Starověký léčitel. Fenykl obecný. Florentský fenykl. Užitečné bylinky – Lékárnická zahrada – Katalog článků – Cestování po zahradě

Starověký léčitel. Fenykl obecný. Florentský fenykl.
Autorka Elena Větrová. Foto od autora.

Fenykl obecný. Sem. Celer nebo deštník.
Foeniculum vulgare L.. Apiaceae. Umbelliferae.

Rodina Umbrella zahrnuje více než 3000 XNUMX rostlinných druhů, rozšířených především v mírném podnebí a subtropických oblastech severní polokoule. Jejich květy jsou malé, často se shromažďují ve složitých umbels. Vždy pět tyčinek. Z pupečníkových rostlin je mnoho zeleninových plodin (kopr (Anethum graveolens L.), libeček, petržel, pastinák, celer aj.), silice (anýz obecný (Pimpinella anisum L.), kmín (Carun carvi L.) , koriandr zeleninový nebo setý (Coriandrum sativum L.) aj.) a plané rostliny (Crithmum maritimum L.) Do stejné čeledi patří známý jedovatý jedlovec neboli jedlovec, jedlovec skvrnitý (Coniun maculatum L.). Starověké Athény to bylo používáno jako nástroj popravy.
Fenykl obecný je vytrvalá, teplomilná bylina do výšky 2 m 60 cm. Miluje slunné oblasti s vápenitou, odvodněnou, úrodnou, hluboce zrytou a propustnou půdou. Na chudých půdách s nedostatečnou zálivkou není fenykl tak voňavý a někdy začíná chutnat hořce. Fenykl by neměl být vysazen vedle máty nebo manardy. koriandr, pelyněk. Snižují jeho aromatické vlastnosti.
Za rodiště fenyklu je považována Itálie. Od pradávna se pěstuje jako lék a jako aromatické koření. V Rusku se fenykl začal pěstovat s příchodem prvních lékárnických zahrad.
Květy fenyklu jsou vždy žluté, malé a shromážděné v plochých deštnících. Fenykl má sladkou vůni a chuť podobnou anýzu.
Plody jsou dvousemenné, velmi aromatické. Na rostlině nedozrávají současně. Sklízí se od července do září, kdy hnědnou.
Listy jsou zpeřené a světle zelené barvy.
Kořeny jsou silné, dlouhé, bílé.
Stonek je dutý. Po celé léto lze stonky odříznout u základny, aby se stimuloval růst mladých listů.
Fenykl lze množit oddenky a semeny. Semena dobře klíčí a prodávají se v lékárnách jako lék. Vysévají se do otevřené půdy na jaře, kdy noční teplota vzduchu neklesne pod +5. Raší asi za dva týdny. V zemích s mírným klimatem se fenykl vysévá v únoru, zejména jednoleté odrůdy (50 x 25 cm). Fenykl se dobře rozmnožuje samovýsevem. Semena, která spadají na podzim, snášejí velmi nízké teploty a klíčí na nejneočekávanějších místech (netolerují příliš dobře transplantaci).
Jednou za pět let by se měly oddenky velkých rostlin rozdělit naříznutím ostrým nožem a řez posypat drceným uhlím. Pokud není keř po mnoho let rozdělen, počet květů se sníží, a tím i počet semen. Stonky se řežou v říjnu – listopadu ve výšce 10 cm nad zemí. Půda kolem rostliny je mulčována shnilým hnojem. V drsných klimatických podmínkách se fenykl pěstuje jako jednoletá rostlina nebo se na podzim vykopává oddenek a přenáší se do sklepa k uskladnění, jako například hlízy jiřin. Pokud je fenykl na zimu na zahradě správně přikrytý, snese i velké mrazy.
Hlavním a často jediným škůdcem fenyklu je ploštice vlašská (lemovaná), kterou silně přitahují nezralá semena. Hmyz z nich vysává šťávu a ony odpadávají. Mimochodem, štěnice dostala své jméno kvůli podobnosti jejího černého a červeného pruhovaného zbarvení se vzorem uniformy vatikánských stráží.

