Jak používat pánev s nepřilnavým povlakem

Je těžké si dnes představit domov bez nepřilnavé pánve v kuchyni. Jedná se o moderního, pohodlného a cenově dostupného pomocníka, který dlouho vydrží. Samozřejmě za předpokladu správné péče a používání. Nyní vám řekneme o všech jemnostech týkajících se nepřilnavých povlaků.

Co je nepřilnavý povlak

Na moderním trhu najdete různé typy nepřilnavých povlaků:

Základem většiny výše uvedených typů nepřilnavého povlaku na nádobí je polymeru, který má speciální fyzikální a chemické vlastnosti. Tomu lidé říkají teflon. Ve skutečnosti je „Teflon“ registrovaná ochranná známka pouze jedné z výrobních společností.

Ale vraťme se k typům povlaků, bez ohledu na to, jak se nazývají. Teflonový povlak je polymer obsahující fluor, díky kterému je vnitřní povrch nádobí hladký a černý.

Mramorový povlak je stejný teflon, ke kterému byly přidány malé kamenné třísky, speciálně zpracované. Tato složka určuje barvu povlaku a dává mu větší pevnost. Při výběru takového nádobí byste však neměli mít naději, že získáte povlak z čistého mramoru.

Stejná situace platí pro granitový povlak, což je polymerový povlak s přídavkem žulových třísek.

Keramický povlak je nejšetrnější k životnímu prostředí. Jako každý hliněný materiál dobře drží teplo. Stejně jako teflonové povlaky se však kazí ostrými vidličkami a kovovými špachtlemi.

Nejodolnější a nejodolnější možností je titanový povlak pánví. Nebojí se teplotních změn a kovového kuchyňského náčiní. Náklady na nádobí s takovým povlakem jsou však mnohem vyšší.

Jak poprvé připravit nepřilnavou pánev

Toto je mimořádně důležitý bod, na kterém bude záviset trvanlivost vaší pánve a její výkonnostní charakteristiky. Na internetu často najdete radu, že před prvním použitím je třeba nepřilnavou teflonovou pánev namazat olejem a rozpálit na ohni. Ale dělat to je přísně zakázáno! Takové nádobí by se nemělo ohřívat na vysoké teploty. – když dosáhne 260˚C, nepřilnavý povlak „odumře“: praskne a jednoduše přestane fungovat.

Nejlepší možností, jak připravit nepřilnavé nádobí pro první použití, je omýt jej pod teplou tekoucí vodou, otřít do sucha a začít vařit, aby se zabránilo přehřátí nádobí. Namazání pánve tenkou vrstvou oleje před prvním použitím je zcela volitelný postup a obejdete se bez něj.

První použití pánve potažené žulou

Jak jsme již řekli, žulový nebo mramorový potah pánví je stejný jako potah teflonem, jen s jinými přísadami. V souladu s tím má vlastnosti podobné běžnému teflonu a první použití nádobí s takovým povlakem se neliší od všech následujících: stačí vzít pánev a smažit na ní. Hlavní je používat správné kuchyňské náčiní, které nádobí nezničí.

Jak smažit na nepřilnavé pánvi

A ostré a kovové příbory mohou poškodit a následně zničit povlak. Pokud tedy chcete, aby vám nepřilnavá pánev dlouho sloužila a zachovala si své vlastnosti, použijte dřevěné, nebo ještě lépe silikonové nebo teflonové kuchyňské náčiní.

Při vaření v nepřilnavém nádobí navíc dodržujte následující pravidla:

• Průměr hořáku by neměl být větší než průměr pánve;
• Při vaření používejte teplo ne vyšší než střední;
• Nezahřívejte prázdnou pánev;
• Pánev s jídlem neuchovávejte v chladničce. Prudký teplotní skok opět povede k poškození povlaku.

Potřebujete olej na nepřilnavou pánev?

Nepřilnavé pánve jsou ideální variantou pro ty, kteří dbají na své zdraví, snaží se jíst zdravě a vyhýbají se konzumaci zpracovaných rostlinných tuků. Koneckonců, smažení v takové nádobě nevyžaduje další přidání oleje. Pro vaření stačí množství tuků a šťáv, které se z jídla uvolní. Výjimkou jsou pouze ty recepty, které vyžadují použití oleje, například pro dosažení zlatohnědé kůrky.

Jak a čím mýt nádobí s nepřilnavým povrchem

Díky hladkosti teflonové vrstvy je čištění tohoto nádobí docela snadné. Hlavní je nepoužívat abrazivní saponáty, přípravky obsahující kyseliny, zásady a chlór ani kovové kartáče. V žádném případě nedávejte horkou pánev do vody. Mohlo by dojít k poškození povlaku. Před čištěním nechte pánev vychladnout.

