Jak nahradit brambory, mouku a cukr, aby to bylo zdravé, chutné a originální – Názory TASS

Nejčastěji jsou míjeni nezaslouženě. Na našich pultech se totiž před pár lety masově objevil kulovitý celer, topinambur podobný zázvoru a podlouhlý batát, jehož sezóna je právě v plném proudu. Tyto kořeny jsou však bohaté na vitamíny a minerály a mají jedinečnou, nesrovnatelnou chuť. A mimochodem, všechny se mohou stát originální náhradou brambor.

Celer z Verony

Zatímco vyznavači zdravého životního stylu jsou zavaleni módou šťávy z celeru stonkového, odborníci na výživu doporučují věnovat pozornost jeho neméně prospěšnému kořeni: přirozenému detoxu, který z těla odvádí zbytečnou tekutinu, zlepšuje zrak, dodává mládí a zároveň posiluje klouby. Chutnají mírně odlišně – v kořeni zároveň připomíná celer a petržel, s tóny anýzu, vlašských ořechů a lískových ořechů.

Abyste z celeru získali co nejvíce vitamínů a minerálů, je důležité vědět, jak jej vybrat. Tento produkt se prodává po celý rok, ale nejčerstvější a nejchutnější je v sezóně: ​​od září do dubna. Na velikosti a hmotnosti záleží. Kořen celeru „ve šťávě“ bude středně velký a bude vážit 600–700 gramů. Vyhodnoťte jeho vzhled: „koule“ by měla být světle hnědá a nazelenalá, bez poškození, tmavých nebo naopak vybledlých skvrn.

Poté celer srolujte v dlaních. Pokud není tvrdý, ale připomíná spíše kouli pokrytou hadrem, pak se snažíte koupit starý celer. O jeho raném mládí napoví i zřejmá vůně sklepa. A hlavně dejte kořen celeru pořádně naklepat. Pokud zvuk zvoní, pak jsou uvnitř dutiny a takový produkt již není příliš čerstvý. Sama o sobě není škodlivá, ale obsahuje méně výhod a nehodí se do salátů – kořen ztratil šťavnatost a nyní, aby byl více či méně chutný, se bude muset vařit.

Hodně bílkovin a zásobárna vitamínů: luštěniny jsou opět v módě

Celerový kořen se skvěle cítí v polévkách – dodává jim pikantnost, koření a bohatost. Ráda orestuji cibuli a mrkev, přidám vodu a kořen nakrájený na střední kostky a po 10-15 minutách přidám předem namočenou a propláchnutou červenou čočku. Když jsou všechny ingredience téměř hotové, přidám najemno nasekaný česnek, štědrou špetku mletého kmínu a najemno nasekaný koriandr. Rychlé, chutné, uspokojující a zdravé – a není potřeba žádný vývar.

Kořen celeru lze překvapivě použít do omáček a pokrmů místo másla a dokáže nahradit brambory ve všech receptech bez výjimky. Miska nebude tak kalorická a bude méně škrobu. Pokud například nastrouháte kořen, získáte vynikající palačinky nebo bramboráky. Jediné, co je důležité upravit, je, že v celeru je více šťávy.

Tato přísada se nejlépe hodí k jablkům, mrkvi, houbám, rajčatům, běžné a zelené cibuli, česneku, citronu, fenyklu, kapary, petrželce, kmínu a rýži.

Celerový kořen milují nejen výživoví poradci, ale i haute cuisine. Například v dánské michelinské restauraci „Relay“ z toho dělají všechno: vymačkáme šťávu a udělají pyré, na grilu nauhnou, nakrájí na tenké plátky, srolují a smaží na velkém množství oleje. – ukáže se, že je to „listové těsto“, nakrájíme na proužky a vytvoříme pastu ve smetaně.

Verona pyré z celeru se třemi druhy cibule a tymiánem

Toto jídlo jsem připravil na své první mistrovské třídě a bylo to nejdiskutovanější jídlo na večeři. Pro mnohé bylo pyré z celeru zjevením. Chuť křehká, krémová a lehká, bohatší díky koření – česneku, aromatické cibuli a pikantnímu tymiánu. Tento recept je italský, kde je produkt velmi oblíbený a pěstovaný na severu země. Mimochodem, kořen celeru se tam jmenuje celer z Verony.

