Jak doma skladovat fazole a hrášek / Tři osvědčené způsoby – článek ze sekce Jak skladovat

Hrách se po celém světě pěstuje již 8 let. V Latinské Americe tvoří tato plodina základ rostlinného jídelníčku. Je známo, že byl oblíbený mezi obyčejnými lidmi ve starověkém Řecku a Rusku, kde se z hrachu připravovalo mnoho různých pokrmů.

Jaké jsou výhody hrášku?

V žebříčku prospěšnosti luštěnin zaujímá tato plodina čestné třetí místo a je jednou z deseti nejrozšířenějších plodin z čeledi Fabaceae na světě.

Hrách (Pisum sativum) je nejbohatším zdrojem rostlinných bílkovin. Kromě bílkovin, vitamínů a minerálů obsahuje vitamín K, který aktivuje osteokalcin, velký kostní protein a podílí se na procesu srážení krve. Proto je hrášek v jakékoli podobě dostatečnou výživou při dietách a prevenci aterosklerózy a osteoporózy.

— V suché formě má hrách nízký glykemický index 25 jednotek. Díky vysokému obsahu bílkovin stabilizuje krevní cukr u diabetiků. Přírodní cukr, který je obsažen ve většině odrůd této plodiny, pomáhá zlepšovat paměť a mozkovou činnost, říkají specialisté z altajské pobočky Federálního státního rozpočtového instituce Center for Grain Quality Assessment.

Nejvíce výhod má však čerstvý zelený hrášek. K jídlu se používá jak hrách, tak lusky (fazole). Čerstvý zelený hrášek dokáže poskytnout tělu skutečnou vitamínovou vzpruhu: vysokou koncentraci vitamínů skupiny B, dále C, PP, E, A, K. Všechny tyto vitamíny jsou důležité pro lidské zdraví, jejich nedostatek může vést k vážným onemocněním. Je důležité si uvědomit, že čerstvý hrášek okamžitě uvolňuje energii do těla a rychleji zvyšuje hladinu glukózy, takže pocit hladu nastává rychleji. Glykemický index zeleného hrášku je dvakrát vyšší než v suchém stavu a rovná se 50 jednotkám.

Zavedení hrachu do jídelníčku podle vědců snižuje hladinu cholesterolu o 5 % a každodenní konzumace luštěnin snižuje riziko vzniku srdečních chorob o 5–6 %.

Spolu s hráškem dostává tělo řadu cenných kyselin. Například kyselina pantotenová, která je důležitá pro metabolické procesy v těle (syntéza cholesterolu, hemoglobinu a histaminu). Kyselina glutamová se podílí na metabolismu mozkové tkáně a je důležitá pro její normální funkci. A kyselina listová, která pomáhá normalizovat krvetvorbu a tvorbu červených krvinek.

Další pozitivní vlastností hrachu je vláknina. Jsou obdobou přírodních probiotik, která podporují život prospěšných bakterií a potlačují patogenní organismy ve střevech. Dnes se tato luštěnina nepoužívá při přípravě léčivých látek, ale podle japonských vědců má dobrý potenciál ve farmakologickém průmyslu. Podle jejich názoru má hrách imunomodulační vlastnosti, navíc se dá použít v přípravcích k normalizaci střevní mikroflóry.

Hrachový protein, vyrobený ze semen hrachu, se používá ve sportovní a dietní výživě. Stimuluje růst svalové tkáně a méně zatěžuje ledviny ve srovnání s živočišnými bílkovinami.

Jak zasít hrách

Pěstování hrášku je docela jednoduché. Nejlepší je vysadit ji do lehké půdy bohaté na draslík a fosfor. Pro výsadbu zvolte slunné místo chráněné před větrem. Hrách reaguje na hlubokou orbu do 25-27 cm Plodina se začíná vysévat od druhé desítky dubna do začátku července, v závislosti na odrůdě. Po 28-60 dnech rostlina začne kvést a po měsíci lze sklízet první sklizeň. Hrách plodí v průměru 30-40 dní.

Sázet můžete suchá i naklíčená zrna. Suché vyžadují před výsadbou malou přípravu: doporučuje se je ponořit na 5 minut do teplého roztoku kyseliny borité v množství 2 g na 10 litrů vody.

Hrách miluje vlhkost a dobře roste v oblastech s dostatkem srážek, ale nesnáší vysokou hladinu spodní vody.

Rostlinný hrách se dělí do dvou hlavních skupin: cukrový (mozkové odrůdy) a loupaný hrách. Cukrové lupínky jsou křehčí, lze je konzumovat syrové a používají se ke konzervaci. Loupané odrůdy obsahují více škrobu a jejich fazole (lusky) nejsou vhodné ke konzumaci a zrna se většinou suší.

Jak se hrách zkoumá v laboratořích federálního státního rozpočtového úřadu „Centrum pro hodnocení kvality obilí“

Specialisté zkušebny altajské pobočky provádějí testy exportního hrachu v souladu s požadavky dovážejících zemí na takové ukazatele, jako jsou: fyzikální a chemické ukazatele (druh, obsah zrn jiných typů a podtypů, barva, vůně, vlhkost, plevel , minerální látky, organické, škodlivé a obilné nečistoty, napadení obilí škůdci, kontaminace), toxické prvky (olovo, kadmium, arsen, rtuť), mykotoxiny, radionuklidy (stroncium-90, cesium-134, cesium-137), zbytkový obsah pesticidy a GMO.

Jak vybírat a skladovat hrášek

Při výběru čerstvého zeleného hrášku věnujte pozornost barvě. Lusky by měly být zelené bez žlutých skvrn, snadno se lámou a s křupáním uvolňují šťávu. Čerstvý zelený hrášek se rychle kazí, proto je nejlepší ho konzumovat ihned po utržení nebo nákupu. Tento hrášek lze skladovat v uzavřené nádobě v lednici nejdéle 7 dní.

— Při výběru suchého hrachu dbejte na vzhled hrachu. Barva může být žlutá nebo zelená. Vyhněte se nákupu hrášku, jehož jádra vypadají vybledlá, skvrnitá nebo vykazují známky plísně. Zkontrolujte obal a datum spotřeby na něm uvedené. Ujistěte se, že obal je neporušený a nepoškozený. Skladujte fazole na chladném a suchém místě. Suchý hrách lze skladovat až několik let, poznamenávají specialisté z altajské pobočky Centra pro hodnocení kvality obilí.

Při nákupu konzervovaného hrášku dejte přednost skleněným nádobám, které vám umožní produkt prozkoumat. Hrášek by měl být celý a neměl by být otlačený, víčko by nemělo být oteklé. Pozor na složení. Kvalitní výrobek by měl obsahovat pouze vodu, cukr, sůl a hrášek, jehož objem by neměl být menší než 65 % plechovky. Věnujte pozornost datu výroby, protože od května do července výrobci používají čerstvé suroviny pro konzervování a zbytek času – lyofilizované nebo zmrazené.

Recepty na vaření

Hrách se konzumuje čerstvý, přidává se do masitých pokrmů, salátů, konzervuje se, vyrábí se z něj polévky, kaše, pyré, řízky a používá se jako náplň do koláčů a palačinek. V Číně přišli s nápadem přidat hrášek do zmrzliny.

Hrášek je dobré jíst s čerstvou paprikou, zelím všech druhů, okurkami, mrkví, rajčaty, cuketou, červenou řepou a lilkem.

Hrachová jídla dnes najdete v nejlepších restauracích světa, například ve vyhlášené restauraci v Amsterdamu podávají typický pokrm – hrachovou polévku s uzeným masem.

Pokud stejně jako obyvatelé Holandska milujete hrachovou polévku, pak existuje několik kulinářských triků, jak ji připravit ze suchých zrn. Před vařením je lepší hrášek namočit a do vody přidat jednu lžíci jedlé sody. Tím odstraníte blokátory enzymů a pomůžete k lepšímu a rychlejšímu trávení hrášku, což částečně vyřeší problém s nadýmáním.

Pokud nemáte čas hrášek před vařením namočit, musíte do pánve každých 5-7 minut přidat trochu studené vody, abyste urychlili var.

Zajímavá fakta o hrášku

Čím čerstvější, tím zdravější. Hrách je nejprospěšnější, když se konzumuje čerstvý. Zelená je zcela jedlá. Obsahuje velké množství vitamínů a minerálů a je také nízkokalorický.

