MED-CUKR | Věda a život

Poslední rozhovor jsme věnovali medu, který bezohlední podnikatelé připravují z melasy a cukrového sirupu. Chemická analýza nám umožňuje zjistit, že včely na tomto „medu“ nepracovaly – zpravidla neobsahuje ani fruktózu, ani glukózu (jednoduché cukry), ale pouze sacharózu (složený cukr). Stejnou kontrolou můžete odmítnout i složitější falzifikáty, kdy je do cukrového sirupu přidáno určité množství přírodního medu (takový „med“ má do určité míry medovou vůni a chuť). Existuje ale ještě jeden nepřirozený med, který nelze chemickou analýzou určit – tento produkt neobsahuje téměř žádnou sacharózu a obsah glukózy a fruktózy je stejný jako v přírodním medu. Tento padělek se nazývá „medový cukr“. A přesně takový med lze koupit na trzích, v obchodech a dokonce i v pavilonech Všeruského výstaviště.

Když v přírodě není dostatek úplatku a nektar se do úlu nedostane, začnou včely připravovat med z jim nabízeného cukrového sirupu stejně jako přírodní med z nektaru nasbíraného z kvetoucích rostlin. Kapky tohoto sirupu umístí do buněk, přenesou je z místa na místo, nalijí na police rámů, aby se odpařila přebytečná vlhkost, a již zahuštěný uzavřou víčky – uzávěrem. A zkuste uhodnout, co je pod těmito uzávěry: přírodní med nebo med-cukr?

Americká encyklopedie včelařství, kterou jsme citovali během našeho posledního rozhovoru, radí, jak se při nákupu medu vyhnout podvodům a chránit se před falšovaným medem: „Kdo hledá čistý med, ať si ho kupuje v plástech.“ Med z plástů umí připravit jen včela, ale včela může takový med připravit i z cukrového sirupu – med-cukr.

Co je med-cukr a jak se liší od přírodního medu?

Pravděpodobně si pamatujete, jak jsme se dvakrát poklonili naší včele dělnici a poděkovali jí poprvé za dodání nektaru – veškeré léčivé síly rostlin, a podruhé – za fruktózu a glukózu, tedy za jednoduché cukry, které naše tělo bez velkého množství vstřebá. potíže nebo ztráta.

Takže při konzumaci medovo-cukru, tedy produktu připraveného včelou nikoli z nektaru nasbíraného z rostlin, ale z cukrového sirupu, se můžeme včele poklonit jen jednou – poděkujeme jí za to, že místo sacharózy předkládá fruktózu a glukózu . Ale, bohužel, v medu a cukru není žádná léčivá síla kvetoucích rostlin. Takový medovo-cukr, připravený včelou z cukrového sirupu, nás nezbaví nachlazení, jako med nasbíraný z rozkvetlé lípy; nezvýší hemoglobin, jako to dělá pohankový med. Takže med-cukr je podvod.

Bohužel, naše víra v léčivou sílu medu pro některé včelaře (hovoříme o včelařích, nikoli o padělatelích) nemá cenu. Takové lidi více fascinují jednoduché aritmetické výpočty, které ukazují přímou cestu k velmi významným ziskům.

Spočítejte si to sami. Nechť cena medu za 1 kilogram je 60 rublů. Průměrná cena 1 kg cukru je přitom 14–16 rublů (mimochodem, cena může být nižší, pokud místo cukru, který jde do obchodu, zahrneme do našich výpočtů řekněme nějaký odpad z výroba cukru – ty sice nemají správnou úpravu, ale obsahují téměř tolik sacharózy jako cukr, který nám končí na stole).

No a teď to berme jako fakt, že z 1 kilogramu cukru, přeměněného na cukrový sirup a zkrmeného včelami, připraví 1 kilogram medovocukru, vzhledově a často i chutí, který se příliš neliší od přírodního medu .

Když tedy utratíte 14 rublů za cukr, brzy dostanete 60 rublů za med vyrobený včelami z tohoto cukru. Je zisk patrný? Nepochybně! Tak je postavena celá jednoduchá ekonomika medu a cukru, kterou včelař-podnikatel občas vozí a vozí ze svého včelína.

