se o vysoce výkonné průmyslové mlýnky na maso. Obvykle jsou velmi drahé. Například evropské modely stojí desítky tisíc eur. Pokud vezmeme v úvahu čínské analogy, ale se stejným výkonem a funkčností, bude cena o 20–30 procent nižší.

Po mletí se mleté ​​maso posílá do další fáze – do porcovacích strojů. Díky nim je tok mletého masa rozdělen na stejné části a distribuován po substrátu.

Poté zbývá pouze poslední fáze – balení a označování. Jakmile jsou tyto postupy dokončeny, může být hotový produkt přepravován do obchodů k prodeji.

Typicky, pokud vezmeme v úvahu malé podniky, se zde nejčastěji používají průmyslové mlýnky na maso s nižší produktivitou.

Náklady na tyto jednotky, v závislosti na jejich výkonu a doplňkových funkcích, materiálu těla a dalších částech, se budou pohybovat od několika desítek až po stovky tisíc rublů.

<strong>Proces začleňování různých složek do mletého masa</strong>

Aby bylo možné přejít k další fázi, je mleté ​​maso umístěno do speciálního mixéru na mleté ​​maso, aby bylo co nejpohodlnější přidat všechny potřebné komponenty a promíchat je pro jednotnost. Podle normy se do suroviny přidává směs pepře, soli, koření a dalších přísad, po kterých bude mít mleté ​​maso požadované vlastnosti pro následné zpracování.

Jakmile se přísady smíchají ve speciálním přístroji, je hotová hmota dokonale homogenní. Této konzistence nelze dosáhnout pouhým rozmícháním produktu v běžné nádobě.

Mimochodem, toto zařízení se často používá k výrobě klobás, párků a podobných výrobků.

Ve skutečnosti po vyložení mletého masa z mixéru na mleté ​​maso jeho cesta ke konečnému produktu nekončí. Ale protože se bavíme o výrobě mletého masa, a ne o výrobě masných výrobků, nebude to podrobně popisováno.

Veškeré povinné informace týkající se požadavků na mleté ​​maso, jako jsou: kvalita a složení, parametry jako obsah bílkovin, bakterie, úroveň GMI, vlhkost atd. je podrobně předepsáno na legislativní úrovni (toto je GOST R 55365-2012 národní normy Ruské federace, odstavec „Technické podmínky“).

Popisuje také, jak má mleté ​​maso vypadat, a to: homogenní hmota bez zahrnutí kostí, šlach nebo chrupavek. Je nepřijatelné obsahovat filmy a krevní sraženiny. Pokud mluvíme o klobáse nebo párkách (výrobek v obalu), pak musí být povrch suchý a čistý, přítomnost poškození a příčných vazů je nepřijatelná. Konce musí být zajištěny.

Chcete-li získat podrobné rady ohledně výběru a nákupu strojů na výrobu mletého masa ve všech fázích, napište nám nebo zavolejte. Naši specialisté vám pomohou vyřešit všechny problémy.