Naučte se správně vybírat bílé víno

S tolika možnostmi na regálech vinoték může být výběr dobrého bílého vína obtížný, zvláště pro zvláštní příležitosti. Nekvalitní nápoj vám totiž nejen nezvedne náladu, ale může být i zdraví škodlivý.

Hlavní rozdíly od červeného a růžového vína

Každý člověk má preference: jaký typ nápoje by měl být, barvu a stupeň sladkosti, zemi původu vína, značku.

Nápoje jsou běžně rozděleny do tří typů:

Jaká barva je typická pro první? Od jemné zlaté až po hnědou. K výrobě nápoje se hrozny loupou a používá se pouze jemná dužina bobulí, ze které se získává šťáva.

Barevná škála červené je rozsáhlá, od nejjemnějšího růžového odstínu až po karmínově hnědou barvu slupky zralého granátového jablka. Při výrobě se používají červené odrůdy révy vinné (nejčastěji Sauvignon a Cabernet). Tyto nápoje se vyznačují hustou, výraznou chutí. Jsou považovány za zdraví prospěšné, protože obsahují velké množství antioxidantů, pomáhají v boji proti stárnutí, projevům aterosklerózy, zvyšují chuť k jídlu.

Barva růžových známek se pohybuje od světle růžové až po sytě červenou. Při výrobě se používají černé odrůdy révy vinné nebo směs odrůd. Chutí se blíží bílé.

Existuje mylná představa, že červené víno je nejzdravější. Ale není tomu tak. Dobrý nápoj bez ohledu na barvu chrání srdce, čistí krev, působí proti rozvoji aterosklerózy a pomáhá hubnout urychlením metabolických procesů.

Mnoho lidí se mylně domnívá, že kvalita každého vína se s věkem zlepšuje. Každý druh nápoje má specifickou trvanlivost. Který? Například červené Beaujolais z Francie se pije jen mladé, zatímco Muškát potřebuje 2-3 roky odležet – během této doby získává nové odstíny a zvláštní, luxusní chuť.

Charakteristika a typy

Mnoho básníků, včetně Omara Khayyama, psalo o chuťových kvalitách vína. Léčivé vlastnosti tohoto nápoje byly potvrzeny lékařskými osobnostmi.

Jaké jsou různé druhy vína:

• suché (nebo stolní) – obsahují 0,2 % cukru, síla 10-12o;
• polosuché – cukernatost 5 %, pevnost 12-15o;
• polosladký – 7 % cukru, síla 15o;
• sladké (dezert), obsahující 10% cukru, síla 9o.

Suché víno je dobrý alkoholický nápoj. Vyznačuje se lehkou, jemnou chutí a nádhernou vůní po odrůdě použité při výrobě. Barva se liší od zlatozelené po světle slámovou. Jaké značky si Rusové vybírají? Ze všech nabízených odrůd jsou preferovány Chardonnay, Aligot, Ryzlink rýnský a Sauvignon Blanc.

Muškát je dezertní víno. Vyrábí se z mírně sušených muškátových hroznů, které mají vynikající aroma a vynikající chuť. Jedná se o jeden z nejstarších nápojů, jeho vytříbená vůně a chuť potěšila staré Řeky a Římany. Poměrně vysoký obsah cukru umožňuje, aby tato vína byla skladována po dlouhou dobu, aniž by ztratila své přirozené vlastnosti, zvláštní, lehce nakyslé aroma a chuť.

Vůně muškátu je jasná a nezapomenutelná, s tóny akácie, růžového oleje, mandlí a hřebíčku, které se plně projeví dlouhým stárnutím. Chuť je nasládlá, lehce sametová a až lehce mastná.

Jaké druhy muškátů mohou existovat? Jsou to:

Existují i ​​suché odrůdy.

Stolní (neboli suché) víno je zkvašená hroznová šťáva bez přísad. Barva se liší od zlaté slámové až po mírně nažloutlou.

