Jak obléknout krůtu a odstranit peří: 12 kroků

wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Při vytváření tohoto článku pracovalo 14 lidí na jeho úpravách a vylepšení, včetně anonymních.

Počet zobrazení tohoto článku: 12 482.

Proces poražení a vyřezání krůty je poměrně jednoduchý pomocí několika běžných nástrojů.

Zabijte ptáka. Pokud se chystáte škubat ptáka, pravděpodobně to uděláte sami. Důrazně se doporučuje nosit pracovní rukavice a ochranné brýle. Nejlepší je ptáka omráčit elektřinou, i když se to doma nepraktikuje. Zavěste ptáka za nohy a ostrým nožem usekněte hlavu, jednou rukou zakryjte zobák. Pohybujte nožem dopředu a ven z krku. Tím se přeříznou tepny a žíly a také průdušnice. Pták bude mávat křídly a všude bude krev a riskujete, že přijdete o oko z příliš prudkého mávání křídly (proto musíte nosit brýle). Alternativně můžete tuto metodu použít spíše než jednoduše zlomit krůtě vaz, protože srdce bude nadále bít, což pomůže tělu zbavit se přebytečné krve. Pokud si myslíte, že tato metoda způsobuje ptákovi příliš mnoho bolesti a utrpení, jednoduše uřízněte celou hlavu. Pták za pár sekund zemře, ale neunikne z něj tolik krve.

Opařte ptáka. Je nutné jej zcela ponořit do vody ohřáté na 60ºC. Poté nechte ptáka ve vodě po dobu 45 sekund. Vyjměte ho z vody a ihned (jakmile se ho můžete dotknout) odstraňte ručně všechna pírka. Najdete je poměrně snadno odstranitelné. Odstraňte všechna peří ručně, ale ponechte peří z vláken, což jsou malé chloupky považované za druh peří.

Odstraňte tenké peří. To lze provést pomocí plamene. Pro tento účel dobře poslouží hořák nebo propanový hořák, ale nezahřívejte ho příliš. Jednoduše přejeďte plamenem přes celého ptáka, abyste „oddělili“ jemné peří. Nevařte ptáka! Prostě musíte spálit všechny chlupy, ale ne kůži nebo maso. Váš pták je připraven k oblékání.

Položte ptáka na záda na stůl. Začněte odřezávat tlapky mezi vazy pomocí ostrého nože.

Odřízněte kousky kůže mezi nohama a v blízkosti řitního otvoru a odkryjte břišní dutinu. Neodřezávejte žádné orgány! Jinak tam bude nepořádek. Proveďte řez kolem řitního otvoru a poté proveďte trojúhelníkový řez k odstranění žlázy pod řitním otvorem.

Vložte ruku do břicha ptáka. Vyjměte všechny orgány, včetně srdce, jater, žaludku a vzduchových vaků (ptačí plíce). Vyhoďte všechny kromě srdce, jater a žaludku, pokud je chcete použít v pokrmech, jako je omáčka z drobů. Musíte také odstranit průdušnici a jícen umístěný na krku, i když k tomu budete muset použít sílu. Nyní jste připraveni vyřezávat.

Prořízněte kůži a vazivo, které spojuje boky s tělem. Poté oddělte nohy od boků pomocí stejné technologie. Poté stejným způsobem oddělte křídla, kde se spojují s tělem.

Proveďte řez pod prsem přes kůži, kde byly orgány. Když dosáhnete žeber, pomocí nůžek na pitvu ptáků je rozřízněte a pokračujte v porážení. Tím je řezání dokončeno. Nyní máte křídla, kuřecí stehýnka, stehna, prsa a záda. Samozřejmě, pokud chcete zachovat ptáka neporušeného například na Den díkůvzdání, nemusíte dělat všechny tyto postupy.

Při vaření drůbeže většina lidí hřbet vyhazuje. Ale je na něm dobré tmavé maso. Nejlepší je maso jednoduše odstranit z kostí ručně.

