Inzulínový index sýra – co to je? | Farma Dolyubovo

Spolu s glykemickým indexem je inzulinový index (II) sýra jedním z hlavních ukazatelů, které se berou v úvahu při přípravě denního menu pro lidi s cukrovkou. Jedná se o stejný relativní ukazatel, jehož hodnota je u bílého pečiva zvolena jako 100. Index ukazuje, jak moc se zvýší hladina inzulínu v krvi (uvolnění inzulínu) 2 hodiny po jídle ve srovnání s výchozí hodnotou, tzn. ve srovnání s konzumací bílého chleba. U sýrů a mléčných výrobků obecně AI a GI nesouvisí. Tito. S nízkým glykemickým indexem spojeným se sacharidy může být inzulinový index vysoký, pokud sýr obsahuje hodně bílkovin a málo tuku.

Inzulínový index sýra “ruský”

Polotvrdý sýr “ruský” klasický, vyrobený podle GOST 32260-2013, obsahuje 100 g bílkovin, 23,2 g tuků a 29,5 g sacharidů na 0 g. Protože neobsahuje sacharidy, glykemický index produktu je roven „0“. Ale jak víme, AI závisí na bílkovinách a tucích. Proto je jeho inzulinový index poměrně vysoký, ale ne vyšší než přijatelná hranice 45 jednotek. Toto je hodnota, která je obvykle uvedena v tabulkách s AI pro různé produkty. Diabetici mohou jíst ruský sýr, zejména proto, že výhody sýra pro lidi s diabetem jsou již dlouho prokázány, ale nedoporučuje se jíst více než 25 g produktu.

Inzulinový index jiných druhů sýrů

Níže uvedená tabulka ukazuje hodnoty inzulinového indexu pro různé odrůdy:

Na co nezapomenout při konzumaci sýrů?

Nejdůležitější věc, kterou odborníci na výživu připomínají lidem s cukrovkou, je, že čím méně tuku je v produktu, tím větší je uvolňování inzulínu. Proto odrůdy s nízkým obsahem tuku a vysokým obsahem bílkovin mají vyšší AI než odrůdy s vyšším obsahem tuku. Například pro diabetika je mnohem škodlivější pít odstředěné mléko než smetanový sýr. Mastné kyseliny zpomalují vyprazdňování žaludku, takže udržují hladinu glukózy a inzulínu na poměrně nízké úrovni.

Paradox sýrů a mléčných výrobků obecně

Podle některých studií byl v mléce a mléčných výrobcích nalezen růstový faktor podobný inzulínu, který může vést k obezitě a cukrovce. Takový růstový faktor je skutečně přítomen, ale v procentech je méně než 1% ukazatele produkovaného lidským tělem. Hlavním paradoxem je, že konzumace sýrů s relativně vysokým inzulinovým indexem nevede ke zvýšení hladiny glukózy v krvi, protože sýry se vyznačují nízkým glykemickým indexem. To znamená, že uvolňování inzulínu nebude doprovázeno zhoršením pohody a prudkým zvýšením hladiny glukózy. V tomto ohledu mohou lidé sledující AI a GI jíst Goudu, holandský sýr, Adyghe, ruské a další odrůdy, ale opatrně – ne více než 25-40 gramů denně. Je však lepší buď zcela vyloučit fetu a tavený sýr ze stravy, nebo je konzumovat maximálně jednou týdně, protože kvůli vysokému glykemickému indexu rychle stoupne hladina glukózy v krvi, což ovlivní pohodu lidí s cukrovkou.

Stojí za to připomenout, že konzumace bílkovin a sacharidů společně povede k uvolnění inzulínu, které je 2krát vyšší než při jejich samostatné konzumaci. Tento bod je třeba vzít v úvahu při přípravě stravy, protože výsledné uvolňování inzulínu závisí na reakci na bílkoviny a glukózu. Například sýry s „nulovým“ obsahem sacharidů s velkým množstvím bílkovin a malým množstvím tuku (nízkotučné odrůdy), když jsou přidány do pokrmů s glukózou, mohou uvolnit inzulín téměř 2-2,5krát vyšší, než když sníte kus sýra a jídlo s glukózou odděleně. V každém případě při přípravě stravy pro lidi s diabetem byste se měli vždy poradit se svým lékařem a odborníkem na výživu, neustále sledovat své klíčové ukazatele a sledovat svůj celkový zdravotní stav po zavedení nových jídel do nabídky.