Afrán: příznivé vlastnosti, kontraindikace, recepty na použití

Přírodní šafrán jsou sušené blizny krokusů. Každý krokusový květ má pouze 3 blizny, abyste získali 1 kg koření, musíte ručně nasbírat a usušit blizny z 200 tisíc květů. Proto se cena přírodního šafránu prakticky rovná ceně zlata na světovém trhu. Téměř 90 % šafránu dodává na světový trh Írán. Zbývajících 10 % tvoří šafrán z Indie, Číny, severní Afriky, Středomoří.

Šafrán – květ

Krokus neboli šafrán je hlízovitá vytrvalá rostlina. Jeho lodyha je málo vyvinutá, listy jsou bazální, kopinaté čárkovité, objevují se buď během nebo po květu. Jelikož nás zajímá květina jako dodavatel jedinečného koření, zaměříme svou pozornost na její strukturu:

1. Z každé cibule vyrůstají 1 až 3 květy.
2. Plodnice je velká, nálevkovitá, podobná trubce gramofonu.
3. Skládá se ze 6 ohnutých okvětních lístků.
4. Barva může být žlutá nebo modrá, mezi modrými se často vyskytují albíni, tedy bílí. Ale tato barva není charakteristická pro krokusy.
5. Uvnitř květu je nitkovitý sloup se třemi blizny.
6. Tyčinky mají vzpřímené prašníky a jsou připojeny k hltanu oplodí.
7. Plody jsou tříbuněčné tobolky.

Žlutý šafrán má barvu od světle žluté po tmavě oranžovou. A modrý šafrán se pohybuje od světle modré po tmavě fialovou.

Šafrán nebo krokus se používá jak jako okrasná rostlina v krajinářství, tak jako surovina pro nejcennější koření.

Šafrán se množí dceřinými hlízami, roste na jednom místě 3-4 roky a poté se plantáže obnovují. Existuje spousta odrůd krokusů, ale na koření se hodí pouze krokus nebo Crocus sativus. Faktem je, že některé krokusy jsou jedovaté a pouze tento druh je bezpečný pro zdraví, ba co víc, je užitečný.

Šafrán – koření

Celé plantáže krokusů jsou vysazeny v Íránu a Indii. Šafrán se pěstuje i v Evropě – Řecku, Itálii, Španělsku, Portugalsku a jižní Francii. Krokus začíná kvést v říjnu a kvete pouze týden. Během této doby je potřeba obrovské plantáže zpracovat ručně, ale tento týden pak vyživuje sběrače po celý rok.

Stigmata krokusů se suší buď v pecích při určité teplotě, nebo v přírodních podmínkách, na dobře větraných místech, s vyloučením přímého slunečního záření na vzácné suroviny.

Jaké jsou vlastnosti tohoto koření:

1. Šafrán vypadá jako svazek velmi tenkých vláken karmínové barvy nebo jako prášek, což je méně obvyklé. Je lepší koupit celé sušené sloupce krokusů, zejména proto, že k dochucení pokrmu stačí 2-3 vlákna.
2. Koření šafrán má hořkou medovou chuť.
3. Jeho vůně je květinová a vanilková, poměrně silná, omamná. Jakmile se s touto vůní seznámíte, nemůžete si ji s ničím splést.
4. Šafrán je na dotek mastný.
5. Prodává se jako prášek nebo sušená nitkovitá stigmata.
6. 1 g koření obsahuje až 200 sušených nití a na přípravu plnohodnotného pilafu stačí 3-4 nitě koření.
7. Šafrán má konzervační vlastnosti, již dlouho bylo poznamenáno, že jídlo vařené se šafránem se nezkazí několik dní ani při pokojové teplotě.
8. Za nejlepší je považován indický kašmírský šafrán, následovaný šafránem pěstovaným ve Španělsku.
9. Íránský šafrán, který zaplavil všechny světové trhy s kořením, není považován za nejlepší, ale jeho cena dosahuje až 2 dolarů za 1 kg.

Trochu historického pozadí o tomto koření

Buddhisté považují šafrán za posla nebes, proto mají jejich oranžové róby barvu šafránu. Věří, že šafrán zaseli bohové v Kašmíru.

Šafrán znali už Sumerové, jsou o něm zmínky v sumerském klínovém písmu z roku 3000 před naším letopočtem.

Vojáci Alexandra Velikého používali šafrán k léčení svých ran.

Židé ve Starém zákoně přinášeli šafrán jako oběť Jehovovi k zápalným obětem na oltáři.

