Cherry – popis produktu, jak si vybrat, jak vařit, čtěte dále

Třešeň je součástí rodu Plum z čeledi Rosaceae. Je příbuzná meruňky, broskve, švestky a mandle. Jak višeň (prunus cerasus), tak třešeň (prunus avium) mají dlouhou linii, která pravděpodobně začala v západní Asii.

Popis produktu

Třešeň Existují různé odrůdy, takže chuť třešní se liší od kyselé a mírně nakyslé až po sladkou. Obvykle jedna třešeň s peckou váží 5-6 gramů, ale v roce 2003 se jednomu Italovi podařilo vypěstovat třešeň o váze 21,69 gramů.

Plodování třešně začíná 3-4 roky po výsadbě. Strom dospívá po sedmi letech. Průměrný životní cyklus třešně je považován za asi 20 let, ale některé stromy žijí 200-300 let. Jsou známy 3 třešně, které dosáhly úžasného věku 1000 let nebo více. Všechny rostou v Japonsku a každá má své jméno. Nejstarší třešeň v míře, která je stará více než 1800 let, je Jindai Sakura.

Používají se také listy třešní. Připravuje se z nich čaj, dává se do nálevů a marinád.

Třešňové květy jsou vynikající medonosná rostlina: produkují hodně nektaru a jsou bohaté na pyl.

Malá historie produktu. Třešeň se v Evropě objevila za velmi kuriózních okolností: v 1. století př. n. l. si římský velitel Lucullus po skvělých vítězstvích nad králem Mithridatem vzal s sebou celou třešeň s plody z černomořského pobřeží Kavkazu. Při triumfálním vjezdu do Říma nesli jeho vojáci tento strom svému vůdci jako vzácnou trofej. Později Lucullus zkřížil třešeň s divokou stepní třešní (Cerasus fruticosa) rostoucí v Evropě – a vznikla třešeň obecná.

V Rusku jsou třešně známé od konce 15. do začátku 16. století, kdy se již pěstovaly v provinciích Muscovy, Vladimir, Novgorod a Pskov.

Ruské slovo třešeň pochází z latinského kmene viscum, což v tomto případě znamená “strom s lepkavou mízou”.

Sezóna

První sklizeň ruských třešní dorazí do obchodů a na trhy po celé zemi začátkem července, ale vše závisí na počasí. Typicky je sezóna třešní uprostřed léta, i když některé odrůdy lze zakoupit na začátku srpna.

Zahraniční třešně k nám přicházejí dříve a čerstvé mražené třešně jsou v obchodech k dostání po celý rok.

Druhy a odrůdy

Tradičně v Rusku to bylo slavné Vladimír třešeň. Je známo, že v 400. století bylo ve Vladimíru XNUMX třešňových sadů.

Městská předměstí vypadají jako krásné vesnice obklopené zahradami a celá zalybidská strana od hory působí spíše jako les než městská část.

Další odrůda třešně obecné (Prunus cerasus), široce známá v předrevolučním Rusku, je Vasiljevská (nebo carská) třešeň, tak sladké, velké a aromatické, že se konzumovalo pouze čerstvé a nikdy se nepoužívalo k džemu.

Kromě rozšířené třešně obecné existuje na světě mnohem více druhů třešní. Například známá třešeň (ptačí třešeň, Cerasus avium). Nebo třešňová plsť (neboli čínský, Microcerasus tomentosa), jehož plody jsou velmi podobné bobulím obyčejných třešní. Nejedná se o strom, ale o malý keř rostoucí v Japonsku, Číně a na Dálném východě.

V Evropě se stále pěstují a stepní třešeň (Cerasus fruticosa, také známý jako Prunus chamaecerasus). Jeho bobule jsou mnohem kyselejší a kyselejší než bobule běžných třešní. A v USA roste všude třešňový písek (Cerasus pumila), který se snadno kříží se švestkou, třešňovou švestkou nebo meruňkou.

Existují také dekorativní odrůdy třešní. Nejznámější z nich je Japonská sakura (Prunus serrulata, známý také jako Prunus jamasakura), který se odedávna stal symbolem Japonska a japonské kultury. V roce 1992 veřejná organizace „Japanese Sakura Society“ představila Festival Cherry Blossom, který se každoročně koná 27.

Známé maraschino třešeň, také známá jako marasca (Prunus cerasus var. marasca) je autochtonní odrůda charakteristická pro dalmatské pobřeží. Nyní se pěstuje v Itálii a balkánských zemích. Tyto třešně mají minimální dužninu, ale výrazné aroma třešní a hořkých mandlí. Dříve se z něj dělaly pouze koktejlové třešně.

