Mletí muškátového oříšku ve výrobě i doma
Jemně mletý muškátový oříšek dodává řízkům z masa svěží aroma kávy a chuť. Jedná se o semena stálezelené rostliny rostoucí v Asii, Austrálii a Karibiku. Na vlajce ostrovního státu Grenada je muškátový oříšek, protože země spolu s Guatemalou, Indií, Bhútánem a Indonésií zaujímá přední místo ve sběru koření.
Celá semena ve skořápce lze doma skladovat až deset let, strouhaný muškátový oříšek si uchová kvalitu necelý rok. Chuť a vůně čerstvě namletého koření je mnohem silnější, proto je důležité pochopit, jak muškátový oříšek efektivně namlít.
Kam se přidávají muškátové oříšky?
Koření se používá na různé způsoby: nápoje, dezerty, omáčky, pečivo, masové a zeleninové pokrmy. Existuje tolik různých receptů.
Pečení: koláče, domácí chléb, velikonoční koláče, kastrol.
Dezerty: charlotte, mléčný pudink, třešňový koláč, suflé, perník, palačinky.
Omáčky: bešamelová, pesto, krémová, mátová.
Nápoje: káva, svařené víno, kompot, Eggnog koktejl, masala, horká čokoláda.
Masitá jídla: řízky, bifteky, steaky, pečené maso, domácí klobása, lasagne, dušené maso, drůbež.
Zeleninové pokrmy a přílohy: dušené maso, dýně, tuřín, špenát, bramborová jídla, těstoviny, houbová jídla, květák a růžičková kapusta.
To je zajímavé: angličtí a němečtí kuchaři nejraději používají muškátový oříšek k přípravě omáček, zatímco Francouzi a Italové přidávají do pokrmů strouhaný muškátový oříšek.
Je důležité nejen pochopit, jak muškátový oříšek namlít, ale také vědět, do kterých jídel byste ho neměli přidávat. Koření se nehodí ke kyselým jídlům, zvěřině a rybím předkrmům.
Mletí muškátových oříšků ve výrobě
Sklizeň muškátového oříšku je poměrně pracný proces a může trvat 2 až 3 měsíce. Nejprve se ořechy suší měsíc na čerstvém vzduchu na lehkých bambusových stojanech. Když ořechy začnou chrastit uvnitř skořápky, sušení je považováno za dokončené. Nastal čas osvobodit jádra z shellu. Pro prodloužení trvanlivosti se jádra uchovávají několik minut ve vápenném mléce složeném z vody, soli a vápna. Poté se muškátový oříšek znovu suší 3 nebo 4 týdny. Produkt je připraven, nyní jej musíte brousit.
Ve výrobě se k mletí používají mlýnky na drcení ořechů. Lze je použít k mletí ořechové (mandlové, arašídové) mouky a výrobě drcených ořechů.
Typy koloidních mlýnků na muškátový oříšek
Koloidní mlýny produkují malé částice o velikosti od 0,1 do 1 mikronu. Čím menší je velikost výsledných částic, tím více mají tendenci se spojovat. Pro potlačení procesu spojování se broušení provádí v kapalném médiu (mokré broušení).
V průmyslovém prostředí se používají různé typy koloidních mlýnů:
- Kónický – surovina se drtí v mezeře mezi rotujícím statorem a rotorem.
- Šlehací drtiče – k mletí produktu dochází v důsledku abraze a stlačení částic mezi šlehači a protinárazy. Kromě toho dochází k silnému kavitačnímu efektu.
- U příhradového rotoru – štěrbinami v rotoru padají kusy matice do mezery mezi statorem a rotorem.
- Vibrokavitační mlýny – v nich se rotor otáčí rychlostí 18 000 otáček za minutu, téměř ultrazvukové parametry. K mletí surovin dochází při vysokofrekvenčních vibracích.
Pro vyřešení otázky, jak drtit muškátový oříšek, jsou z prezentovaných typů vhodné koloidní mlýnky s příhradovým rotorem a vertikálním zatížením. Uvažujme model koloidního mlýna PRJMF-100. Řezné části ITS jsou vyrobeny z vysoce kvalitní nerezové oceli, nože dobře fungují s tvrdými jádry muškátového oříšku. Typ nakládání suroviny je vertikální, samotné zařízení má nízkou hlučnost. Provedení je nenáročné na údržbu a po skončení technologického cyklu lze snadno vyčistit. Koloidní mlýn pracuje na principu rotor-stator. K mletí surovin dochází v úzké mezeře mezi statickým kuželem a rychle rotujícím rotorem. Pro snížení opotřebení jsou rotor a stator vyrobeny z tvrzené oceli. Na přání zákazníků jsou koloidní mlýny řady PRJMF vybaveny energeticky úsporným motorem s invertorem.
