Zmrazená kukuřice na zimu na klasu a v zrnech

Jak užitečná a chutná mražená kukuřice v zimě, většina žen v domácnosti ví. Abyste se v chladném období potěšili voňavými čerstvými klasy, nemusíte vynakládat velké úsilí ani trávit spoustu času a peněz. Ale mnoho ignorantů sklízí mraženou zeleninu nesprávně. To vede ke ztrátě většiny užitných vlastností produktu. Stojí za to dozvědět se více o sklizni zmrzlé kukuřice na zimu.

Výhody zmrazení kukuřice

Kukuřici lze připravit na zimu dvěma způsoby: konzervovanou a mraženou. Druhý způsob je jednodušší a výnosnější. Za prvé, zmrazení je mnohem jednodušší a levnější než konzervování. Za druhé, umožňuje vám uchovat zeleninu téměř v původní podobě. Zmrazené klasy mají vše: vůni, barvu, chuť původního produktu, a co je nejdůležitější, prospěšné látky zůstávají ve stejném složení.

Příprava kukuřice na zmrazení

Před odesláním zeleniny do mrazáku je nutné ji odpovídajícím způsobem zpracovat. Je třeba vyčistit od listů, kukuřice „hedvábí“. K tomu je nutné odříznout 1-2 cm nejedlé části z tupého konce hlavy. Dále bude proces čištění mnohem jednodušší. Oloupané hlávky zelí omyjte pod tekoucí vodou, osušte je, aby se zmrzlá zrnka neslepila a vlhkost se neproměnila v led. Pokud bude kukuřice zmrazená hotová, uvařte ji.

Existují ženy v domácnosti, které nepovažují za nutné mýt zeleninu a připravovat ji na zimu. To je ale špatně a může to vést k nepříjemným následkům. Voda odplavuje nečistoty, bakterie, parazity, někteří neumírají ani při velmi nízkých teplotách a mohou se dostat do těla, způsobit otravu a další negativní příznaky.

Jak zmrazit kukuřičný klas

Abyste v zimě získali maximum živin, je lepší čerstvou zeleninu zamrazit. Současně budou kukuřičné hlavy světlé, šťavnaté a voňavé, pokud jsou blanšírované.

Bez zpracování

Připravte kukuřičné klasy, zabalte je do potravinářské fólie a vložte je kompaktně do mrazicího oddílu. Nic dalšího není potřeba – to je nejjednodušší způsob, jak zmrazit zeleninu. Pro zlepšení jeho chuti se po rozmrazení používají různé kulinářské techniky, ale o tom později.

Důležité! Kukuřice zmrazená bez blanšírování utrpí značné ztráty na kvalitě zrna. Ztrácejí pružnost, barvu a vůni po čerstvém ovoci.

Po blanšírování

Kukuřičné klasy při přípravě na zmrazení lze blanšírovat, což pomáhá nejen zachovat vlastnosti zeleniny, ale také prodloužit její trvanlivost. Hlávky zelí se ponoří do vroucí vody a vaří se tam 5 minut. Poté, co se proces vaření náhle přeruší, jsou ponořeny do nádoby s ledovou vodou.

Faktem je, že zelenina obsahuje enzymy, které zůstávají aktivní i při nízkých teplotách. Díky jejich aktivitě se urychlují různé biochemické procesy, včetně reakcí rozkladu, rozkladu, kažení. Šoková tepelná úprava mražené zeleniny, jakkoli krátkodobá, pomáhá tento proces zastavit.

Jak zmrazit kukuřičná zrna

Je vhodnější sklízet mraženou kukuřici v zrnech, protože její rozsah se výrazně zvyšuje. Nyní lze zeleninu použít nejen jako samostatné jídlo, ale také jako další přísady v různých kulinářských receptech. Mražená kukuřice v obilí se používá do polévek, salátů, příloh a dalších jídel.

Drsný

Čerstvě sklizenou kukuřici zmrazte. Při delším skladování se v něm začnou hromadit škrobové látky, které výrazně kazí chuť produktu. Jsou přeměněny z přírodních cukrů, které se nacházejí v zelenině.

