Jak a kde skladovat kukuřici: nejlepší způsoby

Na Ukrajině je kukuřice na seznamu nejoblíbenějších plodin z čeledi obilnin. Používá se v zemědělství jako krmivo pro ptáky a jiná zvířata. Vyrábí se z ní mouka, obiloviny a mnoho dalších produktů, které se aktivně používají při vaření. Kukuřice se jí konzervovaná a vařená. Griluje se a peče v troubě. Nejlepší cukrové odrůdy proto nezůstanou bez povšimnutí kupujících. Pěstujete také kukuřici? Nebo teprve plánujete? V každém případě se musíme připravit na bohatou úrodu, která se bude muset někde a nějak uskladnit. Dnes se podíváme na nejlepší formu pro skladování kukuřice a jak ji správně skladovat podle vašich potřeb. Abyste pochopili, jak skladovat kukuřici na zimu nebo po celou sezónu, musíte se nejprve rozhodnout, s jakým typem kukuřice máme co do činění? Existují tři hlavní fáze zralosti: mléčná, vosková a plná. V každé z těchto fází má ovoce jedinečné vlastnosti, a proto vznikají individuální požadavky na skladování kukuřice. Podívejme se krátce na všechny 3 fáze:

Stupeň zralosti kukuřice k určení způsobu skladování

<strong>mléčná kukuřice</strong>

Úplně první, podle mnoha milovníků nejočekávanější a nejchutnější. Mléčná kukuřice se vyznačuje šťavnatými listy, které těsně přiléhají k klasům. Charakteristická vlákna nebo také kukuřičné chlupy, jak se jim také říká, jsou měkké na dotek a mírně vlhké a mají tmavě hnědou barvu. Zrna mají sněhově bílou krémovou, někdy lehce nažloutlou barvu. Obsahují hodně šťávy. Vynikají svou jemnou chutí. Tato kukuřice je vhodná pro mražené skladování. Může být také bezpečně konzervován a použit pro přípravu nejrůznějších zimních twistů.

<strong>vosková kukuřice</strong>

Listy neulpívají tak pevně na klasech a mnohem snadněji se oddělují ve srovnání s mléčnou kukuřicí. Barva zrn je více sytá, žlutá. Struktura zrn je středně hustá: dají se vymáčknout bez větší námahy, ale mléko už nevytéká vůbec nebo jen málo. Chuť je příjemná, je zde jemná sladkost. Voskové klasy lze uchovat v lednici týden nebo týden a půl pro následné vaření, nebo lze zrna oddělit a zakonzervovat. Čím dříve tuto kukuřici použijete, tím bude chutnější.

<strong>Plně zralé</strong>

Tato etapa začíná na podzim. Listy ztrácejí šťavnatost, vadnou a vysychají. Oddělíte ho od klasu doslova během okamžiku. Vlasy jsou matné a tvrdé, úplně ztrácejí veškerou vlhkost. Zrna jsou tvrdá a mají lesklou skořápku. Barva zrn může být různá, v závislosti na odrůdě: jasně žlutá, oranžová nebo dokonce tmavá. Tato kukuřice je vhodná pouze ke zpracování (obiloviny, mouka atd.) nebo jako krmivo pro zvířata. Může být velmi dlouho skladován v suché místnosti při správném skladování, které zahrnuje předsušení.

Cenné informace najdete i v obecném článku o kukuřici, ale tak či onak je potřeba sklízet úrodu za sucha. Pokud mluvíme o skladování na klasu, pak je třeba plody pečlivě prozkoumat, zda nejsou zkažené, a pokud mluvíme o skladování v obilí (zralá kukuřice), pak stačí vybrat správné místo.

<strong>Mrazící kukuřice</strong>

Mléčné plody, které se ihned konzumují, lze zabalit do fólie a po utržení uchovávat v lednici. Nabízí se rozumná otázka: jak dlouho lze kukuřici skladovat v chladničce? Vlastně ne na dlouho – asi týden a půl. Pak ztrácí vzhled i chuť. Ale zmrazení je jiná věc! Při zmrazení je doba skladování desítkykrát delší. Každý majitel nebo hospodyňka má své vlastní způsoby zmrazování: někteří dávají syrové klasy do mrazáku, zatímco jiní je předvaří.

Existuje ještě jedna zajímavá možnost skladování kukuřice v mrazáku. Musíte si připravit dvě pánve s vroucí vodou a studenou (nejlépe ledovou). Každý klas nejprve ponoříme na 1-2 minuty do vroucí vody a poté na stejnou dobu do studené. Postup opakujeme 2-3x ve stejném pořadí. Kukuřici osušte a teprve poté zmrazte. Výhodou této metody je, že si zrna zachovají svou křehkost co nejdéle a neztrácejí bohatost chuti. Toto je zajímavý životní hack pro ty, kteří nevědí, jak skladovat kukuřici na zimu.

Jak skladovat loupanou kukuřici v mrazáku? Samozřejmě je potřeba uvařit a pak ručně oddělit (nožem to co nejrychleji seškrábnete). Vyberte vhodnou nádobu a máte hotovo. Existuje pouze jedno upozornění: před konzumací v zimě, aby zrna nebyla příliš tvrdá, musíte nechat led úplně rozmrznout. Obecně chápete, jak zmrazit kukuřici na zimu. Hlavní věc je vzít mléko nebo vosk. O tom, že mražení je skvělé řešení, stejně jako v případě mrazení šťovíku nebo hrachu, není pochyb. A jak nejlépe skladovat kukuřici (na klas nebo v zrnách), je na každém, aby se rozhodl sám.

<strong>Konzervování kukuřice</strong>

Kdo by nemiloval aromatické zvraty uprostřed chladné zimy? Mmm. Stále mňam! Zvlášť, když si to uděláte sami. Mnoho znalců konzerv kukuřice ani nepřemýšlí o tom, jak nejlépe skladovat kukuřici na klas. Všechny odpovědi znají předem a pouze doporučují stočit je do sklenic. Metodou je sklízet včas (používáme pouze mléčnou kukuřici), kdy jsou klasy ještě malé a zrna nejsou zcela vytvořena. Doporučujeme vzít odrůdu Minipop. Jsou vhodné ke konzervaci a hlavně se dají jíst celé, aniž by se odstranily jádřince.

Všimněte si jednoduchého, ale velmi dobrého receptu, jak skladovat čerstvou kukuřici v konzervě. Nejprve si připravte marinádu:

• voda – 1 litr;
• sůl – 1 polévková lžíce;
• cukr – 2 polévkové lžíce;
• černý pepř (ve formě hrášku) – 4-6 ks;
• bobkový list – 1-3 ks.

Voda s kořením rozpuštěným v ní musí být přivedena k varu. Když se voda vaří, přidejte stolní ocet (150 ml). Nechat vychladnout. Dále postupujte podle 7 jednoduchých kroků:

1. Mléčnou kukuřici očistíme od listů a omyjeme pod tekoucí vodou.
2. Vařte v hrnci 10-12 minut.
3. Vyjměte kukuřici a položte ji na jakýkoli povrch, aby vychladl.
4. Sklenice vysterilizujeme a kukuřici do nich umístíme (svisle), aby klasy k sobě co nejtěsněji přiléhaly. Výhodnější je to udělat pomocí kleští, když sklenice leží na boku.
5. Nalijte klasy marinádou, která na nás čekala na sporáku.
6. Přikryjeme pokličkou a sterilujeme v nádobě s vodou 60 minut.
7. Sklenice vyjmeme z nádoby, srolujeme víčka a odešleme ke skladování.

Kde se kukuřice ve sklenicích skladuje? Záleží na bydlení. Ideálně v chladném sklepě, ale může to být i ve sklepě nebo ve skladu, pokud bydlíte ve vícepatrové budově. Pointa je, že jestli jste kukuřici správně zavařili, kde ji můžete skladovat, je vlastně jedno. Bude stát dlouho.

<strong>Suché skladování kukuřice</strong>

Předchozí dva způsoby jsou určeny pro mléčné a voskové ovoce. Jak můžete skladovat kukuřici v zrnu nebo na klasu na zimu, pokud již dosáhla plné zralosti? Vše je zde poměrně jednoduché a složité zároveň. Jednoduché, protože nemusíte nic vymýšlet. Je to obtížné, protože vždy existuje riziko přehlédnutí a zničení všech zásob. Hovoříme o přirozeném sušení kukuřice.

Je třeba počkat, až klasy úplně vyschnou ještě na pozemku (toto je třetí fáze zralosti) a teprve potom začít sklízet. Dále si můžete vybrat jednu ze dvou cest. První je očistit kukuřici a uskladnit ji. Druhým je nechat ho chvíli uležet na klasu a teprve potom oloupat. Varianta č. 2 je správnější, ale její realizace vyžaduje speciální místnost (větranou a suchou). Naši prarodiče svázali listy suchých klasů dohromady, vytvořili jakési girlandy z kukuřice a zavěsili je pod střechu. To zajistilo dobré větrání a ochranu před vlhkostí. V důsledku toho byly skladovány poměrně dlouho. Tuto metodu lze praktikovat i v naší době – kdyby jen bylo kam uložit klasy kukuřice.