Neměli byste používat tvrdé houby, i když je jídlo připálené. V tomto případě je třeba nádobí naplnit teplou vodou a nechat několik minut nasáknout. Poté použijte měkkou houbu a teplou vodu k odstranění zbývajících potravin. Po každém použití byste měli svou nepřilnavou pánev umýt.

Pokud se jídlo stále připaluje a na stěnách pánve se stále častěji objevují usazeniny uhlíku, možná se povlak již začal zhoršovat a je čas pánev vyměnit.

Lze nepřilnavou pánev mýt v myčce na nádobí?

Často existuje názor, že takové mytí může zničit teflonový povlak. Ve skutečnosti můžete nepřilnavou pánev mýt v myčce na nádobí. Ale za dodržení určitých pravidel:

• Regulace teploty (ne vyšší než 50˚С);
• Používejte minimální množství jemných čisticích prostředků;
• Nevěřte své teflonové pánvi, že ji budete mýt v myčce příliš často.

Je možné uchovávat potraviny v nepřilnavém nádobí?

Pokud nedodržíte základní pravidla pro péči o nepřilnavé pánve, polymerový povlak se při jejich používání dříve či později poškodí. Pokud budete nádobí používat pouze k vaření, nic špatného se nestane. Při delším kontaktu potravin s povrchem, zejména pokud je uvařené jídlo uloženo na pánvi v lednici, však dochází k nepříjemným procesům: potravinářské kyseliny se dostávají do mikrotrhlin, které vznikají při poškození povlaku. Tam interagují s kovem a korodují jej, což vede ke korozi. Z tohoto důvodu může zdánlivě hladký a neporušený teflonový povlak bobtnat.

Kromě toho stálý „plášť“ vařených pokrmů výrazně snižuje tepelnou vodivost nádobí.

Mohu použít pánev, pokud je poškozena nepřilnavá vrstva?

Přiznejte se, četli jste také spoustu online hororových příběhů o tom, jak se z pánvičky s poškozeným nepřilnavým povrchem stane téměř zabiják? Ve skutečnosti toto tvrzení není nic jiného než mýtus. Pro zdraví je používání nádobí s poškozeným povlakem zcela bezpečné, protože se při zahřívání polytetrafluoretylenu NEUvolňují škodlivé látky.

Ale stejně musíte vyměnit pánev s poškozeným nepřilnavým povlakem! Potraviny se na ní totiž přilepí a při smažení se spálí. To znamená, že s každým novým poškrábáním ztrácí povlak své nepřilnavé vlastnosti.

Je nepřilnavý povlak škodlivý?

Někdy se objevily zvěsti o nebezpečí polytetrafluorethylenu. A nejsou neopodstatněné. Před několika desítkami let byla kyselina perfluorooktanová (PFOA) používána při výrobě teflonového nádobí – dodatečného emulgátoru, který při zahřátí nad 350˚C uvolňoval toxiny a poškozoval jak lidi, tak životní prostředí jako celek.

Dnes byla PFOA z výrobního procesu nádobí vyřazena. s teflonovou povrchovou úpravou, dokonce i ty nejlevnější nabídky na trhu nemají tuto přísadu. Proto je moderní nepřilnavé nádobí zcela bezpečné pro zdraví.

O nádobí s nepřilnavým povrchem se vedou již řadu let debaty a diskuze. Bohužel poměrně často oblíbené a oblíbené produkty mezi spotřebiteli jsou opředeny neuvěřitelným množstvím mýtů. Pro běžného člověka je někdy těžké pochopit, co je pravda a co fikce. To je to, co musíme zjistit.

Mezi nesporné výhody nádobí s nepřilnavým povrchem patří snadné vaření, snadné čištění a pohodlí. Má ale samotný povlak negativní dopad na naše zdraví?

Rozhodli jsme se analyzovat technické charakteristiky výrobního procesu takového nádobí, shrnout diskuse probíhající ve vědecké komunitě a vynést svůj verdikt.

Vždy je vhodné začít jakoukoli analýzu zvážením samotného konceptu. „Nepřilnavý povlak“ – co to je a z čeho se skládá?

První nepřilnavý povlak vytvořil na konci třicátých let 20. století americký chemik Roy Plunkett. V té době pracoval pro slavnou společnost DuPont vyvíjející nové materiály pro výrobu nádobí. Provedením série experimentů se sloučeninami obsahujícími fluor dokázal Plunkett získat unikátní chemické složení, které bylo neuvěřitelně odolné vůči vysokým teplotám a mechanickému namáhání. To se ukázalo být skutečným nálezem ve světě technologií. Po nějaké době byl Plunkettův vynález oficiálně patentován společností DuPont a byl dlouhou dobu úspěšně používán ve vojenském a leteckém průmyslu a také v lékařství.

Zhruba o dvacet let později si společnost DuPont, držitel výhradních práv na tento vynález, zaregistrovala novou ochrannou známku pro nepřilnavé nádobí s názvem Teflon a v roce 1956 potěšila hospodyňky první nepřilnavou pánví. Tyto pánve byly extrémně oblíbené, ale v té době ještě neprošly potřebnými testy karcinogenity.