K oddělení zrnek od hlavy je nutné je opatrně, pod samotnou základnou, odříznout naostřeným nožem. Poté shromážděte do sáčku nebo jiné vhodné nádoby, vždy uzavřené, a dejte do mrazáku do zimy.

Po blanšírování

Po blanšírování kukuřičných klasů musíte počkat, až vychladnou na pokojovou teplotu. Poté zkuste ručně oddělit zrna. Pokud to nepomůže, použijte nůž nebo jiný nástroj. V prodeji jsou speciální zařízení na čištění kukuřice, ruční a elektrické škrabky, takže by s tím neměly být žádné problémy.

Pro skladování je lepší používat odolné sáčky, aby se neroztrhly. Obilnou hmotu je nutné rozdělit na malé porce – nemusíte tak kvůli 100 g rozmrazovat celý vývar. Pokud je zelenina mražená poprvé, zůstane v ní zachována více než polovina živin, ale při druhém postupu jsou zcela zničeny.

Můžete zmrazit konzervovanou kukuřici

Někdy po přípravě slavnostních pokrmů zůstane půl plechovky kukuřice z konzervy. Spořivé hospodyňky se takové zbytky naučily šetřit zmrazením. To umožňuje prodloužit trvanlivost konzervované kukuřice (po otevření) do příště. Můžete to udělat následujícím způsobem:

• vypusťte vodu a osušte zrna ručníkem;
• zmrazit ve velkém;
• nalít do sáčku;
• dát do mrazáku.

Můžete jej okamžitě zabalit do plastového sáčku, který je třeba pravidelně protřepávat. Zmrazená hmota bez něj bude držet pohromadě.

Je možné zmrazit vařenou kukuřici

Před zmrazením je dovoleno vařit kukuřici do měkka a v této podobě ji poslat do mrazničky. Můžete to udělat dvěma způsoby:

1. Celé, pokud si v zimě chcete dopřát čerstvé šťavnaté klasy. Vařte je do měkka, vychladněte a zabalte do potravinářské fólie. V zimě vhoďte zmrzlé hlávky zelí do vroucí vody a vařte 3-4 minuty při 100 stupních.
2. V obilí. Tato metoda je vhodnější pro polévky, kastrol, dušená jídla, dětskou výživu. Vařte vcelku, oddělte zrníčka od buněk, nejprve jednu řadu, zbytek půjde snadněji. Zabalte po malých porcích (1krát) do plastových sáčků.

Pozornost! Kukuřice, která je zmrazená syrová, nebude tak šťavnatá a chutná jako vařená kukuřice.

Jak dlouho lze skladovat zmrazenou kukuřici

Zmrazenou kukuřici lze skladovat velmi dlouho, až jeden a půl roku. Na každé nádobě (balení) je proto nutné podepsat datum sklizně, aby nedošlo k záměně staré plodiny s novou. Uvařenou zeleninu lze skladovat i dlouho, až do příští sezóny.

Jak rozmrazit kukuřici

Syrové zmrazené kukuřičné klasy je nutné vyjmout z mrazničky a nechat rozmrazit na spodní polici chladničky. Poté jako obvykle vaříme ve vroucí osolené vodě 30-40 minut.

Pozornost! Zrna, která prošla kulinářskou (tepelnou) úpravou, by se měla házet do nádobí zmrazená, v každém případě by se měly celé klasy vařit.

Jak vařit mraženou kukuřici

Zmrzlé hlávky zelí necháme rozmrazit, zalijeme vroucí vodou, aby byla zrna šťavnatá a křehká. Dejte do varu. Pokud mražené klasy nejprve ponoříte do studené vody, pak během varu do ní vytečou všechny živiny a zeleninová šťáva. Pokud ji zalijete vroucí vodou, povrch se opaří, vytvoří se ochranný film, který zabrání ztrátě chuti a nutričních vlastností mražené kukuřice.

