Jak daleko od silnice mají houby růst, jak houby sbírat, jak poznat a rozeznat dobrou houbu a muchomůrku, jak správně houby krájet či kroutit? 15. září 2023 – 59. ru

V oblasti Kama je klidná lovecká sezóna v plném proudu – počasí je příznivé, hub je tu spousta. Ale mnozí, i zkušení houbaři, mají občas otázky. Požádali jsme o ně mykoložku a specialistku na houby Lidii Perevedentsevovou. Je doktorkou biologických věd, profesorkou katedry botaniky a genetiky rostlin Permské státní národní výzkumné univerzity.

– Říká se, že „houba jde k lidem“ – a skutečně se zdá, že v houštině lesa rostou hůř než na mýtinách a lesních cestách. Proč?

– To je pravda, ačkoli lidem je houba zcela lhostejná. Lesní cesty mají lepší osvětlení, více vláhy a více otevřeného prostoru, kam spěchají kořeny stromů. Dešťová voda se okamžitě dostává do půdy, ale v houští lesa se zdržuje v korunách stromů a do půdy se nedostane. Jedná se o takzvaný „doběhový efekt“ pro lepší podmínky. Světlo pro houby, i když ne v takové míře jako pro rostliny, je také nezbytné pro tvorbu plodnice houby.

– V jaké vzdálenosti od silnice můžete sbírat houby, aby nebyly nasyceny výfukovými plyny?

— Nejméně 100 metrů od dálnice. Čím dále, tím lépe. Pokud je to lesní cesta, kde auta jezdí jen zřídka, je to v pořádku.

– Ovlivňují houby odpadky, které se často vyskytují v lese? Jinými slovy, pokud je poblíž malá skládka odpadu, neměli byste sbírat houby?

– Záleží. Pokud je to malý odpadkový koš, pak nic velkého. Pokud je velká a ještě s nějakým tím chemickým odpadem, tak se zde houby nevyplatí sbírat a u velké skládky jedlé houby neporostou, protože je to sešlapané místo.

– Jaké stromy rostou pod jakými stromy?

„Mohli byste si myslet, že pokud je to hřib, znamená to, že roste pouze pod břízami a hřib osika pouze pod osikami.“ Je to tak, názvy nás vedou tam, kde se tyto houby vyskytují. Ale hřib, jeho různé druhy, tvoří spojení – mykorhizu – s mnoha druhy listnatých stromů, to znamená, že tuto houbu lze vidět na různých místech. Podobně jako hřiby často rostou v borových lesích na severu kraje, ale v dubových lesích najdeme i hřib síťkovaný, v březových a smrkových lesích hřib obecný.

Mykorhiza je symbióza kořenů rostlin a mycelia hub. V průběhu let evoluce se tato interakce stala tak silnou, že rostliny a houby se staly pro sebe životně nezbytné. Kořeny poskytují houbám aminokyseliny, hormony a jednoduché sacharidy a na oplátku dostávají vodu, fosfor, makro- a mikroprvky.

– Říká se, že červené rusuly jsou k jídlu hůře než například zelené nebo modré, prý proto, že jsou jedovatější. To je pravda? A je potřeba je čistit?

— Russula červené jsou nejen jedovaté, ale obecně jedlé. Jen o jednom bodavku Russula můžeme říci, že obsahuje přibližně stejné sloučeniny jako muchovník, jen méně. Je jasně růžová, roste v bažinách a má štiplavou chuť. S červeným rusulou je všechno jednoduché, jednu si vezmeš, kousneš, žvýkáš a vyplivneš a nic zlého se nestane – jen si neber hořkou, aby se nerozmočila a nevyvařila.

Je však důležité nezaměňovat rusuly zelené s jedovatými muchomůrkami bledými, které se nacházejí poblíž Kunguru, v Čajkovském, Elovském a dalších jižních oblastech regionu. Muchomůrka bledá je krásná na pohled – je to nazelenalá olivově zbarvená houba, mohou být varianty až bílé. Noha má kroužek jako muchovník, pod ním na noze jsou vidět klikaté pruhy chmýří. V Permské oblasti se vyskytuje i muchomůrka páchnoucí (celá houba je bílá), podobná muchomůrce bledé a stejně jedovatá.

Takže je ještě bezpečnější sbírat červené. Jestli to vyčistit nebo ne, to je věc vkusu.

– Jsou houby, které jsou si podobné – jedlé i nejedlé. Je pravda, že nejedlý v tomto páru bude chutnat hořce, když jeho řez olíznete?

– Je důležité vědět, které. Hřib hřib a hřib hřibovitý jsou velmi podobné hřibu žlučníku. Pokud je nepoznáváte nebo člověk nemá dostatečné znalosti, můžete kousek odlomit, rozkousat a vyplivnout. Žluč bude hořká. Houby trubkovité, které by byly úplně jedovaté, v našich končinách neexistují, jsou jen takové, které vám zkazí pokrm. A to je jen žlučová houba. Existuje i hřib pepřový, jen se ho přidá trochu místo pepře. Tyto dva druhy byste neměli užívat, protože zkazí chuť vašich pokrmů. Ale jsou léčivé a žluč se používá k léčbě jater a žlučových cest, ke zvýšení chuti k jídlu.

– Je pravda, že všechny muchomůrky jsou hořké?

– Samozřejmě že ne. A stejná muchomůrka nebo muchomůrka nemá hořkou chuť. Lidé se proto otráví – jedí to jako normální jídlo. Ale pokud se ty trubkovité dají alespoň trochu žvýkat, tak mezi lamelovými je mnoho různých jedovatých, takže to nemá cenu dělat.

– A tradiční otázka: mám to stříhat nebo kroutit?

– Na tom nezáleží. Nikdo nezkoumal, jak jedna nebo druhá metoda ovlivňuje mycelium – mycelium. Existují pouze spekulativní závěry. Pokud ji zkroutíte, znamená to, že tlačíte dovnitř a celá podestýlka je vyklopená. Pak je potřeba ji prošlapat, aby nevyschla. Pokud je houba řezána, říkají, že se do řezu mohou dostat bakterie, ale stejně se tam dostanou. Proto je to jedno, hlavní věcí je nevytahovat to.

Mycelium je vegetativní tělo houby, které se obvykle nachází pod zemí u suchozemských hub. Skládá se z tenkých nití, které zaplétají kořeny rostlin. Houby, které sbíráme, jsou jeho plodnicí, nutnou k rozmnožování.

Dříve jsme mluvili o lahodných houbách, kolem kterých procházejí houbaři, vyděšení jejich jasným vzhledem.

Chcete-li se jako první dozvědět o všem, co se děje v Permu a regionu Perm, přihlaste se k odběru náš kanál v Telegramu.