Indické koření a jejich použití – Ájurvédský trh

Možná, že koření dnes zaujímá opravdu královské místo v kuchyni každé hospodyňky. Černý, červený a bílý pepř, koriandr, kmín, bobkový list, skořice, muškátový oříšek, skořice a kardamom – toto a mnoho dalších koření se dnes používá po celém světě ke zpestření a zvýraznění chuti a vůně kulinářských pokrmů. A jaké indické koření nám v tom může pomoci? A co na používání koření říká ajurvéda?

POUŽÍVÁNÍ KOŘENÍ V ÁJURVÉDĚ

• Jakékoli koření je nejen přírodním zvýrazňovačem chuti a vůně pokrmů, ale při šikovném použití i přírodním lékem.

• Nejen indické koření, ale i jakékoli jiné, je třeba vybírat individuálně, s přihlédnutím k roční době, přirozené konstituci člověka, jeho věku, charakteru a temperamentu. Správně zvolené koření, bylinky a koření se mohou stát nepostradatelnými pomocníky při udržování lidského zdraví a lze je použít při léčbě celé řady nemocí.

• Ájurvédské texty říkají, že jídlo stejně vyživuje tělo, mysl i smysly člověka, a proto by pro úplné nasycení mělo být v každodenní stravě přítomno všech šest chutí: slaná, sladká, hořká, svíravá, kyselá a štiplavá. Dosáhnout vyváženosti chutí je možné mimo jiné pomocí koření.

KOŘENÍ A KOŘENÍ PRO HARMONIZUJÍCÍ VNITŘNÍ ENERGIE (DÁVKY)

Tradičně se v ájurvédě používá koření v kombinaci se specifickou stravou, denním režimem a životním stylem k harmonizaci vnitřních energií (dóš) člověka. Aby koření prospívalo vašemu zdraví, měli byste si před jeho použitím určit, ke kterému typu konstituce patříte.

Konstituce vaty.

Chutná: hořký, svíravý. Pro zvýšené hladiny Váta v těle se používají následující: zázvor, hloh, kmín, pískavice, anýz, chaluha, hořčičná semínka, černý pepř, tamarind, kurkuma, chmel atd.

Vyhýbat se: červená paprika.
Pitta ústava.

Chutná: kyselé, slané, kořeněné. K vyvážení pitty v těle pomohou: fenykl, skořice, mák, kardamom, muškátový oříšek, koriandr, ostropestřec, mateřídouška atd.

Vyhýbat se: všechno pálivé koření.
Kapha ústava.

Chutná: sladké, slané, kyselé. Kapha dóša pomůže vyvážit následující: zázvor, křen, chilli paprička, kurkuma, asafoetida, bobkový list, černý pepř, hřebíček, skořice, chaluha atd.

Vyhýbat se: sůl a tamarind.
ZÁKLADNÍ INDICKÉ KOŘENÍ

Tradičně se v Indii koření používá ve dvou formách: jednosložkové celé nebo mleté ​​koření a dochucovadla a také speciálně vybrané a složené vícesložkové kořenící směsi zvané „masala“. Mezi hlavní koření, které ájurvéda doporučuje zařadit do každodenní stravy, patří: kurkuma, zázvor, fenykl, skořice a koriandr.

kurkuma

Kurkuma tradičně rostla v jihovýchodní části Indie, odkud byla ve středověku přivezena do Evropy a Ruska, kde se úspěšně zakořenila a dodnes se hojně používá při vaření. Zázračné vlastnosti tohoto koření jsou popsány v mnoha ajurvédských textech. Koření dostalo svůj název díky silnému barvivu kurkumin, které je součástí kořenů a listů rostliny. Kromě toho je kurkuma bohatá na vitamíny B, C, vápník, jód, fosfor a železo. Od starověku se toto koření v Indii používá jako detoxikační prostředek, zlepšuje trávení, má protizánětlivé a choleretické účinky. Kurkuma zlepšuje stav pokožky, pomáhá tělu rychle se zotavit po nemocech a operacích, je indikována při cukrovce a poruchách metabolismu.

Kontraindikace: individuální intolerance, cholelitiáza a onemocnění žlučových cest.

