Bramborové hodiny – Ogonyok č. 42 (5452) ze dne 24.10.2016

Moc receptů na brambory neznám. Jaké recepty existují, když nejchutnější je nakrájet brambory na tenké plátky a osmažit je s cibulí. Nebo ne. Snad nejlahodnější je uvařit je ve slupce a nechat pod pokličkou v kastrůlku s koprem a kouskem másla. A samozřejmě bramborová kaše – domácí, krémová, chuť návratu ze školy po sněhu. Existují také příběhy o válce, ruce, které nevědí, jak nařezat slupku jinak než tence, drží ji proti světlu, aby ji příliš nevyhodily. A další ruce najednou připravují podivný pokrm na počest neznámého výročí – bramborové placky, přesně z této odříznuté slupky.

Vypadá to, že jsem se spletl, receptů na brambory je hodně. Nezmínil jsem se ani o německém salátu nebo francouzských vzdušných bramborách nebo o všech oblíbených tenkých brčkách, včetně „hranolků“, které se rozšířily do všech restaurací rychlého občerstvení na světě.

V Andách, kde brambory vznikly, je jich sedm druhů. Všechny odrůdy, které vy i já jíme, jsou odrůdy pouze jedné z nich, Solanum tuberosum. Ale i ve vlasti brambor, Peru, existuje asi 5 tisíc odrůd této odrůdy. Brambory jsou samozřejmě peruánským národním pokladem; země má semennou banku (ano, hlízy jsou hlízy, ale brambory mají také semena) a muzea brambor. A dokonce i jazyk naznačuje důležitost národního produktu a uchovává jej v příslovích. Místní obyvatelé tedy počítají čas v bramborách: jako měřítko slouží doba potřebná k vaření brambor. To je mnohem jasnější než abstraktní minuty a hodiny.

Peruánci dávají svým bramborám různá jména, ne vědecká, jako je ta naše, ale rolnická, někdy dokonce netisknutelná. Někdy je to „ten, kdo přivádí snachu k slzám“, někdy je to „krávský roh“, jindy „stará opravená bota“. Řekl mi o tom jeden z genetiků pracujících v peruánském bramborovém centru. Do Paříže přijel mluvit o své zemi, její kuchyni a v první řadě samozřejmě o bramborách. Moderní peruánská kuchyně je jednou z nejpokročilejších, má mnoho slavných jmen. Je to z velké části dáno tím, že se zachovaly rolnické tradice a místní indiáni vaří stejně jako jejich vzdálení předkové.

Peruánské brambory se žlutou paprikou

• Brambor – 6 ks.
• Sladký pomerančový pepř – 4 ks.
• Rostlinný olej – 2 polévková lžíce. l.
• Mleté pálivé chilli – podle chuti
• Suché neslazené sušenky – 2 ks. Smetana 100 g
• Měkký tvaroh – 200 g
• Ledový salát – 1 ks.
• Olivy – 10 ks.
• Vejce – 2 ks.
• Petržel – 1/2 svazku
• Sůl

Abych byl upřímný, celou dobu, co jsem poslouchal peruánské recepty a jak genetici z různých zemí pracují s genetickým materiálem brambor, jsem myslel na ruské brambory. Zvlášť, když mi náš peruánský přítel začal děkovat za Vavilovovy objevy, jako bych já osobně byl hoden této vděčnosti. Myslel jsem, že když se mluví o historii domácích brambor, většinou se mluví o dobách Petra Velikého. V lepším případě to jde do raných porevolučních časů a pak je pauza a brambory už nejsou. Částečně je to pravda: „lidový“ akademik Lysenko, na jehož osobní žádost Stalin zakázal genetiku, na mnoho let zastavil vývoj nových odrůd, a to těch nejhladovějších. To vše popisuje Vladimir Dudintsev v „Bílých šatech“ a dokonce jsem si dal tu práci, abych našel anglický překlad a dal ho svému novému příteli. O rok později přišel dopis z Peru. „Pokud se moje nová odrůda osvědčí, nazvu ji ‚Bílé šaty‘,“ napsal můj nový známý „Prozatím je tu ale recept, ve kterém jsou brambory oblečené do žlutého šatu vyrobeného z naší slavné místní papriky, což je specialita z oblasti kolem města Huancayo.“ Podíval jsem se – centrum Peru, jednoho z hlavních měst říše Inků.

Nejprve, napsal můj nový přítel, je třeba připravit omáčku – můžete ji jíst s bramborem, nebo s jakoukoli syrovou zeleninou, nebo dokonce se steakem.

