Jak rozeznat pravý šafrán ✔️ Jak skladovat šafrán doma

Šafrán má mnoho cenných vlastností, včetně rafinovaného aroma. Pravý šafrán se řadí mezi 6 nejdražších produktů na světě. Cena je však zcela oprávněná. Koření je možné těžit pouze v určitém období, které trvá asi 1 týden v roce, a vyžaduje se suché bezvětrné počasí. Sběr šafránových stigmat je navíc velmi pracný proces a jeho pěstování je nákladné: z 1 hektaru plantáže se odstraní asi 20 kilogramů koření.

Ale vlastnosti šafránu stojí za námahu a peníze. Ulevuje od bolesti, zlepšuje trávení, dokonale harmonizuje emocionální a fyzické pozadí, zmírňuje deprese, čistí krev a játra. Jeho použití ve správné dávce nemá vedlejší účinky vlastní analogům lékáren.

Šafrán v přírodě

Jiný název pro rostlinu šafránu je krokus sativum, který pochází z Asie. Navenek to vypadá jako několik cibulovin, ze kterých přímo kvetou 1-3 květy. Barva okvětních lístků je nejčastěji žlutá, oranžová nebo fialová různého stupně sytosti. Cenná jsou oranžově zbarvená stigmata.

Šafrán je v přírodě rozmanitý: více než 80 druhů, z nichž některé jsou zahrnuty v Červené knize. V průmyslovém měřítku se rostlina pěstuje pro export hlavně na plantážích v Indii, Íránu a Španělsku. Zejména ¾ celkového objemu se vyrábí ve Španělsku.

Kašmírský šafrán (odrůdy Shahi, Mogra a Lachha) ze severní části Indie je považován za vysoce kvalitní. Prémiový španělský šafrán se nazývá Coupe, zahrnuje vybrané vrcholy krokusových stigmat s nejjemnějším aromatem a vynikající chutí. Druhá nejcennější, Superior, která zahrnuje celá stigmata, je běžnější. Nejoblíbenější koření na světě je však z Íránu, který mírně převyšuje 80 % světového exportovaného koření.

Jak si vybrat šafrán a rozlišit padělek

Koření se prodává ve formě celých stigmat nebo prášku. Často je padělají, takže je velké pokušení snadno vydělat peníze, a to i nečistými prostředky. Mezi náhražky patří sušené okvětní lístky měsíčku rozemleté ​​na mouku, prášek z kurkumy (indický padělek), světlice barvířská (světlice barvířská), dokonce i papír a dřevěné hobliny. Mezi méně používané „analogy“ patří „Imereti šafrán“, kardobedikt, kviteli kvavili, měsíček lékařský, knikus požehnaný. Padělky se prodávají samostatně nebo jako součást směsí, jako je khmeli-suneli.

Když jdete na trh koupit toto koření, je důležité vědět, jak vybrat správný šafrán. Nejlepší je samozřejmě pořídit si ho nebroušený. Nejkvalitnější stigma klesnou po ponoření do vody. Také kvalitní tyčinky nemají u základny žluté „nožičky“.

Jednoduchý způsob, jak rozlišit pravý šafránový prášek od falešného

Pokud jde o prášek, ušlechtilý krokus barví vodu do sytě červenooranžové barvy. Barva vody s rozpuštěnými náhražkami je žlutá.

Nakupujte na důvěryhodných místech, věnujte pozornost výrobci

Vyhněte se také výrobkům s nízkou hodnotou a zkontrolujte obal, kde se šafrán vyrábí. Je lepší nakupovat zboží ze tří předních produkčních zemí.

Nakupujte na důvěryhodných místech, věnujte pozornost výrobci

Pokud je to možné, nezapomeňte přičichnout k navrhovanému koření, vůně by měla být bohatá s mírnou hořkostí. V opačném případě buď máte padělek, nebo je šafrán prošlý nebo byl špatně skladován.

Skladování šafránu

Pro šafrán je vhodná vzduchotěsná nádoba, která by měla být chráněna před přímým slunečním zářením a vystavením teplotám nad 20 stupňů.

Při správné údržbě je životnost výrobku cca 2 roky. Zda lze šafrán použít k jídlu, určíte čichem – pokud je prošlá, zmizí.

Blahodárné vlastnosti šafránu a jak ho brát

Terapeutický účinek

Šafrán dokonale odstraňuje toxiny, čistí krev a tkáně těla, působí jako antioxidant, ničí nepotřebné látky a tkáně, včetně rakovinných nádorů a kamenů, a stimuluje produkci užitečných. Koření jsou připisovány léčivé vlastnosti pro vyléčení téměř jakéhokoli onemocnění o 85-87%.

Koření šafrán je obdařeno silnými tonizujícími a povzbuzujícími vlastnostmi, působí jako afrodiziakum, zahřívá a stimuluje činnost nervového, dýchacího a reprodukčního systému. Pomáhá tkáním nasytit se kyslíkem, zlepšuje paměť a pozornost, zmírňuje bolesti hlavy, nervozitu a úzkost a nespavost. Koření se používá jako alternativa k opiu k úlevě od bolesti a křečí. Šafrán také urychluje regeneraci tkání a stimuluje omlazení těla.

Kontraindikace a dávkování

Pro člověka je roční normou konzumace 1 gramu šafránu. U tinktur standardní dávka nepřesahuje 2-3 chloupky na sklenici horké tekutiny – mléka nebo vody.

Vedlejším účinkem umírněné konzumace koření je snížení chuti k jídlu.

Použití prošlého šafránu může vést k suchu v ústech, zvýšené úzkosti, závratím, ospalosti, nevolnosti a alergickým vyrážkám.

Při velkém překročení dávky se šafrán stává jedovatým, kůže, oční bělmo a sliznice mohou zežloutnout, může se objevit zvracení, průjem a krvácení z nosu. Smrtelná je dávka 12-20 gramů.

Konzultace s odborníkem je nezbytná pro matky v období laktace, dále ženy v těhotenství a ženy s bipolární poruchou a alergickými reakcemi na plevy.

Použití šafránu při vaření

Když už mluvíme o tom, jak používat šafrán při vaření, je třeba poznamenat, že jeho cenné vlastnosti jsou výrazně sníženy při dlouhodobé extrémní tepelné úpravě. Pokud tedy potřebujete připravit lék nebo pokrm, který má nejen vynikající chuť a vůni, ale také blahodárné vlastnosti, nedávejte šafrán do vroucí vody ani jej nevařte dlouho.

Pojďme zjistit, kde se přidává šafrán. Bez něj si nelze představit orientální pilaf, do kterého jsou pro barevnou pikantnost přidány také rozinky, mandle a kešu. Toto koření skvěle doplní jakákoli jídla s rýží, květákem nebo rajčaty. Kyselost citronu příjemně zvýrazní ušlechtilou hořkost šafránu.

Šafrán je také nedílnou součástí některých polévek, sýrů, másel a salátů. Koření je vynikající pro ochucení nápojů, pečiva, želé a krémů.

Šafrán je harmonický a soběstačný. Zároveň se hodí ke skořici, rozmarýnu, koriandru, bazalce a tymiánu.

Mléko se šafránem

Tato kombinace produktů je považována za velmi úspěšnou, protože mléko pomáhá šafránu vstřebávat do tkání těla a jeho účinku je dosaženo rychleji. Šafránové stigmy, celé nebo drcené, se vaří v mléce, které by mělo být horké, ale ne vroucí. Odvar lze osladit medem, je užitečné ho pít ve stresových obdobích, protože nápoj zlepšuje paměť, schopnost koncentrace a zlepšuje náladu.

Bude užitečné přečíst si článek o tom, jak vybrat správné kvalitní mléko, které bude čerstvé a zdravé.

Šafrán a jablka

Jablka spolu se šafránem zmírňují příznaky a při dlouhodobém užívání léčí nemoci jako je záškrt, zápal plic, srdeční arytmie. Recept zahrnuje odstranění jádra jablka a přidání několika pramenů šafránu na jeho místo. Vzniklé jablko se na noc umístí na chladné místo například k posteli a čas od času se vdechne jeho vůně.

Jak užitečný je příspěvek?

Kliknutím na hvězdičku ohodnotíte!

Průměrné hodnocení 4.4 / 5. Počet hodnocení: 57

Zatím nejsou žádná hodnocení. Hodnotit jako první.

Protože jste shledali tento příspěvek užitečným.

Odebírejte nás na sociálních sítích!