Zázvor

Ájurvéda právem nazývá zázvor „univerzálním lékem“. Je všeobecně známo, že má příznivý účinek na gastrointestinální trakt, podporuje rychlé vstřebávání potravy a má také protizánětlivé, anthelmintické vlastnosti, hojení ran a tonizující vlastnosti. Na rozdíl od všeobecného mínění má zázvor nejen zahřívací, ale i chladivý účinek, přesněji řečeno: normalizuje výměnu tepla v těle, díky čemuž se zázvorové nápoje budou hodit nejen v zimě, ale i v létě. Užívání zázvoru je indikováno pro zlepšení činnosti ledvin, žlučových cest, štítné žlázy, posílení stěn cév, kostní, svalové a chrupavkové tkáně.

Kontraindikace: individuální intolerance, ulcerózní, cholelitiáza, gastritida a onemocnění duodena během exacerbace, krvácení.

Fenykl

Listy, semena a dokonce i cibule fenyklu se široce používají při vaření. Tato rostlina obsahuje velké množství vitamínů, makro- a mikroprvků, éterických olejů a má diuretické, antibakteriální, protikřečové a expektorační vlastnosti. Schopnost fenyklu mít měkký a uklidňující účinek na gastrointestinální trakt se dokonce využívá při léčbě střevní koliky a zvýšené tvorby plynů u kojenců. Kromě toho je fenykl dobrým antioxidantem, účinně čistí tělo od toxinů a odpadu. Fenykl je také nenahraditelným prostředkem pro stimulaci laktace.

Kontraindikace: individuální nesnášenlivost, v případě předávkování jsou možné alergické reakce a žaludeční nevolnost.

skořice

Skořice má jedinečné antiseptické vlastnosti díky látce, kterou obsahuje, evengol. Má imunomodulační, protizánětlivé, diuretické a analgetické vlastnosti. Toto koření se účinně využívá při zvýšené kyselosti žaludku, roztržitosti, v prevenci kardiovaskulárních chorob a léčbě cukrovky. Skořice snižuje krevní tlak, normalizuje fungování hormonálního a reprodukčního systému a zlepšuje metabolismus.

Kontraindikace : individuální nesnášenlivost, krvácení, těhotenství.
Koriandr

Příznivé vlastnosti této rostliny jsou známy již dlouhou dobu, a proto se koriandr úspěšně používá nejen při vaření, ale také při léčbě různých onemocnění. Rostlina má antikonvulzivní, sedativní, dekongestantní a antiparazitické vlastnosti. Účinně čistí organismus, snižuje krevní tlak, pomáhá při migrénách, normalizuje trávicí trakt a hlavně je naprosto bezpečný i pro těhotné a kojící ženy a kojence.

Kontraindikace: Individuální intolerance, ischemická choroba srdeční, cukrovka, vysoká kyselost žaludku, gastritida a žaludeční vřed během exacerbace, nekonzumujte více než 4 gramy suchého koření najednou.

Mezi koření, která jsou rozšířená v Indii, ale málo známá v Rusku a Evropě, patří: asafoetida, kalonji, mango, tamarind a pískavice řecké seno. Tato koření dodají vašim pokrmům zvláštní chuť a vůni a také pomohou udržet zdraví.

Asafoetida

Pokud nejíte česnek a cibuli, pak lze tyto přírodní zvýrazňovače chuti snadno nahradit asafoetidou, která mimo jiné po jídle nezanechává výraznou vůni, a proto ji lze kdykoli použít při přípravě prvního i druhého chodu. Toto koření navíc zlepšuje trávení, jemně tonizuje a má mírné analgetické a antispasmodické vlastnosti. Pomáhá vyvážit Vátu a Kapha dóšu. Toto úžasné a v Rusku málo známé koření uklidňuje nervový systém a reguluje hormonální a močový systém těla.

Kontraindikace: individuální nesnášenlivost, zvýšená kyselost žaludku, opatrně a v omezeném množství během těhotenství a kojení.

