Domácí bramborový škrob – jak si ho vyrobit sami

Škrob je nepostradatelnou pomůckou v každé kuchyni a fakt, že si ho můžete vyrobit sami, je významným plusem. theLime vám již řekl, jak si doma vyrobit prášek do těsta, a nyní se podělí o recept na další důležitou složku.

Jakou odrůdu brambor si vybrat?

Zkušení majitelé si vybírají odrůdy s vysokým obsahem škrobu – 17-20%. Mohlo by to být: Aurora (17,5 %), Alžběta (18 %), Odysseus (17 %), Jeřáb (19 %), Lorch (20 %), Poklad (17 %), Pohádka (17 %), Voltman ( 19 %), Baškir (19,7 %).

Odborníci také doporučují výběr odrůd střední sezóny pro výrobu domácího škrobu, protože během letní sezóny mají čas plně dozrát a akumulovat dostatečné množství glukózy, která se během fotosyntézy přeměňuje na škrob. Plody pozdně dozrávajících odrůd, které nestihly dozrát před nástupem chladného počasí, se sklízí nedostatečně zralé a jejich obsah škrobu je podnormální.

Takže připravit škrob doma, vzít: brambory, 2 průhledné nádoby, sekáček (může to být např. struhadlo, mlýnek na maso, kráječ zeleniny, odšťavňovač nebo mixér), čistá studená voda, gáza nebo jemné sítko, papírové utěrky.

Příprava: Brambory omyjte a v případě potřeby odstraňte zkažená místa. Brambory oloupejte a nakrájejte způsobem, který vám vyhovuje. Měli byste mít konzistenci podobnou kaši.

Poté bramborovou směs zalijte studenou vodou a důkladně promíchejte. Během procesu míchání se škrob z bramborové hmoty uvolňuje do vody a objevuje se ve formě suspenze [směs kapaliny nebo plynu se suspendovanými pevnými částicemi]. Nepoužívejte horkou vodu, protože se v ní škrob okamžitě rozpustí. Směs nechte 20 minut, aby se škrob mohl usadit na dně nádoby. Po uplynutí stanovené doby uvidíte světlý sediment, který bude jasně viditelný přes průhledné stěny nádoby.

Na druhou nádobu položíme jemné sítko a vzniklou hmotu přes něj přecedíme. Bramborovou dužinu je třeba vymáčknout ručně a nechat na sítu dalších 15 minut, dokud šťáva úplně nevyteče. Poté lze nakrájené brambory vyjmout. A tekutina naskládaná do nádoby postupně zhnědne. Poté, co se škrob konečně usadí na dně nádoby, slijte většinu zakalené vody. Na dně by měl zůstat tmavý sediment.

Sediment znovu naplňte studenou čistou vodou, počkejte 10-15 minut, než se škrob usadí na dně. V tomto případě už voda nebude tak tmavá jako v prvním.

Vypusťte zakalenou vrstvu kapaliny a poté naplňte sediment znovu novou částí vody. Postup by se měl opakovat, dokud nebude voda zcela čistá a sediment není bílý.

Plech vyložte 4-5 vrstvami papírových utěrek. Sediment dobře promíchejte s malým množstvím zbývající vody a rychle nalijte na ubrousky, než se znovu usadí. Papírové ručníky by měly absorbovat přebytečnou tekutinu a ponechat škrob na povrchu. Vyměňte spodní mokré vrstvy papíru za suché, dokud se všechna tekutina nevsákne.

Bílou usazeninu rovnoměrně rozprostřete na povrch ubrousků a nechte zaschnout při pokojové teplotě. Pokud chcete proces urychlit, přeneste škrob z vlhkého papíru na fólii. Směs pravidelně mícháme lžící, aby rovnoměrně oschla.

Příprava škrobu doma zabere 40–50 minut, sušení při pokojové teplotě asi 72 hodin.

Několik dalších užitečných tipů:

• Pokud je třeba proces sušení škrobu urychlit, použijte troubu. Za tímto účelem rozetřete bílou usazeninu, kterou jste získali, v tenké vrstvě na plech pokrytý pečicím papírem. Je důležité si uvědomit, že čím tenčí vrstva, tím rychleji se vlhkost odpaří. Teplota trouby by neměla překročit +40°C. Úplné vyschnutí produktu bude trvat několik hodin.
• Při teplotách nad +40°C se škrob změní na pastu [lepidlo vyrobené ze škrobu nebo mouky].
• Když se prášek na plechu drobí, prohněteme ho pomocí válečku. To pomůže rozbít všechny hrudky vytvořené během procesu.
• K přípravě domácího pečiva se používá nejmenší konzistence škrobu. Chcete-li změnit domácí produkt na prášek, stačí jej rozemlít v mlýnku na kávu.
• Hotový škrob nalijte do plastové nádoby nebo skleněné nádoby a uzavřete víčkem, aby se zabránilo kondenzaci. Nádobu skladujte na suchém místě.
• Z jednoho kbelíku brambor se získá 1,3-1,5 kg domácího čistého produktu.

• Naučte se hodnotit kvalitu mouky a rozpoznat, kdy se pokazila. Mluvili jsme o 5 důležitých znameních.
• Přečtěte si také o tom, jak vybrat kvalitní med a poznat padělek. Vyzbrojte se několika pravidly pro výběr správného včelího produktu.

Nejzajímavější příběhy a zprávy dne jsou nyní na Telegramu! Přihlaste se k odběru kanálu Lime a brzy se o nich dozvíte.

Brambory pevně vstoupily do jídelníčku naší populace: pokud jsou v domě brambory, nikdo nezůstane hladový. Mnozí přitom nyní tento oblíbený produkt ze strachu z přibírání odmítají. Kdo by se toho měl bát a jak s bramborami opravdu zacházet? Pojďme na to přijít.

Brambory je přírodní potravinový produkt vytvořený přírodou. Proto obsahuje všechny nutriční složky, které člověk potřebuje: některé více, jiné méně.

Hlavní složkou brambor je škrob.

Obsah škrobu v bramborách je u zeleninových plodin poměrně vysoký: na 100 gramů produktu je 15 až 20 gramů škrobu. Je to hodně nebo málo? To je méně než u mnoha stejně oblíbených produktů. V hrachu tedy obsah škrobu dosahuje 44 gramů na 100 gramů produktu, v pohance – 60 gramů, v ovesných vločkách – 48,8 gramů, v těstovinách – 66-68, v chlebu – od 33 do 51 gramů na 100 gramů produktu (v v závislosti na druhu použité mouky). To znamená, že obsah škrobu je přijatelný i pro nízkokalorické diety.

Navíc je třeba si uvědomit, že škrob se v těle odbourává pomaleji než cukr (jednoduchý sacharid), proto nezvyšuje hladinu glukózy v krvi tak prudce a ne tak výrazně, což je velmi důležité.

Složení brambor Brambory i v malém množství obsahují různé látky prospěšné našemu tělu a to v příznivých kombinacích. V první řadě brambory obsahují hodně draslíku, proto se doporučují zejména lidem s onemocněním srdce a cév. Dále obsahuje vápník, hořčík, fosfor, železo, sodík, chlór, stopové prvky zinek, brom, křemík, měď, bor, mangan, kobalt a další. Celkový obsah minerálních látek je přibližně 1 %. Brambory obsahují také celý seznam vitamínů (A, E, B1, B2, B3, B6, B9, biotin), nejvíce však vitamín C (kyselinu askorbovou). Téměř polovinu denní potřeby vitaminu C lze získat z 200 gramů brambor. Ale vitamíny, stejně jako minerály, se nacházejí v hlíze ​​těsně pod slupkou, takže pro získání výhod z brambor je třeba je správně uvařit.

Jak lépe vařit brambory při zachování živin

Nejlepší je vařit nebo péct brambory ve slupce. Chcete-li přesto vařit brambory bez slupky, pak je nakrájejte na tenkou vrstvu, brambory vložte do vroucí osolené vody a zalijte minimálním množstvím vody.

Oloupané brambory neskladujte ve studené vodě déle než 20 minut, jinak značná část živin zůstane v tekutině, hlízy nekrájejte na příliš malé kousky, brambory nepřevařujte. Vařte na mírném ohni a přikryjte neprůhlednou poklicí.

Aby se brambory nepřevařily, můžete do vody přidat trochu nálevu z okurek a urychlit proces vaření pomůže malý kousek másla.

Je důležité vědět

Brambory také obsahují dietní vlákninu a organické kyseliny, takže brambory normalizují sekreční a motorické funkce žaludku a střev. Bramborová vláknina zároveň nedráždí sliznici těchto orgánů, takže vařené brambory lze jíst i při exacerbaci gastritidy a vředů. Je třeba také pamatovat na to, že množství vitamínu C v bramborách časem klesá a v loňských bramborách vitamín C není téměř žádný. Minerály a další důležité prospěšné složky ale zůstávají, takže do příští sklizně brambor ji můžeme zařadit do našeho jídelníčku.

Jak správně skladovat brambory doma

Optimální skladovací teplota je 2-4 °C a vlhkost vzduchu 80-90 %. V takových podmínkách brambory nemrznou, nevadnou a neklíčí. Hlízy zůstávají neporušené a zdravé a také si zachovávají svou chuť. Při vysokých teplotách začnou brambory klíčit a při vysoké vlhkosti hnijí a pokrývají se plísněmi.

V městském bytě můžete skladovat brambory na balkoně nebo lodžii. Jako nádoby můžete použít uzavřené krabice s dvojitým dnem a stěnami. Pro ochranu před zamrznutím na studeném balkoně lze nádobu izolovat zevnitř pěnovým polystyrenem. Horní část krabice by měla být pokryta víkem a tmavou látkou, aby byly hlízy chráněny před světlem.

pomocný lékařský hygienik