O Turecku s láskou: Plněné papriky (Biber dolması)

Abych přiblížil den, kdy můžete pohostit rodinu nebo přátele tureckou večeří, zveřejňuji recept na oblíbené jídlo – plněné papriky.

Dovolte mi hned říci, že v Turecku existuje speciální druh papriky pro nádivku – sladká, středně velká, tenkostěnná, světle zelená, soudkovaná, s téměř plochým koncem (dobře, aby bylo vhodné umístit na dně pánve). A přitom jsou Turci tak vybíraví a vybíraví, že polovina z nich seškrábe tenký film z hotové papriky na talíři, zatímco druhá polovina většinou sní pouze obsah a odhodí zelenou košili z mletého masa. maso. Musíte si vybrat papriky, které jsou na dotek mírně měkké, jejichž stěny jakoby „jarní“. Pokud je pepř tvrdý, jako plast, bude mít silné stěny.

Podle níže uvedeného receptu můžete připravit další zeleninu, například rajčata nebo cuketu, budou to také turecká jídla. Zde se jedí jak v zimě, tak v létě. Jediný rozdíl je v tom, že v zimě dávají do mletého masa méně rýže, aby pokrm více zasytil. Naopak v létě se do rýže přidá trochu mletého masa takříkajíc „pro chuť“, aby pokrm byl v horkém období lehčí.

 15 zelených paprik na nádivku, střední velikosti
0,5 kg libového míchaného mletého masa (20-30% jehněčí, 80-70% hovězí)

Veškerá náplň je sestavena

2 středně velké cibule
1-2 stroužky česneku (ne více!)
půl lžičky mletého kmínu
petržel
2-3 rajčata

alespoň 1 lžička čerstvě mletého černého pepře (V Turecku dávají do mletého masa poměrně hodně černého pepře, takže jeho chuť je v hotovém pokrmu dost znát.)

1-2 sklenice vody
Začněme tedy
Namočte rýži na 2 hodiny.

Zeleninu omyjte, nožem opatrně udělejte kolem stopky paprik štěrbinu, lehce na ni zatlačte, jako byste ji tlačili dovnitř (aby se porušily blány), stopku stáhněte a odstraňte se všemi semínky. Snažte se nepotrhat stěny paprik. Chcete-li paprikám vytvořit „víčka“, vyřízněte z vnějšího povrchu rajčat malá kolečka (možná jedinkrát neoloupaná). Jádra rajčat nakrájíme nadrobno.

Takto „nakrájíte“ rajčata na „poklice“

Připravíme náplň: smícháme mleté ​​maso, nadrobno nakrájenou cibuli, předem namočenou rýži, nasekanou petrželku, kousky rajčat, kmín, černý pepř, prolisovaný česnek a sůl. Vše dobře promícháme rukama, uhněteme jako těsto.

. Všechno je hladké jako výběr!

Vezměte rendlík se širokým dnem, aby se do něj vešly všechny papriky, „stojící“ blízko sebe. Naplňte každou papriku náplní a dobře ji zhutněte, aby uvnitř nezůstala žádná prázdná místa. Navrchu necháme půl centimetru a dáme tam uzávěr rajčat. Okamžitě vložte papriku do pánve. Pokud vám zbyla náplň, vezměte pár středně velkých hustých rajčat, odřízněte vršek, odstraňte jádřinec a naplňte je mletým masem. Nahoře se stříhanými vršky. Rajčata navrstvíme na papriky.

Pastýřský salát se hodí ke každému jídlu, a pro papriky taky. Takže už máte K dispozici je menu na jednu tureckou večeři.

Do pánve se zeleninou nalijte 1-2 hrnky vody (tak, aby dosahovala do střední výšky paprik), přikryjte pokličkou a na středním plameni nechte za stálého varu vařit asi 1 hodinu.

Papriky podávejte horké s trochou tekutiny na vaření. V horkém létě se k tomuto pokrmu velmi dobře hodí djadzhik, studená kořeněná polévka nebo tekutý salát.