Takový med, produkovaný včelami z cukrového sirupu, lze prodávat v plástech, v zatavené formě jako nejdražší plástový med (cena plástového medu je dvakrát vyšší než u medu čerpaného z plástů) a v tekuté formě. Dále se to časem také vykrystalizuje, sedne si a nebudete mít vůbec žádné podezření.

V úlu, kde se připravuje med a cukr, lze v určitém množství sbírat i přírodní aromatický med. Při odčerpávání se mísí medovo-cukrový a přírodní med a hotový výrobek získá do jisté míry aroma přírodního medu. A někdy taková továrna, která vyrábí med a cukr, začne fungovat vůbec ne, protože majitel včelína není úplně poctivý člověk.

To je dobré pro mě, včelaře, který chová své včely na Jaroslavli, kde je na loukách a lesních pasekách bohatá paleta bylin a kolem vesnice jsou řady lip, které zbyly z bývalého panského statku. Pokud začnete vypisovat rostliny, ze kterých vaše včely sbírají nektar a pyl, ztratíte počet. A navíc tento „dopravník květin“ funguje na našem pozemku bez přerušení od jara do podzimu. Rozkvete vrba a pak přiletí podběl a pak vykvetou keře bobulí a pak tam budou pampelišky a pak budou celé proudy kvetoucích potoků, které se nahrazují: bílý jetel, maliny, luční trávy, lípa, chrpa luční, mateřídouška, ohnivák, lopuch, bodlák. A pokud není příliš špatné počasí, naše včely neúnavně pracují od jara až do konce léta. No řekněte, proč bychom se i s nečestnými myšlenkami měli za příznivého počasí u nás pouštět do výroby nějakého medocukru, když z kvetoucích bylinek můžete získat úžasný přírodní med – ten nejlepší med, který má dlouho nazývaný ruský severní med a byl ceněn mnohem dráž než jižní a na ruských a západních trzích.

Ale to je na našem severu. A na jihu? Ale na jihu se stává, že včely zůstávají dlouhé dny bez jakékoli platby. Bylinky tam často kvetou až na jaře. A pak – teplo, sucho a rostliny, které se zdají být schopny potěšit včely, přestanou uvolňovat nektar. A musí čekat, čekat a čekat na lepší dny.

Zde může vyvstat myšlenka, která se zdánlivě zrodila z lítosti nad vašimi včelami: proč sedí bez jídla a nic nedělají – není lepší zaměstnávat je cukrem? Sotva se řeklo, stalo se, a včely toužící po práci, nebo dokonce o hladovění, se jednomyslně pustily do práce – tiskly a tiskly med a cukr. Samozřejmě ne tak voňavé jako z luk a polí, ale pořád medové. Člověk, který není dostatečně vzdělaný, si neklade žádné další otázky, netrápí ho myšlenky, že med-cukr neobsahuje vše, co je v medu připravovaném včelami z nektaru květů.

Tiskové publikace o tzv. expresním způsobu výroby medu (expres med), kdy si může za pomoci včel připravit různé medy ze stejného cukru dle vlastního uvážení, nedovolí, aby byl takový včelař-cukrovarník takovými otázkami zvláště mučeni.

Přidáním například mrkvové šťávy do cukrového sirupu získáte „úžasný mrkvový med“, bohatý na různé vitamíny. A pokud si cukrový sirup připravíte nikoli s vodou, ale s mlékem, můžete se stát majitelem „úžasného mléčného medu“, který přinese „obrovské výhody, zejména rostoucímu tělu“.

Když se setkáte s takovými odhaleními, a to i ve vážných knihách věnovaných domácímu včelařství, nutně si položíte otázku: co to je? Nedostatečná, mírně řečeno, kompetence autorů vynálezu nebo očekávání, že všichni kolem jsou velmi úzkoprsí, a proto budou věřit všemu, co se říká.