Kapacita koloidních mlýnů
V závislosti na vašich potřebách si můžete vybrat zařízení s produktivitou 10 kg až 2 tuny za hodinu. Princip fungování bude stejný: ultrajemné (mokré) broušení. Změní se hmotnost vybavení a cena. Nejmenší koloidní mlýnky váží okolo 70 kg, velké vzorky s vysokou produktivitou váží až 770 kg. Vnější rozměry zařízení jsou přitom malé, 1300x1100x1450 mm, a vyžaduje málo místa.
Mletí muškátový oříšek doma
Doma můžete problém, jak rozdrtit muškátový oříšek, vyřešit různými způsoby. Nejjednodušší je mletí na jemném struhadle.
Dalším způsobem je použití nože k odstranění kůry. Je důležité zajistit kvalitu materiálu. Muškátový oříšek je tvrdý, k broušení je vhodná nerezová ocel s ostrou hranou.
Další možností je mlýnek na ořechy nebo koření. Dvě nebo tři jádra jsou umístěna uvnitř zařízení a zkroucena. Výslednou směs uchovávejte v těsně uzavřené nádobě.
Pokud nic z výše uvedeného nemáte, vezměte si jen ostrý nůž a
Jemně seškrábněte požadované množství koření.
Vytvořte si na webu přihlášku, co nejdříve vás budeme kontaktovat a zodpovíme všechny vaše dotazy.
Tento malý ořech je velmi oblíbený v asijské a orientální kuchyni. Tajný lék malajských vizionářů, úžasná tabáková přísada, aromatický olej pro parfumerii a aromaterapii, nezbytná složka arabských a indických směsí koření na maso a čaj, častý host v oblíbených koktejlech, svařeném víně a dochucovadle na pečení. Koření s mnohostranným talentem, který se nejlépe projeví při vaření. Muškátový oříšek je nejčastěji spojován s pečením a cukrářským využitím, ale zároveň je ořech velmi všestranný pro širokou škálu pokrmů, při dodržení přísného dávkování – je to jedno z mála koření, které si neodpustí volné nakládání s množstvím.
Muškátový oříšek roste na 9-12 metrových stromech ve vlhkém a teplém klimatu nejvýše 700 metrů nad mořem. Plod stromu o velikosti 6-9 cm obsahuje velké semeno, které má něco jako skořápku nebo vrchol. Uvnitř obsahuje malý oříšek dlouhý jeden a půl až dva centimetry. Muškátový oříšek je bohatý na komplexní esenciální oleje, bílkoviny, škrob, pigmenty, pektin, saponiny a také několik alkaloidů, které mají různé účinky na lidský stav. Za nejznámější využití muškátového oříšku dnes lze považovat vaření, ale mnohem déle se muškátový oříšek používal jako lék, na který by se nemělo zapomínat.
V moderním průmyslu se muškátový oříšek používá k ochucení cukrářských výrobků, pečiva a jako ochucovací přísada do klobás, klobás a paštik. Muškátový oříšek se přidává do marinád na rybí konzervy a konzervy, používá se k přípravě masa a ryb k uzení, přidává se do omáček a hořčice. Průměrný kupující zná muškátový oříšek, prodávaný v každém supermarketu. Jeho hlavní využití v orientální kuchyni je k dochucení masitých pokrmů a mléčných výrobků (tvaroh a čerstvý sýr). Muškátový oříšek je součástí jedné z nejrozšířenějších směsí koření na planetě – garam masala. Kuchaři po celém světě rádi přidávají muškátový oříšek, aby svým pokrmům dodali jedinečnou chuť.
Muškátový oříšek je ale kromě vůně známý také svými léčivými vlastnostmi. Je to dobrý stimulant, jemně tonizuje, posiluje nervový systém a v malém množství uklidňuje. Muškátový oříšek posiluje srdce a nervový systém, zlepšuje paměť, pomáhá při sexuálních poruchách a dokonce i impotenci. Muškátový oříšek je známý svými speciálními vlastnostmi probouzet touhu. Nejedná se o instantní afrodiziakum, ale o dlouhotrvající, pro které si ho ženy velmi váží. Muškátový oříšek je účinný při léčbě nezhoubných nádorů, plynatosti a dobře si poradí s nachlazením a špatnou chutí k jídlu. Příznivci samoléčby by měli být opatrní a nepřekračovat dávku 0,1 g. V opačném případě mohou získat zcela neterapeutický účinek ve formě zvýšeného srdečního tepu, nevolnosti a halucinací. Ve velkém množství může muškátový oříšek způsobit i smrt, ale v malém množství je to velmi užitečné koření. Dávejme si pozor a použijme ořech k dobru. Ve většině případů stačí jedna malá špetka koření a k vytvoření aromatické kávy, čaje nebo koktejlu – na špičce nože.
