Sušené brambory na zimní pokrmy: specifika vaření v troubě, na vzduchovém grilu, v mikrovlnné troubě, v sušičce, správné skladování a použití

Je těžké si představit sváteční stůl bez brambor, které nám dala Jižní Amerika. Na jeho území se stále vyskytují divoké hlízy. Místní kmeny ji sbíraly, čistily, vařily v horké vodě a sušily na slunci. Kořenová zelenina, vysušená z vlhkosti, si zachovává své nutriční vlastnosti v plném rozsahu a je chráněna před plísní a hnilobou. To podporuje dlouhodobé skladování hlíz. Sušené ovoce bude příjemným doplňkem ke všem pokrmům, kvalita není horší než běžné brambory.

• Specifika sušení brambor doma
  • V troubě
  • Jak vařit v sušičce
  • V mikrovlnce
  • Ve vzduchovém grilu

  Specifika sušení brambor doma

  Hlavním úkolem při sušení hlíz je odstranit přebytečnou vlhkost, která by v důsledku toho neměla přesáhnout 12%. Pro sušení se lépe hodí odrůdy s velkou akumulací sušiny. V tomto případě proces probíhá rychleji a výsledek je lepší.

  Mezi tyto odrůdy patří: „Lady Claire“, „Europrima“, „Pirol“ a další, které se používají k výrobě čipů.

  Chcete-li doma správně vařit, musíte kořenovou zeleninu před zahájením umýt a odstranit všechny nepoživatelné částice. Poškozené, povadlé, zmrzlé ovoce napadené škůdci se třídí odděleně.

  Na sušení poslouží stejně velké brambory bez vad. Ovoce je lepší nakrájet na plátky nebo kostky. Čím menší a tenčí řezy, tím rychleji rostlina uschne.

  

  Velkým přínosem je proces blanšírování horkou párou nebo vroucí vodou. To se provádí téměř až do úplného uvaření produktu, což z něj v budoucnu udělá rychle se vařící suchou zeleninu.

  Sušit můžete buď v mikrovlnné troubě, nebo v troubě. Rozdíl bude v teplotě a čase.

  V troubě

  Trouba nebo plynový sporák je k dispozici v každé domácnosti, takže to bude nejběžnější způsob sušení. Nejprve se brambory oloupou. Je lepší použít bílé a pevné brambory.

  

  Ovoce lze krájet dvěma způsoby: na plátky nebo kostky. Kostky budou tlusté a husté, což znamená, že proces bude zpožděn a výsledek bude horší. Mohou také nabobtnat a nevyschnout uvnitř. Zeleninu je lepší nakrájet na malé plátky dlouhé a široké 2 cm Pokud berete větší velikosti, tak se nám později třeba při přípravě polévky kousky roztáhnou a nevejdou se do lžíce.

  Dalším krokem je blanšírování plátků. Za tímto účelem se hlízy umístí do pánve s vroucí vodou. Pro lepší chuť a vzhled přidejte do vody lžíci soli. Poté vše míchejte 4 minuty a brambory rychle přesuňte do studené vody. To se provádí pro odstranění vlhkosti, aby při sušení brambory nezačaly černat.

  Poté přistoupíme k sušení. Zelenina by měla být umístěna na plechu nebo na něco, co jej nahrazuje. Trouba by se měla předehřát na 100 stupňů. Pokud nemá funkci konvekce vzduchu, je lepší pootevřít dvířka. Dalším krokem je sledování sušení brambor pravidelným převracením. Proces může trvat přibližně 3 hodiny.

  Výhodou je dostupnost procesu sušení. Mezi nevýhody patří čas a také to, že vše potřebuje kontrolu.

  Jak vařit v sušičce

  Elektrická sušička je ideální pro sušení hlíz brambor. Než začnete, zeleninu oloupejte a opláchněte vodou. Dále nakrájejte na tenké plátky a blanšírujte stejným způsobem, jak bylo popsáno dříve. Poté by měly být plátky rozloženy na podnosy v sušičce.

  

  Brambory není potřeba vrstvit do několika pater. Tím se pouze prodlouží doba schnutí a sníží se výsledek. Po vysušení je třeba zkontrolovat výsledek. Chcete-li to provést, můžete plátek zlomit a ujistit se, že je uvnitř suchý.

  Tato metoda je vhodná pro všechno. Sušička je kompletně utěsněná, což zabraňuje přístupu hmyzu. Zařízení jakéhokoli modelu, včetně WALTERA 1000 Lux, nezabere mnoho místa. Sušičku lze pohodlně uložit do skříně.

  Proces vaření výrazně urychluje skutečnost, že zeleninu lze sušit v několika vrstvách. Jiné metody budou trvat mnohem déle.

  V mikrovlnce

  Mikrovlnná trouba je univerzální a cenově dostupné zboží. Aby brambory efektivně sušil, musí mít poměrně vysoký výkon. Fáze přípravy hlíz zůstává stejná. Až na to, že se dají nakrájet na tenká kolečka. Jsou rozloženy na skleněném pekáči uvnitř tak, aby nedocházelo ke kontaktu. Jinak se zelenina slepí. Dále je třeba produkt zahřát na vysoký výkon a počkat, až úplně vyschne.

  

  Výhodou je dostupnost metody. Nevýhodou je, že ne všechny trouby mají dostatečný výkon. Nedá se říci, že rovnoměrnost sušení bude stejná. Jedna strana bude sušší a druhá ne. Proces musí být neustále monitorován.

  Ve vzduchovém grilu

  

  Tato metoda je podobná sušení brambor pomocí elektrické sušičky. Než začnete, zeleninu je třeba oloupat, omýt a mírně osušit. V tomto případě je lepší nakrájet hlízy na malé kostičky a rovnoměrně je rozložit na rošty fritézy. Mezi baňku a víko je třeba vložit žáruvzdorný předmět, například špejli, aby mohl proudit horký vlhký vzduch. Nastavte teplotu asi na 120 stupňů se středním prouděním vzduchu. V závislosti na množství zeleniny může proces trvat 15-30 minut.

  Vzduchová fritéza je ideální pro sušení brambor. Nemusíte trávit spoustu času a neustále sledovat proces. Nevýhodou může být kvalita samotného zařízení, cena a dostupnost.

  Pokyny pro skladování a použití

  Sušené brambory by se měly při ohýbání lámat, měly by být tvrdé a měly by mít charakteristickou vůni a chuť. Výrobek v této podobě je nenáročný. Vydrží až několik let, přičemž teplota není vyšší než 25 stupňů. Hlavní je, že brambory nepřijdou do styku s vodou. Sušená zelenina se hodí do polévek nebo gulášů a bude také výbornou přílohou na vašem stole.

  Přečtěte si také o tom, jak vyrobit chipsy z ovoce a zeleniny a o způsobech sušení mrkve.

  Brambory se v ruské kuchyni objevily teprve nedávno: okopaninu přivezla do Ruska Kateřina II. na konci 18. století, ale pak se uchytila ​​až v okolí Moskvy a Petrohradu. V regionech vzdálených od hlavních měst byly brambory zanedbávány nejméně další století. Dnes si život bez tohoto produktu neumíme představit: vaříme ho, smažíme, děláme bramborovou kaši, bramborové koláče a knedlíky a samozřejmě pečeme na různé způsoby. Redakce Food.ru vám řekne, jak vybrat a připravit brambory na pečení a jaké koření je vařit.

  

  Které brambory jsou zdravější?

  Mnoho lidí kritizuje jídla z brambor. Lidé věří, že vysoké hladiny sacharidů a škrobu vedou k nadváze. A na těchto slovech je něco pravdy: pokud budete jíst celý rok jen brambory, můžete si pořádně uškodit jak své postavě, tak svému zdraví obecně.

