Domácí jogurt

Domácí jogurt má oproti hotovému jogurtu řadu výhod. Za prvé, víte, jaký základ byl použit k výrobě jogurtu: jaký druh mléka, jaký druh předkrmu, jaké přísady. Výrobci velmi často přidávají do hotového jogurtu konzervační látky pro zvýšení trvanlivosti nebo jogurt tepelně upravují, což vede k prudkému poklesu počtu živých bakterií. Do hotových jogurtů se často přidávají stabilizátory, barviva a sladidla, které snižují nutriční hodnotu hotového výrobku. Doma si můžete připravit zcela přírodní produkt, bez konzervantů, barviv a cukru. Kalorický obsah produktu můžete kontrolovat výběrem mléka s různým obsahem tuku. Je možné vyloučit cukr a používat přírodní sladidla a různé přísady. V

Doma můžete použít startovací kultury různého složení.

Jak si vyrobit jogurt doma

Potřebné přísady: mléko, startovací kultura, fermentační náčiní.
Můžete použít venkovské mléko, pokud jste si jisti jeho bezpečností. Vesnické mléko se musí několik minut vařit. Pokud kupujete mléko v obchodě, je lepší zvolit mléko pasterizované nebo ultrapasterizované. Také je třeba vařit, poté zchladit na teplotu 38-42 stupňů. To je optimální teplota pro fermentaci při vyšších teplotách, 50 stupňů a více, bakterie umírají.
Teplé mléko je ideálním prostředím pro růst a rozmnožování nejen prospěšných, ale i patogenních mikrobů. Proto je třeba věnovat velkou pozornost čistotě používaného nádobí. Nádobí lze ošetřit vařící vodou nebo sterilizovat v dvojitém kotli.

Výroba jogurtu v jogurtovači.

Vaření v jogurtovači je dobrým řešením pro ty, kteří si jogurty často připravují doma. Po celou dobu fermentace udržuje jogurtovač optimální teplotu. Stačí namíchat mléko na požadovanou teplotu a startér, nalít do sklenic a zapnout přístroj. Po 8-10 hodinách musí být hotový výrobek 6 hodin v chladničce.

Vaření bez jogurtovače.
K přípravě bez jogurtovače budete potřebovat termosku nebo jakoukoli vhodnou nádobu. Přidejte předkrm do teplého mléka (38-42 stupňů), dobře promíchejte a poté vytvořte konstantní teplotu 42-45 oC po dobu 6-10 hodin. K tomu ho můžete fermentovat v termosce. Pokud používáte jinou nádobu, musíte ji zabalit do teplé deky a umístit ji vedle baterie.
Během procesu zrání jogurt nemíchejte, netřeste ani neotevírejte.
Po 6-10 hodinách dejte jogurt na 4-6 hodin do lednice. Pokyny pro různé předkrmy obsahují informace o tom, zda lze výsledný jogurt použít jako funkční předkrm pro zrání a kolikrát. Jogurt lze skladovat v lednici a spotřebovat do 5-7 dnů.
Přidáte-li do mléka před fermentací 3-4 lžíce sušeného mléka nebo do hotového výrobku kukuřičný škrob v poměru 1 lžička na 140 g výrobku, bude jogurt hustší.

Po vychladnutí můžete do hotového jogurtu přidat sirupy, müsli, džemy, čerstvé ovoce, zavařeniny, ořechy, sušenky, sušené ovoce. Cukr je vhodné nejprve rozpustit v malém množství vody.
Různé startéry mají různé složení a účely. Zvláště cenné jsou probiotické startéry, které obsahují probiotické mikroorganismy vhodné pro lidský organismus, jsou to:

Biojogurt z kvásku – obsahuje bifidobakterie a laktobacily a vyznačuje se vysokým obsahem bulharského bacila.

Sourdough Bifacil – obsahuje bifidobakterie a laktobacily, vyznačuje se vysokým obsahem bifidobakterií.
Sourdough Evitalia obsahuje laktobacily a další probiotické mikroorganismy, které fermentují sacharidy, aniž by produkovaly plyn.
Narine zákvas se vyznačuje vysokým obsahem laktobacilů.

V reklamách často slýcháme, že „živý“ jogurt je nejzdravější. Jak ale poznáte, který jogurt je „živý“, jak je zdravý a zda neobsahuje nějaké škodlivé přísady? Nejjednodušší způsob je vyrobit si ho sami! K tomu budete potřebovat jogurtovač, speciální startér a mléko.

Jaké to je výrobce jogurtů? Obvykle se jedná o několik skleněných nebo plastových nádob o objemu 150-200 ml umístěných ve vyhřívané nádobě s víkem. Teplota v jogurtovači se udržuje na 40-50 stupních Celsia. Proces přípravy fermentovaných mléčných výrobků trvá 4-6 hodin.

Speciální bakteriální startéry umožňují získat různé fermentované mléčné výrobky. Jsou to jak známý jogurt a klasický kefír, tak i méně známý bifivit, symbilact, vitalact, acidolact, streptosan atd. Všechny tyto produkty normalizují trávení, obnovují střevní mikroflóru a stimulují imunitu. Startéry lze zakoupit v lékárnách nebo odděleních dětské výživy.

mléko Pro fermentaci je nejlepší koupit na trhu. Můžete použít i pasterizované mléko, ale ne trvanlivé. Čím kratší je trvanlivost mléka uvedená na obalu, tím méně konzervantů obsahuje. Konzervanty znesnadňují kvašení mléka a jejich velké množství může kvašení úplně znemožnit.

Takže máme mléko, startér a jogurtovač. Můžete začít vyrábět jogurt. Postup přípravy ostatních fermentovaných mléčných výrobků je podobný. Při prodeji kynutého těsta je k němu přiložen návod s teplotou ohřevu a dobou vaření.

Výroba jogurtu v jogurtovači

Syrové mléko přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 5 minut. Ochlaďte na 37-45 stupňů Celsia.

Startér v láhvi naplňte převařenou vodou pokojové teploty do 2/3 láhve, uzavřete víkem a důkladně protřepejte.

Startovací kulturu nalijte do potřebného množství mléka (podle objemu sklenic jogurtovače) a důkladně promíchejte. V návodu pro startér se píše, že lahvička je určena na 1 litr mléka. Ale moje sklenice pojmou 1,2 litru mléka a startéru je dost. Smíchejte startér s mlékem, dokud nezískáte homogenní směs. Dělám to v mixéru a zapnu ho na 5 sekund.

Připravenou směs nalijte do důkladně vymytých sklenic umístěných v nádobě jogurtovače a nádobu přikryjte víčkem. Sklenice nezavírejte víčky. Zapněte jogurtovač. Pokud váš jogurtovač nemá časovač, poznamenejte si čas zahájení procesu fermentace.

Některé jogurtovače mají časovače, které se po nastavené době automaticky vypnou. Můj jogurtovač bohužel tuto funkci nemá. Zhruba si poznamenám čas zapnutí a poté po 4 hodinách zkontroluji, jak probíhá kvašení. Obvykle se doba vaření pohybuje mezi 4 a 6 hodinami. Pokud jogurt ve sklenicích zhoustl, můžete jogurtovač vypnout.

Po vypnutí napájení vyjměte sklenice z nádoby, nechte je vychladnout na pokojovou teplotu a uzavřete víčky. Jogurt můžete sníst nebo ho zchladit do chladničky.

Tipy a recepty

Startér používám většinou na první kvašení. A pak na další přípravu jogurtu nechám asi půl sklenice starého jogurtu (70 ml) a použiji ho místo startéru. Opakuji to jeden nebo dva měsíce a pak si koupím nový startér.

Domácí jogurt je velmi chutný a hustý. Můžete ho pít bez přísad, kořenit s ním zeleninové a ovocné saláty, používat ho na pečení chleba a muffinů, jíst k palačinkám a lívancům.

Pokud máte rádi sladký jogurt s ovocem, doporučuji jogurt s banánem. Pro přípravu nakrájejte banán na kousky v mixéru, přidejte lžičku cukru a dvě sklenice jogurtu. Směs prošlehejte a nalijte do sklenic. Můžete také udělat jogurt s jiným ovocem nebo bobulemi. S jahodami a malinami se ukáže velmi chutné.

Pokud ještě nemáte jogurtovač, radím vám, abyste si koupili startér a zkusili si jogurt vyrobit v termosce. Jeho chuť vás přiměje přemýšlet, kam zařadit svůj jogurtovač.

Zajímavý materiál? Sdílejte se svými přáteli: