Jak prodloužit životnost výrobků bez lednice – Novinky na KP. UA

Odpovědi na otázky, na které se zákazníci často ptají, připravila Tatyana Rozhdestvenskaya, hlavní technolog zelenodolského závodu na zpracování mléka.

1. Jak dlouho lze tvaroh skladovat bez konzervantů?

Trvanlivost tvarohu bez přidání konzervantů závisí na typu balení. Tvaroh v laminované fólii lze skladovat v lednici až 7 dní. V uzavřených obalech může být produkt skladován po dobu až 10 dnů, ve vakuovém balení – až 30 dnů. Tvaroh prodávaný na váhu se skladuje nejdéle 72 hodin.

Mlékárenský závod Zelenodolsk vyrábí přírodní tvaroh bez přísad v polypropylenových obalech (doba trvanlivosti – 7 dní).

A tvaroh pro kojence od 6 měsíců věku se v našem závodě vyrábí speciální technologií ultrafiltrace tvarohu, která umožňuje maximální zachování nejcennějších syrovátkových bílkovin ve výrobku. Sýřenina prochází keramickými membránami – jsou tam tak drobné póry, že je pouhým okem neuvidíte! Vypadá to jen jako keramika. Nikdo v Tatarstánu již tuto metodu při výrobě produktů nepoužívá. Trvanlivost tvarohu pro krmení malých dětí je 14 dní.

Tvaroh je lepší kupovat v originálním balení. Při nákupu „nejmenovaného“ produktu si nemůžete být jisti, kdy byl vyroben a za jakých podmínek byl zabalen.

2. Proč lze mléko skladovat až 6 měsíců bez ztráty živin?

Trvanlivost závisí na způsobu tepelné úpravy mléka a typu původního obalu, do kterého bylo nalito. Mléko si při zahřátí zachovává bílkoviny, tuky, vitamíny a minerální látky, ale jejich množství závisí na způsobu tepelné úpravy. Během ultrapasterizace se mléko zahřeje na 137 stupňů během 4 sekund a stejně rychle se ochladí. UHT mléko si zachovává téměř všechny prospěšné látky: bílkoviny, tuky, mléčný cukr, minerální látky, vitamíny. Toto mléko lze skladovat bez přidání konzervačních látek až 6 měsíců v uzavřeném obalu, aniž by ztratilo své prospěšné vlastnosti.

Ultrapasterizace je nejmodernější a nejšetrnější metoda, která se používá po celém světě. V mlékárně Zelenodolsk se UHT mléko stáčí do vícevrstvých obalů, které eliminují pronikání škodlivých bakterií, pachů a dalších vnějších faktorů a zajišťují bezpečné skladování.

Během pasterizace se mléko zahřívá na nižší teploty (74-85ºС stupňů), ale déle (od 20 sekund do 5 minut). Může být skladován až 2 týdny, protože pasterizace nezabije všechny mikroorganismy odolné vůči teplu; V pasterizovaném mléce jsou zachovány bílkoviny, tuky, mléčný cukr a minerální látky. Náš závod vyrábí pasterizované mléko.

Nevyrábíme sterilizované mléko. Sterilizace v nádobách se provádí po zabalení a hermetickém uzavření produktu při teplotách nad 100 stupňů po dobu 20-30 minut. Takové mléko je zcela sterilní v něm umírají všechny mikroorganismy. Má dlouhou trvanlivost, ale ztrácí významnou část živin.

3. Z čeho se vyrábí tavený sýr?

Vysoce kvalitní tavený sýr se vyrábí z mléka, tvarohu, másla, sýra a sušeného mléka. Tento sýr obsahuje fosfor, vápník, vysoce kvalitní bílkoviny obsahující esenciální aminokyseliny.

Výrobek by neměl obsahovat rostlinné tuky ani bílkoviny. Sýr může obsahovat bezpečnou přísadu – tavicí sůl nebo tavicí sůl vyžaduje technologie vaření. Ale přidání barviv a syntetických příchutí je zcela volitelné. V závodě Zelenodolsk se například tavený sýr připravuje pouze z čerstvých sýrů, másla a tvarohu. Nepoužíváme náhražky mléčného tuku ani umělá aromata.