Co potřebujete (na 4 porce):

• Celerový kořen – 1200 g
• Cibule (velká) – 1 ks.
• Pórek (světlá část) – 150 g
• Pažitka – 8 pírek (lze nahradit 5 běžnými zelenými pírky)
• Česnek – zub 4
• Tymián – 4–5 snítek
• Mandlové mléko (lze nahradit jakýmkoli rostlinným mlékem) – 120–150 ml
• Čerstvě vymačkaná citronová šťáva – 1 lžička.
• Extra panenský olivový olej – 1 polévkové lžíce. l.
• Čerstvě mletý černý pepř – podle chuti
• Mořská sůl – podle chuti

Что делать:

• Celer a cibuli oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky, pórek nakrájíme na kolečka, pažitku a česnek nasekáme nadrobno.

• Do velkého hrnce nalijte trochu oleje, lehce orestujte pórek a cibuli, osolte, přidejte tymián, vařte jednu minutu, přidejte celer, znovu osolte, přikryjte a za častého míchání vařte do měkka asi 25–30 minut. Tři minuty před připraveností přidejte jemně nasekaný česnek.

• Vyjmeme snítky tymiánu, přidáme rostlinné mléko, citronovou šťávu, najemno nasekanou pažitku, pepř a ponorným mixérem rozmixujeme na husté a hladké pyré. Pokud chcete, protřete pyré přes jemné síto, aby se zachytily případné hrudky.

Mleté hruškové lupínky

Jeruzalémskému artyčoku se také říká hrušeň hliněná, tuřín volžský nebo topinambur. I když se Zemí zaslíbenou nemá absolutně nic společného, ​​stejně jako s artyčokem. Začali ji pěstovat domorodí indiáni v Severní Americe. A první osadníky z Evropy tento křupavý, sladký kořen s příjemnými tóny ořechů a slunečnicových semínek natolik uchvátil, že ho poslali domů k dalšímu pěstování. A teprve později, v 18. století, se topinambur dostal do Ruska. Je pravda, že nikdy nezískal obrovskou popularitu – zamilovali jsme se do jeho „krajana“ – brambor.

Ale v posledních letech, v důsledku trendu zdravého životního stylu, se hruška hliněná proslavila po celém světě a kuchaři ji milují pro své široké kulinářské možnosti: lze ji podávat syrovou v salátech (a tenké, téměř průhledné plátky dobře drží tvar), vkládáme do polévek, děláme pyré, restujeme a tempuru, smažíme, pečeme, smažíme na wok a dokonce kvasíme.

Bílá pšeničná mouka: je kritizována, ale není opuštěna. Proč?

Tento kořen je opravdu zvláštní. Sladké – ale nízkokalorické. Textura je jako brambory a není v ní téměř žádný škrob. Obsahuje vitamíny skupiny B pro nervový systém, železo pro krev, draslík pro srdce a velmi vzácnou látku – přírodní prebiotikum inulin, které podporuje zdravou střevní mikroflóru.

Jeruzalémský artyčok má neobvyklou vlastnost – nebojí se mrazu. Kořen může snadno přezimovat v zemi až do jara a po zmrznutí ještě sladší a chutnější. V sezóně ho proto často dokupuji a skladuji v mrazáku.

Čerstvý kořen je na dotek tvrdý. Neměly by být žádné vrásky nebo praskliny. Nejraději ho kombinuji s rajčaty a olivami, dále cibulí, houbami a špenátem. Na smetaně je naprosto skvostný – dělám ho z kešu oříšků.

Oceňuji ale i přirozenou chuť hliněných hrušek – dělám chipsy, kterými nahrazuji brambůrky. Kořeny omyjte a oloupejte jako nové brambory – trocha slupky chipsům jen dodá kouzlo. Poté je nakrájejte na co nejtenčí plátky. Česnek nasekáme nadrobno. Zahřejte pánev na střední teplotu a přidejte dostatek extra panenského olivového oleje, aby pokryl dno o 1-2 mm. Když je olej rozpálený, přidejte hliněné hruškové hrnky, po minutě osolte a za občasného obracení smažte do krásně zlatavé barvy. To by se nemělo dělat často, aby se topinambur neroztrhal. Půl minuty před vařením přidejte česnek. Položte hranolky na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný olej. A pokud chcete něco pikantního, posypte je aromatickým rozmarýnem a pokapejte pár kapkami čerstvě vymačkané citronové šťávy.