„Princezna na hrášku“ má k pohádce daleko. Existuje vzácné málo prozkoumané genetické onemocnění – fauvismus. Pro lidi s tímto onemocněním je hrách nebezpečným produktem. Některé látky, které se dostanou do krve, spouštějí proces rozpadu červených krvinek, což způsobuje dočasnou paralýzu. Dříve se věřilo, že fauvismus je nemoc panovníků, přenášená rodinnými liniemi. Proto v pohádce G.Kh. Andersenova „Princezna a hrášek“ popisuje, jak díky reakci těla na luštěninu poznáte pravou princeznu podle jednoho hrášku.

Symbol zdraví. V Japonsku hrách symbolizuje dobré zdraví. Na japonském novoročním stole spolu s hráškem vždy nechybí nudle – symbol dlouhověkosti – a rýžové sušenky jako symbol hojnosti.

Dlouho skladováno. Hrách bývá skladován měsíce, aniž by ztratil svou vysokou nutriční hodnotu.

Chrání půdu. Vlastnosti hrachu vázající dusík, stejně jako jiných luštěnin, zlepšují úrodnost půdy, což pomáhá zvyšovat produktivitu zemědělské půdy.

Altajská pobočka federální státní rozpočtové instituce „Centrum pro hodnocení kvality obilí“.

Fazole a hrách jsou nejoblíbenější luštěniny v ruské kuchyni. Připravují se z nich desítky různých pokrmů, které svou nutriční hodnotou konkurují i ​​masu. A co je nejdůležitější, tyto luštěniny lze snadno uchovat po dlouhou dobu: při správném zpracování vydrží zásoba úrody déle než jeden rok – a nezáleží na tom, zda jste luštěniny koupili v obchodě nebo je nasbírali sami spiknutí. Jak skladovat fazole doma a co dělat se zeleným hráškem? Shromáždili jsme osvědčené tipy, jak správně luštěniny skladovat.

Obecná pravidla pro skladování luštěnin

Najít využití pro čerstvé fazole a hrách je důležité do týdne po sklizni. Aby se domácí plodiny nezkazily, měly by být skladovány v chladničce nebo skladovány na suchém, větraném místě a na tmavém místě. A co nejdříve jej poslat k recyklaci.

Červené a bílé fazole se často suší, zatímco hrách se zmrazuje. Můžete ho i zavařit – tento způsob je vhodný pro všechny druhy luštěnin. S těmito typy zpracování se snadno vyrovná i začátečník, pokud jsou splněny potřebné podmínky.

Jak dlouho a jak fazole skladovat

Domácí sklizeň zahradních fazolí se suší na zimu přirozeně, na vzduchu a vždy v luscích. Luštěniny potřebují dobrý průvan a stín, je důležité je sušit bez přímého slunečního záření – pod baldachýnem, pod stromem nebo na verandě venkovského domu.

V závislosti na velikosti plodiny se boby rozkládají na papírem vyložené podnosy nebo velký kus látky. Mnoho zahradníků používá „staromódní“ metodu a zavěšuje čerstvě vykořeněné rostliny přímo na plot spolu s kořeny a vrcholy.

Po týdnu se sušené fazole vyjmou z lusků a pečlivě roztřídí.

Suché fazole, které mají být přes zimu uskladněny doma, by neměly obsahovat brouky, větvičky, listí, vrásčité fazole a jiné nečistoty. To je důležitá podmínka: pokud je ve sklizni byť jen jeden hmyz, zkazí celou zásobu. Samotné fazole by měly být přibližně stejné barvy a bez skvrn. Fazole jsou elastické, bez známek onemocnění či plísní.

Správně usušené fazole lze skladovat po dlouhou dobu: od 3 do 5 let. Po celou dobu trvanlivosti si výrobek zachovává své blahodárné a nutriční vlastnosti. Ideálně by to měla být chladná spíž nebo sklep, kde teplota nestoupá nad 5 stupňů. Vhodné je ale i tmavé, suché, dobře větrané místo v bytě – to je předpoklad.

I když jste si koupili fazole v obchodě, pro správné skladování je musíte nalít:
v hadrových sáčcích s kravatami z přírodní tkaniny – lnu, chintzu nebo bavlny;

kartonové krabice a dřevěné krabice, ve kterých je třeba vytvořit malé otvory pro cirkulaci vzduchu;

ve skleněných nádobách s popelem na dně pod pevnými víčky.