Jak se liší od podobných produktů?

Třešeň vs sladká třešeň. Bobule třešní jsou kulaté a menší velikosti, zatímco třešně jsou mírně zploštělé, ale větší.

Řapík třešně je kratší a listy menší. Třešně nejsou nikdy žluté, ale sladké třešně ano. Sladké třešně jsou sladší než běžné třešně, jejich šťáva je bezbarvá, zatímco šťáva z třešní je červená a velmi žíravá.

Třešně a třešně jsou také odlišné. U prvního má barva kůry šedavý odstín, zatímco u druhého je hnědá s načervenalým odstínem. Listy těchto stromů jsou podobné. Po okrajích mají zuby, ale třešňové listy jsou oválnější a větší.

Nutriční hodnota a obsah kalorií v třešních, BZHU a míra spotřeby

Třešně obsahují spoustu lehce stravitelných cukrů, kyselinu listovou, karoten, vitamín C, draslík, železo, měď, kobalt a co do obsahu pektinových látek (které podporují činnost prospěšných střevních bakterií a odstraňují přebytečný cholesterol z těla ), je na druhém místě za oranžovou.

100 gramů čerstvých třešní obsahuje:

• 52 kcal
• 0,8 g bílkovin
• 0,2 g tuku
• 10,6 g sacharidů
• 1,8 g vlákniny

Doporučuje se konzumovat ne více než 300 gramů čerstvých bobulí denně.

Jak si vypěstovat třešně sami

Višňová, nebo obyčejná – strom je nenáročný, ale neroste dobře v půdách s vysokou kyselostí. Začíná plodit ve 3-4 letech. Zimovzdorný, dobře roste v moskevské oblasti a dále na sever. K dnešnímu dni bylo vyvinuto velké množství odrůd třešní, včetně samosprašných odrůd, ale většina vyžaduje křížové opylení. V tomto ohledu je nutné na místě vysadit alespoň 2 různé odrůdy třešní. Na to, které třešně zasadit, se podívejte zde a zde.

Jak si sami zasadit třešně a pečovat o ně, se podívejte zde.

Jak si vybrat

Pokud je třešeň červená nebo růžová, je šťavnatá, ale kyselá a rychle se kazí. Nejsladší třešeň je tmavě vínová. Tyto bobule jsou velmi zdravé, protože obsahují mnoho antioxidantů.

Ujistěte se, že třešně jsou hladké, pevné a suché. Pamatujte, že pár špatných třešní může zbytek rychle zkazit.

Jak uložit

Aby třešně dlouho vydržely, neodtrhávejte z nich řízky a před podáváním je omyjte. Čerstvé třešně lze skladovat v lednici asi dva týdny, ale nemusíte jimi zakrývat nádobu.

Můžete mít třešně zmrazita jeho prospěšné vlastnosti obecně zůstanou zachovány. Předpokládá se, že čím méně času uplyne mezi sběrem bobulí a zmrazením, tím více vitamínů se v nich zachová. Třešně můžete zmrazit s peckami i bez pecek. Bobule se semeny si zachovají více šťávy.

Před zmrazením je třeba třešně pečlivě roztřídit a odstranit stopky. Vybírejte pouze zralé, nepoškozené bobule. Třešně opláchněte ve studené vodě a osušte. Je lepší bobule nejprve zmrazit, rozložit je v rovnoměrné vrstvě na podnos a poté je rozdělit na části – tak si každá bobule zachová svůj tvar a pytel třešní se nezmění v beztvarou hrudku. Vložte již zmrazené bobule do sáčků Ziploc a vložte je do mrazáku. Pro zmrazení bobulí je vhodné používat plastové nádoby. Stejně jako většina potravinářských výrobků mají mražené třešně tendenci absorbovat pachy, proto je skladujte v těsně zabalené nádobě.

Můžete si dát i třešně k suchu v sušičce nebo v troubě předehřáté na 165 °C po dobu asi 3 hodin a poté na 130 °C do požadované textury bobulí (více než 8–10 hodin).

Jak se připravit

Třešně jsou dobře známé jako všestranné bobule. Vyrábí se z něj náplně do koláčů, omáček k masu, drůbeži (zejména kachnímu) a sýrům, třešňové zmrzliny, kompotů, želé, likérů a lahodných džemů (se semínky i bez nich).

Třešně můžete také jednoduše upéct v troubě a jíst je jako samostatné jídlo nebo je podávat například s masem (včetně šunky), kuřecím masem, sýrem nebo zmrzlinou – vše bude záviset na chuti samotných bobulí a množství cukru v misce. Vyžaduje pouze 4 základní ingredience: vypeckované třešně, tekutinu (voda/likér nebo dokonce rozpuštěný kokosový olej), cukr a sůl. Můžete přidat vanilku nebo trochu kajenského pepře. Cukr se zahřátím změní na karamel a zvýrazní chuť třešní a jeho smícháním s višňovou šťávou vznikne lahodně hustý sirup, který se hodí do tvarohu a jogurtu, ovesných vloček i palačinek; na zálivku salátu nebo namáčení sušenek.

TIP: Při výrobě třešňových koláčů obalujte bobule v mouce, aby se při pečení neklesly do těsta a nehromadily se na dně. Potah z mouky pomáhá třešním „přilnout“ k těstu, což má za následek lepší rozložení bobulí v těstě.

Zvýrazněte chuť třešní. Zkuste do těsta přidat třešňový likér, kirsch nebo třešňový džus pro výraznější chuť bobulí. Pokud chcete růžový dort, použijte sirup ze sklenice maraschino třešní (přečtěte si o něm zde).

POZOR! Všimněte si, že chemická reakce mezi třešněmi a alkáliemi, jako je prášek do pečiva, způsobí, že se upečený produkt zbarví do modrofialova.

Kombinace s jinými produkty

Třešně jsou velmi univerzální produkt. Hodí se k šalvějí a verbeně, ricottě a smetaně, čokoládě a vanilce, vepřovému a hovězímu masu, zejména s přídavkem černého pepře.

Mezi další druhy ovoce, bobulovin a zeleniny, které jsou vhodné pro třešně, patří jahody, borůvky, maliny, pomeranč, limetka, citron, ananas, kokos, chilli papričky, jalapeňos, červená cibule, špenát, rukola, rebarbora, sladké brambory, mrkev a zelený salát listy.

Byliny, koření a bylinky, které se hodí k třešním, jsou bazalka, tymián, máta, koriandr/koriandr, vanilka, nové koření, muškátový oříšek, anýz, hřebíček a zázvor. Třešně se také dobře doplňují s cukrem, medem, javorovým sirupem, červeným vínem, kávou a balzamikovým octem.

Produkt v kuchyních světa

Máme jedno z nejznámějších jídel s třešněmi – knedlíky. Pro ně je nejlepší použít čerstvé třešně a odstranit pecky bezprostředně před přípravou pokrmu. Je důležité, aby bobule zůstaly neporušené. Cukr se obvykle přidává pro přidání sladkosti náplni. Zvyšuje uvolňování třešňové šťávy, a aby se náplň knedlíků neroztekla, ale zhoustla, přidá se do ní trochu škrobu nebo mouky (asi 20 gramů na 300 gramů třešní).

Mezi další známá jídla s třešněmi patří štrúdl a schwarzwaldský koláč (neboli „Schwarzwald“ nebo „Opilá třešeň“), jak se mu také říká. Šlehačka a třešňový dort se poprvé objevil v Německu na počátku 1930. let XNUMX. století. Čokoládové piškoty musí být namočené Kirschwasser (kirschwasser doslova znamená „třešňová voda“) a na ozdobu se používají třešně a čokoláda.

Existuje několik verzí původu tohoto koláče. Podle jednoho z nich mu daly jméno čokoládové lupínky v dekoru, připomínající tmavý (černý) les. Podle jiné se dort Kirschwasser nazývá Černý les, protože právě v této oblasti se tento alkoholický nápoj převážně vyrábí. Získává se destilací zkvašené mladiny na bázi třešní s peckami.

Také známý maraschino likér (32 %). Tento bezbarvý sušený ovocný nápoj byl původně vyroben v Itálii a Chorvatsku maraschino třešeň. Bobule byly rozdrceny spolu s peckou, aby nápoj získal bohatou, ořechovou chuť a vůni. Pravé maraschino zraje minimálně 3 roky. Likér se často používá k přípravě dezertů a ovocných salátů, stejně jako k podávání zmrzliny.

Velmi maraschino třešeň (marasca) nebo nyní jen koktejlové třešně (ne nutně vzácné odrůdy) se často používají k ozdobení dezertů, elegantního pečiva a nápojů.

Mimochodem, konzervy slazené maraschino třešeň je samostatný produkt. K výrobě tohoto sladkého a vizuálně ohromujícího produktu se třešně nejprve konzervují ve slaném roztoku, který obvykle obsahuje oxid siřičitý a chlorid vápenatý. Třešně se prakticky vybělí a poté zbarví do své charakteristické šarlatové barvy v suspenzi červeného potravinářského barviva, cukrového sirupu a dalších přísad. Tyto třešně se používají k podávání dortů, pečiva, dezertů a koktejlů. Třešně v čokoládě jsou také často maraschino třešně.

Ve Francii jsou oblíbené třešňové sušenky. Jedná se o rustikální pečivo z listového těsta volné formy se sladkou nebo slanou náplní. Slovo „galette“ pochází z normanského slova, které znamená „dort“. Tradiční náplň galetky tvoří máslo, cukr a bobule nebo ovoce, nejčastěji třešně, broskve nebo meruňky. Francouzi také rádi vaří clafoutis s třešněmi. Jedná se také o tradiční pečivo, sestávající z choux mandlového těsta, posypané kousky čerstvého ovoce nebo lesních plodů. Clafoutis pochází z Limousinu, venkovského regionu na jihozápadě země. Jeho název pochází z clafotís, což znamená „vyplnit“ v místním okcitánském dialektu. Přečtěte si více o clafoutis zde.

Výhody a ublížení

Třešně jsou bohaté na antioxidanty, které mají blahodárné účinky na naše zdraví. Snižuje zánět a zabraňuje dně, zmírňuje artrotickou bolest. Bylo zjištěno, že protizánětlivé vlastnosti třešní snižují riziko srdečních onemocnění.

Konzumace třešní je dobrá pro mozek díky přítomnosti vitamínu A, vitamínu B, vápníku a fosforu. Třešně mohou pomoci zlepšit paměť.

Kromě toho třešně také snižují bolest svalů po tréninku, snižují riziko mrtvice a pečují o pokožku a vlasy.

Jaké další výhody mají třešně? Třešeň obsahuje melatonin, který pomáhá bojovat proti škodlivým toxinům. Pomáhá také léčit nespavost a také pomáhá udržovat zdravé klouby. Pití přírodní třešňové šťávy díky melaninu pomáhá regulovat spánkové cykly.

Třešně obsahují antokyany a bioflavonoidy, které snižují zánět a pomáhají tak při migrénách. Vitamín A a vitamín C přítomné v třešních pomáhají zvyšovat hladinu testosteronu a estrogenu a také zlepšují sexuální touhu.

Jaká je škoda třešní? Střevní plyn, křeče a nadýmání jsou běžné vedlejší účinky způsobené nadměrnou konzumací třešní.

5 zajímavostí o produktu

1. Třešně jsou v Číně cennou potravinou již od roku 600 před naším letopočtem. Pak si to mohli dovolit jen členové císařské rodiny.
2. V 15.-16. století byly třešně považovány za léčivý přípravek. Moderní věda potvrzuje příznivé vlastnosti tohoto bobule.
3. Má se za to, že přílišné třesení třešní na sběr bobulí může zkrátit životnost stromu o 7 let.
4. Kdysi dávno ve Španělsku říkali, že nejkrásnější ženy mají třešňové oči. Říkáme jinak: „Beznadějné hnědé třešně nemrkají, vítr je zalévá. » – to jsou řádky z rockové opery „Juno a Avos“, kterou napsal básník Andrej Voznesensky.
5. Japonci mají dlouhou dobu tradici obdivovat kvetoucí třešně místních odrůd (Cherry serrata). Tomu se říká tradice hanamia je součástí národní kultury. V Japonsku třešňové květy také symbolizují pomíjivost života, což je hlavní téma buddhismu. Třešeň je známá svým krátkým, ale živým obdobím květu, což je přirozený proces, který metaforicky popisuje lidský život.

Znalecký posudek

Olga Dekker, nutriční specialistka, členka Národní společnosti dietetik a odborníků na výživu a Evropské asociace pro studium obezity:

O výhodách třešní hovoří několik faktů:

• Třešně obsahují antokyany, které zlepšují vidění, chrání oči před změnami souvisejícími s věkem a zabraňují rozvoji šedého zákalu.
• Bobule obsahují draslík, který pomáhá kontrolovat hladinu tekutin v těle. Posiluje srdce a cévy a normalizuje krevní tlak.
• Třešně obsahují hořčík, který pomáhá relaxovat a odbourávat stres a také snižuje riziko cukrovky a kardiovaskulárních onemocnění.
• bobule obsahují melatonin. Tato látka zlepšuje spánek a pomáhá vyrovnat se se stresem a nespavostí.

Nekontrolované pojídání třešní může být zdraví škodlivé. Třešně obsahují hodně cukru, což může způsobit zvýšení hladiny glukózy v krvi u lidí s cukrovkou nebo s problémy se zpracováním cukru. Kyseliny obsažené v třešních mohou negativně ovlivnit zubní sklovinu a způsobit zubní kaz. Třešně mohou u některých lidí způsobit alergické reakce, zejména u těch, kteří již trpí alergií na jiné ovoce nebo bobule.