Při této výrobě mrkvového medu (ale i jiných podobných expresních medů) se ale neděje nic extra než obvykle – včely prostě spojují dva vysoce hodnotné produkty: mrkvovou šťávu a med. Je pravda, že včely stále mírně mění kvalitu mrkvové šťávy a přeměňují složité cukry (sacharózu) obsažené v mrkvi na jednoduché, ale to vůbec nejsou ty supervýnosné „záhony“, kolem kterých by měla být taková zeleninová zahrada oplocená a zmatená. amatérských včelařů.

Takzvaný expresní způsob získávání medu nebyl vynalezen dnes, ale před Velkou vlasteneckou válkou. Autor a propagátor této metody Naum Ioirish je poměrně známý. Jeho publikace se objevily širokým masám pracujícího lidu v době, kdy jméno a činy inteligentního, moudrého muže-prospektora I.V.Mičurina byly použity k zahájení cvičení násilí proti přírodě na široké frontě.

Bohužel je to všechno pravda. Zdálo se ale, že vše už dávno upadlo v zapomnění. Ale ne – přede mnou je kniha vydaná v Kazani poměrně nedávno, v roce 1995, ve které se opět (a bez jakýchkoli prvků kritiky) objevila nešťastná expresní metoda získávání medu a cukru ochucená užitečnými látkami vypůjčenými z mrkve, mléka a jsou prezentována slepičí vejce. Až se vám tají dech, když čtete, kolik různých „zdravých“ medů lze vyrobit z cukrového sirupu: „bakteriofágový“ – multivitaminový med, mrkvovo-zelný med, žloutkovo-vápenatý med, čokoládovo-vitamínový med, šípkovo-zelný med.

Že se nejedná o přírodní med, ale o med připravovaný včelami z cukrového sirupu, je bohužel možné zjistit pouze s pomocí speciální laboratoře. Takovou analýzu nemůžete provést sami na místě, v obchodních pasážích. Pomoci může pouze čich – med-cukr není tak voňavý a jeho chuť se výrazně liší od chuti přírodního medu. Zde ale potřebujete osobní zkušenost. Jinak bohužel poradit neumím. Pokud jde o vůni medu, i zde musíte být opatrní: nyní existuje tolik různých aromatických přísad, že jakýkoli med-cukr může na přání dodat požadované medové aroma.

A ještě jedno upozornění. Nenechte se hned napadnout jakékoli komerční reklamě nabízející zelnou polévku, například ženšenový med „mající mimořádné vlastnosti“. Zde je recept na takový „nový produkt“: „Vezměte 400 gramů surových kořenů. Kořeny umelte, přidejte dva litry vody, vařte 10 minut a nechte dva dny louhovat. Do nálevu přidejte jeden litr studené vařené vody, přidejte 4 kilogramy medu, sirup dejte na oheň, ale nevařte, ale udržujte při takové teplotě, dokud se všechen med nerozpustí. Vychladlý sirup nalijte do krmítek a vložte do úlů. O zbytek se postarají včely.“

Běda. Ženšen a med – tato kombinace je známá již dlouhou dobu. Prášek z kořene ženšenu se smíchá s medem, ořechovým olejem a lotosovou moukou. A med, ořechový olej a lotosová mouka jsou v tomto případě plniva, která se používají při výrobě pilulek. Takové pilulky se úspěšně používají v Číně a zatím, pokud víme, se neplánuje připravit určitý produkt – ženšenový med. Zde tedy, stejně jako v případě mrkvového medu, pochybuji: je nutné připravit ženšenový sirup a hotový med (med na předpis, přírodní) poslat zpět do úlu ke zpracování – je nepravděpodobné, že by se včela znatelně zlepšila kvalitu toho, co již vytvořil přírodní med. Není snazší použít osvědčené recepty na užívání ženšenu a v případě potřeby doplnit drogu připravenou podle osvědčených receptur dobrým přírodním medem?

Nákup přírodního medu není snadný úkol, protože se stále více prodává padělaný med. A cílem takových bezbožných lidí je zisk. Někteří dokonce vyrábějí med pomocí včel, ale dávají jim cukrový sirup, díky kterému je produkt sladký. Takový produkt však nemá standardní vlastnosti.