Na jednu hlávku zelí je třeba připravit 250-300 ml vroucí vody. Vše nalijte do hrnce, vložte klasy a zavřete víko. Horní vrstvy vyčnívající nad vodu se díky tomu zapaří. Mnoho lidí má iluzi, že čím déle se bude vařit, tím bude měkčí. Ale výsledek je pravý opak! Dlouhým vařením se vyrábí škrob, mražená kukuřice se stává tvrdou, bez chuti.

Aby byla mražená krmná kukuřice šťavnatá, musí se před vařením namočit na dvě hodiny do mléka. Zesládne, pokud během vaření přidáte 1 lžičku cukru do litru vody. Pro zachování přirozené barvy mražené zeleniny je také nutné nalít do pánve šťávu z půlky citronu (2,5-3 litry). Dvacet minut po začátku varu vezměte párátko a propíchněte jím hlávku zelí.

Pokud je ohnutý nebo zlomený, můžete vařit dalších pět minut a poté jej vypnout. Hlavičky necháme chvíli odstát v horké vodě (5 minut), aby byly ještě šťavnatější. Aby mražená kukuřice zůstala měkká, nesolte ji ve varu nebo ve vodě. Sůl stimuluje extrakci šťávy ze zrn. Kukuřici je proto nutné před podáváním osolit.

Recept na mléko

Báječný pokrm lze získat uvařením mražené kukuřice v mléce. Získává neobvykle jemnou krémovou chuť. Zmrazené klasy, které byly rozmraženy v lednici, lze připravit následovně:

• nakrájíme na porce na několik částí, takže jsou lépe nasycené mlékem;
• naplňte vodou tak, aby mírně zakrývala;
• nalijte mléko a naplňte je chybějícím objemem;
• vařte 10 minut při 100 stupních;
• přidejte 50 g másla, vařte stejné množství;
• vypněte, nechte zakryté 20 minut, aby se zrna stala šťavnatou;
• při podávání posypte každý kousek solí.

Doba vaření se může lišit, vše závisí na odrůdě a zralosti zmrazených hlav. Na grilu chutnají ještě lépe.

Závěr

Zmrazená kukuřice pomůže v zimním období roku přinést svěžest a jasné barvy léta do stravy, vyživit tělo užitečnými látkami. Díky jednoduchosti a snadnosti přípravy je tento produkt dostupný v každé domácnosti.

Kukuřice neboli kukuřice je zdrojem vlákniny nezbytné pro zdraví střev. Výrobek získává svou zářivě žlutou barvu díky přírodním antioxidantům – karotenoidům. Obiloviny obsahují více než 15 % železa a třetinu denní potřeby fosforu, ale při vaření zůstávají hlavní cenné prvky. Prozradíme vám, jak si tuto zdravou obilninu doma uložit.

Výběr správné kukuřice

Vybírejte pozdní odrůdy s mléčnou, nasládlou chutí, protože mají na zrnech povlak, který déle zachovává šťavnatost, nutriční hodnotu a celistvost kukuřice.

Před nákupem se podívejte na barvu klasu: čím je jasnější, tím je zralejší – mladý bude mít světle žlutý odstín.

Podívejte se na zrna blíže – měla by být kulatá, jednotná, elastická, nemačkaná a bez stop plísně nebo hmyzu.

Nekupujte klasy se nažloutlými, suchými listy, nebudou šťavnaté, protože jsou přezrálé.
Zajímavým faktem

Za vlast kukuřice je považováno území moderního Mexika. Jedná se o nejstarší obilnou rostlinu na světě. Domorodci jedli všechny části obilí. Z pylu se připravovala polévka a nádivka do mazanců. Ze stonků se připravovaly sladké sirupy, šťávy a vína. Zrna se konzumovala smažená a vařená.

Skladování syrové kukuřice

Na klas: Kukuřici před vložením do lednice nemyjte, jinak se výrazně zkrátí trvanlivost. Uchovávejte klasy v křehčí zásuvce. Kukuřici můžete skladovat pět až sedm dní, v prvních třech dnech bude sladká jako čerstvě utržená. Později sladkost sníží chemické reakce.

