Jak by měly být šproty skladovány v plechovce, je nebezpečný tekutý kouř a další odpovědi na otázky o nejoblíbenějších konzervách

Co může být jednoduššího než plechovka šprotů? Otevřel, dal na chleba a snědl. Oblíbená konzerva s malými uzenými rybičkami však stále vyvolává mnoho otázek. Jsou například šproti a šproti totéž? A proč jsou považovány za nezdravé jídlo? Je možné jíst šprotový olej?

Pojďme se se vším vypořádat jeden po druhém.

Rybí konzervy za cenu masa

Šproty lze právem považovat za první konzervy: v 18. století pobaltští obchodníci přišli na to, že uzené ryby vloží do sudů a naplní je olejem, aby se déle uchovaly. První továrny se v Evropě objevily koncem 19. století, lídrem ve výrobě bylo samozřejmě Lotyšsko. Po mnoho let se šproty Riga staly nejznámější značkou v zemi. Tyto konzervy byly vždy drahé: ani ne tak kvůli produktu samotnému, ale kvůli způsobu přípravy a složitému způsobu ručního uzavírání plechovek.

I když začala masová výroba, náklady na konzervy se nesnížily. V zemích Sovětského svazu byla cena za šproty asi 2 rubly: srovnatelná s cenou za kilogram masa. Přesto se produkt stal neuvěřitelně oblíbeným a žádaným pokrmem pro sváteční hostinu.

Jsou šproti a šproti to samé? Z jakých ryb se vyrábí rybí konzervy?

Šproty mohou být „šproty v rajčeti“ a šproty mohou být „šproty“. Ukazuje se, že šproty a šproty jsou to samé? Pokud mluvíme o rybách – ano, pokud o konzervách – ne. Pojďme na to přijít.

Šproti jsou malé hejnové ryby z čeledi sleďovitých. Existují šproti z Baltského a Černého moře a jsou loveni jak v severních mořích (Baltské, Norské a Severní), tak na jihu (Černé moře a Středozemní moře).

Šprot je obecný název pro malé ryby, které zahrnují šproty a šproty. Šprotům jsme se podrobně věnovali v samostatném článku.

Díky popularitě konzervovaných šprotů v oleji se samotné slovo „šproty“ stále častěji používá k označení určitého typu konzervovaného jídla, spíše než k rybě.

Zde přichází zajímavý bod: „šprot v tomatu“ se připravuje ze šprotů a ve sklenici s nápisem „Šproty“ mohou být nejen ryby stejného jména, ale i jiné šproty: například kaspický šprot, sleď a dokonce i mladí sledi ulovení v úlovku.

Jak se připravují šproty

„Šproty“ jsou speciální druh konzervovaných ryb vyrobených z celých uzených jatečně upravených těl. Tradičně se připravují z čerstvě ulovených ryb. Navléká se na tenké kovové tyče a udí se ve speciální peci na olšových třískách.

Po vychladnutí šproty se vyjmou z prutů, odříznou se jim hlavy a ocasy a poté se umístí do sklenic. Šproty ve sklenicích naplníme olejem, osolíme a necháme 30 dní zrát. Podle starověké technologie jsou, stejně jako drahé šampaňské, pravidelně obraceny. Takto budou ryby rovnoměrně osolené a namočené v oleji.

Stylingové funkce

Podle GOST jsou přísné požadavky kladeny nejen na složení konzervovaných potravin (ryby, olej, sůl, pepř), ale také na způsoby umístění šprotů do sklenic. Jedna nádoba obsahuje ryby stejné délky, s rozdílem ne více než 2 cm. Jsou položeny paralelně nebo napříč.

Rozdíl je i v ročním období. Existují takzvané „letní“ a „zimní“ způsoby instalace. V létě šproti tloustnou a jsou položeni břichem nahoru, ale v zimě jsou naopak záda nahoře.

Snášení šprotů je jedním z mála procesů výroby konzervovaných potravin, které nejsou automatizované. Zkušené vrstvy pracují rukama nejen přesněji, ale často i rychleji.

Je pravda, že šproty jsou zdraví škodlivé?

O samotných šprotech nejsou žádné otázky: jako každá ryba obsahují spoustu užitečných látek. Obsahují fosfor, polynenasycené tuky a stopové prvky, chrom, vitamíny B, D, A a E a aminokyseliny. A 100 gramů šprotu obsahuje třetinu denní potřeby vápníku. Tyto látky pomáhají v boji proti vysokému „špatnému“ cholesterolu a posilují kosti a cévy.

