Pekanové ořechy – popis produktu, jak si vybrat, jak vařit, čtěte dále

Pecan – původem z jihovýchodní Severní Ameriky. Dnes se ořech pěstuje ve Francii, Španělsku, Turecku, Austrálii, Střední Asii a na Kavkaze. Pekanové ořechy jsou také blízkým příbuzným vlašských ořechů: chutnají podobně, ale pekanová jádra jsou o něco jemnější a křehčí a jejich chuť je krémovější.

O čem si povíme v článku:

Popis produktu a historie

Pecan – to je strom i název ořechů, s nimiž ve skutečnosti není všechno tak jednoduché. Velký opadavý strom dorůstá do výšky 20–40 metrů. Protože kořeny nesahají hluboko, stromům se nejlépe daří v oblastech se stálou vlhkostí. Pekanovým stromům trvá 5-10 let, než se stanou plodnými. Existují staré stromy staré asi 200 let a stále potěší lidi svými lahodnými dary.

Pěstitelé obvykle vysazují směs divokých a vylepšených (kultivovaných) pekanových ořechů. Rostoucí poptávka na zámořských trzích, zejména v Číně, však posunula trh směrem ke kultivovanějším odrůdám, které se lépe hodí ke zpracování.

Nyní o ořechách. Z botanického hlediska nejsou pekanové ořechy ořech. on – peckovice, uvnitř kterého je jedno semeno s lignifikovanou vnitřní vrstvou (kámenem), které je obklopeno slupkou (zelená vnější slupka). Časem (blíže k období sklizně) se štěpí a usychá a ořechy (tak budeme říkat pekanové ořechy) padají na zem.

Ořechy se mohou lišit velikostí a tvrdostí skořápky, ale vždy mají oválný tvar s bohatou, máslovou chutí. Když jsou pekanové ořechy ještě ve skořápce, mají podobný tvar jako olivy.

Malá historie produktu. Na rozdíl od jablek, které byly zavlečeny do Severní Ameriky, pekanové ořechy (Carya illinoinensis) rostly divoce na jihu Spojených států a severního Mexika kolem řeky Mississippi.

Pekanové ořechy jsou americké jako jablečný koláč.

Američané jsou hrdí na pekanové ořechy

Domorodí Američané si pekanové ořechy vždy cenili jako důležitý zdroj potravy a sdíleli ořechy s kolonisty. Obchodníci s kožešinami přivezli ořechy ze svých výprav na západ kontinentu. Po prohlídce Mississippi Basin přivezl Thomas Jefferson ořechy zpět na východní pobřeží a podělil se o ně se svým přítelem Georgem Washingtonem. Oba prezidenti vysadili stromy ve svých domácích zahradách.

V roce 2021 byla spotřeba pekanových ořechů v Číně přibližně 21 510 metrických tun. Toho roku se Čína stala druhým největším trhem s pekanovými ořechy na světě, druhým po Spojených státech.

Sezóna

Sklizeň pekanových ořechů se obvykle vyskytuje v polovině října.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Pekanové ořechy obsahují mnoho vitamínů a minerálů, včetně vitamínu A, E, B, kyseliny listové, vápníku, hořčíku, fosforu, draslíku a zinku. Syrové ořechy neobsahují cholesterol, sodík a mnoho sacharidů.

100 gramů sušených pekanových ořechů obsahuje (v závislosti na výrobci a značce):

• 736 kcal
• 9,2 g bílkovin
• 71,2 g tuku
• 12,3 g sacharidů

100 gramů pekanových ořechů pražených bez oleje a soli obsahuje (v závislosti na výrobci a značce):

• 710 kcal
• 9,5 g bílkovin
• 74,3 g tuku
• 4,2 g sacharidů
• 9,4 g vlákniny

Unce pekanových ořechů obsahuje 30 % doporučeného denního příjmu manganu a 60 % mědi.

Doporučený příjem pro pekanové ořechy je ne více než 40 gramů.

Jak si vybrat

Pekanové ořechy obsahují poměrně hodně rostlinných tuků. Nerafinované rostlinné tuky rychle oxidují při kontaktu se světlem a vzduchem a jsou také schopné měnit a tvořit karcinogenní látky při vysokých teplotách. Proto je lepší kupovat pekanové ořechy ne na váhu, ale ve vakuovém balení a pokusit se je použít v prvních dnech po otevření.

TIP: Pokud kupujete ořechy ve skořápce, hledejte pekanové ořechy s čistými, neporušenými skořápkami. Ořechy zatřeste a pozorně poslouchejte – neměly by chrastit.

Pečené pekanové ořechy, prodávané jako balené svačiny, jsou často obaleny nezdravými oleji a cukrem, což přidává prázdné kalorie. Nezapomeňte číst etikety a vybírejte syrové ořechy, kdykoli je to možné.

Jak uložit

Pekanové ořechy bez skořápky lze skladovat na chladném a suchém místě po dobu 6 až 12 měsíců. Oloupané ořechy vydrží čerstvé asi 3 měsíce při pokojové teplotě, ale nejlépe je skladovat na chladném místě. Pekanové ořechy lze zmrazit až 1 rok.

Jak se připravit

Chléb, koláče a sušenky se pečou s pekanovými ořechy. Z ořechů se připravují pralinky a pesto, přidávají se také do salátů, rýžových příloh, teplých rybích a kuřecích pokrmů.

Přidejte trochu křupavosti a bílkovin do ovesných vloček, quinoy nebo jogurtu pomocí kousků syrových pekanových ořechů. Pekanové ořechy se také lahodně přidávají do těsta na palačinky nebo vafle.