Za domovinu muškátového oříšku je považován Blízký východ a jižní Středomoří, kde byl jedním ze starověkých prvků klasické medicíny a využívali jej Sumerové, Egypťané, Féničané a poté Řekové a Římané, kteří zdědili znalosti po obyvatel Středomoří. Asijský původ tohoto koření se nyní aktivně prokazuje, ale zatím nebyly nalezeny žádné ověřené písemné zdroje pro použití muškátového oříšku v čínské a indické medicíně. Muškátový oříšek byl používán jako koření až po pádu Římské říše. Indičtí obchodníci přivezli na trhy v Konstantinopoli koření známé z Indie a recepty na orientální kuchyni se rychle rozšířily tam, kde byl muškátový oříšek dříve znám pouze jako lék. Navzdory vysokým cenám a četným zprostředkovatelům se koření těšilo úspěchu a také pověsti silného léku na mnoho nemocí. V Evropě byla muškátovému oříšku připisována schopnost zvýšit mužskou touhu, díky čemuž byl vytrvalý a středně silný. Ořech byl oblíbený zejména ve Španělsku a Portugalsku, které navázaly obchodní vztahy a staly se monopolními dodavateli. Později byli Portugalci na trhu s kořením vytlačeni Holandskem, které bylo také nakloněno muškátovému oříšku. Holanďany vystřídali Britové a Francouzi, kteří jsou od konce 19. století hlavními dodavateli kvalitního koření do Evropy.
Starověká léčiva a vaření se často překrývaly a přidávání koření do jídla bylo nejlepší zdravotní praktikou. Muškátový oříšek se k jídlu hodí lépe než mnohá koření a poskytuje skvělý důvod pro spojení podnikání s potěšením. Nás zajímá především kulinářské využití tohoto známého a poměrně silného koření. Nezapomínejme na léčebný efekt a nutnost střídmosti v užívání.
V Evropě používají Nizozemci nejaktivněji muškátový oříšek. Koření se přidává do masa, ryb, zeleniny, pečiva a dezertů. Oblíbenou kombinací je bramborová kaše s čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem. V Anglii se muškátový oříšek přidává do tradičních piv a v Itálii do těstovin a zeleninových gulášů. Win-win možností je přidat muškátový oříšek do pečiva. Pouze velmi malé množství, ořech vyžaduje uctivé a pečlivé použití. Nejlepší využití muškátového oříšku je ale v masitých pokrmech. Muškátový oříšek zde projevuje své aromatické vlastnosti v plné síle, skvěle se snoubí s chutí masa a činí omáčky chutnějšími. Muškátový oříšek je zajímavý s vejci, například v omeletách, v cibulových a bešamelových omáčkách, s korýši, korýši a v různých nápojích – od čaje a kávy až po gurmánské koktejly.
V Indii se muškátový oříšek často přidává do čaje s více kořením, do kterého se přidává cukr a plnotučné mléko. Mimo Indii je tento čaj známý jako masala (což znamená „směs koření“). Koktejly obsahující muškátový oříšek se připravují z rumu, whisky, brandy, vodky nebo jiných silných a jasných alkoholických nápojů. V Evropě se muškátový oříšek přidává do zázvorového čaje, svařeného vína, vaječného koňaku, flip koktejlů, horké čokolády a jen kávy.
Účinek muškátového oříšku je natolik zajímavý, že byste jej neměli zanedbávat. Muškátový oříšek může být v malém množství přírodním stimulantem imunity, příjemnou aromatickou přísadou s buketem blahodárných vlastností, mužným kořením hodným každodenního užívání v mikrodávkách. Pokud to ale alespoň jednou přeženete, chuť přidat muškátový oříšek při příštím vaření znatelně poklesne. Muškátový oříšek ve velkém množství může být nepříjemný, ničit jemnou chuť pokrmu, dodávat chuti a vůni hořkost nebo dřevitý nádech a v příliš velkém množství může způsobit nevolnost a další zbytečné účinky. Abyste neudělali chybu, zkuste zamýšlenou porci muškátového oříšku rozdělit na dvě části. Koření se přidává na konci vaření a po první části můžete odebrat vzorek a v případě potřeby přidat druhý. Na začátku vaření nepřidávejte muškátový oříšek. To platí zejména pro pečivo a masová jídla s dlouhou dobou vaření. Ořechové aroma se během 30-40 minut znatelně sníží nebo úplně zmizí a zůstane jen mírná pachuť. Muškátový oříšek by měl být přidán v poslední fázi přípravy: posypán na vrchní kůrku koláče, přidat do již uvařené kávy nebo přidat do koktejlu. Určitě vyzkoušejte přidat muškátový oříšek do pokrmů z vajec, jako jsou omelety nebo smažená vejce.
Upozorňujeme, že celý ořech nastrouhaný na jemném struhadle je mnohem chutnější než hotový prášek ze supermarketu. V tomto případě bude mít koření jasnou vůni i v malých množstvích.
Buďte zdraví a umírnění!