Z čeho se vyrábí chléb: složení, technologie výroby – článek TEHLEN

Chléb je oblíbený produkt, který je respektován každým náboženstvím, vhodný ke konzumaci v téměř jakémkoli zdravotním stavu a vhodný na každý stůl. V našem článku se podíváme na hlavní druhy chleba, povíme si o výhodách a škodách každého z nich a také se podíváme na to, jak se chléb peče a jaké zařízení je potřeba pro jeho výrobu.

Co se přidává do chleba: seznam surovin

Každý ví, že chléb se skládá z mouky a vody, v některých případech se přidává sůl, prášek do pečiva a droždí. Nejčastěji se k pečení používá pšenice a žito, ale v mnoha zemích mají rádi i mouku z ovsa, rýže, pohanky, špaldy, sojových bobů a třešní.

Do chleba se přidává kyselina askorbová nebo vitamín C, aby se těsto lépe formovalo a hotový výrobek si dlouho udržel nadýchaný tvar a vláčnost. Sójová mouka dává chlebu bílou barvu bez ní, houska se ukáže jako šedá a neatraktivní k jídlu.

Obyčejný bílý chléb

Tento druh chleba se peče z vody a mouky, která si zachovává malou část vitamínů a minerálů, protože v podstatě všechny prospěšné vlastnosti zůstávají v otrubách. Po upečení se potřebné mikroelementy ještě zmenšují, například vitamíny skupiny B se rozpadají, protože nevydrží působení vysokých teplot.

Tradičně bílý chléb obsahuje droždí, které vytváří póry a bochánek je nadýchaný. Někdy se přidává sůl, semena a koření, aby získala výraznou chuť.

S tolika přísadami však může mít chléb různé účinky na zdraví člověka. Mouka bez vlákniny a vitamínů poskytuje více škrobu a energie. Téměř energetický nápoj pro milovníky aktivního životního stylu. Ale bohužel se velké množství sacharidů mění v tělesný tuk a následně v obezitu. Zpracovaný nahý škrob může narušit metabolismus, vést k cukrovce a poruchám trávení. Kvasinky jsou bohaté na aminokyseliny a biologické sloučeniny, mohou však způsobit alergické reakce.

Žitný nebo černý chléb

Ke klasickému složení patří žitná mouka, sůl, voda, kvásek nebo kvásek. Černý žitný chléb je bohatý na vitamíny B, K, PP, minerální látky (draslík, vápník, hořčík, měď, mangan, zinek, selen, železo, fosfor, sodík) a aminokyseliny. Obsah kalorií v žitném chlebu je 250 kcal na 100 gramů.

Díky bakteriím mléčného kvašení přípravek zlepšuje činnost trávicího traktu, ovlivňuje stav pokožky a vlasů. Žitná mouka se však mnohem hůř tráví než mouka pšeničná a má vysoký obsah kyselin, proto se tento pekařský výrobek nedoporučuje lidem se žaludečními vředy, zánětem žaludku a vysokou kyselostí žaludku.

Celozrnný chléb

Tento chléb se peče z celých zrn: pšenice, kukuřice, žita, ovsa, ječmene. Zrna se nečistí ani nezpracovávají, zachovávají si tvrdou vrstvu. Obsah kalorií celozrnného chleba je 183 kcal na 100 gramů.

Tento chléb zlepšuje trávení a je vhodný pro dietní výživu, předchází cukrovce, srdečním a cévním chorobám a snižuje chuť jíst nezdravá a sladká jídla. Čím více vláken je v kompozici přítomno, tím větší jsou výhody. Lidé s gastrointestinálními a dvanácterníkovými problémy by však s celozrnným pečivem měli zacházet opatrně.

Chléb lze skladovat v igelitovém sáčku nebo na kuchyňském papíru při pokojové teplotě nejdéle 10 dní. Na stejnou dobu můžete produkt vložit do chladničky.

Technologie výroby chleba

Výroba chleba se provádí v několika fázích, z nichž každá se skládá z výrobních procesů:

1. Příjem a skladování – přesun surovin do skladů a oddělené skladování hlavních (droždí, prášek do pečiva, sůl) a doplňkových surovin (cukr, vejce, tučné výrobky);
2. Příprava surovin pro uvedení do výroby – vytvoří se směs dávek mouky v požadovaných poměrech, po které je odeslána do síta a ke kontrolnímu magnetickému čištění;
3. Příprava těsta probíhá v několika fázích: dávkování surovin, hnětení těsta, kynutí a hnětení těsta;
4. Krájení těsta – dělení výrobku na kousky určité hmoty v dělicím stroji na těsto, aby se získal tvar pečeného výrobku;
5. Pečení – provádí se v troubě při teplotě 240-280 stupňů po dobu 20-25 minut;
6. Skladování hotových výrobků – bochníky musí před prodejem vychladnout a ztratit část vlhkosti;
7. Expedice do maloobchodu – hotové výrobky jsou přepravovány ve skladech obilí na podnosech a vozících nebo ve speciálních kontejnerech.

Jak chléb skladovat, aby se rychle nezkazil?

Mnoho lidí je přesvědčeno, že umístění chleba do lednice pomůže snížit míru kažení. Po této metodě však bude produkt pouze bez chuti, takže je nepravděpodobné, že ho budete chtít jíst.

Průměrná trvanlivost chleba je 3 dny, v závislosti na receptuře může také někdy zůstat čerstvý až 10 dní.

• Chléb se doporučuje skladovat na chladném místě, ale ne na chladném místě;
• Je lepší neodřezávat kůry, protože jsou to ty, které je chrání před vysycháním;
• Chléb lze zmrazit, ale předem ho nakrájejte na plátky a podle potřeby vyndejte ve správném množství.

Pokud si všimnete, že chléb již začíná ztrácet, můžete jej osmažit na pánvi nebo v toustovači, nastrouhat a poté použít jako strouhanku při vaření ryb, masa a řízků.

V našem výrobním podniku “Tehlen” najdete zařízení na výrobu pekařských výrobků za přijatelné ceny. Naše výrobky jsou vhodné pro chlebárny, pekárny a pekárny. Spolupracujeme se všemi regiony Ruska.