Jak poznáte, že se modrý sýr pokazil?

Všichni někdy chceme jít do extrému. Skočte s padákem, vylezte na útes nebo, kdo ví, zkuste modrý sýr. Ale tady je otázka: jak můžete pochopit, že podle všech indicií se zkažený sýr kazil vznešeně, správně a ne prostě shnil? Tento úkol je někdy obtížný i pro dlouholeté milovníky gurmánských sýrů.

Sestavili jsme seznam jednoduchých a účinných doporučení, která vám pomohou vybrat sýr se „zdravou“ a „správnou“ plísní, i když je to poprvé.

Barva plísně

Plíseň by měla mít pouze barvu a typ, které jsou pro tento druh sýra charakteristické. Pokud zvolíte jemný brie nebo hermelín, forma by měla být bílá. Pokud je to modrý sýr, tak ta plíseň musí být. ​​modrá?

Ve skutečnosti to není tak jednoduché. Jeho barva se může lišit od šedé po tmavě zelenou a nažloutlou, ale musí být jednotná, stejného typu, umístěná uvnitř těla sýra v očkách a rýhách. Pokud se objeví jasně kontrastní plíseň: černá, červená, sýr je zkažený.

Pokud se v místě řezu na vrchní vrstvě smetany vyskytuje nadýchaná, i když modrá plíseň, s největší pravděpodobností sýr dlouho ležel a začal se pokrývat běžnou domácí plísní. Takový produkt je také lepší nechat na prodejně.

Výjimkou je Camobzola. Jeho trik spočívá v tom, že je stejně jako hermelín pokrytý vrstvou bílé plísně Geotrichum candidum и Penicillium candiduma uvnitř, jako Gorgonzola, je to plné modré – Penicillium roqueforti.

Barva těla sýra

Mělo by být také jednotné. Plísňové sýry (na částech bez plísní) mají obvykle krémovou barvu. Existují, i když vzácně, světle žluté exempláře. Ale neměly by tam být žádné stopy růžových, zelených nebo hnědých skvrn – to je jasné znamení, že pochoutka „umřela“.

textura

Modrý sýr by měl mít jednotnou, poddajnou, mírně vlhkou a měkkou strukturu. Při řezání se může rozmazávat (gorgonzola cremoso a analogy) nebo drobit (rokfort), ale ne tvrdé a suché.

Pokud je oblast řezu vysušená, sýr ztvrdl, nebo naopak nedrží tvar, projede. Textura sýrů s bílou plísní je naopak nerovnoměrná a závisí na tom, v jaké fázi zralosti se nachází.

Pokud uvidíte mladou brie, která právě sjela z montážní linky, její tělo bude husté, připomínající sýr Friendship.

Jak se blíží konec trvanlivosti, sýr se mění – stává se tekutým blíže k jádru. To není vůbec poškození! Sýr získává stále ostřejší vůni, štiplavou chuť a roztírání, otevírá se a dosahuje vrcholu zralosti. Gurmáni oceňují tuto pochoutku ze všeho nejvíc.

Аромат

Zdravá niva má zvláštní kyselo-kořeněnou vůni, podobnou vůni běžného sýra, který se zkazil a zplesnivěl. V žádném případě by ale neměl zapáchat čpavkem – to je známka zkažení.

Naopak je normální, že sýry s bílou plísní voní po čpavku. Zráním se čpavkový destilát zesiluje a doplňuje se o další aromata, takže při výběru „živého“ hermelínu je obtížné se orientovat čichem. Řešením je řídit se svým vkusem. Pokud stále můžete jíst něco, co voní TAKTO, a všechny ostatní příznaky jsou normální, vezměte si to a užijte si to.

Chuť

Pokud jde o degustaci, připravte se na neobvyklý chuťový vjem! Zde vše závisí na vaší chuti a gastronomickém zážitku. Sýr se může zdát zvláštní, houbový, ořechový, božský, slaný, chuťově zkažený, dokonce i pikantní. Ale neměl by být zahořklý. Hořkost je jistým znamením, že ředitel obchodu nemá dost napomínání od Rospotrebnadzor.

A v neposlední řadě!

Pravděpodobně jste to již uhodli sami, ale pro každý případ. Zkontrolujte datum spotřeby sýra. Po jeho dokončení můžete jakýkoli produkt jíst pouze na vlastní nebezpečí a riziko.

PS Někdy milovníci tvrdších a chutnějších sýrů dovolí sýrům s bílou plísní, aby se po datu spotřeby dále vyvíjely. Toto vám nedoporučujeme. Zvláště při prvním seznámení s gurmánskými sýry. Rozlišit nově vznikající hnilobné pachy prostřednictvím šlechtického kadidla, které nabylo na síle, není snadné. Získat gurmánské potěšení z otravy je ještě obtížnější.

• —> Telegram —>
• —> Zen —>
• Přihlaste se k odběru našich kanálů a buďte první, kdo se dozví o hlavních zprávách a nejdůležitějších událostech dne.