Polosuché odrůdy, produkované ve všech vinařských oblastech, se obvykle konzumují mladé a dokonce se často ředí vodou. Tento proces znalci nazývají Gespritzter. V Rusku jsou nejoblíbenější značky Aligote, Chardonnay, Riesling, Canti, Sauvignon Blanc a Monastyrskaya Izba.

Polosladké značky se nevyznačují stabilitou, pokud jsou nesprávně skladovány, může začít proces fermentace. Populární odrůdy:

• Chardonnay;
• Tokaj;
• Gewurztramminer;
• údolí Alazani;
• Twishi;
• Chkhaveri.

Jak si vybrat bílé víno v obchodě sami

Při nákupu lehkého alkoholu musíte znát hlavní kritéria výběru:

• cena;
• údaje o výrobci;
• rok sklizně hroznů;
• výňatek;
• kontejner;
• zátka.

Jaký by měl být kontejner? Nejlepší je zvolit nápoj stáčený ve skle. Jedná se o ideální skladovací nádobu, která zachová chuť a vůni obsahu. Nápoj nalévaný do plechových dóz nebo kartonových krabic je lepší používat k přípravě různých pokrmů.

Ideální možností je, pokud je korek přírodní, ale dobrý plast není téměř o nic horší. Nepropouští vzduch, tzn. cizí pachy neproniknou dovnitř.

Náklady na kvalitní nápoje nemohou být nízké, protože výroba vína je nákladný proces a vážený výrobce nebude prodávat produkt se ztrátou. Počítejte proto s tím, že za láhev zaplatíte minimálně 7 eur.

Spolehliví výrobci používají v designu štítků maximálně tři barvy.

Sediment na dně láhve naznačuje, že nebyla dodržena pravidla skladování.

Hodnocení bílého vína (země)

Obecná vinařská zóna se shoduje se subtropickým pásem. V tropickém pásmu a v zemích s mírným klimatem je vinařství méně rozvinuté.

Vinařství vzniklo ve Středomoří, kde dodnes sídlí přední světoví producenti – Itálie, Francie, Španělsko. Následují Německo, Portugalsko, Řecko, Rusko, Gruzie, Abcházie. Navzdory příznivému klimatu pro hrozny, které panuje v mnoha zemích islámského světa, je v nich výroba a konzumace vína šaríou zakázána.

Země byla donedávna lídrem v celosvětové produkci vína, ale nyní je Francie v krizi, jedním z důvodů jsou sankce uvalené na Rusko. Vinaři nemají motivaci vytvářet nové odrůdy kvůli ztrátě velkého segmentu odbytového trhu. Tato země je známá svými muškáty:

• Muscat of Beaumes de Venice;
• Muscat de Frontignan.

Vyznačují se výraznou chutí a ovocným buketem.

Stát se stal jedním z předních výrobců teprve nedávno, v roce 2008. A stalo se tak díky širokému výběru, vynikající kvalitě a věrné cenové politice. Jaká jsou nejoblíbenější italská vína? Tento:

• světle šumivé Asti;
• polosladký muškát Moscato d’Asti;
• Moscato;
• Průchod Panteleimona.

Španělsko uzavírá první tři. Plocha půdy, kterou zabírají vinice, je největší v Evropě. Extrémně aromatický španělský Moscatel je oblíbený v mnoha zemích světa.

Víno ze zemí Latinské Ameriky, zejména z Argentiny, je velmi žádané po celém světě. Přestože klimatické podmínky regionu nejsou pro pěstování vinné révy nejpříznivější a všechny vinice se nacházejí v podhůří And, nabídka tohoto nízkoalkoholického nápoje na světový trh je poměrně velká.

Dobrá vína se v Chile začala vyrábět na konci minulého století, i když historie vinařství v regionu začala v 16. století, kdy zemi dobyli španělští dobyvatelé. Byli to oni, kdo zde začal pěstovat hrozny Vitis vinifera. Masová migrace Francouzů na americký kontinent vedla k rozšíření vinařské kultury. Chile je v současnosti na pátém místě mezi světovými exportéry. Běžné odrůdy jsou Carmenere, Cabernet Sauvignon, Merlot.

