Jak neudělat chybu při nákupu mletého masa – Magazín Edadila
Chcete-li si být zcela jisti mletým masem, je lepší ho vařit doma vlastníma rukama. Existují však tajemství, která vám pomohou vyhnout se chybám při výběru produktu zakoupeného v obchodě. Řekneme vám, na co si musíte dát pozor.
Внешний вид
Barva mletého masa se může lišit od světle růžové až po tmavě červenou v závislosti na surovině. Telecí a hovězí maso je tmavší a sytější barvy, zatímco vepřové je narůžovělé. Je důležité, aby barva mletého masa byla rovnoměrná. Výjimkou je směs hovězího a vepřového masa, protože mají různé odstíny. V každém případě jsou však šedé, zelené a hnědé inkluze nepřijatelné. Důležitá je také přítomnost tuku – čím je ho více, tím je mleté maso světlejší. I hovězí může být tučné – například z mramorovaného masa. Kvalitní mletá drůbež – krůtí nebo kuřecí – má vždy světle béžovou barvu. Současně velké množství bílých inkluzí naznačuje přítomnost slupek ve složení.
Zápas
Kvalitní mleté maso má slabou vůni masa. Pokud je vůně výrazná nebo nepříjemná, s kyselými tóny, je produkt zkažený.
Jasná vůně koření, uzeného masa a česneku dává jasně najevo, že výrobce používá přísady. Musí být uvedeny ve složení. Produkt může být čerstvý, ale někdy je to zvláštní způsob, jak zamaskovat maso, které se již začíná kazit.
Mražené mleté maso nemá prakticky žádný zápach. Pokud během odmrazování cítíte nepříjemný silný zápach, znamená to, že výrobek je nekvalitní.
Konzistence
Pokud se mleté maso v tácu doslova rozteče, mohla do něj být přidána tekutina. A pokud by byl příliš suchý a drolivý, mohl by ležet na vitríně příliš dlouho a zvětral by.
S největší pravděpodobností, pokud se na dně nádoby s chlazeným mletým masem vytvořila louže, je již rozmražená. Před nákupem se ujistěte, že maso po rozmrazení produkuje čirou, lehce narůžovělou a nezakalenou šťávu. Pokud tam není vůbec žádná šťáva, znamená to, že existují přísady zadržující vlhkost.
kategorie
Podle norem GOST R jsou masné polotovary rozděleny do následujících kategorií:
A a B jsou masné polotovary. V kategorii A je více než 80% masa, v kategorii B – od 60 do 80%.
B, D a D – maso nebo polotovary s obsahem masa. B obsahuje od 40 do 60 % masa, G – od 20 do 40 %, D – od 20 %. Pokud je mleté maso vyrobeno podle technických podmínek vyvinutých v podniku, není rozděleno do kategorií.
Struktura
Na etiketě by mělo být uvedeno, co je součástí mletého masa. Kromě drůbežího, vepřového, hovězího nebo jiného masa může obsahovat koření, bylinky, cibuli, sóju a také dvě přísady:
kolagenový protein je živočišná potravinová bílkovina, která se nejčastěji vyrábí z kůží hospodářských zvířat. Na rozdíl od masa obsahuje méně vitamínů a neobsahuje prospěšné aminokyseliny.
Strojně oddělené drůbeží maso – levná pasta vyrobená z mletých kuřecích nohou, kostí, chrupavek a tuku. Má nízkou nutriční hodnotu a stejně nízkou cenu.
Mleté maso by nemělo obsahovat konzervační látky ani barviva.
Kromě toho musí výrobce na etiketě uvést kalorický obsah výrobku, množství bílkovin, tuků a sacharidů, datum výroby, datum spotřeby a podmínky skladování, jméno a kontakty na výrobce.
Pokud se mleté maso prodává na váhu, toto vše musí prodejce zapsat do prohlášení o shodě.