Papriky používané k přípravě tohoto mimořádně oblíbeného pokrmu v Peru mají oranžovou barvu. Jako slunce v dětské kresbě. Proto jsem si také koupila oranžovou a ještě jednu žlutou s tím, že budu muset přidat red hot chilli. Jde o to, že naše „bulharské“ papriky chutnají samozřejmě úplně jinak, takže chuť musela být složena z několika chilli papriček. Pravý peruánský pepř není v pikantnosti horší než kajenský pepř a můj pepř byl sladký a přidal jsem do něj tolik feferonky, jak si moje srdce přálo, což bylo hodně. Před tím jsem z papriky odstranil semínka a hodil ji na pět minut do vroucí vody. Poté se hrubá kůže snadno stáhla. Zbývá už jen vložit papriku bez kůže do mixéru spolu s pálivou paprikou a špetkou soli, přidat vodu a rostlinný olej a rozmixovat – konzistence by měla být velmi hustá. Horká omáčka může být jakéhokoli druhu, hlavní věc je, že má nejen pikantnost, ale i vůni. Je to vůně, která odlišuje jednu odrůdu papriky od druhé. Daleko od Jižní Ameriky takovou odrůdu neseženete a hlavním pravidlem je použít čerstvě namleté ​​chilli nebo si je sami namlít. Jinak se do pokrmu přenese pouze hněv papriky.

Základ omáčky je hotový, což je o něco méně než sklenice, můžete ji nechat v mixéru, přidat trochu měkkého tvarohu a smetany, stejně jako suché nekvašené sušenky, jako jsou krekry, samozřejmě ne sladké, a znovu to otočte, abyste získali hladkou konzistenci podobnou zakysané smetaně, ale jasně pomerančovou omáčku. Podle receptu jsem na talíř položila listy ledového salátu, olivy, vejce natvrdo nakrájená na kolečka a brambory. To vše je třeba nalít pepřovou omáčkou, ozdobit nasekanou petrželkou a získáte pokrm ze zimní sady produktů se zcela letním jasem – jak barvou, tak chutí. Pro Peruána je nejdůležitější vybrat si odrůdu brambor. U nás, jak se mi zdá, tato otázka nevzniká. Stačí ji vyčistit, aby byla kůže tenká, viditelná přes světlo, to je moje osobní tradice, zapsaná v naší vlastní historii. A pak můžeme odpočítávat čas, který trvá, než se brambory uvaří, šťastní, že máme obojí.

V příštím čísle

Alsaské špagety těstoviny

wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Při vytváření tohoto článku pracovalo 16 lidí na jeho úpravách a vylepšení, včetně anonymních.

Počet zobrazení tohoto článku: 10 331.

Baterie vyrobená z brambor?? Je to opravdu možné?

Zásobte se vším, co potřebujete. Budete potřebovat dva chromové a dva měděné hřebíky a také tři dráty se svorkami.

Vezměte dvě brambory a označte je jako „A“ a „B“

Vložte jeden chromovaný hřebík do okraje každé brambory.

Do opačného konce každé brambory vložte měděný hřebík tak, aby se nedotýkal chromového.

Vezměte si hodinky a sejměte kryt baterie. Pokud jsou uvnitř baterie, vyjměte je. Věnujte pozornost značkám + a – (polarita).

Připojte první drát z měděného hřebíku brambory „A“ ke kladnému (+) pólu hodin.

Pomocí druhého drátu připojte chromový hřeb brambor „B“ k zápornému (-) pólu hodin.

Protáhněte třetí drát od chromového hřebíku na bramboru „A“ k měděnému hřebíku na bramboru „B“.

Takže všechny dráty jsou uzavřeny a hodiny začnou fungovat. Brambory na to mají dostatek energie.

• Můžete to udělat s jiným ovocem a zeleninou, jako jsou citrusové plody, avokádo, banány.

• Při provádění experimentu nenechávejte mladší děti bez dozoru. Hřebíky a dráty mohou mít ostré konce, což není bezpečné.

Další články

zjistit čas podle hodin

učit dítě druhý jazyk

učit čísla předškoláka

postavit věž z nanukových tyčinek

naučit dítě číst

naučit se názvy částí těla s předškoláky

udělejte baterii z citronu

přizpůsobte past na myši na vzdálenost

odpovědět na otázku – „Odkud pocházejí děti“

nafoukněte balónek s jedlou sodou a octem

zkontrolujte kyselost deště

naučte své děti změnit zkorumpovanou společnost

naučit dítě číst

kreslení dračí koule z logo

O tomto článku

wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Při vytváření tohoto článku pracovalo na jeho úpravě a vylepšení 16 lidí, a to i anonymně. Počet zobrazení tohoto článku: 10 331.

Tato stránka byla prohlédnuta 10 331 krát.

Bylo to užitečné?

Soubory cookie pomáhají vylepšit WikiHow. Pokračováním v používání našich stránek souhlasíte s našimi zásadami používání souborů cookie.