Jak chutná toto ovoce a 2 zdravé recepty s ním

Mišpule je pro mnohé exotickým ovocem, i když se dá pěstovat i ve středním pásmu, nebojí se ani silných mrazů. Mišpule si nyní můžete koupit i na trzích. Chutná je zvláště, když mráz chytá plody, uvádí Day.Az s odkazem na Gastronom.

Mišpule je ovocný strom z čeledi Rosaceae. Souvisí s jablkem. Mišpule převzala své jméno z tureckého jazyka (muşmula). A Turci si to vypůjčili z řečtiny, kde se ovoce a samotná rostlina nazývají tímto způsobem.

V Dahlově slovníku čteme: “Chishka, chishki, chishkovy tree – mišpule, Mespilus germanica”. Až dosud se na severním Kavkaze mišpule zpravidla v ruštině říká – “hrboly”. V Čečensku je název mišpule hamtz. V Gruzii – dzmartli. V Arménii – zykyr. V Baku – ezgil. V Kabardě – kushkhyemishkh.

Mišpule, užitné vlastnosti

Mišpule obsahuje vitamíny A, C, PP, E, K a skupina B. Je v něm draslík, sodík, jód, měď, vápník, selen, pektin. Jeho obsah kalorií je malý – asi 50 kcal na 100 g. Poměr bílkovin, tuků a sacharidů: 1: 0.5: 26.

Při pravidelném používání mišpule zabraňuje poklesu krevního tlaku, posiluje stěny cév a normalizuje srdeční rytmus. Mišpule zlepšuje imunitu a pomáhá rychleji se zotavit po nemoci. Při nachlazení mišpule pomůže odstranit hleny a snížit bolest v krku.

V mišpuli je hodně vlákniny a ta přispívá k dobré činnosti trávicího traktu, předchází zácpě. K tomu ale musíte jíst pouze zralé ovoce, nezralá mišpule posiluje a může naopak způsobit zácpu. Při onemocněních trávicího traktu je třeba mišpuli jíst opatrně a nenechat se těmito plody unést!

Mišpule

Mišpule – listnatý strom vysoký 4-8 m. Koruna je široká, rozložitá. Větve jsou zakřivené, takže strom připomíná smuteční vrbu. A drobné plody o průměru asi 3-4 cm jsou kyselé a tvrdé, podobné šípkům. Na větvích mohou viset celou zimu. A pokud na podzim německá murshmula nezáří svou zvláštní a svůdnou chutí, vše se změní s příchodem mrazů. Přezrálé a zmrazené ovoce kvasí, hnědne, mírně se zmenšuje, ale je měkké a sladké.

Fermentovaný mišpule chutná jako přezrálé datle – je komplexní a sladký. Někdo říká, že vůně zralého ovoce je podobná vůni jablečného džemu, jiní srovnávají chuť a vůni mišpule se stařeným vínem.

Velmi zralé mišpule mohou při lehkém dotyku prasknout, proto buďte opatrní při vyjímání dužiny. Opatrně oloupejte stonek, uchopte korunu a vymačkejte dužinu. A nezapomeňte na semena, je třeba je odstranit! V tomto ohledu je mišpule podobná kdoulovi – nedá se sníst celá. Jeho semena jsou chráněna tvrdou a nepoživatelnou „krabičkou“.

V čerstvých plodech mišpule je celkový obsah cukru více než 10 % a více než 1 % kyseliny jablečné.

Japonská mišpule, ona je japonská zimní květina

Japonská mišpule je také z rodiny Pink a má blízko k kdoulovi, hlohu a hrušni.

V 19. století byla mišpule japonská, tehdy rostoucí v jihovýchodní Asii, oddělena do zcela samostatného rodu – Eriobotrya Lindl. Jméno rodu bylo získáno spojením dvou řeckých slov: “erion” (“vlna”) и “botrys” (“hromada”). Biologové vysvětlují červená květenství rostliny hustou „pubercencí“, která rostlině brání před mrazem. Proto ten “erion”.

Mišpule japonská roste v zahradách jižně od Krasnodarského kraje. Na rozdíl od mišpule německé kvete mišpule japonská v listopadu až prosinci a plodí na jaře. To se v každém případě děje na pobřeží Černého moře. Světlé a slunečné – žlutooranžové, s tenkou slupkou, plody dozrávají v dubnu až květnu nebo začátkem června. Teď není sezóna pro mišpule japonského a do středního pásma se na jaře dostane jen zřídka, ale bylo by nefér o tom nemluvit.