Způsob přípravy šprotů vyvolává pochybnosti. Tradičně se udí na olšových pilinách: tak se získá charakteristická chuť a zlatavá barva ryb. V posledních letech ale lékaři věnovali pozornost benzopyrenu, karcinogenní látce, která se uvolňuje při jakémkoli spalování. Hromadí se v lidském těle a může způsobit rakovinu.

V polovině roku 2010 to byl benzopyren, který se stal jablkem sváru mezi Rosselchoznadzorem a lotyšskými producenty šprotů. V důsledku toho byla posílena kontrola nad baltskými šproty a jejich dodávky do Ruska prakticky zmizely. V těch letech se dokonce objevil vtip: „Lotyšští hokejisté nelegálně přivezli do Ruska 50 plechovek šprotů pod rouškou puků.

Ale vraťme se k benzopyrenu. Jsou šproty skutečně jejím hlavním zdrojem? Samozřejmě že ne! Tento nebezpečný karcinogen se nachází v každém kouři: ať už je to tovární komín, výfukové plyny z auta, nebo dokonce náš oheň v zemi, kde grilujeme náš oblíbený kebab. Benzopyren je obsažen v jakýchkoli uzených produktech: nejen v mase, ale také v sušeném ovoci, pokud bylo uzené, a také v produktech, které byly smaženy. Otázkou je koncentrace (podle ruské GOST by neměla být vyšší než 0,005 mg/kg) a samozřejmě mírná konzumace takových produktů. Neměli byste se tedy nechat unést šproty stejně jako jiným uzeným masem, ale dělat z nich hlavního nepřítele zdraví je prostě nerozumné.

Tekutý kouř ve šprotech: dobrý nebo zlý?

Někteří výrobci nahradili přirozené uzení šprotů přidáním aroma „tekutého kouře“. Vůně takových šprotů je mnohem silnější, ale chuť není tak jasná jako u přirozeného uzení.

Jako každý proces má i tento dvě strany. Na první pohled „tekutý kouř“ pomáhá zbavit se škodlivého benzopyrenu, který vzniká při kouření. Samotné slovní spojení „tekutý kouř“ však spotřebitele vede k tomu, že si jej spojuje s chemickou směsí potravinářských přídatných látek, na něž je také nahlíženo s nedůvěrou. Zatímco přirozené uzení je pochopitelný a tradiční proces.

co dělat? Je jen na vás, jak se rozhodnete. Vyznavači zdravé výživy takové produkty ze svého jídelníčku vylučují a kdo nedrží přísné diety, měl by střídmě jíst šproty, jiné uzeniny a konzervy.

Je možné jíst šprotový olej?

Kdo z nás si nenamočil měkký chléb do šprotového oleje? Skutečná sovětská „lahůdka“, která je aktuální i dnes. Olej ze šprotů však můžete nejen jíst, ale také ho použít k přípravě lahodných pokrmů: olej přidejte do rybí polévky nebo rybí polévky, zalijte jím běžného sledě před podáváním, orestujte na něm ryby nebo přidejte do náplně rybího koláče. Olej ze šprotů dodá rybím pokrmům příjemnou pikantní chuť.

K přípravě konzerv používají výrobci různé druhy rostlinných olejů: slunečnicový, arašídový, olivový, řepkový, hořčičný. Přesné informace nelze vždy najít na obalu, ale pokud jsou k dispozici, snažte se nebrat konzervy s řepkovým olejem: je to méně zdravé a chutné. Pokud ale byly vaše šproty uvařené na olivovém oleji, pak máte univerzální a zdravou surovinu, obohacenou o rybí tuk.

