Jak a kolik vařit hříbky?

Jako v každém světovém řádu mají i houby hierarchii a hříbky jsou v ní na nejvyšší úrovni. Vytoužená trofej pro houbaře a ingredience, která kuchaře potěší. Textura, chuť a vůně hříbků změní náladu i toho nejznámějšího jídla. Aby to fungovalo, musíte vědět, jak se připravit a kolik vařit hříbky. Bude záležet zaprvé na tom, co budeme vařit, zadruhé použijeme houby čerstvé, mražené nebo sušené. Shromáždili jsme tipy a ukážeme je co nejjasněji v návodu krok za krokem.

Než však přistoupíme přímo k algoritmu akcí, uděláme malou „lyrickou odbočku“ mimořádně důležité. Houby rostou v lese, takže jejich kvalita je velmi závislá na environmentální složce oblasti, včetně toho, zda je v blízkosti průmyslová oblast nebo dálnice. I když se běžně věří, že hřiby neabsorbují škodlivé látky, je to mýtus. Ať už tedy vaříte cokoli, je lepší hříbky předem uvařit, abyste je co nejvíce očistili od toxinů a ochránili se před otravou. A samozřejmě se nevztahují na produkty, které lze konzumovat syrové – bez tepelné úpravy.

JAK MOC VAŘIT BÍLÉ HOUBY

• Měkkou houbou namočenou ve vodě vytřídíme a odstraníme všechny nečistoty – větve, listí, hrudky zeminy.
• Špičky nohou odřízneme ostrým nožem, odřízneme čepice a velké exempláře nařežeme podélně a na několik kusů – uvaří se tak rychleji a zachovají si maximum užitečných látek a také budou vypadat estetičtěji. talíř.
• Opatrně vyřízněte všechna červivá místa; je-li houba zcela sežrána červy, bez lítosti ji vyhodíme.
• Opláchneme pod studenou tekoucí vodou – nenamáčíme, protože houby budou nasycené vlhkostí, „namočené“ a jejich struktura se zhroutí.

• Nalijte vodu do pánve, v poměru 1,5 litru vody na 1 kg hub.
• Vodu osolíme a necháme na prudkém ohni vařit.
• Po varu snižte oheň na střední a pečlivě sledujte tvorbu pěny – ihned ji odstraňte děrovanou lžící. Právě pěna indikuje přítomnost kontaminantů ve výrobku.

Uvádíme přibližné doby vaření. Pamatujte, že když jsou houby nakrájené na malé kousky, uvaří se rychleji, než když je nakrájíte na velké. Hlavním ukazatelem připravenosti hub je, že klesly na dno pánve.

• Pokud pak smažíme – vaříme 20-30 minut.
• Pokud zmrazíme později, vaříme 15-25 minut.
• Pokud pak nakládáme nebo osolíme – vaříme 25-35 minut.
• Pokud pak polévku vaříme – vaříme 30-40 minut.

SPRÁVNÉ VAŘENÍ HOUBOVÉ POLÉVKY CEP

Když připravujeme polévku, můžeme použít jak čerstvé, ale předem uvařené hříbky, tak sušené a mražené. Z hlediska chuťových a nutričních kvalit nebude žádný zásadní rozdíl, i když u sušených hub bude sytost chutí přece jen bohatší a rozmanitější.

Zmrazené houby lze předem rozmrazit a doba vaření polévky se pak nezvýší. Pokud to dáme přímo z mrazáku, tak doba, za kolik uvařit hříbky na polévku, uvedená v receptu, začíná od okamžiku, kdy se voda úplně převaří.

V tom, jak vařit sušené hříbky, je zvláštnost: musí být namočené ve vodě při pokojové teplotě po dobu nejméně půl hodiny, nejlépe více – po dobu dvou až tří hodin. Voda, ve které se máčí, se používá na polévku. Nejprve však extrahujeme houby a přefiltrujeme, aby se vývar ukázal jako průhledný.

