Jahodový džem na dort – 4 snadné recepty doma

Hustá a lahodná čerstvá jahodová cukrovinka je univerzální náplní. Může být použit k plnění košíčků, vrstvení dortů a vytvoření vrstvy bobulí v mousse dezertech.

Pokud cukrovinku správně uvaříte, můžete ji použít k přípravě na zimu. A pak můžete kdykoli otevřít sklenici a připravit lahodné sendviče s jahodovým džemem.

Nabízím 4 nejlepší recepty na jednoduché cukroví. Mohou být vyrobeny doma s celými bobulemi nebo jahodovým pyré. Ale díky svým vlastnostem se každý recept stane důstojným doplňkem kuchařky a bude sloužit k řešení určitých cukrářských problémů.

Trénink

Jahodová cukrovinka se připravuje pouze ze 3 ingrediencí: lesních plodů, cukru a zahušťovadla. Žádná ze složek nevyžaduje žádnou speciální přípravu. Jediné, co vám mohu poradit, je vybrat si zralé bobule s jasným aroma. To samo o sobě určuje, jak bude džem chutný.

Cukroví lze vyrobit z čerstvých jahod, ale můžete použít i mražené. Bobule se vždy tepelně upravují. Není tedy potřeba je speciálně odmrazovat.

Pokud chcete získat homogenní cukroví bez kousků bobulí, musíte je před vařením prorazit v mixéru nebo si zpočátku koupit jahodové pyré a použít ho. V tomto případě je lepší zmrazené bobule rozmrazit a teprve poté je rozemlít.

Jahodový džem na dort s pektinem

Jedná se o nejuniverzálnější verzi džemu, která je vhodná jak do náplní, tak do rolování. NH pektinová konfitura je jediná, kterou lze zmrazit, nalévat do 16 cm formiček. Po rozmrazení nevytéká a zachovává si své vlastnosti.

Recept si určitě uložte a rozmazlujte své blízké
Složení
příprava
vytisknout
Připravte a odvažte všechny ingredience.

Smíchejte cukr s pektinem. Následně se tedy lépe rozpustí ve hmotě. A nebudete muset řešit hrudky zahušťovadla.

Část jahod nakrájíme na malé kousky. Vytvoří texturu budoucí náplně. Pokud ale chcete jemnější džem, tento krok přeskočte a použijte všechny bobule v dalším.

Druhou polovinu bobulí rozmixujte v mixéru.

Do jahodového pyré přidejte cukr a pektin. Znovu zapněte mixér, aby se ingredience spojily.

Do výsledné směsi přidejte nakrájené jahody.

Umístěte cukroví na oheň. Neměli byste příliš zapínat plyn, jinak se hmota může připálit ke dnu a stěnám. Směs přiveďte k varu a několik minut vařte. Mělo by se ohřát na cca 107 stupňů.

Za horka je cukroví docela tekuté, chladnutím zhoustne. Ve výsledku získáte asi 500 g cukrovinky. Toto množství vystačí na vytvoření 3 vrstev dortu o průměru 18-20 cm.

Jahodová cukrovinka s agar-agarem

Výborná náplň do cupcaků a pečiva, která houstne již při 40 stupních a zůstává tepelně stabilní. Touto cukrovinkou můžete bez obav ozdobit dezerty bez obav, že dekorace vyteče. Ale nemůžete zmrazit a použít agarové cukroví pro mousse dorty.

Složení:

• Jahody – 300 g;
• Cukr – 150 g;
• Agar – 3 g.

Podávání:

Čas přípravy:

Postup vaření:

1. Připravte a odvažte všechny ingredience. Pokud jsou jahody zmrzlé, rozmrazte je. Uvolněnou šťávu nevylévejte, lze ji použít i na cukroví.
2. Smíchejte všechny ingredience v míse mixéru a rozmixujte. Měli byste skončit s hladkým pyré.
3. Vložte jahodové pyré do hrnce a dejte na mírný oheň. Přiveďte k varu a vařte 3 minuty, aby se agar aktivoval.
4. Odstraňte pěnu.
5. Přendejte do vhodné nádoby a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Pokud plánujete dělat rohlíky, nalijte marmeládu ještě horkou do sterilizovaných sklenic.