Odkud se tedy vzaly informace o toxicitě nepřilnavých povlaků?

Faktem je, že dalším známým názvem pro teflon je polytetrafluorethylen (PTFE). Při zahřátí nad 240 stupňů tento fluoropolymer skutečně uvolňuje toxické látky, které mohou negativně ovlivnit lidské zdraví. Naštěstí se nemáme čeho bát, protože průměrná teplota vaření na sporáku, bez ohledu na jeho typ, nepřesahuje 200 stupňů, a proto ve složení povlaků nedochází k žádným škodlivým reakcím. Tuto skutečnost opakovaně potvrdila laboratorní centra po celém světě, která provedla řadu studií o hloubkovém studiu polytetrafluorethylenu.

Největším nebezpečím však není PTFE jako takový, ale kyselina perfluoroktanová (PFOA), kterou používala a stále používá řada výrobců při výrobě nádobí potaženého polymerem. Při ohřívání nádobí přispívají zbytky činidel k uvolňování karcinogenu, což je silný jed, který vážně ohrožuje lidské zdraví. Použití PFOA při výrobě nádobí může vést k nevratným změnám v endokrinním systému člověka, způsobovat rakovinu, podporovat neplodnost, cukrovku a mít negativní dopad na imunitní systém obecně.

V současné době všechny seberespektující výrobní společnosti opustily používání PFOA a vyvinuly ekologičtější a bezpečnější procesy výroby nádobí. Na obalu produktu je obvykle umístěna ikona potvrzující nepřítomnost škodlivých prvků (bez PFOA).

V důsledku černého PR prováděného konkurenčními společnostmi se však mezi spotřebiteli záměrně vytváří panika, která se mění v „nepřilnavou hysterii“. Dnes se naštěstí situace vyjasnila a chápeme, že naše zdraví není ohroženo. Nepřehřívejte nad 240 stupňů – a vše bude v pořádku! Pokud máte pochybnosti, kupte si pánev s teplotním čidlem, které vám nedovolí ji přehřát.

Spolu s klasickými nepřilnavými povlaky již výrobci nádobí v různých zemích vyvinuli a nadále aktivně vyvíjejí nové, ekologické alternativní materiály, které tvoří základ povlaků.

Příkladem takového vývoje je nádobí potažené keramikou. Nezpůsobuje žádné poškození lidského zdraví, umožňuje zachovat prospěšné mikroelementy a minerály během procesu vaření a je neuvěřitelně snadné se o něj starat. Snese i teploty přes 400 stupňů, přičemž si zachovává svou inertnost.

Na jedné straně mnoho výrobců zaměřuje zvláštní pozornost spotřebitelů na posledně uvedený fakt a používá tento ukazatel jako reklamní kampaň a úspěšný PR krok k propagaci keramických pánví. Na druhou stranu ohřívání na takovou teplotu nemá pro hospodyňky žádný význam, jelikož, jak jsme si řekli výše, průměrná teplota ohřevu nádobí v běžné kuchyni se pohybuje od 180-200 stupňů. Výše popsaná vlastnost však může být velmi užitečná, pokud jde o nádobí (keramické plechy na pečení, zapékací misky), se kterými můžete péct pokrmy v troubě.

Již dříve jsme psali o důležitosti nákupu nádobí od známých a důvěryhodných značek. Jen u takového nádobí si můžete být jisti jeho bezpečností. I při používání kvalitního nádobí bychom však neměli zapomínat na některé podmínky jeho používání, aby nám sloužilo co nejdéle a neškodilo tělu:

Nádobí během vaření příliš nezahřívejte. A v žádném případě byste neměli předehřívat nepřilnavé nádobí po dlouhou dobu bez jídla. Ze stejného důvodu nelze pro pečení pokrmů v troubě používat nádoby s nepřilnavým povlakem – příliš vysoké teploty škodí jak samotné nádobě, tak potravinám, které se v ní nacházejí.

Pokud výrobce na obalu neuvádí, že nádobí umožňuje použití kovových doplňků, pak je třeba k obracení pokrmu použít dřevěné nebo gumové stěrky.

Pokud je vaše nepřilnavá vrstva poškozená, odlupuje se nebo odlupuje, musíte takové nádobí vyměnit za nové.

Po dokončení procesu vaření se nedoporučuje ponořit horké nádobí do vody, protože to může vést k jeho deformaci, stejně jako tvorbě velkého množství kouře a popálenin.

Nádobí s nepřilnavým povrchem je již dlouho součástí našich životů a ukázalo se, že je velmi pohodlné a snadno se čistí. Důvěřováním známým výrobcům a dodržováním základních opatření nic neohrožuje naše zdraví a zdraví našich blízkých a proces přípravy pokrmů se stává snadným a příjemným.