Jak a jak dlouho vařit mléko / A je možné vařené kondenzované mléko vařit jednoduchým způsobem – článek ze sekce Jak vařit na

Fráze „vaše mléko uteklo“ zní legračně pouze v karikatuře o Carlsonovi – ve skutečnosti mléko, které uteče, způsobuje spoustu problémů. Řekneme vám, jak správně uvařit mléko a jak dlouho to bude trvat.

Jaké mléko by se mělo vařit?

Převařením se mléko nestane zdravějším. Naopak, pokud mléko dlouhodobě vaříte při vysokých teplotách, množství vitamínů v něm klesá a vápník prospěšný pro kosti přechází do tzv. nerozpustné formy, která se hůře vstřebává.

Mléko je nutné vařit pouze v případech, kdy nebylo podrobeno tepelnému ošetření. Například čerstvé mléko přímo od krávy, prodávané na trzích a farmářských prodejnách. V tomto případě jej musíte vařit, abyste zničili nebezpečné bakterie: je nebezpečné pít takový produkt v surové formě.

Mléko v kartonech, lahvích nebo kartonech označených jako „pasterizované“, „sterilizované“ nebo „ultrapasterizované“ není nutné převařovat. Prošla již tepelnou úpravou, nejšetrnější variantou je pasterizace, radikálnější je sterilizace a ultrapasterizace. Toto mléko by se mělo vařit pouze pro přípravu kaše nebo mléčné polévky.

Jak uvařit mléko, aniž by utíkalo a pálilo

Existuje několik triků, které vám umožní uvařit mléko, aniž byste zašpinili sporák.
Výběr a příprava pánve

Mléko můžete vařit v pánvi se silnými stěnami a dnem: postačí hliník nebo nerezová ocel. Pokud používáte teflonem potažené nebo smaltované nádobí, ujistěte se, že není odštípnuté nebo jinak poškozené.

Před vařením mléka mnoho žen v domácnosti namaže okraje pánve máslem nebo rostlinným olejem: věří se, že v tomto případě mléko tak rychle neuteče. Pro jistotu do pánve nenalévejte příliš mnoho tekutiny, nebo ještě lépe, příliš se od ní nevzdalujte.

Mléko vařte na mírném ohni, odkryté a za míchání: snížíte tím riziko připálení. Je těžké přesně říci, jak dlouho bude vaření trvat: záleží na tloušťce dna a množství mléka.

Jakmile se mléko vyvaří a pěna vystoupá nahoru, sundejte pánev z plotny, přikryjte pokličkou a nechte vychladnout.

Poté, co jste mléko uvařili, je třeba jej zchladit a nalít do čisté, umyté nádoby. Pro jistotu ho můžete zalít vařící vodou. Toto mléko vydrží v lednici asi tři dny. Aby se bakterie nedostaly do nápoje, nepijte přímo z láhve nebo džbánu.

Jak zabít bakterie bez varu

Pro zachování více vitamínů nemusíte mléko přivádět k varu. Dá se vařit ve speciálním hrnci na mléko, kastrůlku s dvojitým dnem nebo – nejdostupnějším způsobem – ve vodní lázni. Chcete-li to provést, vložte misku mléka do nádoby s vroucí vodou a vařte 5-10 minut.

Jak uvařit mléko na kondenzované mléko

Kondenzované mléko si můžete připravit sami. K tomu vařte mléko na mírném ohni nebo ve vodní lázni s velkým množstvím cukru. Poměry závisí na chuti: najdete recepty, kde se cukr a mléko berou v poměru 1:1 nebo 1:2 atd. Čím více cukru, tím rychleji bude mléko houstnout. Obvykle se kondenzované mléko vaří 2-3 hodiny. Toto kondenzované mléko se podává k palačinkám, kávě a používá se k výrobě smetany.

Co se dá dělat?

Směs mléka a cukru vařte do konzistence bílého kondenzovaného mléka nebo dokud nezískáte hustou hnědou hmotu – vařené kondenzované mléko.