Před nákupem se podívejte na spodní část plastového obalu. Pokud vidíte písmena PS, je vyroben z polystyrenu. Při interakci s horkými produkty může uvolňovat toxiny. Je lepší, když tam jsou písmena PP – nádoba vyrobená z polypropylenu. Obaly tavených sýrů nesmí být poškozeny nebo zdeformovány. Barva sýra by měla být jednotná; příliš žlutý odstín naznačuje použití barviv.

Skladovací teplota taveného sýra je 4±2 stupně C, neměli byste jej kupovat z lednice. Trvanlivost tavených sýrů bez konzervačních látek přímo závisí na kvalitě jejich složek, ale zpravidla se všechny skladují po dlouhou dobu, až 2 měsíce.

Pokud výrobek obsahuje rostlinné tuky, musí být na obalu uvedeno: „tavený sýr“. Logo může být pouze na přední straně a název může být uveden malým písmem na straně. Hledejte na etiketě slova „tavený sýr“.

4. Jak vybrat kvalitní sýr v obchodě?

Hlavními složkami sýra jsou mléko, kvásek, enzym srážení mléka a sůl. Sýrový výrobek je obtížné odlišit od skutečného tvrdého sýra podle vzhledu. Při nákupu věnujte pozornost štítku. Na první pohled to může vypadat jako pravý sýr, ale podle zákona nemá výrobce právo uvádět název „sýr“ na sýrovém výrobku, který navíc vždy stojí několikanásobně méně.

Konzistence sýrů závisí na jejich druhu. Dužnina sýrů by měla být elastická, hustá, homogenní po celé hlavě sýra. Každý druh sýra má svůj vlastní vzor – to je umístění, tvar a velikost očí. Odchylka ve vzoru ukazuje na nesprávný proces výroby sýra. Například „holandský“ sýr by měl mít kulaté nebo oválné oči, zatímco „ruský“ sýr by měl mít nepravidelná a hranatá oka. Náš závod Zelenodolsk pečlivě vybírá mléko pro výrobu sýrů na základě kvality. Hlavní předností našich sýrů je jejich čerstvost, dostávají se k zákazníkům ihned po uzrání.

Při nákupu měkkých a nakládaných sýrů byste se měli mít na pozoru před nadměrnou vlhkostí, poškozením, nepříjemným štiplavým zápachem, nerovnoměrnou barvou, nerovnoměrným umístěním očí, nedostatkem kůry – to znamená nekvalitní výrobek. Kousek sýra by neměl mít žádné vady. Neužívejte sýr, který má na povrchu praskliny nebo promáčkliny: rychle se v nich ukrývají mikroorganismy, které mohou poškodit vaše zdraví. Čerstvost měkkého sýra můžete zkontrolovat také mírným přitlačením prsty: čerstvý kousek se pružně natáhne a nezůstane po něm ani stopa. Sýry se slaným nálevem, ale stejně jako všechny ostatní, je nejlepší nakupovat v takovém množství, aby se daly spotřebovat do 1-2 dnů.

5. V létě prodávají soukromí vlastníci mléko stáčené z jiných nápojů. Je možné to vzít?

Hlavním nebezpečím při nákupu produktů od soukromých prodejců je riziko infekce. Při konzumaci syrového mléka od nemocných zvířat se člověk může nakazit nemocemi, jako je tuberkulóza, brucelóza, salmonelóza, otrava jídlem a další infekce. Čím je kráva krmena a v jakých podmínkách je chována? Jsou v mléce antibiotika, pokud byla kráva léčena? Odpovědi na tyto otázky zůstávají na prodejcích, kteří zpravidla nemohou na místě poskytnout potvrzení od veterinární služby. Někteří lidé posílají svá zvířata pást se podél silnic. Škodlivé látky, zejména těžké kovy, se do mléka dostávají prostřednictvím krmiva. Zatímco na velkých zemědělských farmách je strava krav promyšlená a vyvážená, mají vlastní pastviny daleko od silnic.