Pokud chcete maso bez kostí, je nejlepší ho jednoduše prsty od kosti odtáhnout. Buďte opatrní s vazy; můžete je buď odstranit ručně, nebo je odříznout. To může být velmi obtížné (říkají, že se jedná o nejsilnější přírodní vlákna).

Nakonec jste připraveni vařit. Důkladně omyjte všechny části ptáka a odstraňte přebytečnou krev nebo peří.

Pokud se chystáte maso skladovat, měli byste ho ihned zabalit a vychladit v lednici nebo mrazáku. Užijte si to!

Chov téměř jakéhokoli zvířete na farmě končí porážkou. To platí zejména pro ptáky. Nejoblíbenějším zvířetem v produkci masa jsou krůty. Podívejme se na to, jak se krůtí maso poráží, trhá a připravuje ke konzumaci podrobněji.

Jak dlouho krůty rostou před porážkou?

Krůta, která dosáhla hmotnosti 12 kilogramů, je považována za připravenou k porážce. To se obvykle děje do 35. týdne života ptáka. Ačkoli některé exempláře významně přibývají na váze již v 15-25 týdnech.

Důležité vědět! Pokud propásnete okamžik, kdy potřebujete porazit krocana, maso ztratí svou charakteristickou křehkost a měkkost. I když dietní vlastnosti zůstanou.

Mnoho farmářů považuje za ideální věk pro porážku kolem 2-3 let. Tato kategorie hospodářských zvířat má nízkou šťavnatost. Masné výrobky jsou výborné pro přípravu prvních chodů a mletého masa. Toto je extrémní období pro porážku krůty, protože pokud je chována příliš dlouho, maso je příliš tvrdé, téměř bezcenné. Hlavní známky zralosti ptáků:

• keratinizovaný zobák;
• zkostnatělý kýl;
• dlouhé ostruhy.

Věnovat pozornost! Krůta by měla být poražena, dokud se nezačne měnit pokrývka peří. Jinak nastanou problémy s škubáním zvířat.

Proces porážky

Kvalita jatečně upraveného těla v budoucnu závisí na správné porážce krůty. Pokud nezajistíte dostatečný průtok krve, rozšíří se do svalové tkáně a vnitřních orgánů. Existují následující typy porážky krůt:

1. Vnější. Toto je možnost použití sekery. Tato technika je vhodná pouze v případech, kdy bude tělo okamžitě zpracováno. Není to nejhygieničtější metoda, protože sekera přichází do kontaktu s jinými povrchy. Do masa se mohou dostat mikrobi, což má za následek kratší trvanlivost masa. Navíc se můžete hodně ušpinit, protože cákance krve budou létat na všechny strany. Tato metoda je lepší pro porážku velkých jedinců středního věku.
2. Externí. Tento způsob také není hygienický, ale na farmě je nejrozšířenější. Dělí se na oboustranné a jednostranné. Jednostranná se skládá z řezu kůže a svazku žil z oblasti krčních, krčních a obličejových tepen. Délka řezu by měla být asi 2-2,5 centimetru u dospělých zvířat a přibližně 2-5 centimetrů u malých krůt. Při oboustranné zevní porážce je nutné propíchnout kůži pod uchem, posunout čepel doprava, okamžitě otevřít všechny žíly. Na opačné straně by se měla vytvořit díra 1-1,5 centimetru, odkud bude vytékat krev. Aby se zabránilo stříkání krve všude kolem během vnější porážky, mělo by být zvíře zavěšeno za nohy a drženo v oblasti hlavy, dokud se krůta nepřestane pohybovat.
3. Vnitřní. Tato metoda zahrnuje řezání životně důležitých tepen ústy. Chcete-li to provést, použijte ostré nůžky k přeříznutí žil v krku krůty a otevření tlamy. Jsou na levé straně. Poté musíte ptáka pověsit hlavou dolů, roztáhnout křídla a počkat, až všechna krev vyteče. Jedná se o optimální metodu z hlediska čistoty, protože krev rychleji odteče a mršina zůstane bez skvrn.