Je popsána ve starých čínských pojednáních a v nich pojmenována – „kadidlo – zlaté yu“. Starověká čínská medicína je jednou z nejúčinnějších, připisuje šafránu jeho léčivé vlastnosti, vynikající chuť a nádhernou, jedinečnou vůni.

V Evropě šafrán přivezli féničtí kupci do Turecka a Řecka a odtud se rozšířil do všech teplých oblastí evropského kontinentu. Od 14. století byl v Norimberku jmenován zvláštní odborník, který kontroloval kvalitu dováženého šafránu a chránil tak zájmy spoluobčanů.

V Rusku byl Saffron také ve velké cti. Byl dostupný pouze velmi bohatým lidem. Do Ruska byla přivezena z Evropy, z Íránu a severního Ázerbájdžánu, kde se dodnes pěstuje na Abšeronském poloostrově. V Rusku se šafrán pěstuje v Dagestánu a Kabardino-Balkarsku. Je jasné, že to nejsou objemy, které mohou konkurovat seriózním dodavatelům tohoto vzácného koření na světovém trhu.

Analogy přírodního šafránu

Můžete je nazvat analogy s velkým rozpětím, protože ve skutečnosti se jedná o zcela odlišné rostliny, které nemají nic společného s krokusy:

• Jedná se o kurkumu, jak se jí někdy říká – indický šafrán. Kurkuma je mletý kořen stejnojmenné rostliny patřící do rodiny zázvorů.
• Imeretian šafrán, který je velmi populární v Gruzii a je nedílnou součástí slavného chmelovo-suneli koření. Často se používá k barvení pokrmů v barvě šafránu, navíc okvětní lístky měsíčku mají zvláštní chuť a vůni. Proto se často používá jako náhrada přírodního šafránu.

Obě tato koření jsou výrazně horší v chuti, vůni a barvicí schopnosti než přírodní krokus šafrán.

Užitečné vlastnosti šafránu

Šafrán je skutečně vzácné koření, zlepšuje nejen chuť a vzhled pokrmu, ale má také příznivý vliv na všechny systémy a orgány lidského těla:

1. Nejdůležitější výhodou šafránu je jeho schopnost stimulovat tvorbu serotoninu, proto se toto koření používá v neurologii jako sedativum, které pomáhá odstraňovat neurózy a depresivní stavy.
2. Vědci z Káhirské univerzity v důsledku výzkumu šafránu došli k závěru, že zabraňuje mutaci buněk, je tedy výborným prostředkem prevence rakoviny.
3. Šafrán je schopen předcházet degenerativním změnám na sítnici souvisejícím s věkem, a tím předcházet ztrátě zraku ve stáří.
4. Má příznivý vliv na reprodukční orgány mužů, snižuje riziko adenomu prostaty, zvyšuje sexuální potenci.

Zlepšuje cerebrální oběh, zmírňuje bolesti hlavy způsobené žilní nedostatečností mozkových cév.

1. Normalizuje činnost jater, přispívá k odtoku žluči.
2. Vynikající adjuvans při léčbě urolitiázy.
3. Jedná se o vynikající antiparazitární prostředek, který potlačuje nejen parazity, kteří obývají střeva, ale také ty, kteří žijí v játrech, plicích a lymfatických uzlinách.

Jak používat šafrán v lékařství

Předpokládá se, že použití šafránu urychluje zotavení 5-6krát i při závažných onemocněních. Hlavní věc je pravidelné a správné používání tohoto skvělého nástroje:

1. Takže, abyste zlepšili cerebrální oběh, zlepšili paměť, musíte v noci vypít sklenici mléka, ve které jsou rozpuštěny 2 prameny šafránu.
2. Na bolesti hlavy můžete namlít 3-4 prameny koření a smíchat s ghí nebo kokosovým olejem – 1 dess. lžíce. Vetřete kompozici do nosních dírek a spánků. Uchovávejte ve sklenici smetany v lednici.
3. Při onemocněních jater a krve je nutné zalít 3 nitě šafránu a 10 umytých rozinek teplou převařenou vodou, nechat 8 hodin a poté vypít na lačný žaludek. Průběh léčby je nejméně 2 týdny.
4. Pouhých pět vláken šafránu, vyluhovaných ve sklenici vroucí vody po dobu 8 hodin, zmírní menstruační bolesti, bělejší. Tato kompozice může být vypláchnuta při vaginitidě.
5. Při děložním krvácení pomůže zastavit silnou menstruaci výluh z 5 žil koření a ½ lžičky kurkumy ve sklenici horkého mléka, popíjený v noci nebo ráno nalačno.

