Užitečné vlastnosti mrkve

Mrkev je úžasná zelenina obsahující velké množství užitečných látek. Patří mezi nejčastěji konzumovanou kořenovou zeleninu.

Střih: Romanova Yu. M.

Protože se v lidské stravě vyskytuje po tisíce let, uznávají ho kuchaři po celém světě. Má vynikající chuť a tělo se snadno vstřebává. Proto dosáhl tak vysoké obliby v dietní a dětské výživě.

Historie zeleniny

Zelenina se začala pěstovat před 4 tisíci lety.

V VI-IX století. ve starověké Rusi byly s touto zeleninou spojeny náboženské obřady.

Vypráví se, že mrkev poprvé objevil kůň. Divoká kořenová zelenina byla fialová, lidem se líbila její chuť a naučili se ji pěstovat a využívat k jídlu. O něco později byla vyvinuta oranžová odrůda.

Která mrkev je zdravější, vařená nebo syrová?

Vědci zjistili, že tepelná úprava ničí buněčnou membránu a uvolňuje betakaroten. Vařený produkt tedy obsahuje 1,5krát více živin než surový produkt.

Výhody vařené zeleniny:

• vařená kořenová zelenina posiluje imunitní systém;
• snižuje riziko srdečních onemocnění a dalších cévních onemocnění;
• podporuje tvorbu většího množství slzné tekutiny, což zabraňuje suchým očím.

Nutriční hodnota a složení

Na 100 g produktu je:

• 32 kcal;
• bílkoviny – 1,3 g;
• tuk – 0 g;
• sacharidy – 6,9 g.

Dále obsahuje následující minerály:

• draslík;
• vápník;
• fosfor;
• železo;
• sodík;
• hořčíku.

Dále jsou přítomny kyseliny askorbová a pantotenová, flavonoidy, silice a vitamíny skupiny B.

Jaké jsou výhody mrkve?

Oranžová zelenina drží rekord v obsahu beta-karotenu ve srovnání s jinou zeleninou.

Aby tělo přijalo denní potřebu tohoto vitamínu (6 mg), stačí sníst 100-200 g kořenové zeleniny.

Předpokládá se, že čím jasnější je barva, tím je prospěšnější. Produkt s bohatou tmavou nebo hnědou barvou má 2krát více beta-karotenu než oranžový nebo žlutý. V bílé zcela chybí.

Výhodou zeleniny je její relativně nízká cena a celoroční dostupnost na pultech obchodů.

Kořenová zelenina je užitečná přidávat do potravin pro různé nemoci:

• po úrazech a poškození kůže;
• s nízkým hemoglobinem v krvi;
• onemocnění srdce, krevních cév;
• dermatologické problémy;
• Respiračních onemocnění;
• snížená zraková ostrost a jasnost.

Přínos pro zdraví:

• zmírňuje zánět;
• má antibakteriální účinek;
• pomáhá odstraňovat hlen z dýchacích cest;
• zlepšuje odtok žluči;
• má analgetický účinek.

Čerstvě vymačkaná rostlinná šťáva v čisté formě nebo v kombinaci s jinými zeleninovými a ovocnými šťávami snižuje únavu, příznivě působí na pokožku a pleť a snižuje účinek toxinů z užívání antibiotik.

V alternativní medicíně se při zápalu plic, chronické bronchitidě, kašli a chrapotu osvědčila vařená mrkev s mlékem v poměru 1:1. Tento recept byste však neměli používat slepě, pokud máte zdravotní problémy, měli byste kontaktovat kvalifikované lékaře.

Jak vařit mrkev tak, aby byla prospěšná

Vzhledem k tomu, že jsou karotenoidy rozpustné v tucích, lépe se vstřebávají, pokud jsou kombinovány s potravinami obsahujícími tuky – rostlinné nebo máslo, ořechy, sýry.

Doba vaření závisí na metodě:

• ve vodě – 30 minut;
• dušené nebo dušené po dobu 20-30 minut;
• v tlakovém hrnci po dobu 8-10 minut;
• v mikrovlnné troubě po dobu 10 minut (předem nakrájené na kostky);
• na grilu po dobu 45 minut (marinované předem).

Tlusté a krátké plody jsou šťavnatější, proto se používají na šťávy nebo saláty. Tenké a dlouhé vzorky jsou vhodné pro vaření nebo dušení.

Mrkev se nachází v prvním a druhém chodu a dokonce i v dezertech. Přidává se do polévek, salátů, zeleninových paštik, omáček, muffinů a koláčů. Používá se jako náplň do koláčů a při zdobení hotových pokrmů.

• O středu
  • Informace o středisku
  • Průvodce
  • Struktura
  • Kontakty
  • Informace o vzdělávací organizaci
  • Naše akce
  • Pořizování
  • Státní zadání
  • Protikorupční
  • Infekční a parazitární onemocnění
  • Nepřenosné nemoci
  • Očkování
  • Dezinfekce
  • Zdravý životní styl
  • Chytrý spotřebitel
  • zdravé stravování
  • Lékař doporučuje přečíst
  • Národní projekt „Demografie“
  • Tematické kolekce
  • Světové dny
  • Laboratoř zdravé výživy
  • Na pomoc lektorovi
  • Druhy činností
  • Pracovní prostředí a zdraví
  • Instrukce
  • Zprávy
  • Laboratoř zdravé výživy
  • O sekci „Obchod“.
  • Historie výchovy ke zdraví
  • Historie Centra
  • Zajímavé fakty z historie
  • kolekce
  • Video přednáška
  • Video prohlídky
  • Infografika
  • Brožury
  • .Рошюры
  • Připomenutí
  • Animace
  • interaktivní
  • Video

  Užitečné vlastnosti mrkve

  Užitečné vlastnosti mrkve

  

  Mrkev je jednou z nejoblíbenějších kořenových zelenin, která se používá všude. Dlouho se stala jednou z oblíbených druhů zeleniny na našem stole. Má příjemnou chuť a je velmi nízkokalorický (35 kcal na 100 g). Je vhodný ke konzumaci v jakékoli formě a je velmi užitečný pro lidský organismus.

