Navody

Křen: sklizeň a uskladnění na zimu

Křen (lat. Armoracia rusticana) je jednou z nejstarších kulturních rostlin, která je oblíbená zejména na podzim a v zimě, neboť její kořeny dodávají každému pokrmu nesrovnatelné koření a vůni. Křen je skvělý pro pěstování samostatně, ale vyžaduje dostatek prostoru. Sklizeň křenu není náročná, pokud znáte správný čas a přesný postup. Jaký je ale nejlepší způsob skladování? V našem článku najdete pár tipů na sběr a skladování kořenů křenu.

Kdy a jak vykopat křen

Křen je známým společníkem mnoha vydatných jídel. Charakteristická štiplavost je obsažena v kořeni rostliny. Kořen křenu se používá zpravidla jemně nastrouhaný. Nejprve se omyje a oloupe, dokud není uvnitř vidět pouze bílá část.

Křen lze sbírat ze zahrady již v roce výsadby. Jakmile listy křenu začnou vadnout a usychat, růst kořenů se zastaví. Poté je požadovaný kořen připraven ke sklizni. K tomu obvykle dochází od konce října, v závislosti na počasí. Hlavní sezóna sklizně křenu je v listopadu. Nikdy nesklízejte, když rostlina roste.

Jelikož je křen velmi mrazuvzdorný, není nutné jej sklízet najednou. Rostliny lze chvíli ponechat a kořeny vykopat později. Ani neustálé půdní mrazy nemají negativní vliv na kvalitu ostrého kořene. Křen může zůstat na zahradě druhý rok. Dá se tedy sklízet minimálně do doby, než rostliny příští rok na jaře znovu vyraší.

Při kopání opatrně zvedněte kořeny křenu ze země. Kořeny je důležité odstraňovat pouze ve dnech bez mrazu, aby půda nepromrzla, a rostlinu netahat. Nejlepší postup je vyhrabat kořen křenu pomocí vidle.

Pokud není kořen dostatečně silný, lze jej bez problémů ponechat v zemi a sklízet příští rok.

Při sklizni dávejte pozor, abyste nepoškodili postranní kořeny (výhonky). Mohou být použity k rozmnožování rostliny: hlavní kořeny křenu jdou do kuchyně a malé (boční) jsou zasazeny zpět do země. K tomu jsou nařezány na délku 25-35 cm.

Odstraňte kořeny křenu z půdy pomocí lopaty nebo rycí vidle.
Otrhejte listy. Nemusíte je vyhazovat. Zejména mladé listy se dají použít jako špenát nebo jiná listová zelenina. Chutnají o něco méně pikantně než kořeny křenu. Staré listy jsou naproti tomu často dřevnaté a ne tolik vonící.
Pomocí malého kartáčku odstraňte zbytky zeminy z kořenů křenu.

Jak skladovat křen

Jasná výhoda křenu: nemusí se sbírat najednou. To umožňuje sklízet čerstvé plodiny po celou zimu.

Ale trvanlivost ostrého kořene se může v zimě prodloužit. Sušení kořene křenu je bohužel nemožné bez výrazné ztráty chuti. Ale při teplotách od 0 do -4 °C lze kořen křenu velmi snadno a bez velké ztráty kvality skladovat i několik měsíců. Nižší teploty a příliš dlouhé skladování škodí křupavé struktuře a pikantní chuti kořene.

Tradičně se čerstvý křen skladuje v krabicích pokrytých mírně vlhkým pískem. Nemyté kořeny obvykle zůstávají čerstvé několik týdnů až měsíců. V dnešní době je však skladování křenu o něco jednodušší.

Přečtěte si více

Jakou barvu stěn zvolit pro chodbu | Blog

Neloupaný kořen křenu, zabalený v mírně vlhké utěrce, zůstane v lednici křupavý a čerstvý až 2 týdny. Snad jen ustřižené konečky trochu uschnou. Před strouháním je stačí odříznout.

Je velmi důležité pamatovat na to, že při zahřátí křen ztrácí mnoho esenciálních olejů a tím i svou štiplavost a vůni. Proto ho přidávejte až na konci vaření, pokud si přesto chcete vychutnat pikantní a zdravotní benefity tohoto kořene.