Pro děti představuje čerstvé mléko největší nebezpečí, pokud není správně uvařeno. Prodejci na ulicích upozorňují, že mléko se musí před konzumací převařit, aby se dezinfikovalo. Mléko ale při zahřátí pění, vypneme ohřev, ale v tuto chvíli se mléko ještě neohřálo na požadovanou teplotu, škodlivé bakterie neumřely. A když mléko ohříváte v hrnci déle, vyvaří se. Nádobami, ve kterých se mléko prodává, se mohou dostat nečistoty a škodlivé mikroorganismy. Nelze také určit, jak čisté jsou umyté a zda na nich nezůstaly nějaké stopy mycího prostředku.

Přísné dodržování všech režimů výroby mléka v závodě vylučuje možnost nákazy člověka chorobami Kontrola kvality mléka dodávaného do závodu Zelenodolsk ke zpracování začíná z farmy. Veterinární lékař krávy vyšetří a vydá potvrzení o jejich veterinární a hygienické pohodě. Bez takového certifikátu nebude mléko do závodu přijato.

6. Proč je mléko v jednom závodě dražší a v jiném levnější? Je to vždy? Znamená „dražší“ „lepší“?

Náklady na mléko v regálu v obchodě ovlivňují různé faktory – od vztahu mezi závodem a producenty mléka až po vzdálenost, na kterou je přepravováno. Přítomnost stálých partnerských farem umožňuje závodu nezáviset na vnějších dodavatelích, kteří mohou prodávat mléko tomu, kdo dnes platí nejvíce.

Například JSC Zelenodolsk Dairy Processing Plant průběžně spolupracuje s 21 tatarskými zemědělskými firmami. Dodávají do závodu mléko prémiové kvality v chlazených nádržích do 8 hodin od nadojení. Naši zaměstnanci pravidelně navštěvují farmy, aby se ujistili, že krávy jedí správně a zdravě. Proto jsme si vždy jisti, že mléko trvale vysoké kvality dorazí do závodu včas. Velké podniky si nutně budují pevné vztahy se zemědělskými společnostmi, protože pravidelný přísun dobrého mléka je základem pro výrobu zdravých a chutných produktů.

Mléko nemá rádo dlouhé vzdálenosti – maximálně může urazit až 250 kilometrů. Většina farem, ze kterých přichází mléko do zelenodolského závodu, je ještě blíž. Nejvzdálenější farma je přesně ve stanovené vzdálenosti – v oblasti Agryz v Tatarstánu. Čím méně mléka a hotových mléčných výrobků musíte přepravovat, tím menší je riziko porušení teploty. To znamená, že se produkt dostane ke kupujícímu čerstvější a jeho kvalita bude lepší.

7. Proč chutná běžné mléko od jednoho výrobce k druhému jinak? Dokonce se stává, že mléko je stejné značky, ale chuťově se mírně liší.

Šarže se může mírně lišit chutí a konzistencí od šarže přírodních mléčných výrobků, protože výchozí surovina – mléko – je jiná. Záleží na ročním období, druhu a kvalitě krmiva, plemeni krav, fázi laktace, zdravotním stavu krav. V souladu s tím se může změnit chuť hotového výrobku. Například barva másla se může pohybovat od jasně žluté po bílou v závislosti na obsahu karotenu, který kráva získává z čerstvé trávy. Chuť oleje závisí také na krmivu, například hořký – důsledek konzumace kravského pelyňku a lupiny. Při monotónním krmení krav senem a slámou má máslo vyrobené z jejich mléka hrubou konzistenci s nevýslovnou chutí.

Závod Zelenodolsk se snaží zajistit stabilní kvalitu mléka a stejnou chuť bez ohledu na roční období. K tomu zaměstnáváme dva certifikované degustátory, kteří absolvovali speciální kurzy. Tito lidé ochutnávají mléko a mléčné výrobky, aby odhalili co nejmenší změny. Někdy jsou tak malé, že průměrný člověk ani nepocítí rozdíl! Pokud degustátoři nejsou spokojeni se sebemenšími změnami chuti, je to signál pro podnik, aby analyzoval situaci a pochopil, co je třeba udělat, aby se vrátil k obvyklé chuti. Ne každý člověk zvládne profesi degustátora – musí mít vyvinuté chuťové buňky, soustředění a dobrou paměť.