Zajímavá fakta o šprotech

1. Pomník šprotům byl postaven v Kaliningradské oblasti v roce 2008. Malá plechovka, z níž vykukují ryby, je k vidění ve městě Mamonovo, kde se nachází velká rybí konzervárna.
2. Zařízení na odřezávání hlav uzených šprotů se nazývá „gilotina“. Nyní je tento proces mechanizován: ryby jsou useknuty v dávkách najednou. Dříve ve výrobě byla hlava každé ryby odstraněna ručně pomocí speciálních nůžek.
3. V sovětských dobách se rozšířil idiom „Jako šproty ve sklenici“ – takto mluvili o velkém davu lidí v omezeném prostoru, což znamenalo husté balení rybích konzerv. Například: „Nacpali se do autobusu jako šproty do sklenice.“
4. Takové husté balení je diktováno normami GOST: ve sklenici musí být alespoň 75 % ryb, zbývajících 25 % musí být olej.
5. Datum výroby konzerv vám pomůže vybrat větší a tučnější šproty: nejtlustší a nejtlustší ryby se loví na podzim. Podzimní šproty obsahují velké množství polynenasycených tuků, které jsou prospěšné pro činnost srdce a cév.
6. Čerstvě uvařené šproty jsou chuťově horší než ty, které strávily nějaký čas ve sklenici. Olej rybu nasákne, díky čemuž je maso aromatičtější a chutnější a kosti měkčí.
7. Ryby v jedné sklenici by se neměly příliš lišit velikostí. GOST reguluje rozdíl v délce jatečně upraveného těla na ne více než 2 cm.

„Sprata“ nebo „šprot“ – což je správné?

Má slovo “šproty” jednotné číslo? Jak správně nazvat jednu rybu – „šprot“ nebo „šprot“? Nebo snad „sprotina“, jak někteří říkají? Zpočátku slovo „spratt“ pocházelo z německého jazyka – jako starověké jméno pro tuto rybu (Sprott). Velký výkladový slovník uvádí obě použití: „sprata“ v ženském rodě a „sprat“ v mužském rodě. To je však legální pouze tehdy, když máme na mysli jednu rybu. Pokud mluvíme o konzervách, pak se používá pouze množné číslo – „šproty“.

Je tu však jedno upozornění. Pokud je pro vás „šprot“ ona, pak správné slovo bude „plechovka šprota“ a pokud „šprot“ je on, pak „plechovka šprotů“.

Co můžete udělat ze šprotů kromě sendvičů?

Za mnoho let obliby konzervovaných šprotů se hospodyňky naučily připravovat desítky variací chlebíčků a jednohubek: na čerstvém chlebu i na toustovém chlebu, na suchých krutonech a rýžových koláčcích, s majonézou i bez, teplé i studené. Navzdory tomu, že jsou vždy vynikající, dnes dát sendviče se šproty na sváteční stůl je jako servírovat jen otevřenou plechovku konzerv.

Šproty jsou však univerzálním produktem. Připravíte s nimi nejen chlebíčky, ale i saláty, paštiky, svačiny (dobré jsou například krabí tyčinky plněné šproty), pečivo a dokonce i teplá jídla, jako jsou bramborové zrazy plněné šproty. Nabízíme pár originálních receptů.

Základní salát a profiteroles se šproty

Jedná se o nejjednodušší salát, který lze použít jako klasický předkrm a také podávat originálně v tartaletkách, na malých krutonech a dokonce i jako náplň do profiteroles.

• 1 plechovka šprotů,
• 2 vařená vejce,
• 3 nakládané okurky
• ½ plechovky kukuřice z konzervy,
• ½ cibule
• 2–3 lžíce. lžíce majonézy podle chuti.

Připravte si předem nebo kupte profiteroly z choux pečiva bez plnění v obchodě. Vodorovně je rozřízněte a do spodní části navršte salát se šproty. Přikryjte vrškem. Originální vydatná svačina je hotová.

Tekutý salát s fazolemi a šproty

Neobvyklý krémový salát s konzervovanými fazolemi se podává v malých porcovaných salátových miskách nebo bufetových pokrmech.

• 1 plechovka šprotů,
• 1 plechovka červených fazolí,
• ½ plechovky bílých fazolí
• 50 g nakládaných okurek,
• 2 vařená vejce,
• 200 ml zakysané smetany
• Xnumx majonéza,
• sůl – podle chuti.

1. Pevné suroviny si připravte předem: bílky nastrouhejte na jemném struhadle, slijte tekutinu z plechovky fazolí a dobře ji propláchněte. Oddělte si několik červených fazolí zvlášť.
2. K přípravě základní omáčky smíchejte pomocí mixéru šproty (bez oleje), žloutky, nakládané okurky, zakysanou smetanu a majonézu. Směs by měla být pokud možno homogenní.
3. Do vzniklé omáčky přidejte polovinu nastrouhaných bílků, bílé a červené fazole. Rozruch.
4. Předkrm dejte do porcovaných salátových misek, ozdobte zbylým proteinem a červenými fazolemi, můžete přidat snítku bylinek.
5. Salát musí před podáváním vychladnout.

Máte nějaký oblíbený recept na jídlo se šproty? Podělte se s námi!