Jak nakládat vepřový bůček – Kulinářské fórum na

Tento recept na domácí hrudí se nejprve nechá odležet a poté se peče v troubě. Tento recept je dobrou příležitostí, jak se seznámit se světem lahůdek připravovaných doma. Zhodnoťte prospěšnost potravin bez konzervantů a zbytečných zlepšováků. Recept je jen pro začátečníky: žádné potíže. Výsledkem je velmi chutný, přírodní, vysoce kvalitní produkt.
Hrudník je vyroben klidnou klasickou technologií – „suchou metodou“, bez namáčení nebo konzervačních látek. Chuť připomíná vařenou-uzenou hruď, která se prodává v obchodech, ale hutnější: se zachovalou texturou, bohatou chutí a vůní. Jediné ingredience jsou sůl a uzená paprika. Mezi „moudra“ patří dusitanová sůl. Ale bez ní to nejde. To umožňuje masu dobře a bezpečně dozrát, poté se nasytit vůní papriky a nakonec se proměnit v jemné a šťavnaté růžové hrudí pečené v troubě.

Pečené domácí hrudí podle tohoto receptu:

• hutné, šťavnaté, s lehkou vůní a chutí uzených mas
• připomínající vařenou uzenou slaninu
• základní recept „suchá metoda“
• jen vařit
• Dobře vydrží v lednici asi týden
• lze zmrazit

Vepřový bůček v troubě. Domácí recept

<strong>Na 1 kg vepřového bůčku budete potřebovat</strong>

• 10 g jemné soli
• 10 g dusitanové soli
• 2 polévkové lžíce. uzené paruky
• česnek a další koření/koření – volitelné

Vepřový bůček se musí nejprve umýt/osušit. Je lepší použít kus bez kostí a chrupavek. Pokud nemáte rádi kůži, odstraňte ji. Nehraje zvláštní roli

Hrudník (slanina) v troubě. Recept krok za krokem

1. Smíchejte sůl s dusitanovou solí. Touto směsí potřeme maso.
2. Hrudník pevně zabalte do potravinářské fólie nebo sáčku a dejte na 5–7 dní do lednice. Jednou denně obracíme.
3. Osolené maso potřeme ze všech stran uzenou paprikou.
4. Znovu pevně zabalte a vložte do chladničky na další 2-3 dny. Jednou denně obracíme.
5. Předehřejte troubu na 100-120°C a pečte maso na mřížce v obvyklém režimu nahoře/dole, dokud teplota uprostřed kusu nedosáhne 70-72°C (asi 4-6 hodin).
6. Upečenou slaninu nechte na mřížce, dokud úplně nevychladne. Je lepší umístit talíř nebo kus pergamenu pod spodní část mřížky.
7. Vychladlou hruď zabalte do pergamenu a uložte do chladničky. Je lepší jíst druhý den. Lze zmrazit.

<strong>Jak si vytvořit vlastní recept na hrudí a slaninu</strong>

Dusitanová sůl 50/50 s kuchyňskou solí v poměru 20 g soli na 1 kg masa, suché solení, zrání a dlouhodobé pečení při nízké teplotě. Výše uvedený recept lze nazvat základní. Využívá všechny klasické techniky potřebné pro lahodné vařené-uzené hrudí.
Pomocí těchto pravidel si snadno vytvoříte svůj vlastní recept. Například v tomto receptu uzená paprika nahrazuje příchuť udírny. Pokud nemáte rádi vůni uzeného masa, nepřidávejte. Přidejte tymián, česnek, rozmarýn, trochu chilli vloček nebo jiné oblíbené koření. Alespoň khmeli-suneli. A získejte svůj vlastní recept.

4 základní pravidla pro vaření lahodného hrudí

1. Použijte dusitanovou sůl a suché solení. Aby měla hruď bohatou „klobásovou“ chuť, musí se osolit a nechat dozrát. Maso díky tomu změkne a získá bohatou chuť a vůni. Suché solení pomocí dusitanové soli má nejen kosmetický efekt (maso bude mít příjemnou růžovou barvu). Dusitanová sůl je nezbytná pro bezpečnost i chuť. Zabíjí patogenní bakterie a zabraňuje jejich reprodukci. Navíc zintenzivňuje procesy zrání. Bez dusitanové soli získáte jednoduše upečené (uvařené) maso s kořením.
2. Po osolení a vyzrání masa přidáme koření. Na rozdíl od hutného syrového masa je vyzrálá a změkčená hruď mnohem lépe nasycená vůní koření. Aby bylo maso dobře nasycené kořením, musí se dát ještě alespoň pár dní a teprve potom upéct.
3. Hrudník bude měkký, pokud je pečený při teplotě 100-120 stupňů. Za prvé je to způsobeno dusitanovou solí – při 150 stupních a více v ní začnou probíhat chemické rozkladné reakce. Aniž bychom zacházeli do detailů, je to škodlivé a ovlivňuje to strukturu masa, stává se tvrdším. Proto se všechny vařené-uzené a podobné výrobky pečou (dusí) při teplotě ne vyšší než 140-150 stupňů. Za druhé, při této teplotě maso nedostává teplotní šok a pomalu se dusí.
4. Po upečení v troubě nebo vyvaření je třeba nechat hrudí odpočinout. Před krájením kousku nechte maso dozrát. Po dokončení vaření nechte hrudí zcela vychladnout na mřížce. Rošt je potřebný k zajištění rovnoměrného chlazení na všech stranách. Je lepší dát něco pod gril – z prsou může odkapat trochu šťávy. Během ochlazování se veškerá šťáva uvolněná z vláken a cirkulující mezi nimi vrací zpět do vláken. Pokud hned nakrojíte horkou/teplou hruď, vyteče veškerá šťáva. Maso bude suché a méně chutné. Proto se doporučuje dát hrudí po úplném vychladnutí do lednice a krájet až druhý den – až se chuť konečně ustálí.