Jižní Afrika je na 8. místě v celosvětové produkci. Vinařství se zde provozuje od 17. století, kdy sem přišli první osadníci z Holandska. Hlavní specializací je pěstování lehkých odrůd révy vinné (55 %). Nejlepší nápoje se vyrábějí na jihozápadě země, v provincii Western Cape.

Vinařství v Rusku se rozvíjí rychlým tempem. Hlavní regiony jsou Krasnodarský kraj a Krymský poloostrov, Stavropolský kraj, Rostovská oblast a Dagestánská republika. V Kubáni se pěstuje mnoho odrůd hroznů, a proto se vyrábějí různé druhy nápojů. Rostovští vinaři se specializují na evropské odrůdy Aligote, Cabernet Sauvignon a místní odrůdy: Krasnostop Zolotovsky, Tsimlyansky, Sibirkovy. Ve Stavropolu se také převážně pěstuje vinná réva pro vína: Sylvaner Aligote, Sauvignon, Rkatsiteli.

Za nejlepší ruské značky jsou považovány Muscat, Aligote, Pinot Blanc, Sauvignon, Riesling, Chardonnay a Russan. Krymské Muscaty opakovaně získaly vysoká ocenění na mnoha mezinárodních soutěžích.

Pravidla pro ukládání

Pokud víno neplánujete delší dobu skladovat, dejte láhev do lednice. V opačném případě jej umístěte na chladné a tmavé místo s větráním. Jaký teplotní rozsah je požadován? Ne vyšší a ne nižší než 10-12°C, vlhkost – 68-80%. Místnost vybavte větráním a lahve umístěte vodorovně a nechte je zcela samotné. Pro skladování použijte sklep nebo klimatizovanou skříň.

Otevřená láhev může být uložena v chladničce nejdéle tři dny.

Bílá vína jsou ideální k mořským plodům, rybám, salátům a bílému masu. Nápoje potěší svěžestí a ovocností, osvěží mineralitou a překvapí lehkostí. Ušlechtilá bílá vína se vyrábí z různých odrůd révy, včetně růžových a červených. Nedostatkem kontaktu se slupkami a delším kvašením získávají vína rafinovanou slámovou barvu a v případě potřeby výrobci používají dodatečnou filtraci, aby byla barva ještě čistší a průhlednější. Pokusme se zjistit, které bílé víno by mělo být preferováno.

Chardonnay

Vína Chardonnay jsou zpravidla olejovitá a husté konzistence. Vyznačují se výraznou vůní s nuancemi skořice, sladkého koření, vanilky, oparu a hřebíčku, které získávají zráním v dubových sudech.

Přirozené aroma nápoje je ovocné. Kytice obsahuje tóny ananasu, guavy, banánu a nektarinky. V novozélandských vínech jsou také náznaky meruněk a broskví a zelených jablek v nápojích z Německa a Champagne.

Existují dvě odrůdy Chardonnay:

1. Letitý. Víno zraje v sudech několik měsíců až let. Ve stařených nápojích můžete objevit karamelové, krémové, vanilkové odstíny, ale i tóny tropického ovoce a citrusů. Letité Chardonnay se vyrábí v Burgundsku, východní Austrálii, Argentině a Itálii. Tato vína se podávají při teplotě +12ºC.
2. Nezkušený. Tento nápoj nezraje v sudech a podává se při teplotě cca +9ºC. Buket se vyznačuje tóny zeleného jablka, citronu, fíku a ananasu. Takové nápoje se vyrábějí v oblastech s chladným klimatem: Chablis, Západní Austrálie, Chile a Kalifornie.

Vína Chardonnay je vhodné podávat k měkkým a poloměkkým sýrům, rybám s bylinkami a bylinkami, grilované zelenině, kuřecímu a krůtímu masu z bílého masa.

Co stojí za to vyzkoušet?