Stigmata krokusů můžete po konzultaci s lékařem využít k léčbě různých onemocnění.

Jak pěstovat šafrán

Krokusy lze pěstovat na vlastním dvorku. Existují tři způsoby, jak pěstovat krokusy doma:

1. Kupte si dospělou cibulku a v prvním roce získejte plnohodnotnou květinu.
2. Rostlin vrstvení – miminka z cibule a získat květiny pouze pro příští rok.
3. Sázejte semínka krokusů, o sazenice pečujte dlouho a tvrdě a počítejte s kvetoucí rostlinou až po 2 letech.

Měli byste vědět, že krokusy mohou být čistě dekorativní, abyste získali koření, musíte si určitě zakoupit cibule nebo semena Crocus sativus.

Je lepší sázet do květináčů a získat speciální zeminu pro cibuloviny. Hlavní věc, kterou potřebujete vědět při péči o krokusy:

• nemají rádi nadměrnou vlhkost;
• pracovní verze;
• těžká a chudá půda.

Potřebují mírnou zálivku, sluneční světlo a volný prostor – cibulky sázíme nejlépe ve vzdálenosti 6–8 cm od sebe. Ve středoruském pásu lze krokusy pěstovat buď na okenním parapetu v bytě, nebo ve skleníku.

Šafrán ve vaření

Hlavním účelem šafránu při vaření je dát pokrmu krásnou chutnou barvu, jedinečnou vůni a originální chuť. Toto koření se hodí zvláště k rýži a ke všem pokrmům, kde je rýže hlavní složkou:

• pilaf;
• rizoto;
• kharcho;
• rýžové nákypy a kastrol.

Šafrán se hodí do těsta, protože každé pečivo nejen ozdobí, ale provoní a provoní. Navíc, aby těsto získalo nádhernou žlutou barvu, stačí 2 vlákna přírodního šafránu.

Šafrán se používá k dochucení alkoholických i nealkoholických nápojů – teplých i studených.

S úspěchem se používá při přípravě prvního a druhého chodu, dezertů, omáček. Jeho záběr je ve vaření tak široký, že je těžké říci, kde je nepoužitelný. Pro začátek tu je recept na rýžový pokrm, kde šafrán není poslední housle v kulinářském orchestru.

Recept na pilaf se sušenými meruňkami a rozinkami

Tento pilaf lze vařit v půstních dnech i kdykoli jindy, když nemáte chuť na maso, ale neodmítli byste lahodný voňavý pilaf. Navíc půjde nejen o oblíbené sušené ovoce, ale také o nejtekutější koření.

• dušená rýže – 250 g;
• sušené meruňky a rozinky – 100 g;
• cibule cibule – hlavy 2;
• mrkev – 2 ks. střední velikost;
• jablka – 2 ks. velký;
• rostlinný olej – 3 lžíce. lžíce;
• voda – 0,5 l.

• šafrán, zira, dřišťál, mletý koriandr – každá 1/3 lžičky;
• kurkuma, sůl, mletá červená paprika – podle chuti.

návod k vaření

1. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev na proužky.
2. Sušené meruňky, rozinky a rýži opláchněte tekoucí vodou a poté zalijte sušené ovoce teplou vodou.
3. Všechno koření dejte do hmoždíře a dobře rozdrťte.
4. Do kotlíku nebo pánve nalijte rostlinný olej a až se zahřeje, přidejte pyré. Jakmile se kuchyně naplní kouzelnou vůní, položte cibuli a smažte ji 3-4 minuty.
5. Poté přidáme mrkev, zatímco se dusí, jablko oloupeme, nakrájíme na kostičky a jablko, rozinky a sušené meruňky pošleme do kotlíku nebo na pánev. Po 2-3 minutách dusení vložíme rýži, zalijeme vodou a necháme na ohni, dokud se voda zcela nevsákne.
6. Nechte pilaf trochu vařit a můžete ho podávat na stůl.

Přírodní šafrán si můžete objednat, aniž byste opustili naše webové stránky, když přejdete do katalogu a objednáte online. Bude vám zajištěno bezkontaktní doručení produktu, což je důležité v podmínkách karantény. Zakoupíte zde také produkty obsahující ve svém složení šafrán a také kosmetické produkty, kde toto vzácné koření také nechybí.