V zrnech: připravte produkt, očistěte klasy od listů a zbytků a vložte do hluboké pánve. V jiné nádobě smíchejte sůl, citronovou šťávu a ledovou vodu v tomto poměru: jedna lžička citronové šťávy a jedna lžička soli na litr vody. Nalijte na klasy a nechte 20–25 minut. V hrnci oddělte kukuřičná zrna od klasu. Poté marinádu vylijte, počkejte, až voda vyteče, a zrnka položte na čistý ručník, aby oschla. Poté je zabalte do sáčků a dejte do lednice.

Kukuřice obsahuje částice pravého zlata: proto byla obilnina před vynálezem antibiotik zahrnuta do jídelníčku pacientů s tuberkulózou a lupusem.

Na klasu: vyhoďte hrubé listy a střapce a tenké listy nechte na samotném klasu. Odstraňte všechna nestandardní zrna a odřízněte nezralou část na špičce. Do jedné hluboké nádoby nalijte vařící vodu a do druhé ledovou. Ponořte klasy na dvě minuty nejprve do horkého a poté do studeného. Osušte a pevně zabalte každou z nich do potravinářského papíru nebo fólie a vložte do mrazáku. Pokud je kukuřice zmrazená, může si zachovat svou chuť rok a půl.

Pro jádra: Oddělte jádra od klasu. Opláchněte pod tekoucí vodou a zbavte je všech zkažených nebo pomačkaných. Vysušte a zabalte do sáčků nebo nádob, poté vložte do mrazáku. Zmrazené obilí lze skladovat osm až dvanáct měsíců.

Při zmrazování produktu označte nádobu. Při přípravách na příští sezónu snadno rozeznáte ty loňské a budete je moci použít jako první.

Skladování vařené kukuřice

Na klasu: Uvařte klasy a nechte na pánvi, dokud nevychladnou. Poté vložte pánev do chladničky. Kukuřice zůstane sladká tři až pět dní.

V zrnech: oddělte zrna od klasů, nalijte do předem sterilizovaných skleněných nádob. Dále uvařte vodu a osolte ji rychlostí jedna čajová lžička soli na litr vody. Do sklenic nalijte osolenou vroucí vodu. Zavřete víčka a vložte do chladničky. Skladujte až tři měsíce. Při vaření kukuřice do vody nesolte, jinak ztvrdne.

Po třech až čtyřech týdnech přidejte do sklenic osolenou vodu, protože zrno část tekutiny absorbuje.
Zmrazení

Na klas: nechte vychladnout, osušte na ručníku a poté zabalte do sáčků na porce. Uzavřete nebo zavažte sáčky a vložte je do mrazáku. Po zmrazení vydrží kukuřice až osm až dvanáct měsíců.

V zrnkách: uvařené klasy zchlaďte a nožem nebo vidličkou z nich oddělte zrna, rozložte je v tenké vrstvě na rovnou misku nebo tác a vložte na několik hodin do mrazáku. Po zmrazení zabalte do sáčků, uzavřete a vložte zpět do mrazáku.

konzervace

Před zavařováním odstraňte z klasů listy a ocasy.
V hrnci dejte vařit vodu a pět minut blanšírujte. Poté opláchněte pod tekoucí studenou vodou.

Pomocí vidličky nebo ostrého nože opatrně oddělte zrna od klasu, zkažená nebo zlomená zrna vyhoďte.

Připravte si marinádu: dvě vrchovaté polévkové lžíce cukru a jedna vrchovatá polévková lžíce soli na litr vody. Vařte to.

Nasypte zrna do sterilizovaných půllitrových sklenic, do každé sklenice nalijte marinádu a nádobu srolujte.

Sklenice postavte na víčka a nechte konzervy vychladnout.
Tento produkt lze skladovat až tři roky.

Sucho

Očistěte listy od klasů, odstraňte základy a zavěste je na jeden den na vzduch.

Oddělte zrna, položte je na tác nebo rovnou misku a nechte je na slunci čtyři až pět hodin nebo je sušte deset minut v troubě.