Zevně vypadá větší mišpule japonská jako hruška, ale její chuť připomíná směs meruněk a švestek. Pro někoho jsou to jahody. Má také kosti, jsou velké a vypadají jako malé kaštany.

Co vařit z medlar

Německá mišpule – již zkvašená a zralá – s měkkou dužinou se dobře hodí k přípravě různých pokrmů. Lze smíchat s tvarohem nebo přírodním jogurtem a podávat se sýrem. Protože je murshmula bohatá na pektin, lze z ní vyrobit želé nebo džem. Další oblíbenou metodou vaření je „loquat sýr“. Dužinu mišpule smícháme se sýrem, máslem, přidáme trochu cukru a ohřáté, ale ne uvařené vejce, aby se hmota svázala. Pokud použijete syrová vejce v jídle, budou syrová vejce fungovat ještě lépe. A nezapomeňte tento „sýr“ trochu osolit a vytvarovat hmotu jako kolečko skutečného sýra.

Recepty s mišpulí

Mišpulové želé od šéfcukráře Davida Lebovitze z Kalifornie v USA

K přípravě přibližně dvoulitrových sklenic želé potřebujete:

• 1,5 kg zralé německé mišpule
• 1 velké zelené sladkokyselé jablko
• půl citronu + trochu pro chuť
• 2 litr pitné vody
• 600 g cukru
• Celou mišpuli nakrájíme na 4 kusy bez slupky. Jablko, také bez slupky, nakrájíme na 6-8 kousků. Citron nakrájejte podélně na 2 části. Všechny připravené ingredience dejte do hrnce se silným dnem a přidejte vodu. Měla by zcela zakrýt obsah a ingredience by v ní měly plavat.
• Na středním plameni přiveďte obsah pánve k varu. Snižte teplotu a vařte na mírném ohni 40–45 minut.
• Cedník vyložte několika vrstvami gázy. Umístěte cedník do hluboké misky a nalijte obsah pánve. Cedník přikryjeme gázou a necháme 6-8 hod. Sladkou hmotu není třeba drtit, jinak bude želé zakalené.
• Nalijte tekutinu do velkého hrnce. Mělo by to být asi 1 litr. Vložte malý talířek do mrazáku.
• Do pánve přidejte cukr a vařte na mírném ohni, dokud se směs nestane rosolovitou. Teplota želé bude přibližně 104-105 °C. Chcete-li zkontrolovat připravenost želé, naberte směs polévkovou lžící. Umístěte lžíci na talíř do mrazáku a nechte 2-4 minuty. Vyjměte lžíci a zatlačte prstem do želé. Pokud se pokrčí, znamená to, že je připraven. Pokud ne, pokračujte ve vaření želé, dokud se nestane želé.
• Když je želé hotové, můžete sladkost kompenzovat několika kapkami citronové šťávy, pokud chcete. Želé je hotové. Odstraňte z ohně a nalijte do čistých sklenic. Toto želé lze skladovat v chladničce přesně 3-4 měsíce.

Loquat koláč

K přípravě koláče na 6 porcí potřebujete:

• 100 g celozrnná mouka
• 100 g víceúčelové mouky (univerzální)
• 100 g změklého másla
• 120 ml studené vody
• 500 g celé mišpule
• 40-50 g medu nebo 70 g nakrájeného na kousky plást s medem
• kůra a šťáva z 1 šťavnatého pomeranče
• 40 ml krém v obsahu tuku 22%
• 1 vejce
• ½ lžičky. koření na jablečný koláč
• sůl na špičce nože
• V míse smícháme mouku. Přidejte změklé máslo a vidličkou promíchejte s moukou, dokud nevzniknou jemné drobky.
• Přidejte ledovou vodu a míchejte. Zformujte do koule. Pokud je směs suchá, přidejte ještě pár kapek vody. Těsto přikryjte utěrkou a nechte 15 minut kynout. pokojová teplota.
• Těsto rozválejte na kulatou vrstvu o tloušťce 4-5 mm. Vložte do žáruvzdorné kulaté formy o 2-3 cm menší, než je průměr vrstvy. Vytvarujte strany. Těsto vyložíme pečícím papírem, vsypeme fazole nebo hrášek (vrstva alespoň 2 cm). Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C 15-20 minut. Vyjměte pánev z trouby a odstraňte závaží a papír.
• Mišpuli oloupeme, odstraníme semínka a nasekáme nahrubo. Smíchejte s medem, šťávou a pomerančovou kůrou. Přidejte smetanu a vejce, rozšlehané do hladka s kořením a solí. Míchat.
• Náplň vložte do připraveného „košíku“ těsta. Zarovnejte a pečte 45-55 minut. Koláč podávejte teplý nebo studený.