  Známá mrkev je považována za jednu z nejstarších zelenin, je známá již více než 4 tisíce let. Za vlast oranžově zbarvené kořenové zeleniny je považováno Středomoří, za zeleninu s fialovou, bílou a žlutou barvou zase Afghánistán a Indie.

  Mrkev jedli již staří Řekové a Římané a zkamenělé zbytky byly nalezeny při vykopávkách ve Švýcarsku. Zelenina byla ve Starém Římě považována za gurmánské jídlo. V Anglii se oranžová mrkev začala konzumovat za vlády královny Alžběty I.

  Neexistují žádné přesné informace o tom, kdy se mrkev objevila v Rusku. Archeologové a badatelé však tvrdí, že zelenina je známá již poměrně dlouho. Staří Slované umístili mrkev do člunu se zesnulou osobou jako dárek. Informace o mrkvi jsou také přítomny v Domostroy.

  Mrkev obsahuje 87 % vody. Oranžovou barvu této zelenině dodává betakaroten, který se v našem těle přeměňuje na vitamín A. Zdravá kořenová zelenina je také bohatá na vitamíny B, K, C, draslík a mangan. Mrkev je bohatá na vlákninu.

  Navzdory skutečnosti, že mrkev obsahuje vitamín A, který je nezbytný pro normální vývoj zrakového systému, nebyl potvrzen fakt, že špatné vidění lze zlepšit konzumací mrkve.

  Některé živiny, jako je beta-karoten a určité enzymy, může tělo vstřebat mnohem lépe, když jsou tepelně upraveny, spíše než syrové.

  Při tepelné úpravě změknou buněčné membrány mrkve, což usnadňuje vstřebávání betakarotenu. Po uvaření v ní nezůstanou hrubá rostlinná vlákna a tělo je lépe vstřebá. Proto se vařená mrkev doporučuje zařadit do jídelníčku starších lidí a také těch, kteří mají problémy s trávicím traktem. Mrkev by se měla vařit v malém množství vody, zakrytá. Pokud ji pak nastrouháte nebo nasekáte nadrobno, míra její vstřebatelnosti se zvýší. A pokud je vařená nastrouhaná mrkev ochucena zeleninou nebo máslem, tělo dostane více karotenu, protože provitamin A je látka rozpustná v tucích a vstřebává se pouze pomocí tuků.

  Vařená mrkev má však ve srovnání se syrovou mrkví dost vysoký glykemický index. To znamená, že pokud budete jíst vařenou mrkev, hladina cukru v krvi prudce stoupne.

  Zajímavá fakta o mrkvi:

  

  Pravidelná konzumace mrkve pomůže snížit hladinu cholesterolu a zabránit rozvoji onemocnění, jako je ateroskleróza, mrtvice a infarkt.

  Na co si dát pozor při výběru mrkve:

  • povrch mrkve by měl být hladký, nedeformovaný a nepoškozený nebo popraskaný;
  • kořenová zelenina musí být pevná;
  • oblast mezi vrcholy a kořenovou plodinou by měla mít sytě zelenou barvu;
  • Při nákupu umyté nebo nemyté mrkve není rozdíl, ale omytá verze se dá skladovat o něco méně než ta nemytá.

  Jaká mrkev by se neměla kupovat:

  • poškozené nebo silně deformované;
  • s tmavými skvrnami nebo tečkami, které mohou být příznaky začátku hnilobného procesu;
  • nezralá mrkev se zelenými skvrnami;
  • s výhonky;
  • s měkkým povrchem nebo prasklinami;
  • s černými pruhy (možná je mrkev postižena škůdci);
  • Neměli byste kupovat mrkev, která vykazuje známky poškození hlodavci nebo hmyzem;
  • nekupujte bezvládnou mrkev. Chuťově se liší od čerstvé verze (v kořenové zelenině není prakticky žádná šťáva).

  Pokud kupujete mrkev na výrobu kastrolů nebo salátů, pak je lepší dát přednost světlé kořenové zelenině. Pro první nebo druhý chod, stejně jako šťávy, je lepší koupit mrkev s jasným a bohatým odstínem. Šťavnatou kořenovou zeleninu poznáte podle lehkého poškrábání povrchu mrkve nehtem. Pokud je šťávy hodně, hned vynikne. Na bezvládné mrkvi nebude možné takový experiment provést a bude v ní minimální množství šťávy.

  Vzhledem k tomu, že mrkev je zdrojem karotenu, je vhodné ji jíst vařenou. A když jako dietní zelenina a zdroj vlákniny, tak v syrové podobě.

  Mrkev lze skladovat několik měsíců v lednici nebo v zimě na vlhkém a chladném místě. Nejlepší je použít teplotní rozsah 0 až 4 °C.

  Mrkev lze zmrazit tak, že ji nakrájíme na kousky nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Tento mražený produkt je ideální pro přípravu pyré, polévek a dalších pokrmů.