Domácí vepřový bůček (slanina) v troubě. Recept s fotografiemi krok za krokem

Doma vařený bůček (slanina) podle tohoto receptu dopadá podobně jako vařený uzený bůček z obchodu. Ale díky přírodním surovinám a správné technologii je textura domácího hrudí hutnější a maso chutná lépe.

Skupina: Začátečník
Příspěvky: 1
Registrace: 17.05.2010
Volejte podle přezdívky
Citace zvýrazněna
Uživatelské číslo: 22071
Děkuji řekl: 0 krát

Dobrý den, prosím o recept na rychlé solení bůčku. Jsem v tomto podniku nový, ale opravdu chci jíst lahodnou salsu.

Skupina: Správa
Příspěvky: 25590
Registrace: 20.07.2003
Volejte podle přezdívky
Citace zvýrazněna
Od: Moskva
Uživatelské číslo: 104
Děkuji řekl: 1874 krát

Hrudník lze vařit dvěma způsoby – suchým a mokrým.

Maso nejprve nakrájíme na sádle a naplníme česnekem, všechno sádlo potřeme solí a pepřem. Sádlo přendáme na utěrku, navrch položíme bobkové listy, zabalíme a necháme 3 hodiny uležet při pokojové teplotě a poté dáme na 2-3 dny do lednice. Nebo ji můžete nakrájet na malé kousky, také jím napěchovat a potřít solí, dát do třetí sklenice, uzavřít víčkem a dát do lednice. Pokud tekutina vytéká, vypusťte ji.

A tekutá metoda. Pro pánev o objemu 5 litrů 3-4 polévkové lžíce. l. sůl, bobkový list, černý pepř. Vařte 10-15 minut. Poté ochlaďte ve slaném nálevu. Vyndejte, nastrouhejte s nasekaným česnekem a pepřem a dejte do lednice – můžete jíst ráno. Další podrobnosti získáte po kliknutí na odkaz

Skupina: Začátečník
Příspěvky: 6
Registrace: 22.10.2010
Volejte podle přezdívky
Citace zvýrazněna
Uživatelské číslo: 23463
Děkuji řekl: 0 krát

Citace (Alaris @ 17.05.2010 15:02)

Dobrý den, prosím o recept na rychlé solení bůčku. Jsem v tomto podniku nový, ale opravdu chci jíst lahodnou salsu.

Sdílím své tajemství.
Nejprve nakrájejte hrudník na kousky přibližně 7 cm široké, 15 cm dlouhé a tloušťka odpovídá tloušťce hrudníku.
Hrudník vložte do nádoby – kastrůlku, 3litrové zavařovací sklenice atd., ujistěte se, že hrudí NOT těsně položit kus po kusu. Připravte lák – do nádoby s hrudí nalijte převařenou a vychlazenou vodu tak, aby ji voda zakrývala, poté tuto vodu nalijte do samostatné misky a sůl v ní rozpusťte. Extra sůl není vhodná. Zda je soli dost, zkontrolujeme takto: do láku dáme syrové vejce, pokud vyplave nahoru, lák je hotový. Nalijte na hrudí, přikryjte vršek, ale ne těsně, a dejte na 3 dny do lednice, 4. den vyndejte, přidejte česnek, který je potřeba oloupat a nastrouhat na jemném struhadle přidejte 3 hlavy do 3litrové sklenice (nezaměňujte se stroužky) česneku a dejte na další den do lednice. Pátý den je proces dokončen, vyjměte hrudí, snězte, zbytek dejte do mrazáku. Dobrou chuť. Ano, málem bych zapomněl, pokud je to s černým chlebem a 5 g vodky, je to naprosto super!

Skupina: Uživatelé
Příspěvky: 20642
Registrace: 28.04.2006
Volejte podle přezdívky
Citace zvýrazněna
Od: Rostov na Donu
Uživatelské číslo: 3016
Děkuji řekl: 2999 krát