Jak fazole správně vařit, jak dlouho vařit a jak vybírat
Fazole jsou skutečnou superpotravinou. Až zase všichni poběží koupit pohanku, buďte moudří a běžte do regálů s luštěninami. A my vám prozradíme, proč jsou fazole dobré, jak je správně vybrat a jak dlouho je vařit.
V článku se píše:
- Jak si vybrat fazole
- Jak a proč namáčet červené a bílé fazole
- Jak vařit fazole
- Jak vařit fazole krok za krokem
- Jak vařit fazole v pomalém hrnci
- Jak vařit fazole ve dvojitém kotli
- V mikrovlnné troubě
- Užitečné tipy
Na své studentské koleji jsem byl fazolovým velvyslancem. A stále mě nebaví propagovat to svým přátelům. Fazole mi pomohly vydržet do konce měsíce a ušetřit čas na vaření během sezení.
Co je na fazolích dobré:
- obsahuje hodně bílkovin – 24 gramů na 100 gramů hotového výrobku. Pro srovnání, kuřecí prso má přibližně stejné množství;
- s takovou nutriční hodnotou je to neslušně levné – standardní porce, která vyžaduje 100 gramů suchého produktu, bude stát asi 30-35 rublů;
- při vaření je dokonale uložen v chladničce a neztrácí chuť;
- Je to příprava na tucet lahodných jídel, ráno promění obyčejnou snídani v britskou a večer vás přenese do slunné Gruzie.
Přes všechny své přednosti zůstává obludně nedoceněným produktem. Jde o to, že ne každý ví, jak vařit fazole. Existuje názor, že je příliš dlouhé a obtížné vařit. Ale to není pravda.
Jak si vybrat fazole
Jsou dvě možnosti: bílá a červená. První je něžnější a měkčí, ale druhý je uspokojivější, protože obsahuje více užitečných prvků. Mezi nimi však není žádný zásadní rozdíl v chuti. Bílé i červené fazole je lepší uvařit máčením.
Když jsou všechny ostatní věci stejné, bílá se lépe absorbuje. Lékaři zakazují červené víno při některých gastrointestinálních onemocněních.
Co je třeba zvážit při výběru:
- fazole v balení by měly mít přibližně stejnou velikost, jinak se nebudou moci vařit současně;
- praskliny jsou známkou nekvalitního produktu;
- Nalámané chutnají o nic hůř než celé, ale snadno se převaří.
Jak a proč namáčet červené a bílé fazole
Luštěniny mohou způsobit plynatost, ale ne tak často, jak o tom lidé vtipkují. Zde hrají rozhodující roli individuální vlastnosti organismu.
Chcete-li problém vyřešit, kulinářské stránky doporučují vařit pouze namáčení. V této věci však neexistuje žádný vědecký konsenzus.
Existují celé studie, které dokazují, že namáčení nemá žádný vliv na tvorbu plynu. Existují ale i další experimenty, které potvrzují opačný názor.
Jedna věc je jistá: vaření s namáčením je mnohem rychlejší. Doba vaření se zkrátí 2-3krát.
- Jednoduchý způsob je ráno zalít studenou vodou a večer převařit. Pokud to na den zapomenete, nic zlého se nestane. Je nutné nalít kapalinu s rezervou v poměru 1: 5;
- Rychlý způsob je přidat vroucí vodu a vařit na vysoké teplotě po dobu 5 minut. Poté vyjměte a nechte dvě hodiny stát. Poté vodu slijeme a znovu vaříme.
Jak vařit fazole
Po namáčení je třeba vodu scedit, fazole propláchnout a dát na sporák, zalít vařící vodou nebo studenou vodou. Pak se vaří asi za hodinu. Pokud namáčení vynecháte, proces bude trvat 2-3 hodiny.
Podle mých zkušeností doba závisí spíše na odrůdě a věku. Někdy trvá vaření několik hodin i po namáčení, takže se vyplatí uklidit večer předem.
Důležitý bod: fazole velmi bobtnají, takže je třeba nalít co nejvíce vody. Ale asi se bude muset dolít.
Jak vařit fazole krok za krokem
Zde jsou nejjednodušší pokyny:
- večer před spaním nebo ráno, než se pustíte do práce, opláchněte jej v cedníku, odstraňte případné nečistoty;
- naplňte vodou v poměru 1:5 a nechte při pokojové teplotě;
- Před vařením slijte vodu a znovu opláchněte;
- položte jej na sporák, naplňte jej studenou nebo horkou vodou, dodržujte stejné proporce;
- každých 15-20 minut kontrolujte množství tekutiny a v případě potřeby doplňte;
- o hodinu později – zkoušíme; Pokud změkne, můžete ho jíst.
Jak vařit fazole v pomalém hrnci
Proces se příliš neliší od vaření na sporáku. Vyplatí se také předem namočit, opláchnout a naplnit vodou. Některé multivarky mají speciální režim pro fazole. Pokud tam není, zvolte „Stew“.
Multicooker s funkcí tlaku vám umožní přeskočit fázi namáčení. V tomto případě mohou být fazole vařené za 30-40 minut.
Multicooker je užitečný domácí spotřebič pro ty, kteří neradi tráví spoustu času vařením. Kompletní získejte kartu „Halva“ a kupte si multivařič právě teď. A platit ve splátkách po dobu několika měsíců.
Jak vařit fazole ve dvojitém kotli
Pro vaření v páře je třeba fazole namočit do studené vody a teprve poté uvařit. Opláchněte pod tekoucí vodou a vložte do misky. Vrstva by neměla být větší než dva centimetry na výšku. Poté nalijte vodu do spodního plechu a zapněte napařovač.
Fazole budou hotové za 20-30 minut.
V mikrovlnné troubě
Po namočení vložte fazole do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby. Nalijte tolik vody, aby byly fazole pokryty.
V první fázi vařte na maximální výkon 5-10 minut. Poté je potřeba vyndat, osolit a přidat další tekutinu.
Ve druhém stupni vařte na maximální výkon 20 minut.
Můžete ji vařit v mikrovlnné troubě bez namáčení, ale pak bude proces trvat déle a budete muset několikrát zkontrolovat, zda jsou fazole hotové.
Užitečné tipy
V některých článcích najdete doporučení na namáčení s jedlou sodou. Jak moc to pomůže v boji proti plynatosti, není jasné, ale chuť fazolí se změní; a sotva k lepšímu.
Solit můžete jak na začátku, tak na konci vaření. Můžete ji nechat i nesolenou, pokud ji plánujete použít jako přípravu na jiná jídla.
Vzhledem k tomu, že fazole se nejen dlouho vaří, ale také je lze snadno skladovat v lednici po dobu nejméně jednoho týdne, má smysl je vařit ve velkém množství.
Vařené lze dusit s rajčatovou pastou a nebude to horší než z plechovky. Pokud přidáte koriandr, suneli chmel a vlašské ořechy, dostanete gruzínské lobio. A pokud máte mleté hovězí, můžete si udělat některou z variací mexického chilli con carne.
S čerstvou zeleninou se fazole promění ve vydatný salát. A pokud ho přidáte do vajec, můžete získat snídani s vysokým obsahem bílkovin.
Veškeré informace o cenách, partnerech a tarifech jsou aktuální v době vydání článku. Aktuální partnerské prodejny Halva