Kalonji

V Rusku jsou semena této rostliny známá jako „černuška“ nebo „černý kmín“. Semena Kalonji se používají při přípravě polévek, fazolových pokrmů a přidávají se také do zeleninových přesnídávek a pečiva. Koření má tonizující, antidepresivní účinek na tělo, blahodárně působí na zrakové orgány a jemné struktury mozku. Používá se při poruchách metabolismu, snížené imunitě, nespavosti, poruchách reprodukčního systému a snížené tvorbě mléka u kojících žen.

Kontraindikace: individuální intolerance, gastritida, cholelitiáza, ischemická choroba srdeční, trombóza a tromboflebitida, těhotenství.

mango

Prášek z nezralých plodů manga je bohatý na vitamin C, D, B1 a karoten, má sladkokyselou ovocnou chuť, příznivě působí na centrální nervový systém, krev, působí močopudně. Pro vysoký obsah železa jej mohou zařadit do jídelníčku těhotné a kojící ženy a také ty, které trpí anémií. Lze použít při přípravě omáček, zeleninových salátů a nápojů.

Kontraindikace: individuální nesnášenlivost, děti do 2 let.
tamarind

Toto koření se vyrábí ze sušené dužiny plodů stromu Tamarind. Má protizánětlivé vlastnosti, používá se při léčbě kožních onemocnění, alergií, snižuje hladinu cholesterolu a odstraňuje cholesterolové plaky z cév, zastavuje krvácení. Lze použít při cukrovce. Je přírodním ženským afrodiziakem a snižuje krevní tlak.

Kontraindikace: individuální nesnášenlivost, žaludeční vřed a duodenální vřed, vysoká kyselost, cholelitiáza.

Shambhala

Není náhodou, že toto koření je jmenovkyní bájné země věčného klidu a harmonie – Shambhala, protože uvádí do rovnováhy nervový systém, zlepšuje činnost mozku, trávení a napomáhá snadné stravitelnosti bílkovin, proto se hojně využívá při přípravě luštěninových pokrmů. Kromě toho má šambala příznivý vliv na činnost kardiovaskulárního a hormonálního systému, slinivky břišní a posiluje kostní, svalovou a chrupavkovou tkáň.

Kontraindikace: individuální nesnášenlivost, astma, těhotenství, krvácení, onemocnění štítné žlázy, zvýšená srážlivost krve.

INDICKÉ SMĚSI KOŘENÍ A KOŘENÍ (MASALAS)

Kromě jednosložkových ochucovadel se v Indii, ale i ve světě hojně používají různé směsi ochucovadel a koření, které lze sestavit přímo pro přípravu určitého typu pokrmu, nebo za účelem harmonizace dóš v těle zástupců konkrétní tělesné konstituce.

Garam masala

„Garam“ je přeloženo z hindštiny jako „teplý“. Garam masala je směs koření, která má hřejivý účinek. Tato sada se obvykle používá v zimě a chladném počasí k prevenci akutních respiračních virových infekcí. Garam masala je univerzální směs koření, která je vhodná pro přípravu prvního i druhého chodu, ale i studených předkrmů, omáček a salátů. Tato směs se často přidává do sladkých jídel a čajů. Typicky zahrnuje kmín, koriandr, kardamom, skořici, hřebíček, pepř atd.

Dal masala

Dal je tradiční vegetariánská polévka vyrobená z různých vařených fazolí v Indii. Směs koření Dal masala se používá do všech pokrmů, které obsahují čočku, cizrnu, fazole mungo, hrášek nebo jiné luštěniny. Mezi ingredience obvykle patří koriandr, červená chilli paprička, sušené mango, cibule, černý pepř, sušený zázvor, česnek, hřebíček, muškátový oříšek, asafoetida, anýz atd.

Jsi masala

Směs koření pro přípravu tradičního indického nápoje – čaje masala, který se připravuje z černého čaje, mléka a cukru nebo medu. Díky koření má tento nápoj tonizující účinek a lze jej použít při nachlazení. Tradičně se konzumuje v ranních hodinách. Ideální pro typy Kapha a Vata. Do Ti masaly se obvykle přidává anýz, zelený kardamom, skořice, zázvor, hřebíček, černý pepř a badyán.