Tato aromatická rostlina se pěstuje po tisíce let. Jeho vlastnosti byly známy ve starém Římě, Číně, Řecku, Indii a Egyptě. Starověké papyry obsahují informace o fenyklu. Když se římští vojáci vydali na tažení, vzali s sebou semena fenyklu. Pomáhaly potlačovat pocit hladu. Hippokrates, Dioscorides, Plinius a Avicena psali o fenyklu. Karel Veliký při sestavování seznamu užitečných bylinek do něj nezapomněl přidat fenykl. Od starověku bylo v Indii zvykem podávat po večeři kandovaná fenyklová semínka. Tato užitečná tradice se zachovala dodnes. Fenykl pěstovali v klášterních zahradách benediktini jako léčivou rostlinu a později jako potravinu. Již tehdy bylo dobře známo, že plody fenyklu zlepšují trávení, používají se při léčbě šedého zákalu a zmírňují bolesti při porodu. Celá rostlina je prospěšná pro domácí mazlíčky. Ludvík XIII. se neloučil s fenyklovými granulemi a žvýkal je po každém jídle, aby zlepšil trávení.
Fenykl působí dezinfekčně (odvarem ze semínek se oči vymývají při zánětu spojivek) a zklidňujícím účinkem.
Plody se sbírají jako léčivé suroviny. Používají se také jako koření. Květiny a trávu (je lepší ji sbírat ještě před výskytem deštníků) sušíme rozsypáním na bavlněné látce nebo zavěšením celého fenyklového keře ve větrané místnosti.Sušená tráva a květy se používají jako voňavé, zelené koření do bylinkového oleje , tvaroh, pečivo, bramborová jídla, omáčky. Čerstvé květiny a bylinky se používají k přípravě různých pokrmů po celou sezónu. Pro zlepšení trávení připravte odvar. Jednu kávovou lžičku drcených semínek zalijte studenou vodou (200 ml). Vařit. Udržujte v ohni 2 minuty, nechte 15 minut. Poté přefiltrujte a vypijte po jídle. Užívejte třikrát denně po dobu tří týdnů. Pro zlepšení chuti k jídlu a správnou činnost střev si připravte tinkturu. Třicet gramů semínek zalijte červeným vínem (750 ml), bohatým na třísloviny. Nechte 2 týdny v tmavé skleněné lahvičce. Denně protřepávejte. Filtr. Užívejte 80 g před jídlem jednou denně po dobu 10 dnů.
Fenykl má široké kulinářské využití. Semena fenyklu se používají při nakládání rajčat, kysaného zelí, nakládání jablek, výrobě cukrovinek a při výrobě likérů. Mletím sušených listů, květů a semen se získává jemné aromatické koření do polévek, omáček, marinád, rybích pokrmů, mletého masa a bylinkového oleje. Semena fenyklu jsou součástí známých koření: čínské – „5 koření“ a francouzské – „Herbes de Provence“ (obsahuje rozmarýn, bazalku, tymián, šalvěj, mátu peprnou, saturejku, oregano, majoránku, bobkový list, bylinky a semínka fenyklu , květy levandule, pomerančová kůra). Toto koření dodává překvapivě hlubokou chuť a jeho používáním se můžete úplně vyhnout soli. Dávají ho do těsta, mletého masa a přidávají do polévek, rybích a masových pokrmů a salátů.
Spolu se svými blahodárnými léčivými a nutričními vlastnostmi má fenykl velký potenciál jako okrasná rostlina. Mnoho odrůd fenyklu má úžasné barvy od modrozelené a měděně zlaté až po bronzově fialovou.

Například odrůda F.Purpureum vypadá nádherně mezi bylinkami, v zeleninové zahradě, vedle květin na zahradě. Listy tohoto fenyklu mají sytě bronzovou barvu. Keř je bujný, výrazný až 2 m vysoký. Celé léto se na něm objevují velké deštníky květin a vonných semen.
Odrůdy F.Bronze a F.Vert tvoří keře vysoké 1m 20cm. Mají bohatou bronzovou a smaragdovou barvu. Jejich voňavé větve se používají k vaření masa, ryb a salátů.

Florentský fenykl nebo zeleninový fenykl.
Do Francie jej poprvé přivezla Maria de Medici z Itálie a nová jídla připravená z tohoto fenyklu byla u dvora vysoce ceněna.
Fenykl florentský se od běžného fenyklu odlišuje masitými řapíky spodních listů, které se nazývají „kopí“. Malé „hlávky zelí“ váží 100 – 150 g a velké 300 – 350 g. Listy, květy a semena fenyklu florentského mají jemnější vůni a chuť než fenykl obecný. Florentský fenykl je ceněný pro svůj vysoký obsah biologicky aktivních látek, vitamínů a mikroprvků.
Při jejím pěstování je potřeba počítat s tím, že je teplomilný a vlhkomilný. Dobře roste pouze na kyprých, výživných, hluboce zryných půdách. Miluje hodně slunce a nesnáší stín. V blízkých výsadbách se nevyvíjí dobře. Požadovaná vzdálenost je 30 cm.Pro vybělení „hlávek“ je třeba fenykl častěji natírat. Při sběru „hlávek zelí“ se odřezávají listy na nich, přičemž každý ponechá 10 cm, „hlávky zelí“ se odřezávají ve výšce 2 – 3 cm od země. V tomto případě se zde za deset dní začnou objevovat mladé listy.
Zeleninový fenykl se v čerstvém stavu dává do salátů, dušený a smažený se používá jako hlavní jídlo nebo jako příloha, zejména k rybám.
V moderní italské kuchyni se dochovalo mnoho receptů využívajících zeleninový fenykl, známé již z dob starověkého Říma. Kulinářské umění přípravy zeleniny vzkvétalo v období renesance. Prestižním pokrmem nabízeným na aristokratických večeřích byly zeleninové kastrolky, které se připravovaly z různých druhů masa, ryb a drůbeže (viz „Recepty z lékárnické zahrady“).
Zeleninový fenykl se hodí k rýži, citronu, mořským plodům, ořechům a bylinkám.

Bylo vyvinuto mnoho odrůd florentského fenyklu, které se vyznačují atraktivním vzhledem. Je to dáno absencí vysokých výhonů (nestřílících forem) a svěží zelení různých odstínů.