Jak se naučit péct palačinky

Myslíte si, že pečení palačinek je vysoké umění, které není dostupné každému? Zkuste to a uvidíte, že vše je mnohem jednodušší!

Každý slyšel úsloví „První palačinka je hrudkovitá“, ale někdy druhá, třetí a desátá palačinka vypadá hrudkovatě. Pokud se vám to stalo, nezoufejte: pečení palačinek ve skutečnosti není tak těžké. Zkusme to společně: dodržujte naše doporučení a získáte růžové, lahodné a úhledné palačinky.

Pánev

První složkou úspěchu je pánev. Bohužel, je nepravděpodobné, že si vystačíte s obvyklou pánví, na které každý den smažíte brambory a míchaná vejce. Dokonce i v sovětských dobách, kdy nikdo ani neslyšel o nepřilnavém povlaku, měly naše matky a babičky stále speciální pánev „jen na palačinky“. Ne každý byl vhodný, ale metodou pokus-omyl jsme vybrali ten správný.

Nyní, když výrobci vyrábějí palačinkové pánve ve velkém sortimentu, vyvstala další potíž. Začátečník se v této odrůdě okamžitě ztratí a neví, jaký průměr nebo materiál zvolit.

Pokud se chystáte upéct svou první palačinku, doporučujeme vzít si nepřilnavou pánev o průměru 22 – 25 cm.

Cokoli menšího než 20 cm je určeno pro pečení amerických palačinek, nikoliv klasických ruských. A se širokou pánví se bude bez zkušeností manipulovat jen těžko, protože čím větší je palačinka, tím obtížnější je ji obrátit. Proto je pro začátek lepší učit se s menším průměrem.

Upozorňujeme, že ne všechny nádoby jsou vhodné pro indukční sporáky. Pokud máte v kuchyni právě takový sporák, při nákupu se ujistěte, že na něj pánev pasuje. Obvykle výrobce uvádí tuto informaci na obalu.

Nádobí na těsto a smažení

Kromě pánve budete potřebovat:

• Šlehejte, lžíce
• Špachtle na obracení palačinek
• Štětec na vymaštění pánve
• Naběračka
• Dish
• Široká plochá deska

Šlehač potřeba lehce rozšlehat vejce na těsto. Vystačíte si s běžnou lžící, ale lepší práci poslouží metlička. Ale dejte mixér stranou: jeho vysoká rychlost zničí strukturu těsta a palačinky budou gumové.

Špachtle palačinky nabrat při smažení. Někdo je používá k převracení, jinému je pohodlnější to udělat rukama – vše záleží na zvyku a šikovnosti.

Kartáč potřeba namazat pánev rostlinným olejem. To se provádí pouze jednou: před smažením první palačinky. Mimochodem, proto se říká, že první palačinka je hrudkovitá. Těsto se totiž kvůli přebytečnému oleji na pánvi špatně rozteče a první palačinka může být opravdu nevzhledná a beztvará. Pohltí však přebytečný tuk a druhý bude rovnoměrný a čistý, pokud je pánev vhodná a těsto je správně připraveno.

Naběračka nalijete těsto do pánve. Objem naběračky by měl vystačit na jednu palačinku. Pokud je větší, nevadí, jen ho neplňte až po okraj. Pokud je ale menší, budete muset těsto nalít ve dvou krocích, což se na vzhledu palačinek špatně projeví.

Dish potřebná k hnětení těsta a plochá deska během smažení vyroste hromádka palačinek, o které se snažíme.

Složení

Základní recept na palačinky bez kvasnic mnoho variací neumožňuje. Jmenujme tři hlavní:

1. Mléko vs. kefír. Těsto lze připravit pomocí obou produktů nebo jejich směsi. Chuť mléčných palačinek je neutrálnější a kefír dodává charakteristickou kyselost. Pro vaši první zkušenost doporučujeme vybrat si recepty s mlékem.

2. Přidat nebo nepřidat sodu. S ním budou palačinky více prolamované, ale i bez něj můžete dosáhnout děravého povrchu. Pokud přidáte sodu do palačinek s mlékem, může to dát charakteristickou chuť. Proto je lepší vařit palačinky na kefíru se sodou: jeho kyselina uhasí alkálie.

3. Těsto spařte vroucí vodou nebo ne. Často se můžete setkat s recepty na pudinkové palačinky: do hotového těsta nalijte tenkým pramínkem sklenici vroucí vody. proč to dělat? Za prvé, při smažení je toto těsto jemnější i bez sody. Za druhé, technologie vaření dává dodatečnou pružnost a palačinky se při převrácení netrhají. Pro začátečníky jsou takové recepty perfektní: doporučujeme nejprve zvládnout pudinkové palačinky a teprve poté vyzkoušet možnosti bez vařící vody.