Houbová polévka s cizrnou

SLOŽENÍ: Cizrna (cizrna) Bonduelle „Dušená“ 1/5 plechovky (62 g); mražené hříbky 400 g; houbový (nebo zeleninový) vývar 500 ml; brambory 2 ks; rajče 1 ks; paprika 1/2 ks; cibule 1 ks; česnek 3 stroužky; greeny dle vlastního výběru 1 svazek; olivový olej 2 lžíce. l.; kmín, paprika, muškátový oříšek, sůl, mletý černý pepř dle chuti

1. Nejprve rozmrazte houby.
2. Rajče spaříme, zbavíme slupky a nakrájíme na kostičky. Dáme stranou.
3. Papriku, cibuli a česnek nakrájíme na kostičky a smažíme na olivovém oleji 5 minut. Přidejte houby, muškátový oříšek, kmín, papriku, sůl, pepř a opékejte dalších 10 minut.
4. V hrnci přiveďte vývar k varu. Přidejte na kostičky nakrájené brambory a osmaženou zeleninu, na mírném ohni vařte 15 minut.
5. 5 minut před připraveností vložte cizrnu, rajčata a nakrájenou zeleninu a nechte 10 minut vařit.

Protože hříbky nejsou vždy po ruce a existuje touha jíst houbovou polévku, klidně použijte žampiony. Jídlo se ukáže jako neméně zajímavé, harmonické a chutné, pokud se k neutrálnějším než hříbkům přidá světlé koření. Prohlédněte si naši sbírku houbových polévek a vyberte si svůj recept.

Chutná vůně hub málokdy nechává někoho lhostejným. Atraktivní se stává především vydatná houbová polévka, která patří mezi vyhlášená a oblíbená jídla u nás. Tradičně se k němu používají vybrané hříbky čerstvé nebo sušené. Toto jídlo zdobí každý sváteční stůl, perfektně se hodí do běžného jídelníčku a snadno ho jedí dospělí i děti.

Vlastnosti houbové polévky

Každá hospodyňka, která se snaží dobře uživit svou rodinu, musí znát recept na přípravu takové polévky. A je jich hodně! Celý recept na houbovou polévku lze rozdělit do několika hlavních typů:

1. Klasika, do které kromě hub patří brambory a zelenina.
2. Krémová polévka, ideální na dětský stůl. Pro hustotu se přidává smetana a jako základ se používá bohatý masový vývar.
3. Krémová polévka, kterou lze připravit s omáčkami nebo vývary. Pro hustotu vývar navíc obsahuje smaženou mouku, vaječné žloutky a hustou smetanu.

Hlavní složkou jsou houby. Do polévky můžete použít nejen bílé odrůdy. Neméně chutné je z mléčných hub, žampionů, medových hub a máslových hub. Experimentováním s možnostmi vaření můžete dosáhnout téměř jakékoli chuti.

Poradenství. Pokud chcete získat více sytosti a výživy, použijte jako základ hříbky, vynikající bohatost získáte použitím šafránových mléčných čepic. Krémová houbová polévka z mechových hub a russula má nejtlumenější a nejjemnější chuť.

Jak připravit houby na polévku

Nejprve se čerstvě nasbírané houby pečlivě roztřídí, umyjí a očistí. Velké ovoce rozkrojíme napůl, malé můžeme úplně rozvařit. Houby se po uvaření dobře opečou a teprve potom se z nich dá připravit houbová polévka.

Poradenství. Pokud chcete zkrátit dobu vaření, použijte nakládané houby.

Při použití suchých hub se předem namočí do studené vody po dobu 4-5 hodin, poté se vaří. Pokud jste je nesbírali sami, ale rozhodli jste se je koupit, pak při výběru sušených hříbků zvažte několik našich tipů:

• desky houbových klobouků by měly být pevné o tloušťce nejvýše 0,5 cm;
• sušený exemplář musí mít jasně viditelnou stopku a klobouk, v ideálním případě by měly být malé;
• čepice houby bude mít bílou barvu (v její horní části je povolen mírný přechod do světle hnědé);
• Spodní část stonku kvalitní houby bude světle žlutá.

Poradenství. Pokud je nazelenalý odstín, sušený hřib se nezkazí. Tento znak zařazuje výrobek do nejnižší 3. třídy. Je lepší ho nepoužívat na vaření.