Chcete-li si vychutnat vynikající a jedinečnou chuť Chardonnay, měli byste vyzkoušet následující nápoje:

1. Matetic Vineyards EQ Chardonnay San Antonio. Chilské bílé víno zrající rok v sudech. Je plné, svěží a minerální. Kyselost je střední, zdrženlivá. Vůně odhaluje tóny medu, broskví, tropického ovoce a citronu.
2. De Wetshof Danie de Wet Chardonnay. Suché bílé z Jižní Afriky má harmonickou a elegantní chuť. Toto víno je pitelné a lehké. Dochuť odhaluje tóny sladkého ovoce a citrusů. Vůně odhaluje náznaky meruněk, broskví a hrušek.
3. La Chablisienne Petit Chablis Vibrující. Francouzské víno slámové barvy s květinovými a citrusovými tóny. Jeho vyvážená chuť obsahuje tóny bílého ovoce.

Ti, kteří preferují košer verzi svého oblíbeného nápoje, by měli vyzkoušet vinařství Golanských výšin Yarden Katzrin Chardonnay. Víno z Izraele je nezapomenutelné pro svou sílu, mineralitu a plné tělo. Během degustace ucítíte syté odstíny jablek, hrušek, citronu, vanilky, ořechů a koření.

Gewürztraminer

Nápoj zaujme svou elegancí a vynikajícím aromatickým buketem. Jeho hlavním znakem je nasládlá chuť, která je typická i pro suchá ušlechtilá vína.

Vzhledem k poměrně vysokému obsahu cukru v této odrůdě hroznů může síla nápoje přesáhnout 14%. Aromatický buket je mnohostranný a barevný. Proplétají se v něm odstíny manga, liči, kari, zázvoru a růže. Aroma některých vín obsahuje tóny broskví, medu a meruněk a ta nejdražší mohou obsahovat nuance uzeného masa a slaniny.

Tato vína by měla být podávána se sušeným ovocem, ořechy, bílým masem a tradičními alsaskými pokrmy.

Co stojí za to vyzkoušet?

Nápoje vyrobené z hroznů Gewürztraminer se vyznačují omezenou kyselostí, olejnatostí a hustotou. Doporučujeme vyzkoušet:

1. La Posta Blanco. Suché argentinské víno s rafinovanými odstíny limetky, melounu a broskví. Svěží vůně odhaluje květinové a citrusové tóny.
2. Cantine Di Ora Amicone Bianco. Vyvážené víno z Itálie s lehkými tóny citrusů a exotického ovoce.
3. Riefle Seppi Landmann Grand Cru Zinnkoepfle Selection de Grains Nobles. Sladké francouzské víno se zaoblenou chutí a nádechem tropického ovoce. Vůně obsahuje tóny eukalyptu.

Za ochutnání stojí také košer víno Golan Heights Winery Yarden Gewurztraminer. Krátce zrající nápoj má příjemný květinový a ovocný aromatický buket.

Ryzlink rýnský

Vína Ryzlink rýnský se vyznačují lehkou kyselinkou a svěží, svěží vůní. V aromatickém buketu mladých nápojů ucítíte tóny jasmínu, citronu a pomeranče, broskve a zimolezu. Vyzrálá vína ryzlinku se vyznačují jasným buketem ovoce, zázvoru, medu a sušených meruněk.

Vína ryzlinku by měla být doplněna měkkými, jemnými sýry, smaženou a pečenou zeleninou a sušeným ovocem. Vhodné i jako gastronomické párování je bílé maso, krevety a ryby.

Co stojí za to vyzkoušet?

Chcete-li ocenit bohaté ovocné aroma a svěží kyselost:

1. Hentley Farm Riesling Eden Valley. Vytříbená chuť a dlouhá ovocná dochuť jsou charakteristické rysy tohoto australského vína. Jeho vůně obsahuje tóny citronové trávy, citronové kůry a broskví.
2. A. Christmann Gimmeldinger Meerspinne Riesling GG. Německé víno s jasnou a nezapomenutelnou chutí. V dochuti dominují citrusové tóny a lehká kyselost. Vůně odhaluje odstíny květin, křemíku, bylinek a citronu.
3. Domaine Marcel Deiss Riesling. Vytříbená a harmonická chuť francouzského vína demonstruje dokonalou kombinaci intenzity a svěžesti. Ve vůni ucítíte minerální tóny, ovocné a citrusové tóny.

