Jak a kde správně uchovávat ústřice?

Pokud byly ústřice koupeny živé a některé z nich během skladování uhynuly, musí se vyhodit. V žádném případě byste neměli jíst mrtvé měkkýše. Tento výrobek je zdraví nebezpečný. Proces skladování ústřic zahrnuje řadu pravidel a nuancí. Při skladování ve špatných podmínkách se korýši rychle kazí.

Nuance skladování ústřic doma:

• ústřice by měly být skladovány pouze v chladničce (pokud jsou měkkýši živí, měli by být pravidelně kontrolováni a mrtví odstraněni);
• Ústřice můžete udržet šťavnaté pomocí ledu (posypte měkkýše kostkami ledu a vyměňte led, když taje);
• Pokud jsou ústřice skladovány pomocí ledu, měly by být umístěny do cedníku, aby tekutina stékala do jiné nádoby a nehromadila se;
• Led pomáhá zachovat chuť ústřic, ale neprodlužuje jejich trvanlivost;
• pokud jsou ústřice skladovány ve skořápkách, měly by být umístěny tak, aby se měkkýši „dívali nahoru“ (jinak se šťavnatost ústřic výrazně sníží);
• při uchovávání ústřic v lednici se doporučuje použít vlhký ručník (ústřice přikryjte hadříkem namočeným ve vodě, je důležité, aby byl ručník vlhký, ale ne mokrý);
• v chladničce by měly být ústřice umístěny co nejblíže k mrazničce (na horní polici);
• ústřice lze zmrazit (doporučuje se nejprve odstranit měkkýše ze skořápek);
• ústřice by se měly rozmrazovat ne při pokojové teplotě, ale v chladničce (neměli byste používat vodu, rozmrazování by mělo probíhat přirozeně);
• Před zmrazením by měly být ústřice pokryty malým množstvím vody (doporučuje se zmrazovat měkkýše ne v pytlích nebo potravinové fólii, ale v nádobách, které lze uzavřít víkem);
• pasterizované nebo konzervované ústřice se skladují po dobu uvedenou na nádobách nebo obalech (je důležité pokračovat ve způsobu skladování, zmrazené měkkýše by měly být po zakoupení umístěny v mrazáku, konzervované – v chladničce atd.);
• doba použitelnosti uvedená na obalu ústřice je zachována pouze v případě, že obal nebo nádoba zůstane neporušená (po otevření obalu se doba použitelnosti zkracuje);
• Živé ústřice nemůžete skladovat v plastových nebo uzavřených nádobách (kvůli nedostatku kyslíku se měkkýši udusí a zemřou);
• Pro živé ústřice je mráz a horko smrtící (velmi rychle hynou v mrazáku a při pokojové teplotě);
• Vařené ústřice zůstávají čerstvé maximálně 3 dny (po této době je maso měkkýšů tuhé a gumové).

UŽITEČNÉ: Jak a kde správně skladovat mořské řasy?

Pokud byly ústřice zakoupeny živé, ale uhynuly během skladování, neměly by se jíst. Zda jsou měkkýši zkaženi, poznáte podle otevřených skořápek a přítomnosti nepříjemného zápachu.

Jak dlouho a při jaké teplotě ústřice skladovat

Živé ústřice posypané ledem lze skladovat v lednici průměrně 7 dní. Je důležité použít další prostředky – mokré ručníky nebo led. Jinak zůstanou ústřice čerstvé, ale naruší se šťavnatost masa. Trvanlivost ústřic ve skořápce i bez nich je stejná. V průměru je to 5-7 dní, za předpokladu, že jsou měkkýši umístěny na horní polici chladničky. Optimální teplota pro skladování ústřic je od +1 do +4 stupňů.

Trvanlivost zmrazených ústřic je 3-4 měsíce. Opakované zmrazení není povoleno. Rozmražené ústřice se musí jíst. Pokud je znovu zmrazíte, změní se konzistence jejich masa, poškodí se chuť a jejich konzumace se může stát zdraví nebezpečnou.

Ústřice v otevřených sklenicích nebo nádobách lze skladovat v průměru 2 dny. Pokud se obal neotevře, čerstvost měkkýšů zůstane až do data uvedeného výrobcem. Pokud byly ústřice zakoupeny zmrazené, pak po jejich zakoupení by měly být měkkýši umístěny do mrazničky pro další skladování nebo rozmraženy a snědeny.