TIP: Pokud je to možné, kupte pekanové ořechy ve skořápce a před použitím je sami oloupejte.

Kombinace s jinými produkty

Zde je několik aliancí, které lze snadno implementovat s pekanovými ořechy:

• pekanové ořechy + javorový sirup + bourbon + vanilka
• pekanové ořechy + worcesterská omáčka + kajenský pepř + mletá hořčice
• pekanové ořechy + med + rozmarýn + máslo
• pekanové ořechy + sýr feta + jablko + hnědý cukr + špenát
• pekanové ořechy + hořká čokoláda + kakaový prášek + vejce

Pekanové ořechy se hodí k pokrmům s kozím sýrem, mascarpone nebo brie, smetanou, vepřovým a kuřecím masem.

Produkt v kuchyních světa

Ve Spojených státech amerických koláč s pekanovými ořechy se proslavila díky společnosti Karo sirup. Výrobce ve dvacátých letech minulého století vytiskl recepturu cukrářského výrobku na lahve oblíbeného produktu. Samotný ořechový koláč přitom vynalezli Francouzi, kteří se usadili v New Orleans.

Výhody a poškození pekanových ořechů

Pekanové ořechy jsou vynikajícím zdrojem mědi a thiaminu. Tyto minerály mohou působit proti účinkům volných radikálů na mozek a mohou dokonce pomoci oddálit nástup Parkinsonovy choroby.

Pekanové ořechy mohou pomoci snížit špatný cholesterol, což může pomoci předcházet mrtvici a ischemické chorobě srdce.

Ořechy obsahují omega-3 tuky, které mohou zmírnit bolest při artritidě snížením zánětu. Hořčík, vápník, vitamín E a zinek v pekanovém ořechu mu také dodávají protizánětlivé vlastnosti.

Jaké další výhody mají pekanové ořechy? Ořech má velmi nízký glykemický index, což znamená, že jeho konzumace nezpůsobuje skoky v hladině cukru v krvi, a to ani u lidí s cukrovkou.

Co je špatného na pekanových ořechách? Ořech může způsobit alergickou reakci.

Stejně jako mnoho jiných ořechů mají pekanové ořechy vysoký obsah tuku a mohou způsobit průjem, pokud je sníte příliš mnoho v krátkém časovém období.

5 zajímavostí o produktu

1. Slovo pekan je indiánské slovo algonkijského původu, které se používalo k popisu „všech ořechů, které vyžadují k rozlousknutí kámen“, včetně vlašských ořechů. Španělští průzkumníci při návštěvě Severní Ameriky pojmenovali pekanové ořechy nuez de la arruga, což znamená vrásčitý ořech.
2. Pekan je oficiální strom tří států USA (Texas, Mississippi a Arkansas).
3. Pekanovník je také ceněn americkými majiteli domů pro jeho bohatý stín. Není neobvyklé vidět tento strom na slunné straně domova jižanů, kde poskytuje přirozenou kontrolu klimatu.
4. Pecan byl ve vesmíru! Ořechy byly baleny jako první a jediné čerstvé jídlo pro vesmírnou posádku Apolla 13 a 14 v 70. letech.
5. Pekanové dřevo se používá k výrobě nábytku a dřevěných podlah. V zemích, kde pekanové ořechy rostou, se jejich větve používají jako dřevěné štěpky k uzení masa. Pekanové ořechy dodávají potravinám sladkou oříškovou chuť.

Znalecký posudek

Anna Diazová, praktický odborník na výživu, zdravotní kouč, člen veřejné asociace „Nutriologové Ruska“:

Stejně jako mnoho jiných ořechů jsou pekanové ořechy velmi kalorické kvůli vysokému obsahu tuku (asi 70 %). Hrst pekanových ořechů (30 gramů ořechů) proto na svačinu bohatě stačí. Na jednu porci bych doporučoval přidat do salátu ještě méně ořechů. A lidem s nadváhou nebo problémy s játry a žlučníkem bych užívání nedoporučoval vůbec.

Pekanové ořechy obsahují velké množství vitamínů a minerálních látek. Kromě toho se například vitamíny A a E mnohem lépe vstřebávají z pekanových ořechů než z mrkve, protože jsou rozpustné v tucích. A jelikož je ořech nasycený tuky, jsou pro tělo v nejdostupnější formě. Tyto vitamíny jsou zodpovědné za krásu, pružnost, tón a zářivost pokožky. Minerály, které obsahuje, jako železo, zinek, draslík, hořčík, fosfor, vápník, se také významně podílejí na metabolismu organismu.

Při sušení pekanových ořechů na pánvi nedoporučuji překračovat čas a teplotu. Pět minut při 100 °C stačí k zesílení ořechové chuti a karamelových tónů.

Jako výživový poradce nedoporučuji používat pekanové ořechy při pečení. Tyto ořechy jsou vhodnou svačinou při zvláštních příležitostech, kdy bylo jedno z jídel vynecháno nebo odloženo. Myslím, že nejzdravější a nejzajímavější variantou jsou saláty s pekanovými ořechy, jako je broskvový salát. Na to nakrájejte broskve, smíchejte se směsí salátů (rukola, kukuřice, špenát, čekanky) a přelijte zálivkou z olivového oleje, balzamika a trochy medu. Dochuťte solí a čerstvě mletým černým pepřem a posypte drcenými pekanovými ořechy čerstvými nebo sušenými. Výsledkem je harmonická a nezapomenutelná kombinace chutí a vůní!