Za pozornost stojí také Karthauserhof Eitelsbacher Karthauserhofberg Riesling Kabinett. Toto německé víno má hedvábnou a objemnou chuť. Oříškové a květinové tóny se prolínají a vytvářejí sofistikované aroma.

Sauvignon blanc

Vína Sauvignon Blanc jsou kyselá, minerální a osvěžující. Jejich charakteristickým rysem je bylinná chuť s tóny papriky a divokých květin. Hrozny pěstované v horkých zemích vykazují charakteristické tóny mučenky, guavy a grapefruitu. Vína z Nového Zélandu mají angreštové aroma.

Jako gastronomická dvojice k vínu ze Sauvignon Blanc se hodí pstruh, ústřice, kozí sýr a bílá ryba. K novozélandským vínům lze podávat dušenou zeleninu a saláty.

Co stojí za to vyzkoušet?

Chcete-li se seznámit s vínem Sauvignon Blanc, je lepší zvolit:

1. Ehrmanns Vína Salmon Club Sauvignon Blanc. Novozélandský Sauvignon Blanc je uznáván jako nejlepší na světě. Osvěžující a elegantní chuť s rafinovanou kyselinkou končí suchou dochutí. Vůně obsahuje mineralitu, náznaky bylinek a bílých květů.
2. Chateau Rieussec 2011 Grand Cru Sauternes. Již od prvního doušku zaujme toto dozlatova zbarvené francouzské víno bohatou chutí tropického ovoce, medu a mandarinek. Vůně obsahuje světlé tóny mandlí, medu a ananasu.
3. Stonestreet Estate Sauvignon Blanc. Toto kalifornské víno má svěží kyselost a hluboké, strukturované chutě. Jeho dlouhá dochuť odhaluje tóny kandovaného ovoce a pomerančové kůry. Ve vůni jsou bílé hrušky, bazalka a citron.

Za ochutnání stojí také rakouský Tement Ehrenhausen Muschelkalk Sauvignon Blanc s vytříbenou chutí citrusů a koření nebo italský Livio Felluga Sauvignon s výraznou a velkorysou chutí šalvěje, mandlí a ovoce.

Muscat

Muškátová vína se vyrábí z několika odrůd: Muškát bílý, Alexandrijský, černý a Ottonel. Nápoje mají speciální označení: Moscato, Moscatel, Moscadello, Muskateller a Muscadel. Jejich rozdíly závisí na produkujících zemích.

Nápoje mají jedinečné květinové aroma a charakteristickou muškátovou příchuť esenciálních olejů z dužiny a slupky bobulí. Vína mají jemnou chuť s výrazným hroznovým nádechem. Můžete také cítit medově-květinové a citrusové tóny.

Mladá vína a středně stařené nápoje se podávají při teplotě +10-12ºC a fortifikované – při teplotě +16-18ºC. Za nejlepší gastronomické kombinace jsou považovány rybí pokrmy a měkké sýry.

Co stojí za to vyzkoušet?

Následující muškátová vína stojí za ochutnání:

1. Prunotto Moscato d’Asti. Sladké italské víno potěší degustátory pižmovou vůní s tóny hlohu a akátového medu. Bohatá chuť a svěží dochuť s ovocnými tóny bude také příjemným objevem a osloví i ty nejvybíravější znalce.
2. Bodegas Chivite Gran Feudo Moscate. Španělské suché víno má elegantní citrusovou dochuť. Jeho vůně obsahuje medové, citrusové a květinové odstíny. Ucítíte v něm i tóny čajové růže.
3. Zámek Dereszla Tokaji Muskotaly. Polosuché maďarské víno má elegantní svěží vůni citrusových jablek a tropického ovoce. Jeho chuť je harmonická, sladkokyselá a dobře vyvážená.

Za pozornost stojí i namíchané Sine Qua Non Tectumque. Toto víno má intenzivní, bohatou chuť se svůdnými tóny medu, ovoce a květin.