Stejný recept s fotografiemi krok za krokem:

Jahodová cukrovinka s želatinou

Želatinová cukrovinka je výborná náplň do koláčů a marmeláda na chlebíčky. Dá se připravit na zimu, pokud se nebudete bát, že se obsah dózy časem zakalí.

Složení:

• Jahody – 400 g;
• Cukr – 250 g;
• Želatina – 10 g;
• Voda – 60 g.

Podávání:

Čas přípravy:

Postup vaření:

1. Odvažte všechny ingredience na džem. Želatinu zalijeme vodou a necháme nabobtnat.
2. Jahody rozmixujte v mixéru, abyste získali homogennější pyré. Pokud jsou bobule z mrazáku, je lepší je nejprve rozmrazit. I když poměrně výkonná technika by si měla poradit.
3. Jahodové pyré smícháme s cukrem a v hrnci přivedeme k varu. Vařte několik minut.
4. Seberte pěnu a poté hrnec sundejte ze sporáku. Když se hmota ochladí na 80 stupňů, můžete přidat nabobtnalou želatinu. Dobře promíchejte, aby se směs rozprostřela.
5. Nechte cukroví vychladnout na pokojovou teplotu a dejte do lednice, dokud úplně nezhoustne.

Stejný recept s fotografiemi krok za krokem:

Jahodové cukroví na dort se škrobem

Nejjednodušší a nejrychlejší cukrovinka. Jeho tloušťku lze snadno měnit přidáním trochu méně nebo trochu více škrobu. Ale takový džem nelze zmrazit nebo připravit na zimu. Určitě to poteče.

Složení:

• Jahody – 300 g;
• Cukr – 100 g;
• Kukuřičný škrob – 15 g.

Podávání:

Čas přípravy:

Postup vaření:

1. Připravte a odvažte ingredience na cukroví.
2. Bobule nakrájejte na kousky nebo je rozmixujte na pyré v mixéru, podle toho, jaký druh cukroví potřebujete.
3. Všechny ingredience smícháme v hrnci a na středním plameni přivedeme k varu. Směs neustále mícháme a vaříme, dokud nezhoustne.

Stejný recept s fotografiemi krok za krokem:

5 tajemství výroby jahodového džemu

Hlavní výhodou cukroví oproti jiným náplním je velmi jednoduchá a rychlá příprava. Džem si zároveň zachovává chuť, vůni a výhody bobulí. Ale i v tak snadném receptu lze najít malá tajemství.

Zahušťovadla jsou citlivá na teplotu. Pokud se například pektin nebo agar nezahřejí na 107 stupňů, neaktivují se. Naopak želatina při zamíchání do hmoty při teplotě nad 80 stupňů ztratí část své želírující síly.

O tom, jaký teploměr si vybrat a na co se při nákupu zaměřit, si můžete přečíst více v recenzním článku .

1. Jahody propasírujte přes síto

Mixér nezmění bobule v dokonalé pyré. Aby byly ještě jednotnější a vzdušnější, protřete jahody přes sítko. Mimochodem, pokud připravíte cukroví z jiných bobulí, pomůže to zbavit se semen v džemu.

Jediný okamžik, kdy můžete cukroví zkazit, je ohřátí v hrnci. Pokud se hmota zahřeje příliš rychle, začne se připalovat ke dnu a možná i ke stěnám.

Je lepší zvolit rendlík se silným dnem. To pomůže lépe rozdělit teplo a rovnoměrně zahřát celou hmotu, nikoli jednotlivé oblasti.