Dobrá sušená hříbka by měla být elastická. Pokud se při pokusu o ohnutí snadno zlomí, je to známka sucha. Dejte si na to pozor a do naší polévky používejte pouze vybrané prémiové hříbky!

Klasický recept na houby

Seznámení s jakýmkoli pokrmem začíná klasikou. Proto jsme se rozhodli pro vás vybrat tradiční recept na houbovou polévku. Jasná chuť, výživná a uspokojivá, bude se líbit všem členům domácnosti! Budete se ale muset obrnit trpělivostí, protože příprava této polévky trvá asi 12-13 hodin. Ale výsledek bude prostě ohromující!

Budeme potřebovat (na 8 porcí):

• sušené bílé houby – 50 g;
• voda – 1,8 l;
• brambory – 3 ks .;
• cibule – 1 hlava;
• mrkev – 1 ks;
• rostlinný olej – 50 ml;
• sůl, kopr a mletý černý pepř podle chuti.

Poradenství. Nakupujte suché houby pouze od důvěryhodných prodejců! Ideální je, když si je uděláte sami. Pamatujte, že houby by se měly sbírat pouze v lesích na ekologicky šetrných místech mimo silnice a průmyslové zóny.

Pusťme se do vaření!

Krok 1. Suché houby namočte do studené vody a dejte je na 12 hodin do chladného koutu.

Krok 2. Brambory omyjte a oloupejte. Polovinu receptového množství nakrájíme na tenké nudličky. Vložte ji do misky a také ji naplňte studenou vodou.

Poradenství. Není nutné nakrájet brambory na přísné proužky, pokud si přejete, můžete je nakrájet na kostky nebo půlkruhy.

Krok 3. Do velkého hrnce nalijte vodu (1,5 l). Umístěte tam zbývající brambory (můžete je nakrájet na polovinu) a nechte vařit na středním plameni. Jakmile se voda vaří, osolte ji a brambory vařte, dokud nejsou zcela uvařené.

Krok 4. Vyjměte namočené houby (vodu nevyhazujte, budeme ji potřebovat o něco později). Houby nakrájíme ve stejném tvaru jako brambory (brčka, kostky atd.).

Poradenství. Je lepší krájet houby a brambory ve stejném tvaru, takže ingredience budou v dokonalé harmonii.

Krok 5. Na pánev nalijte olej a přidejte houby na opékání. Smažíme je na středním plameni asi 6-7 minut. Během procesu smažení houby plně odhalí své přirozené aroma a stanou se šťavnatější.

Krok 6. Po dokončení smažení přesuňte houby do pánve s bramborami. Přidejte tam vodu, která zbyla po namočení hub, a syrové brambory nakrájené na nudličky nebo kostky. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni, dokud se úplně neuvaří.

Krok 7. Zatímco se naše polévka vaří, smažte ji. Chcete-li to provést, přidejte olej do pánve, kde se předtím smažily houby, a zahřejte ji na střední výkon. Cibuli očistíme, nakrájíme nadrobno a dáme orestovat.

Krok 8. Omyjte a oloupejte mrkev a nastrouhejte ji na jemném struhadle. Poté hmotu přidáme do našeho pražení. Vše dobře promíchejte a pokračujte ve smažení dalších 5-6 minut.

Krok 9. Hotovou pečínku opatrně přidejte do polévky.

Krok 10. Z pánve, kde se vaří vývar, vyjměte brambory, které tam byly přidány ve velkých kusech. Rozmačkejte ho do hladka vidličkou a vložte zpět do nádoby.

Poradenství. Nevzdávejte se takové domácí práce, jako je chytání brambor a jejich hnětení. Tento krok dodá polévce bohatou a jemnou chuť.

Krok 11. Zelený kopr dobře omyjte, nasekejte nadrobno a přidejte do polévky. Pokrm přivedeme k varu, podle chuti dosolíme a stáhneme ze sporáku.

Naše houbová polévka je hotová! Nalijte to na talíře, podávejte stůl s pšeničnými sušenkami, smetanou, zakysanou smetanou a očekávejte obdivné recenze! Aromatický a velmi chutný pokrm bude zcela sněden!