Degustátoři jsou povinni nejen říci, zda se jim produkt líbí nebo nelíbí, ale také popsat jeho vlastnosti a ohodnotit jej v bodech. V našem závodě v Zelenodolsku degustační komise denně testuje všechny vyrobené produkty, aby se ujistila, že splňují normy pro barvu, chuť, vůni a konzistenci.

8. Jak v obchodě vybírat jídlo pro novorozence?

Na obalu musí výrobce uvést, pro jaký věk je výrobek doporučen pro děti. Věnujte pozornost těsnosti obalu a přítomnosti nápisu „Pro dětskou výživu“ – to je povinná značka. Doporučená trvanlivost ultrapasterizovaného produktu je 1 měsíc při skladovací teplotě 2 až 25 °C. Mezi nežádoucí složky ve výrobcích patří barviva, příchutě a konzervační látky. Příliš jasná barva produktu může naznačovat přítomnost umělých barviv.

Upravené receptury pro výživu dětí v prvním roce života jsou rozděleny podle věku: od narození do 6 měsíců a od 6 měsíců do jednoho roku. Výživa musí uspokojovat potřeby dětí v oblasti energie a základních živin. Směsi musí být vyvážené v obsahu vitamínů, makro- a mikroprvků. Je lepší, když obsahují prebiotické sacharidy (fruktooligosacharidy) a látky jako taurin, karnitin, nukleotidy a lutein. Pro dítě v tomto věku jsou nezbytné zejména pro zvýšení imunity a správné látkové výměny.

V Tatarstánu je jediným výrobcem mléčné výživy pro malé děti naše mlékárna Zelenodolsk. Kapalné upravené směsi vyráběné ZMK as není nutné ředit vařící vodou. Tekuté přípravky jsou sterilní a blízké mateřskému mléku složením bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálů.

9. Co se přidává do kojeneckého mléka kromě mléka?

Existují přísady, které umožňují vyrábět produkty s požadovaným množstvím vitamínů a mikroelementů, tuků, sacharidů a vlákniny. Než se jakýkoli výrobek pro malé děti dostane do prodeje, musí být testován v akreditovaných laboratořích Rospotrebnadzor a v Centru výživy, biotechnologie a bezpečnosti potravin (dříve Ústavu výživy Ruské akademie lékařských věd) v Moskvě.

Prodejna dětské výživy ZMK vyrábí mléko obohacené o základní vitamíny a mikroprvky s ohledem na potřeby dětí. Vitamin A v kombinaci se zinkem má pozitivní vliv na zrak, pokožku, posiluje imunitní systém; C pomáhá při vstřebávání železa, podporuje kůži, kostní tkáň, cévy a imunitní systém. Vitamíny zajišťují vstřebávání vápníku obsaženého v mléce. Železo slouží jako prevence anémie, podporuje růst a vývoj dítěte a fungování imunitního systému; zinek, zajišťuje rozvoj imunity, podílí se na prevenci alergií, onemocnění kůže a vlasů, zraku, brání hromadění toxických těžkých kovů v těle a u chlapců podporuje správný sexuální vývoj.

Tekutá upravená mléčná výživa od ZMK je určena pro děti od narození do 12 měsíců věku s nedostatkem nebo absencí mateřského mléka. Směs připravujeme pro mlékárenské kuchyně a pro prodej v obchodních řetězcích. Všechny živiny obsažené v jeho složení jsou co nejblíže složení mateřského mléka co do množství a vzájemného poměru a jsou přizpůsobeny vlastnostem metabolismu a trávení dítěte.

Do dětských tvarohů přidáváme ovocné náplně od světové jedničky ve výrobě náplní z Rakouska. Jejich výrobní technologie jsou natolik pokročilé, že plniva ani po zpracování neztrácejí vlastnosti čerstvého ovoce.

Výpadky proudu jsou tím menším zlem, které válka přináší. Na elektřině přitom závisí mnoho aspektů podpory života, mezi nimiž zaujímá důležité místo konzervace potravin. Zvlášť když si uvědomíte, kolik potravinových zásob začaly naše chladničky a mrazničky skladovat.