Mnohem horší je ale, když vezmou cukr, rozpustí ho ve vodě, důkladně dochutí složkami tlumícími nárazy a přidají plástev nebo mrtvé ovoce. Tento produkt nemá žádné léčivé vlastnosti. Kromě toho jen on přispívá k obezitě a zhoršuje diabetes mellitus nebo jiné patologie. Je tedy nesmírně důležité nenarazit na padělky a kupovat med výhradně od důvěryhodných včelařů.

Jak se testuje med pomocí jódu

První věc, kterou byste měli věnovat pozornost, je barva, míra lepivosti, vůně a konzistence. Je ale extrémně vzácné vše důkladně zkontrolovat v podmínkách prodeje. A pokud se objeví i sebemenší pochyby, je lepší takový med nekupovat. Ale doma můžete produkt zkontrolovat pomocí běžného jódu a identifikovat přítomnost škrobu. Tato složka se přidává jak v čisté formě, tak jako součást kukuřičného sirupu.

• Vezměte sklenici (musí být čistá, jinak mohou být výsledky testu zkreslené) čisté vody o teplotě 30 až 35 °C.
• Přidejte lžičku medu a promíchejte.
• Vzhled sedimentu naznačuje první známku padělku.
• Přidejte 2-3 kapky jódu.
• Podívejte se na barvu směsi.

Pokud nedojde k žádným změnám, neexistují žádné další součásti. Vzhled namodralého odstínu naznačuje padělek, který obsahuje škrobové látky.

Jak se med testuje na přirozenost pomocí vody

Přidání sirupu a cukru je nepřijatelné, ale škrob, řepná melasa, sacharóza a křída jsou přijatelné přísady. Kvalitu můžete hodnotit pomocí obyčejné vody.

Algoritmus akcí je následující:

• Vezměte půl sklenice vody.
• Přidejte lžíci medu a promíchejte.
• Pokud se vše úplně rozpustilo a nevytvořil se žádný zákal, pak se jedná o přírodní produkt.

Existuje i jiný způsob. Vezměte keramické nádobí, nalijte med a vytvořte vodní vrstvu. Při provádění kruhových rotačních pohybů je nutné získat prohlubně připomínající plástev. To svědčí o pravosti medu.

Testování medu na cukr

Existuje několik způsobů, jak zkontrolovat kvalitu:

• Studium čichu. Přírodní med má jedinečné aroma, a pokud vůně prakticky není cítit, byly včely krmeny cukrovým sirupem.
• Přítomnost pylu. Pokud je přítomen cukr, pak bude extrémně málo pylu.
• Struktura a vzhled. Přirozenost (svěží) se vyznačuje tekutou konzistencí a průhledností.
• Po infuzi se konzistence zhoustne a po nalití do jiné nádoby se získá „sklíčko“. Přírodní složení neobsahuje více než 20 % vody. Můžete to zkontrolovat vážením: litrová sklenice by měla vážit přibližně 1.3 až 1.5 kg. Pokud obsahuje cukr, pak bude nádoba vážit 1 kg.
• Složení se také kontroluje pomocí speciální tyčinky. Přírodní med se natahuje jako tenké nitě a pak se láme. Pokud je obsažen cukr, nitky se nevytvoří.
• Přírodní složení netvoří sediment, produkty jsou průhledné a jantarové. Zakalený med ukazuje na přítomnost cukru.

Můžete se také spolehnout na následující doporučení:

• Odstín. Pohanka je tmavá a někdy dokonce hnědá. Lípa má jantar. Pokud tam jsou nečistoty, pak tam bude zákal, sediment a vměstky.
• Chuť. Kvalitní výrobek se vyznačuje svíravostí. A přítomnost kyselosti naznačuje nezralost.
• Struktura. Vysoce kvalitní med se snadno roztírá mezi prsty, a pokud se tvoří hrudky, znamená to, že je falešný.
• Rychlost získávání hustoty. Obsah užitečných prvků vede k rychlé přeměně v hustou strukturu.

Vzhled také závisí na sezónnosti. V zimě a na podzim je med již kandovaný a v létě je tekutý. Pokud vám tedy včelaři nabídnou tekuté složení, okamžitě takový med odmítněte.