Všechny ostatní produkty jsou nezměněny: vejce, mouka, sůl, cukr, rostlinný olej. Poměry se mohou mírně lišit, ale samotné produkty najdete v každém receptu. Vejce jsou obzvláště důležitá: ovlivňují pevnost palačinek. Pokud jich dáte málo, hotové těsto se při obracení trhá. Ale příliš mnoho vajec je také špatné: palačinky budou příliš husté a hrubé.

Základní recept na palačinky s mlékem

O pokrmech a ingrediencích jsme rozhodli – je čas upéct palačinky. Nabízíme jednoduchý recept na palačinky s mlékem. Postupujte podle pokynů a určitě uspějete.

Budete potřebovat:
Mléko – 500 ml
Voda – 250 ml
Mouka – 300 – 350 g
Vejce – 3 ks.
Cukr – 1 lžíce. l.
Sůl – ½ lžičky
Rostlinný olej – 2 polévková lžíce. l.

Nejprve vyjměte vejce z lednice, aby se zahřála na pokojovou teplotu.

Mléko mírně zahřejte na teplotu 35-40°C. Mělo by být mírně teplé a v žádném případě horké! Nemusíte ho ani ohřívat na sporáku, ale dejte sáček na chvíli do horké vody.

1. Vejce rozklepneme do misky a zlehka rozšleháme metličkou.
2. Přidejte cukr a sůl, ještě trochu prošlehejte.
3. Nalijte polovinu mléka (250 ml), promíchejte.
4. Mouku nasypte přes síto po malých dávkách a míchejte do hladka. Pokud máte rádi hustější palačinky, použijte 350 g mouky. Pokud preferujete velmi tenké, stačí 300 g.
5. Přidejte zbývající mléko, znovu promíchejte.
6. Vařte vodu a do těsta tenkým pramínkem za stálého míchání nalijte 250 ml vroucí vody. Pozor, ať se nespálíte!
7. Těsto necháme 15-20 minut kynout při pokojové teplotě.
8. Pánev řádně rozehřejte zapnutím hořáku na plný výkon.
9. Zatímco se pánev zahřívá, nalijte do těsta 2 polévkové lžíce. l. slunečnicový olej a promíchejte.
10. Nahřátou pánev sundáme ze sporáku, kápneme na ni pár kapek slunečnicového oleje, rovnoměrně rozetřeme štětcem a začneme péct palačinky.
11. Těsto v míse naběračkou promícháme, vydlabeme, nalijeme na pánev a necháme rovnoměrně rozležet.
12. Palačinky pečte na vysokou teplotu, ale ne na maximální teplotu (asi 80 % výkonu).
13. Jedna strana se peče asi 30-40 sekund, ale vše záleží na sporáku a pánvi. Připravenost můžete určit podle barvy okrajů.
14. Pomocí špachtle nadzvedněte okraje a opatrně je zvedněte z povrchu pánve. Umístěte stěrku pod palačinku.
15. Obraťte palačinku: můžete použít stěrku nebo můžete oddělený okraj jednoduše chytit rukama. Pokud se pánve nedotknete, nespálíte se: palačinka je velmi tenká a její povrch je velký, takže na vzduchu rychle chladne.
16. Placku necháme z druhé strany zhnědnout, zvedneme ji stěrkou a přendáme na talíř.
17. Upečte další palačinku: pánev už nemusíte vymazávat.
18. Před každou palačinkou těsto v míse naběračkou zlehka promíchejte, aby zůstala jeho konzistence stejnoměrná.

Jakmile zvládnete základní recept na palačinky, můžete přejít k dalším možnostem: s kefírem, se sodou, se směsí kefíru a mléka a dokonce i s droždím. Pomocí videoreceptu od šéfkuchaře Yany Pershiny si můžete připravit například lahodné palačinky. Tajemství úspěchu je nejprve přísně dodržovat proporce. Můžete se lišit, ale pouze tehdy, když rozumíte základům. A pak experimentujte podle svého: jsme si jisti, že dříve nebo později najdete svůj vlastní recept na dokonalé palačinky! Pokud se ale chcete pojistit proti špatným zkušenostem, přijďte na základní kulinářský kurz Novikov Space. Zkušení kuchaři vás naučí, jak mistrovsky ovládat pánev a kouzlit z obyčejných produktů tak, aby vám ani jedna palačinka nevyšla hrudkovatá – ani vaše první!

MOHLO BY VÁS ZAJÍMAT:

• Kulturní kodex v podnikání
• Jak se oblékat v zimě na jezeře Bajkal: kontrolní seznam
• Co vidět na ostrově Olkhon
• Naučit se vařit od nuly: jednoduché recepty
• Jak otevřít restauraci v malém městě