Bobří ocas je ryba: p_syutkin — LJ
Bobří ocas, mušle a dokonce i drobné králičí plody zjevně nejsou ryby. Ale pro středověké evropské kuchaře je nejoblíbenějším produktem během půstu. Kromě mandlí a solené tresky.
Katolíci se po většinu středověku postili alespoň tři dny v týdnu. Tato středa je dnem, kdy Jidáš zradil Krista. Pátek, v pokání za své utrpení; a sobota k uctění Panny Marie. Kromě toho byly v průběhu roku další postní období, z nichž nejdelší byl 40denní půst. „Půst byl formou sebekázně,“ píše Bridget Ann Haenisch v knize Půst a hodování: Jídlo ve středověké společnosti. “Jakýsi jarní úklid duše, aby byla vnímavá k Boží milosti.”
Navenek se zdálo, že pravidla jsou jasná, poznamenává Natasha Frost na portálu atlasobscura.com: v dnešní době jste nemohli jíst živočišné produkty (vejce, mléčné výrobky, maso), ale cokoliv vyrobeného z vody vypadalo jako jiné jídlo. Zatímco prasata, krávy, ovce a další suchozemská zvířata se před potopou na Noemově arše musela uchýlit, ryby toto nepotřebovaly a byly tedy výjimkou.
Postní den tedy nutně neznamenal jíst méně nebo levněji: jedinou skutečnou změnou v jídelníčku bylo nahrazení masa rybami.
Lidé žijící v blízkosti mořského pobřeží to dělali poměrně snadno, používali nejen ryby, ale také různé mořské plody. Pro toho, kdo to měl k moři daleko, měla abstinence úplně jinou cenu – týden co týden chuť sladkovodních ryb nebo slaného sledě s treskou.
Pro mnohé se to stalo skutečným problémem. Jeden teenager z 15. století napsal do dochovaného školního deníku: „Neuvěříte, jak jsem unavený z ryb a jak moc chci zase maso. Neboť během tohoto půstu jsem nejedl nic než nasolené ryby. Vytvořilo to ve mně tolik hlenu, že skoro nemůžu mluvit ani dýchat.”
Jiní, dohnáni téměř k šílenství tímto neustálým pojídáním ryb, našli spásu v alkoholu. Benediktinský mnich Robert Ripon, který žil na přelomu 15. a XNUMX. století, zcela otevřeně poznamenal: „Během půstu, kdy se podle zákonů a zvyků církve lidé postí, jen málokdo se zdržuje nadměrného pití: naopak, chodí do hospod. Tam pijí a pijí víc než před půstem a říkají: Ryba musí plavat.
Bez možnosti používat vejce a mléčné výrobky byli středověcí kuchaři nuceni být v postních dnech kreativní. Zajímavé je, že se často uchýlili ke stejným náhražkám, jaké volí mnoho veganů 21. století. Mandle byly základním nástrojem v arzenálu šéfkuchařů té doby.
Zdálo se, že s mandlemi by se všechno dalo dělat o nic hůř než s mlékem: hněte těsto, zahušťujte omáčky. A dokonce zobrazují vejce natvrdo. To mimochodem není vtip.
Kniha receptů z roku 1430 učí kuchaře, jak naplnit prázdnou skořápku želé směsí na bázi mandlového mléka s mandlovými vločkami uprostřed, obarvenými šafránem a zázvorem. Toto je skutečné zombie vejce s bledým žloutkem v mase šedého želé. Pokud jde o texturu nebo chuť, Mock Egg je hodně jako dětská výživa a vůbec nepřipomíná skutečné vejce. A pokud je toto při nuceném půstu ještě přijatelné, tak v normálním životě tohle nikdo jíst nebude.
Podobně se používalo měkké bílé štikové jikry – někteří kuchaři vzali růžového lososa a dali je dohromady, aby vytvořili imitaci slaniny nebo šunky.
Všechna tato omezení vedla k velmi hrubým interpretacím toho, co byla nebo nebyla ryba. Benediktinské opatství Le Trépoux v severní Francii se dostalo pod palbu místního arcibiskupa v Rouenu, když se zjistilo, že pravidelně konzumují vajíčka papuchalků (druh mořských ptáků z čeledi Charadriiformes). Mniši však tvrdili, že se nacházeli hlavně ve vodě a kolem vody, a proto by měli být považováni za ryby.
Některá z těchto zdůvodnění byla v té době velmi pochybná. Delfíni, sviňuchy a další kytovci byli savci, ale mohli se jíst jako mořští tvorové. Středověké německé slovo pro „delfína“ („merswin“) znamená „sviňuch“, zatímco název skutečné „sviňuchy“ pochází z latinského slova pro „prasečí rybu“ (porcus piscis).
Kuchařka z rakouského kláštera z 15. století, kterou přeložila Melitta Adamsonová, naznačuje: „Delfín umí dělat dobrá jídla. Je z toho vynikající pečeně. Můžete také vyrobit klobásy a skvělou zvěřinu.“
Další pochybné výjimky se týkaly bobřích ocasů, které byly šupinaté a očividně chutnaly dostatečně rybí, aby se kvalifikovaly pro postní období. A. co je ještě strašlivější, byla snědena nenarozená mláďata králíků (laurice).
Nejpodivnějším postním „povolením“ byla husa bílá – husa barnacle – malý černobílý druh, který se rozmnožuje za polárním kruhem a létá po evropských zemích, migruje na podzim a na jaře. Není jasné proč, ale někteří středověcí vědci dospěli k závěru, že se nevylíhl z vajec, ale z „husích skořápek“, které ulpívaly na naplaveném dříví nebo kamenech.
Sir John Mandeville, autor ze 14. století, věřil, že tyto skořápky pocházejí ze stromů, které „nesou ovoce, z nichž se stávají ptáci“.
Tento mýtus zapustil kořeny a byl považován za nepochybný fakt. Gerald z Walesu věřil, že husy „nejprve začaly jako kousky slizu na kládách vyvrhovaných vlnami. Postupem času získávají spolehlivou pokrývku peří a buď se ponoří do vody, nebo vyletí do vzduchu.“
Obecně platí, že sněžné husy, stejně jako papuchalci, byly určitě ryby.
Ani tehdy však tomuto příběhu nemohli všichni uvěřit. Frederick II (1194-1250), císař Svaté říše římské, osobně prozkoumal lastury a chladně usoudil, že vůbec nevypadají jako ptáci. “Proto pochybujeme o pravdivosti této legendy, protože neexistují podpůrné důkazy.”
Když se západní Evropou přehnala reformace v 16. století, mnoho omezení bylo zrušeno a umožnilo lidem jíst jakékoli maso, které si vybrali v kterýkoli den v týdnu. Přerušení půstu podle jednoho z ideologů reformace Zwingliho není hřích, který by měl být trestán podle církevních zákonů, navíc zda se postit nebo ne, je věcí osobního svědomí. “Pokud se chcete postit, udělejte to, pokud nechcete jíst maso, pak ho nejezte, ponechte svobodu volby pouze dobrým křesťanům.”
Po Druhém vatikánském koncilu v roce 1966 byla pravidla pro katolíky dále uvolněna: abstinence od masa byla omezena pouze na čtyři dny v roce.
No, stravování se jako vždy přizpůsobilo společenským zvyklostem. V boji proti pátečnímu poklesu prodeje hamburgerů vynalezl McDonald’s Filet-o-Fish, bezmasou verzi svého pokrmu na bázi masa.