Pokud dojde během prvních čtyř hodin k výpadku proudu, potraviny v lednici nejsou v ohrožení. Za předpokladu, že se neotevře, varujte Centrum veřejného zdraví Ministerstva zdravotnictví Ukrajiny. Čtyři hodiny jsou bezpečná doba pro police chladničky, 48 hodin pro plně naplněnou mrazničku a 24 hodin pro poloprázdnou.

Bez chladničky můžete „prodloužit životnost“ téměř jakéhokoli produktu. Sklepy, garáže, balkony, prostě sklady nám pomohou udržet zásoby déle.

ZELENINA A OVOCE

Toto je kategorie produktů, která lednici potřebuje nejméně. Čas milovníků chladíren, a to jsou hrušky, broskve, švestky, meruňky, lilky, ještě nenastal. A klasický borščový set, citrusové plody, jablka a banány jsou v bytě nebo na balkoně dokonale zachovány. Musíte jen znát některé jemnosti manipulace s nimi.

Brambory: má ráda chlad, sucho a tmu, pokud se dá skladovat na balkóně nebo ve spíži, v dřevěných krabicích, v papírových nebo textilních sáčcích. Optimální teplota pro skladování je 4-7 stupňů. Sáčky je lepší nezavazovat, aby cirkuloval vzduch, a každé dva týdny je třeba brambory „zkontrolovat“ a odstranit zkažené hlízy, aby neinfikovaly zdravé. Vhodnou společností na brambory je řepa, která dobře absorbuje vlhkost, takže je lze skladovat pohromadě.

Zelí: Bílé zelí je nejodolnější a skvěle se skladuje na balkóně nebo v chladné spíži. K tomu potřebujete krabici nebo krabici, ve které jsou hlávky zelí zabalené v potravinářské fólii umístěny v jedné řadě. Spíž by měla být pravidelně větrána, hlávky zelí by měly být jednou týdně kontrolovány, zda nejsou poškozené. Při teplotách nad +5 stupňů se zelí začíná zhoršovat, ideální hodnoty jsou od 0 do 4 stupňů Celsia.

mrkev: tato zelenina miluje čerstvý vzduch a sucho, nesnáší vlhkost a světlo. Dobře se skladuje v nádobách s pískem, suchou zeminou nebo pilinami, ale dá se skladovat i v papírových nebo látkových utěrkách na balkoně. Sousedství s jablky, která vypouštějí etylen, je pro mrkev nebezpečné.

řepa: Nejlépe se uchovává při teplotách do +2 stupňů na balkoně se doporučuje uchovávat v krabicích s pískem nebo pilinami. Díky silné slupce se řepa do týdne nezkazí ani při pokojové teplotě. K tomu je potřeba vložit do igelitového sáčku, nezavírat a umístit na nejchladnější místa v bytě.

Cibule a česnek: Tato zelenina nemá vůbec ráda lednici, lze ji skladovat při pokojové teplotě, ve tmě a odděleně od ostatní zeleniny. Vhodným místem je pro ně suchá a dobře větraná spíž. Cibule by se neměly dávat do polyetylenových kartonových krabic s otvory, vhodné jsou proutěné koše, dřevěné krabice. Česnek se dlouhodobě skladuje v plátěných sáčcích, v závěsné síti nebo cibulových slupkách.

jablka: dobře uložené na balkóně, ve spíži nebo jen na parapetu pod otevřeným oknem. Nejlepší je na ně obal papírový, stačí zabalit každé ovoce zvlášť.

Pokud byly v mrazáku velké zásoby bobulí, můžete neplánovaně otevřít konzervárenskou sezónu – udělejte džem nebo džem, zavřete kompot.

MEAT

Bez chlazení může být konzervováno pouze 2-3 dny pomocí různých metod zpracování. Bez něj se maso začne kazit během pár hodin.

Nejslavnější Ukrajinec kulinářský expert Evgeniy Klopotenko radí dva jednoduché způsoby, jak výrobek uchovat: vložte jej do kastrolu nebo sklenic a dobře posypte solí. Nebo ponořte maso do silného solného roztoku v poměru 10 lžic soli na 500 ml studené vody. Následně bude potřeba maso před konzumací namočit do vody.

Maso lze konzervovat spařením: ponořte ho do vroucího solného roztoku (5 lžic soli na 1 litr vody), podržte v něm několik minut a vyjměte. Po vychladnutí vložte maso do volně uzavřené nádoby.