Při vaření cukroví není nutné dlouhé vaření. Naopak je lepší netrávit více než 3-5 minut. Tím se správně aktivují zahušťovadla a zachová se maximum vitamínů z bobulí.

Mletá skořice, zázvor a další koření uvolní při přípravě dezertů jen část svého aroma. To není patrné, když připravujete krémy a džemy do náplní, protože vše se sní za pár dní.

Pokud však džem zavařujete několik měsíců, můžete se po otevření sklenice setkat s příliš pikantní chutí džemu. Proto je lepší používat koření celé: tyčinky skořice, badyán atd. Takto je lze před zavařováním z hmoty vyjmout a chuť zůstane nezměněna.

Pojďme se bavit o zahušťovadlech

Pokaždé, když mluvím o použití zahušťovadel, musím opakovat, že je nelze jen tak nahradit 1:1. A můžete se o tom sami přesvědčit porovnáním gramů receptů na jahodový džem.

Ale ve skutečnosti jsou rozdíly mnohem hlubší. Pojďme se proto trochu podívat na to, kde, jak a proč používat různá zahušťovadla do konfekce.

Škrob

Pro cukrovinky byste měli používat pouze kukuřičný škrob. Je bez chuti a zápachu. Je také mnohem stabilnější než brambory.

Jedná se o snadno použitelné zahušťovadlo. Stačí ho přidat do bobulovité směsi a zahřát, aby se škrob nasytil vodou. Zároveň lze množství prášku upravit za pochodu, aniž byste museli čekat, až se džem ustálí.

Nevýhodou použití škrobu však je, že je nestabilní a po chvíli slábne. Proto tato varianta není vhodná pro zimní přípravu. Mimochodem, při zmrazení dochází ke stejnému procesu.

Želatina

Dobré univerzální zahušťovadlo pro cukrovinky. S jeho pomocí můžete udělat přípravy na zimu a zmrazené vrstvy pro mousse dorty. Hlavní je nevařit želatinu, ale přidat ji do vychladlé směsi, aby neztratila želírovací sílu.

Jediným závažným omezením při použití želatiny jsou kyselé ovoce a bobuloviny, respektive enzymy obsažené v kiwi, citrusových plodech, melounu nebo datlích. Požírají živočišné bílkoviny. Proto je pro takové hmoty lepší použít pektin k získání stabilní cukrovinky.

Agar-agar

Rostlinné oboustranné zahušťovadlo, které se stabilizuje na 40 stupních, takže při pokojové teplotě rozhodně neteče. Ale má své vlastní nuance:

1. Malý gram. Pokud přidáte agar ve stejném množství jako želatinu, získáte místo cukrovinky marmeládu. To však také není špatné, i když namazat takový dezert na dort bude mnohem obtížnější.
2. Minimální cukr. Nadbytek glukózy brání agaru zadržovat vlhkost. Pokud přidáte příliš mnoho cukru, cukrovinka se uvolní a může kdykoli pustit šťávu.
3. Nesnášenlivost mrazu. Agar se při nízkých teplotách stává nestabilním. Není vhodný pro vytváření vrstev mousse dezertů.

Jinak je agar-agar výbornou volbou pro zahušťování konfitování a přípravu zavařenin.

Pektin

Pektiny z jablek a citrusů jsou skvělé pro kyselé ovoce a bobule. S těmi se nemusíte bát, že použijete příliš mnoho cukru. Glukóza a kyselina jen zesilují účinek zahušťovadla.

Pokud potřebujete zmrazit cukroví, můžete použít reverzibilní pektin NH. Aktivuje se minimálním množstvím kyseliny a cukru. Toto je nejlepší volba pro pěny.

3 další recepty na cukroví

Tento výběr jsem věnoval pouze jahodovému džemu. Ale můžete udělat i jiné možnosti džemu. A nejen bobule. Zde jsou některé zajímavé varianty cukroví.