Co dělat, aby se chyby nedostaly dovnitř během skladování?

V ruských zahradách fazole trpí nosatkou – tento nepříjemný hmyz může napadnout rostliny jak na zahradě, tak již sklizené plodiny. Bez ohledu na to, jak pečlivě vybíráte luštěniny, malé broučky by na nich mohly zanechat okem neviditelné larvy. Navíc to dělají v prasklinách samotných fazolí, to znamená, že jejich odhalení ve fázi sklizně nebo již doma je téměř nemožné. Aby se zabránilo infekci, existují tři osvědčené metody prevence:

Pro hubení hmyzu se doporučuje ohřát již suché fazole v troubě. Plech přikryjeme papírem a v rovnoměrné vrstvě zakryjeme fazole. Stačí 30 minut při teplotě 60 stupňů – déle ne, jinak produkt vyschne nebo se spálí.

Do sáčků s fazolemi připravenými k uskladnění můžete vložit semínka kopru, snítku rozmarýnu, bobkový list nebo hlávku česneku. Pronikavá vůně zastraší škůdce, ale nezkazí chuť luštěnin.

Druhým způsobem je hubení hmyzu chladem. Za tímto účelem se suché fazole v plastových sáčcích pošlou do mrazáku na tři dny. Poté se rozmražená fazole znovu zkontrolují, vysuší při pokojové teplotě a pošlou k dlouhodobému skladování.

Aby se zabránilo infekci, mohou být fazole namočené ve slabém solném roztoku. Lžíce soli se rozpustí ve 250 ml vody. Dezinfekce fazolí zabere 5 minut, poté je důležité je opět dobře vysušit.

Nesnažte se uchovat svou domácí úrodu fazolí, pokud si během skladování všimnete živých brouků. Je lepší se okamžitě zbavit kontaminovaných zásob.

Jak skladovat mražený hrášek a fazole

Hrách nasbíraný ze zahrady lze ihned poslat do mrazáku. Je to nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak udržet šťavnatost a zdraví po dlouhou dobu. Předsklizená plodina by měla být omyta a důkladně přirozeně vysušena.

Fazole jsou také mražené, ale většinou zelené fazolky nebo chřestové fazole. Zde je návod, jak to udělat sami:

Vyberte, omyjte a osušte dobré lusky.
Ořízněte konce na obou stranách a výrobek seřízněte tak, aby byl každý přibližně 5 cm dlouhý.

Vařte v mírně osolené vodě 2–5 minut, vychladněte a položte na ručník, dokud úplně nevyschne.

Zabalte do uzavřených sáčků a vložte do mrazáku.
Zmrazené zelené fazolky můžete skladovat až rok.

Jak dlouho konzervované luštěniny skladovat

Tento způsob skladování je stejně dobrý jak pro běžné fazole, tak pro zelené fazolky. Inu, konzervovaný zelený hrášek je klasika, kterou zná každý.

Fazole lze konzervovat ve vařené formě, předtím namočené v teplé vodě po dobu 12 až 24 hodin. V závislosti na receptuře se k fazolím přidává sezónní zelenina ze zahrady: mrkev, cibule, paprika, rajčatová omáčka a koření. Ingredience se dusí, pak se umístí do sterilizovaných sklenic a utěsní víčky.

Konzervované fazole lze skladovat až 2 roky v lednici, sklepě nebo doma na chladném balkoně. Po otevření by se miska měla sníst do 2-3 dnů.

Domácí hrášek se konzervuje stejným způsobem. Je pravda, že čas potřebný k namáčení a vaření bude mnohem kratší. Na rozdíl od fazolí je hrášek v receptech často solený a ženy v domácnosti se vyzývají, aby experimentovaly s množstvím soli, cukru a možností koření.

Konzervovaný hrášek lze také skladovat až dva roky ve sterilizovaných skleněných nádobách a těsně uzavřených víčkech.

Co se dá dělat?

Zpestřete si jídelníček o další chutné luštěniny. Pokrmy z čočky, cizrny nebo mungo fazolí se stanou stejně cenným zdrojem rostlinných bílkovin jako hrách a fazole. Po usušení zůstávají po dlouhou dobu výživné a zdravé.