Jeruzalémský artyčokový salát s rukolou, pomerančem a vlašskými ořechy

Toto je můj oblíbený salát s topinamburem. Pikantní, křupavý, s příjemnou citrusovou svěžestí, kyselostí a sladkostí – okamžitě si získá srdce gurmána.

Co potřebujete (na 4 malé porce):

• Jeruzalémský artyčok – 150 g
• Rukola – 65 g
• Oranžová – 1 ks.
• Ořech – 20 g
• Extra panenský olivový olej – 3 lžičky.
• Čerstvě vymačkaná citronová šťáva – 1 lžička.
• Čerstvě mletý černý pepř – podle chuti
• Mořská sůl – podle chuti

Что делать:

• Rukolu omyjeme a osušíme.

• Omytý a osušený topinambur nakrájíme na velmi tenké, téměř průhledné plátky.

• Pomeranč oloupejte a každý segment nakrájejte na 3-4 segmenty.

• Nasekejte vlašské ořechy.

• Všechny ingredience v míse jemně promíchejte a salát dochuťte olivovým olejem, citronovou šťávou, solí a pepřem.

Buď mrkev, nebo dýně

Pokud byly v Rusku stále k dispozici celer a topinambur, ačkoli dříve bylo obtížné je najít v prodeji, pak jsou sladké brambory nebo, jak se často říká, sladké brambory, zcela novým produktem. Před dvěma nebo třemi lety se staly velmi populární mezi západními foodblogery jako zdravější alternativa k běžným bramborám.

Batáty obsahují draslík, vitamíny C a B6 a také „vitamín krásy“ E, antioxidanty, které chrání naše buňky před zničením, a beta-karoten (pro bystrý zrak) – proto má kořen chutnou, jasně oranžovou barvu. . A mimochodem, trochu připomíná své soudruhy z palety – chuť má tóny mrkve a dýně.

Sladké brambory jsou králem jednoduchosti, ale zároveň se i to nejtriviálnější jídlo ukáže jako neobvyklé. Například pečené klínky. Anglický šéfkuchař Simon Halstone, držitel michelinské hvězdy, je rád dělá. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Batát nakrájíme na hranolky, přidáme trochu rostlinného oleje, osolíme, opepříme a posypeme pořádnou špetkou mletého kmínu. Kostky položte na plech vyložený hnědým pečicím papírem a vložte do trouby na 30–40 minut. Vyjměte a každých 10 minut pánev protřepejte, aby se hranolky rovnoměrně propekly.

Gordon Ramsay, který má tři michelinské hvězdy, také servíruje křupavé plátky sladkých brambor spolu s rozmačkaným avokádem a učí, jak z nich připravit šlehačku. Kostky batátů uvaříme v kuřecím vývaru, šalotku orestujeme na olivovém oleji dozlatova se solí a čerstvě mletým černým pepřem, poté přidáme brambory, ještě trochu orestujeme, prolisujeme šťouchadlem a posypeme nasekaným koriandrem a šalvějí.

Dalším důvodem, proč jsou batáty mezi nadšenci zdravého životního stylu velmi oblíbené, je to, že díky své sladkosti a vysokému obsahu škrobu úspěšně nahrazují mouku a cukr. Pokud například uvaříte batáty, smícháme je s přírodním kakaovým práškem, kokosovými vločkami a několika lžícemi kokosového cukru, ochutíme skořicí a vanilkou a poté nalijeme do kulaté formy a dáme na 15 minut do lednice. , získáte šťavnatou, viskózní, karamelovou kůrku, která se nemusí péct! Ale to samozřejmě není všechno. Brownie, mousse dort, lanýž. Dokonce dělám zmrzlinu z batátů – přidávám do ní trochu kešu pro krémovost, mandlové mléko a pikantní, intenzivní koření: zázvor a muškátový oříšek.

Názor redakce se nemusí shodovat s názorem autora. Použití materiálu je povoleno v souladu s pravidly pro citování webu tass.ru

© Tisková agentura TASS

Osvědčení o registraci média č. 03247 vydané 02. dubna 1999 Státním tiskovým výborem Ruské federace.

Jednotlivé publikace mohou obsahovat informace
není určeno pro uživatele mladší 16 let.

Informační zdroj využívá
doporučovací technologie.