škubání

Existují následující způsoby škubání krůty:

1. Sucho Toto je nejběžnější metoda. Jeho podstata spočívá v tom, že ihned po odříznutí hlavy se odstraní velká pírka, poté se pomocí pinzety odstraní menší. Díky této metodě odpadá nutnost kupovat speciální vybavení, zůstává kvalitní peří, korpus má prodejný vzhled a lze jej dlouhodobě skladovat v lednici. Doba trvání procedury je minut suchého škubání, budete muset sedět nad jedním tělem několik hodin.
2. Studená metoda. Jde o předchlazení drůbeže po porážce. V tomto případě je tuk zhutněn, takže celistvost slupky není po oškubání narušena. Tato metoda je ideální pro ty zemědělce, kteří nemají možnost ihned po porážce začít škubat.
3. Metoda opaření. Pro škubání se v tomto případě kostra nejprve opaří vařící vodou. Tento postup pomáhá snadno odstranit peří z kůže. Kromě toho, mokré dolů neodlétá v různých směrech, což výrazně urychluje proces. Metoda opaření není nejlepší pro zachování vzhledu jatečně upraveného těla. Kromě toho se zkracuje trvanlivost takového masa, mění se barva kůže a snižuje se kvalita peří.
4. Metoda sběrače peří. Taková zařízení se obvykle nakupují pro velké farmy. Jejich hlavní výhodou je, že po čištění není potřeba krůtu opařit, kůže zůstává s minimálním poškozením. Stroj na odstraňování peří je však drahé zařízení, které se vyplatí pouze při velkých objemech zpracování.

Opékání jatečně upraveného těla

Opékání krůty po porážce je nezbytné, aby jatečně upravené tělo získalo prodejný vzhled. Po vyškubání zůstávají malé úlomky peří, které nelze odstranit rukou. Abyste se jich zbavili, musíte hořákem projet celou kostru, zejména na těžko přístupných místech – pod křídly, v oblasti nohou.

Krůtí řezání

K vykuchání jatečně upraveného těla musíte použít speciální nůž s tenkou čepelí. Měli by ptákovi rozříznout břicho a odstranit žaludek, srdce a játra. Existují dva typy řezání:

1. Kompletní řezání. V tomto případě musíte odříznout krk na druhý obratel, klouby tlapek a vytáhnout vnitřní orgány.
2. Neúplné řezání. Krk zůstává na místě, vnitřní orgány se umyjí a vrátí na své místo.

Před vykucháním jatečně upraveného těla je třeba odříznout končetiny a křídla až po loketní klouby.

Podrobné pokyny pro vykuchání krocana ihned po porážce:

1. Končetiny odřízněte ostrým nožem.
2. Nařízněte kůži mezi tlapkami, abyste odhalili břišní dutinu. Hlavní věcí v této fázi není ovlivnit vnitřní orgány.
3. Proveďte řez kolem řitního otvoru a odstraňte žlázy.
4. Vytáhněte vnitřní orgány. K následné konzumaci jsou vhodné pouze srdce, játra a žaludek.
5. Odstraňte průdušnici a jícen. Je obtížné je odstranit, takže musíte vynaložit určité úsilí.
6. Nakrájejte kostru. Odřízněte křídla a paličky, vyřízněte prsa a záda.

V chladném období se doporučuje krůty porážet a oblékat. Maso tak ochráníte před invazí much a jiného hmyzu. Maso se navíc neznehodnotí působením vysokých teplot. Také, blíže k chladnému počasí, ptáci aktivněji přibývají na váze.

Užitečné videa

Podívejte se na užitečné video o chovu, výkrmu, bourání a vážení krůt brojlerů: