Brambory, popis, fotografie a nejlepší recepty na webu Jídlo

Bez brambor by Evropané nadále museli jíst pyré z rutabaga místo bramborové kaše, kořenit polévky pastinákem, podávat tuřín k masu a vzdát se chipsů a gratinovaného parmentieru. Možnosti brambor jsou navíc nekonečné: mohou být přílohou téměř ke každému pokrmu a každá kuchyně na světě má po staletí své klasické kombinace.

Brambory lze použít k výrobě knedlíků, suflé a kastrolů, upéct je v saku nebo jednoduše vařit – pro každou příležitost se najde ideální odrůda. V tomto případě jsou odrůdy konvenčně rozděleny do dvou velkých kategorií: brambory s vysokým obsahem škrobu a brambory s nízkým obsahem škrobu. Škrobové odrůdy jsou vhodné do polévek a pyré, jiné jsou vhodné na pečení, smažení a další různé úkoly.

Připravit ideální bramborovou kaši je velmi snadné: na 1 kg brambor potřebujete 200 gramů másla, 2 žloutky a špetku mletého muškátového oříšku, sůl a pepř. Máslo nakrájíme na kostičky a zmrazíme, brambory oloupeme a vaříme do měkka. Vodu slijte a nechte brambory úplně vyschnout – čím méně vody se do bramborové kaše dostane, tím lépe. Poté brambory protřeme přes jemné síto, metličkou a postupně vmícháme máslo, které po malých dávkách přidáváme. Nakonec přidáme sůl, muškátový oříšek a pepř, žloutky a znovu zašleháme.

Mnoho lidí věří, že vše užitečné v bramborách je obsaženo v jejich slupce. To je nadsázka, ale mladé brambory jsou právě tím případem, kdy můžete spojit podnikání s potěšením vařením a smažením brambor, aniž byste ztráceli čas jejich loupáním.

Hlavní výhodou odrůd salátových brambor je, že jejich dužina nelepí nebo se naopak chlazením nedrolí, ale zachovává si tvrdost, hladkost a chuť. To znamená, že takové brambory lze bezpečně nakrájet do salátů. Dobrými odrůdami salátů jsou froté, francouzský ratte, který má bohatou oříškovou chuť, americké růžové jablko s tenkou růžovou slupkou a žlutou dužinou a fialové vitelotte.

Minizeleninu vynalezli v 70. letech Japonci a Švýcaři vyvinuli technologii, pomocí které lze ze semen běžných rostlin a jejich raných i zakrslých odrůd vypěstovat plnohodnotné, ale miniaturní plody. Žádné genetické inženýrství: minibrambory se neliší od běžných, kromě velikosti a velikost je určena výhradně podmínkami pěstování. Tyto brambory se snadno pečou a vaří – není třeba je krájet a nemusíte odstraňovat tenkou slupku.

Chipsy jsou tenké plátky brambor, které se smaží. Pokud máte dobrou zručnost nebo mandolínu po ruce, brambůrky není těžké vyrobit doma, hlavní je brambory nakrájet co nejtenčeji a pak je osmahnout na vroucím oleji. Necháme okapat na papírových utěrkách, posypeme solí a necháme vychladnout.

Raná odrůda prstnatá (v Evropě se jí říká prstnatá nebo „vosková“) má tenkou slupku a žlutou, nasládlou dužninu s bohatým aroma. Není potřeba jej čistit – stačí jej důkladně omýt kartáčkem. Dobře drží tvar při vaření a pečení, lze ji přidávat za studena do salátů nebo přidávat do hustých pyré.

Odrůdy brambor s červenou slupkou mají většinou jemnější chuť, při pečení nevyžadují loupání a jsou vhodné do salátů – nezmačkávají se a nedrolí se. Nejlepší jsou „cherie“, „roseval“, „rose finn apple“ a relativně mladá odrůda „red thumb“, která má navíc jemně růžovou voňavou dužninu. Mezi domácími červenými odrůdami dobře funguje Ural „Kamensky“ se světle žlutou dužinou.

Fialová barva brambor nemá nic společného s úspěchy vědeckého a technologického pokroku: takové brambory lze nalézt v jejich domovině – v horských oblastech a tropických lesích Jižní Ameriky. Nejoblíbenější odrůdou fialových brambor je dnes vitelotte, dnes ji však většinou pěstují Švýcaři. Má fialovou dužinu, velmi tmavou, téměř černou slupku a nasládlou chuť. Tyto brambory se nejlépe hodí do salátů.