Maso vydrží dva dny, když ho potřete medem nebo zalijete mlékem či jogurtem a zavřenou pánev dáte na chladné místo.

Životnost masa o pár dní prodloužíte marinováním jako na grilu, politím sójovou omáčkou a obalením vepřovým sádlem.

Ryby

Zde je několik možností: buď urychleně připravte konzervy, nebo je osolte.

Rada od Jevgenije Klopotenka: „Očistěte ryby od šupin, odstraňte vnitřnosti a žábry, omyjte a osušte papírovou utěrkou. Vložte do kovové nádoby, dobře posypte solí. Umístěte na chladné místo. Rybu pak můžeme namočit do vody a smažit nebo sušit. Sušené ryby mají dlouhou trvanlivost a nevyžadují zvláštní podmínky skladování.“

Rybu lze konzervovat týden tak, že ji připravíme takto: nařízneme podél hřebene, osolíme a zabalíme do utěrky namočené ve směsi octa a cukru (v poměru 3 lžičky cukru na 0,5 litru octa). Nechte viset na dobře větraném místě.

MÁSLO

A tady opět pomůže sůl: můžete ji nakrájet na kousky a dát do studené osolené vody. Otevřená balení másla můžete umístit do skleněné nádoby a nalít na ně studenou osolenou vodu. Uzavřenou briketu můžete také obalit navrchu pergamenovým papírem, zalít osolenou vodou, uzavřít a stlačit, aby olej zůstal pod tlakem.

Tvaroh, zakysaná smetana, měkký sýr

Tvaroh nemůže žít déle než 6 hodin bez chlazení, takže jej musíte buď okamžitě proměnit v misku, nebo ho vložit do skleněné nádoby a vložit do studené vody. Totéž lze udělat se zakysanou smetanou a měkkými sýry.

MLÉKO

Nejjistější způsob, jak prodloužit jeho trvanlivost, je vařit a přitom přidávat cukr a sodu – jen trochu, na špičce nože. Vychladíme a nalijeme do smaltovaného nebo kameninového nádobí – nízkého i širokého. Poté vložte nádobu do misky se studenou vodou a přikryjte několika vrstvami gázy. Při pokojové teplotě lze vařené mléko skladovat až 18 hodin.

TVRDÝ SÝR

Mělo by být zabaleno do látky namočené ve slaném roztoku, je dobré, když je to plátěný ubrousek. Umístěte na chladné místo mimo dosah světla a slunečního záření. Jednou denně musíte ubrousek znovu navlhčit.

Sýr lze zabalit do pergamenového papíru a vložit do vzduchotěsné nádoby, která musí být ponořená do misky se studenou vodou.

Je třeba si uvědomit, že tvrdé sýry se skladují asi 10 dní a mladé – ještě méně, pouze 2-3 dny.

V TÉMU

Zásobíme ledem a měříme teplotu jídla

Na nouzový výpadek proudu se můžete připravit předem. Je dobré, když máte v mrazáku uložený blok nebo suchý led, nebo alespoň nádoby se zmrzlou vodou. Při nedostatku světla vám led umožní uchovat potraviny při přípustné teplotě 4 stupňů. Led by měl být umístěn na jídlo čtyři hodiny po zhasnutí světel.

Preventivní pravidla doporučená CDC:

• Nikdy nezkoušejte nezávadnost potravin podle chuti. Při sebemenších pochybnostech je lepší to vyhodit – nikdo teď nepotřebuje střevní infekce;
• čtyři hodiny po vypnutí napájení nebo bez dodatečného zdroje chladu bez pochyby vyhoďte potraviny podléhající zkáze: vejce, nakrájené ovoce nebo zeleninu, saláty, zbytky mléčných výrobků, otevřené konzervy;
• zkontrolujte teplotu potravin, které byly v mrazáku nebo jen v lednici s ledem. Pokud je nad 4 stupně, nejsou vhodné k jídlu. Kontroluje se pomocí teploměru v chladničce nebo mrazáku;
• Můžete zmrazit nebo vařit zmrazené potraviny, které ještě obsahují ledové krystalky nebo pokud je jejich teplota 4 stupně nebo nižší.