Zmrazení čerstvého křenu

Snad nejlepší a nejjednodušší způsob, jak uchovat křen, je zmrazit ho. Nezáleží na tom, zda jej nejprve nastrouháte, nebo zmrazíte vcelku a neoloupané.

Aby čerstvě nastrouhaný křen neztratil při zmrazení bílou barvu, doporučuje se jej lehce pokapat citronovou šťávou. Poté může být skladován v sáčku nebo mrazicí nádobě po dobu nejméně šesti měsíců. Je však třeba mít na paměti, že mražený křen postupem času trochu ztrácí na vůni a štiplavosti.

Kořen křenu je nejlepší zmrazit po částech.

Konzervování křenu ve sklenici

K uchování křenu ve sklenici budete potřebovat následující ingredience:

1 tyčinka čerstvého křenu (250 g strouhaného kořene)
1 polévková lžíce soli
1 lžíce cukru
30 ml jablečného octa

Nyní je vše velmi jednoduché. Nastrouhaný křen se dobře promíchá se solí, cukrem a jablečným octem a poté se zhutní do sterilních sklenic. Stejně jako při přípravě marmelády se ujistěte, že jsou sklenice opravdu čisté.

Křen by se měl v dóze dobře zhutnit, aby uvnitř nezůstaly vzduchové bubliny. Tím se zabrání oxidaci, a tedy i šedým skvrnám, a nevytvoří se živná půda pro plísně.

Po zavření víka křen dobře drží. Po pár dnech skladování v lednici nakládaný křen vyluhuje a může se podávat.

Na jednu stranu je křen dobrá věc. Minimálně si s ní můžete vyrobit tinkturu. A vyleze z toho nějaké to koření. Když ho ale zasadíte na zahradu nebo zelinář, zapomenete na jednu z jeho nepříliš příjemných vlastností: křen roste velmi rychle a za pouhých pár let můžete mít místo malého neškodného keře celý pole křenu. Potřebuješ to? Řekneme vám, jak se jednou provždy zbavit křenu a proč ho nemůžete jen tak vykopat.

Oklamat křen

Tato metoda je založena na dusíkatých hnojivech, díky nimž listy rostlin rostou rychleji. Stačí počkat do konce srpna, odříznout listy křenu rostoucího na nežádoucím místě a přisypat hnojivo. Po několika dnech začnou křenu aktivně růst nové listy – také je odřízněte. A opět nešetříme hnojivy. Opakujte, dokud křen neomrzí boj s vámi. Nakonec rostlina, pokud neuhyne, výrazně zeslábne. Vezměte lopatu a vykopejte ji.

Naaranžujte „tmavý“ křen

“V tomto případě vám bude užitečný černý film nebo plechy ze železa nebo břidlice – hlavní věc je, že rostlina nedostává sluneční světlo,” říká odborník na rostliny Andrei Kondratyev. — Jakmile křen na jaře vykvete prvními listy, zakryjte jej připravenou hmotou. K čertu, sluneční paprsky přestanou přicházet a tím pádem se výrazně zpomalí proces fotosyntézy, nezbytný pro život každé rostliny. Za pár let vám křen přestane vadit.

Přečtěte si více

Jak zasadit řepu na semena

Křen můžete také posypat zeminou nebo přitlačit kamínky a odstranit až pozdě na podzim. Nedostatečný přístup vzduchu a slunečního záření si postupně vybere svou daň.

Nalijte močovinu

Listy křenu odřízněte tak, aby byl vidět kořen, na kořenech udělejte řez ve tvaru kříže a nalijte do něj močovinu, bude stačit jedna polévková lžíce. Nadbytek živin způsobí poškození kořenů a odumření rostliny.

Aplikujte herbicidy

Zahrádkáři herbicidy raději znovu nepoužívají, někdy se jim ale nelze vyhnout.

“Moderní herbicidy se dělí do dvou skupin: přípravky s kontinuálním působením, které ničí absolutně veškerou vegetaci v zahradě, a selektivní látky, jejichž působení je zaměřeno na zničení konkrétní rostliny,” říká Andrey Kondratyev. — Léky první skupiny jsou účinnější. Hlavní věcí je používat je kompetentně a správně, abyste náhodně neztratili veškerou vegetaci na zahradě.