  Výhody ale závisí také na tom, jak brambory vaříte. Pečení je nejzdravější, zejména ve slupce: brambory tak neuvolňují do vody živiny jako při varu a nehromadí se v nich přebytečný tuk a karcinogeny, jako při smažení a zejména fritování.

  Trouba je tedy nejlepší volbou pro ty, kteří si hlídají jídelníček.

  

  Jaké brambory zvolit na pečení

  Je lepší péct hlízy, které mají málo vlhkosti a hodně škrobu. Takové brambory budou mít chutnou kůrku a střed bude měkký a jemný.

  Nejlepší odrůdy pro pečení jsou: „štěstí“, „průkopník“, „adretta“, „sineglazka“, „vektor“, „zekura“. Pokud není odrůda specifikována, vyberte brambory podle vzhledu: podlouhlé hlízy se silnou slupkou a bílou, suchou dužninou.

  Pečou se i nové brambory. Ještě však nezískal dostatek škrobu a při pečení nebude tak chutný. Přesto jej můžete vařit v troubě bez odstranění slupky, v uniformě, poté, co ji nejprve očistíte od zeminy a opláchnete pod tekoucí vodou.

  

  Jak připravit brambory na pečení a udělat je zvenku křupavé a uvnitř měkké

  Brambory oloupejte a dobře opláchněte. Nakrájejte na kostky, kostky nebo vhodné plátky – každý kousek je velký asi jako čtvrtina slepičího vejce. Brambory se tak dobře propečou a v troubě nevyschnou.

  Pokud ale brambory upečete syrové, mohou ještě vyschnout. Zkušení kuchaři proto doporučují brambory nejprve uvařit:

  Vložte brambory do hrnce a zalijte velmi studenou vodou, dokonce i ledem. Do vody přidejte lžičku soli, přikryjte a nechte pět minut působit.

  Umístěte pánev s chlazenými bramborami na oheň, počkejte, až se voda vaří, a vařte tři minuty.

  Vodu slijte, pánev přikryjte pokličkou a vraťte na pět minut na mírný oheň. Pozor, ať se brambory nepřipálí. Brambory musíte usušit, aby se při pečení drobily.

  Umístěte brambory do cedníku a dobře protřepejte – to je životní hack, který slavný šéfkuchař Jamie Oliver používá ve své kuchyni. Jeho pečené brambory jsou zvenku křupavé a uvnitř měkké.

  Při vaření brambor přidejte dvě lžíce vinného octa. Brambory budou drobivé, ale zachovají si tvar. To je velmi pohodlné na pečení.

  

  Jaké koření můžete přidat do brambor?

  Na pánvi, na které budete brambory péct, rozpusťte tři lžíce olivového oleje a tři lžíce rozpuštěného másla. Přidejte brambory, pár stroužků česneku a snítky suchého nebo čerstvého rozmarýnu. Perfektní sada koření na pečení!

  K pečeným bramborám se hodí také paprika, kurkuma, majoránka, tymián, bazalka a kopr.

  Nezapomeňte brambory obrátit. Poprvé to musí být provedeno 15 minut po zahájení procesu, podruhé po dalších 10 minutách. Obecně platí, že brambory by se měly péct v troubě 30–40 minut.

  

  Jak upéct brambory: šest kulinářských nápadů

  1. Celý ve fólii

  Nejjednodušší metoda, kterou mnozí znají z túr a pionýrských táborů. Jediný rozdíl je v tom, že brambory budete muset péct ne na uhlí v uhasínajícím ohni, ale v troubě. Nejlepší je použít nové brambory a upéct je bez slupky ve slupce.

  Složení:
  brambory – 10 ks .;
  majonéza – 3 lžíce l.;
  sůl podle chuti;
  uzená paprika – 1 lžičky.