Ve fázi úplného (relativně) sušení není úroveň vlhkosti ve zralých kukuřičných zrnech o mnoho vyšší než 10 %. Při montáži (při plné zralosti) – více než 30%. Rozdíl je zřejmý. Pokud ještě mokrou kukuřici ihned pošlete do skladu, hrozí vysoké riziko vzniku plísní. Buďte proto opatrní a mějte dobrou zimu!

Výhody kukuřice jsou známy již dlouhou dobu. Je bohatá na mikroprvky, vlákninu, bílkoviny, velmi dobře chutná, navíc nasládlá obilnina je velmi výživná. Ve zralé formě se kukuřice skladuje ne déle než měsíc – koncentrace škrobu v zrnech se rychle zvyšuje, stávají se tvrdými. Mnozí proto hledají recepty, jak zmrazit kukuřici na zimu. Ke konzervaci klasů nebo zrn se používá metoda zmrazení. V této formě si kukuřice zachovává své příznivé vlastnosti od 6 do 8 měsíců. Téměř všechny vitamíny v ní zůstávají až do jara.

Rozmražené zelí se loupe, přidává se do salátů, polévek, používá se jako příloha. Zlatá vařená zrna děti milují. Kukuřice doplní a zpestří zimní jídelníček. Zachování této kultury je důležité pro lidi, kteří dodržují syrovou stravu, rostlinné menu.

Co je potřeba?

Chcete-li zmrazit kukuřici doma, měli byste vybrat klasy střední zralosti. Mladé mražené klasy jsou oproti nim chuťově výrazně horší. Jejich zrna zvlhnou, charakteristické aroma mizí. Přezrálá kukuřice získává vatovitou strukturu, stává se bez chuti. Pro zmrazení vybírejte rovnoměrné hlávky zelí. Pokud je kukuřice na klasu, očistí se, pak se koruna a pahýl odříznou po 2 cm.Před uložením do mrazáku se kukuřice dobře promyje a vysuší.

Při zmrazování se zrny se loupou dvěma způsoby:

• ostrým nožem, řezání v řadách shora dolů;
• holýma rukama, tento proces trvá hodně času, ale celistvost zrn, jejich prezentace je zachována.

Hotová kukuřice se nalije do cedníku, dobře se opláchne a poté se nechá odkapat, dokud se úplně nezbaví vody, k tomu se kukuřice pravidelně míchá.

Zmrazovací metody

1. Standardní zmrazení zahrnuje rozložení připravených kukuřičných hlávek do těsných plastových sáčků nebo chapadel – sáčků se zipem. Jsou naskládány těsně k sobě v jedné řadě. Tato metoda je považována za nejrychlejší, ale vyžaduje hodně místa v mrazáku. Před kladením kukuřice se ze sáčků co nejvíce vytlačí vzduch, pevně se upevní nebo zkroutí, aby se do doby skladování nedostaly cizí pachy, zrna nezmrzla.
2. Metoda předblanšírování umožňuje připravit hotový výrobek. Po rozmrazení lze takovou kukuřici ihned konzumovat nebo přidat do salátů. Tepelné zpracování se provádí takto:

• připravte nádobu se studenou vodou a kostkami ledu;
• v jiném hrnci přiveďte vodu k varu;
• hlávky zelí jsou v něm zcela ponořeny;
• kukuřici vařte pět minut;
• přenesen do studené vody;
• ujistěte se, že hlávky zelí vychladnou rovnoměrně a držte je v chladu ne déle než tři minuty;
• osušte kukuřici ručníkem nebo ubrousky.

Hotové hlávky zelí jsou rozloženy v pytlích v jedné řadě, hermeticky balené. V této podobě se umisťují do mrazicího oddílu nebo komory.

3. Nejpohodlnější a často použitelnou možností je zmrazení syrových zrn. Připravená sušená kukuřice se ukládá ve vrstvách do pytlů tak, aby mohly být umístěny v kompaktním zásobníku v komoře. Pokud je to žádoucí, v zimě je snadné odlomit kus požadované velikosti z talíře. Některé ženy v domácnosti používají ke sklizni malé sáčky, balí zrna po částech.

4. Dalším způsobem, jak zachovat blahodárné vlastnosti kukuřice, je zmrazení blanšírovaných zrn. Připravená zrna můžete tepelně upravit nebo je odříznout z hotových klasů (proces blanšírování je podrobně popsán v odstavci 2). Zrna jsou pohodlně uložena v plastových nádobách.

Některé ženy v domácnosti k nim okamžitě přidávají kousky papriky a zelené. Vznikne salát, který lze po rozmrazení jíst, stačí jej naplnit rostlinným olejem.