Rýžová mouka: jak si vybrat, jak skladovat, co vařit – Agro-Market

Rýžová mouka je unikátní produkt, který v mnoha případech pomáhá nahradit pšeničnou mouku obsahující lepek. Existuje několik odrůd vyrobených z různých odrůd rýže a každá má své vlastní vlastnosti. Použitím nesprávného druhu se může pokrm zkazit, proto je důležité vědět, jak vybrat správnou rýžovou mouku a v jakých receptech ji použít.

Podívejme se na výhody rýžové mouky a jaké jsou hlavní rozdíly mezi odrůdami. Prozradíme vám také, co se z ní dá připravit a jaké recepty s rýžovou moukou existují.

Druhy rýžové mouky

Rýžová mouka je pouze mletá rýže; nic jiného není součástí produktu. Rozdíly v odrůdách závisí na druhu použité rýže a způsobu výroby. Moučné výrobky se vyrábí z dlouhozrnné, středně nebo krátkozrnné rýže, bílé a hnědé. Odrůdy:

• Bílá mouka. K výrobě běžné bílé mouky se používají různé druhy bílé rýže (dlouhozrnná, střednězrnná a krátkozrnná). Výrobek má neutrální chuť a vůni. Jedná se o jeden z nejoblíbenějších druhů moučných výrobků, ze kterého se vyrábí nudle, sladké i slané pečivo, zahušťovadlo hlavních jídel a omáček.
• Hnědá, celozrnná. K výrobě se používá hnědá rýže. Tento moučný produkt může ve většině receptů fungovat jako náhrada za svůj bílý protějšek, ale je třeba vzít v úvahu přítomnost charakteristické chuti v hotových pokrmech. Barva produktů se bude také lišit.
• Lepkavá (sladká) rýžová mouka. K výrobě se používají zrnka lepkavé rýže, která se před mletím vaří a suší. Navzdory slovu „glutinous“ v názvu produktu neobsahuje pšeničný lepek. Výrobky ze sladké rýžové mouky mohou při vaření vytvořit žvýkací, žvýkací texturu. Nejznámějším dezertem, který se na jeho základě vyrábí, je tradiční japonský dezert Mochi.

Způsob mletí také určuje, jak se bude moučný výrobek chovat v receptuře. Mouka z lepkavé rýže, tzv. mokro mletá, je jemná a hedvábná, protože zrna byla před mletím máčena. Má menší objemovou hmotnost a rychleji získává vlhkost než mouka mletá nasucho, která se zdá hrubší, protože zrna nejsou před mletím namáčena. Každý typ má své výhody a svůj způsob použití.

Jak vybrat rýžovou mouku

Rýžová mouka je lahodný a zdravý produkt, který má mnoho využití, takže musíte vědět, jak a kdy ji použít. Existují různé druhy moučných výrobků s různou texturou, takže váš výběr by měl být založen na jeho použití v souladu s receptem pokrmu. Když s odrůdou nevznikají žádné otázky, je čas přejít k hodnocení obalu:

• nádoba, ve které je výrobek zabalen, musí být neporušená a nesmí být poškozená, protože jimi může proniknout hmyz a nečistoty;
• obal by měl být na dotek docela hustý a zároveň měkký; pokud uvnitř balení cítíte husté hrudky, je lepší takové produkty nebrat, protože to může znamenat pronikání vlhkosti, shlukování a výskyt plísní;
• Trvanlivost moučného výrobku vyrobeného z rýžových zrn je výrazně kratší než u jeho pšeničného protějšku, proto si pečlivě prostudujte označení, na kterém je uvedeno datum výroby a konečného prodeje;
• Rýžová mouka by měla obsahovat pouze rýži; přítomnost cizích přísad může ovlivnit přípravu pokrmu.

Pro skladování moučných výrobků je nutné zajistit optimální vlhkost – 60–70%. Skladovací teplota by měla být mezi +5 a +18°C. V případě potřeby lze trvanlivost zvýšit umístěním těsně uzavřené nádoby s moukou do chladničky nebo mrazničky. Prudké kolísání teploty a vlhkosti vzduchu je nepřípustné, protože to zkracuje trvanlivost.