Jak pochopit, že víno je zkažené – Rada sommeliera Alcomaga

Víno je živý organismus, který v lahvi prochází fázemi zrození, zralosti a vadnutí. Jako každý živý organismus je i víno náchylné k nemocem, které lze snadno rozpoznat podle několika znaků.

Barva, vzhled

Víno lze snadno „zabít“ přechlazením nebo náhlým zahřátím. Takové víno okamžitě prozradí pár milimetrový korek vycházející z láhve, natržený smršťovací uzávěr a převařené tóny ve vůni. Není pravda, že víno ihned po tepelném šoku ztratilo vůni a chuť, ale s největší pravděpodobností korek ztratil těsnost a dny tohoto vína jsou sečteny.

Bílá vína (v menší míře červená vína) jsou citlivá na přímé sluneční záření a na slunci se mohou zkazit. Pokud je regál s vínem v obchodě obrácen ke slunci, je to špatné znamení. Pokud bílé víno ztmavlo do hnědého odstínu, s největší pravděpodobností zoxidovalo. Hnědé odstíny červeného vína ve většině případů naznačují jeho pokročilý věk, nikoli zkažení.

Barva zdravého vína je lesklá a snadno propouští světlo. Pokud se víno zakalí a zmatní, pak je s největší pravděpodobností beznadějně zkažené.

Sediment ve víně není vždy špatným znamením, ale ve většině případů je normální. Tento sediment se nazývá „vinný kámen“ a je považován za známku jemné filtrace vína při stáčení.

<b>Аромат</b>

Špatný, odpudivý a nepříjemný zápach je známkou zkaženého vína. Důvodů mohou být stovky – od špatně umytého vybavení ve vinařství a nedopatření při výběru bobulí až po „chorobu korku“ (účinek trichloroanisolu). Zkažené víno může vonět po zatuchlém sklepě, mokrém kartonu, zkažených vejcích, myším trusu, octu atd. Hlavním pravidlem je, že dobré zdravé víno má příjemně vonět a rozdávat potěšení. Pokud je jeho aroma nepříjemné, pak je s vínem něco v nepořádku.

Chuť

Chuť vína by měla být harmonická, s mírnou kyselinkou a příjemnou dochutí. Mělo by hrát zářivými odstíny, měnit se, jako byste ochutnali zralé ovoce nebo bobule a naslouchali svým pocitům. Ale hořkost nebo chuť octa svědčí o tom, že se víno zkazilo nebo bylo zkažené nevhodným skladováním.

Víno může být zdravé, ale s nevyváženou chutí – to je ten případ, kdy kyselinka, sladkost a dochuť vína fungují samy o sobě a neharmonicky. Důvodem nevyváženosti je chyba nebo nezkušenost vinaře.

Jak dlouho lze víno po otevření skladovat?

Šumivá vína jsou nejjemnější z rodiny vín a obvykle ztrácejí bublinky a aroma již po 24 hodinách. Bílá, růžová a červená vína lze skladovat v otevřené láhvi 1-2 dny bez znatelné ztráty kvality. Díky vysokému procentu alkoholu a obsahu cukru lze sladká a fortifikovaná vína skladovat až dva týdny.

Vakuová zátka pomůže prodloužit trvanlivost jakéhokoli vína na několik týdnů nebo více. Čím častěji víno otevíráte, tím rychleji ztratí vůni a chuť.

Jak zabránit zkažení vína

Láhev vína skladujte ve větraném prostoru při teplotě +8 až +10 °C mimo přímé sluneční záření, protože světlo kazí vzhled a chuť alkoholu. S lahvičkou netřeste ani s ní nehýbejte, pokud to není nutné.

Pokud se nápoj nalije do nádoby s dřevěnou zátkou, uložte jej na stojan na boku. Toto opatření zabraňuje vysychání a drolení korku a snižuje intenzitu výměny kyslíku.

Při porušení skladovacích podmínek se aktivuje růst bakterií ve víně, který produkuje ocet a vyvolává výskyt plísní. Pití takového nápoje riskuje vážnou otravu a dehydrataci.

Nezapomeňte, že trvanlivost vína závisí na procentu alkoholu, kyselosti, množství tříslovin a cukru. V průměru je trvanlivost červených vín ne více než 10 let, bílá vína – až 5. Elitní vína mohou zrát až 100 let.

Co dělat, když je víno zkažené

Pokud jste si objednali víno v restauraci a máte podezření, že je zkažené, upozorněte na to sommeliera nebo číšníka. Pokud je víno opravdu zkažené, musíte ho vyměnit.

Pokud jste zakoupili víno v obchodě a ukázalo se, že je zkažené, pak máte právo vrátit láhev s prodejním dokladem v místě prodeje a požadovat vrácení peněz za poškozený výrobek.

Přejeme vám jen kvalitní a chutná vína!