  Hlízy důkladně opláchněte, posypte solí a paprikou, přidejte majonézu, zabalte do fólie a vložte do trouby na půl hodiny.

  Doba vaření: 30 minut.

  Brambory více zasytí, když je nakrájíte a do vzniklé kapsy vložíte kousek sádla nebo slaniny.

  

  2. Půl na půl s olivovým olejem a bylinkami
  Tento recept použijte, pokud čekáte hosty a potřebujete upéct brambory na sváteční stůl.
  Složení:
  brambory – 10 ks .;
  olivový olej – podle chuti;
  sůl, česnek, sušené bylinky – podle chuti.

  Každou bramboru rozkrojte napůl, položte na plech a každou polovinu pokapejte olivovým olejem. Poté posypte oblíbenými bylinkami. Vhodné je středomořské koření: bazalka, tymián, rozmarýn, sušený česnek, petržel, můžete použít hotové směsi. Nezapomeňte přidat sůl! Brambory pečeme v troubě předehřáté na 200 stupňů.

  Doba vaření: 30–40 minut.

  Pokud jste si koupili mladé a velmi malé brambory velikosti vlašského ořechu, můžete je stejnou technologií upéct celé – získáte zlatohnědou a lehce křupavou slupku.

  

  3. Kusy v rukávu

  Pro tento recept nejprve oloupejte brambory a poté je nakrájejte na čtyři nebo šest kusů, podle velikosti hlíz. To usnadní pečení.

  Složení:
  hovězí maso – 200 g;
  brambory – 6 ks .;
  koriandr – 25 g;
  cibule – 100 g;
  mletý černý pepř – 1 g;
  koření na maso – 12 g;
  cukr, sůl – podle chuti;
  rajčatová pasta – 15 g;
  kopr – 24 g.

  Kousky brambor, masa, zeleniny a bylinek dejte do pečícího nálevu, přidejte pár lžic rostlinného oleje a koření: poslouží paprika, sušený česnek, můžete dát snítku rozmarýnu. Poté rukáv zavažte a dobře protřepejte, aby se koření rovnoměrně rozložilo. Poté vložte do trouby na 25–30 minut. Není třeba dělat díru do rukávu: jde o to, aby se brambory vařily pod vlivem páry.

  Doba vaření: 1 hodina 20 minut.

  Použijte tento recept jako základ pro snadnou a kompletní večeři. Použijte svou oblíbenou zeleninu a maso nebo drůbež – místo hovězího můžete použít kuřecí paličky nebo kousky předem marinovaného vepřového. Brambory a zelenina budou namočené ve šťávě z masa a získáte plnohodnotnou pečínku, která se uvaří téměř bez vaší účasti.

  

  4. Půlky plněné sýrem, šunkou a bylinkami

  Na této verzi budete muset pracovat déle, ale výsledný pokrm bude vypadat velmi elegantně, lze jej podávat i na slavnostní stůl.

  Složení:
  brambory – 1 kg;
  slanina – 200 g;
  cibule – 1 ks;
  tvrdý sýr – 70 g;
  máslo – 20 g;

  Brambory si předem uvaříme nebo upečeme ve slupce. Necháme mírně vychladnout, nakrájíme na poloviny a dužinu opatrně vyškrábeme, aby slupka zůstala neporušená. Prázdné půlky lodiček dejte stranou a zbylou dužinu důkladně promíchejte s ohřátou smetanou, na kostičky nakrájenou šunkou nebo slaninou, bylinkami a osmaženou cibulkou. Pokud chcete, přidejte k bramborám strouhaný sýr. Vzniklou kaší pak naplňte lodičky a pečte v troubě asi 15 minut.

  Doba vaření: 1 hodina 30 minut.

  

  5. Francouzský styl

  Udělejte gratinovaný brambor. Slovo je přeloženo z francouzštiny jako „hnědá kůra“ – to není ani název konkrétního receptu, ale spíše technologie vaření.