„Můžete použít chemické kompozice půdního působení, které „hodným“ rostlinám moc neublíží, ale plevel jimi rozhodně trpí,“ dodává akademik Ruské akademie zemědělských věd Ivan Chramcov. — Při použití herbicidů je třeba pamatovat na to, že jejich účinek výrazně zvyšuje značná vlhkost půdy, takže po jejich použití budete muset křen neustále zalévat. Doba působení těchto léků je dlouhá, takže jednorázové použití může výrazně snížit plantáž rostliny. Kromě toho existují další jedy – nepřetržité působení. Škodí všem a ovlivňují rostliny na buněčné úrovni.

Ivan Khramcov je ruský vědec v oblasti všeobecného zemědělství, agrochemie a pedologie, akademik Ruské akademie zemědělských věd, akademik Ruské akademie věd.

Lidové prostředky

Jednou z nejoblíbenějších lidových metod boje proti křenu je zakryjte to solí. Ale v tomto případě si musíte pamatovat některé funkce.

— Předpokladem je velká frekvence zpracování, zvýšená kyselost půdy, takže ne všechny rostliny pak na tomto místě několik let rostou. Navíc je tato metoda neúčinná, pokud je křenu hodně, říká Ivan Khramtsov.

Můžete také použít vytěsňovací metoda. Pomůže nám k tomu zelené hnojení, které poroste rychleji než křen a prostě mu nenechá místo. Nejčastěji se k tomuto účelu používá žito: jeho silný kořenový systém vytlačí ostatní rostliny po celém obvodu výsadby, takže prostě nenechá šanci na mladé výhonky křenu.

A nejbezohlednější lidová metoda – listy křenu zalijeme vroucí vodou.

Jak správně vykopat křen

Ukázalo se, že nemůžete jen tak vykopat křen. K tomu musíme nejprve odstranit listy, aby zůstaly řízky. Poté vezmeme do rukou vidle, v okruhu metru zryjeme ze všech stran prostor kolem křenu (kořeny tam už mohou být) a uvolníme půdu kolem rostliny, kterou chcete odstranit.

— Dále jsou vidlice přivedeny až na samé dno a začnou pokusy zvednout celý keř. Pokud to nemůžete vytáhnout, musíte ještě kopat,“ říká Ivan Khramtsov. — Keř musí být najednou úplně zvednut, jinak mohou kořeny vypadnout a proces se bude muset opakovat příští rok. V každém případě je však nutné zeminu pečlivě prosít, zda nezůstanou kořeny.

Přečtěte si více

Jak provádět servis topných systémů a topných těles: informační článek od Polymernagrev

Nezapomínejte na prevenci

Aby se v budoucnu zabránilo bolestem hlavy s křenem, odborníci doporučují postarat se o zahradní „antikoncepci“ předem a před výsadbou křenu na místě řádně připravit zvláštní místo pro rostlinu.

Pokud se právě chystáte zasadit křen, vezměte si nějakou spolehlivou nádobu: kovový nebo plastový kbelík, dřevěnou bednu nebo sud, které byly předem ošetřeny, aby se zabránilo hnilobě. Zaryjte je do země do celé hloubky tak, aby z ní trčely jen okraje, zasypte je zeminou a vložte do ní kořeny rostliny. Křen z takového „bunkru“ uteče.

Pokud máte zahradní záhon s křenem, vykopejte po jeho obvodu pláty břidlice nebo žehličky do maximální hloubky. V tomto případě kořeny s největší pravděpodobností nebudou schopny překonat překážku.

Vedoucí redaktor celostátní redakce
Viděli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl+Enter
Nejsou žádné komentáře.
Nejprve začněte diskuzi!

„Neučte nás všímavosti, víme, odkud pochází“: Novinář o tom, proč se módní trend stále zdá divný

Korespondent
“Zní to dobře, ale nefunguje to.” Irkutský odborník na výživu říká pravdu o maratonech na hubnutí

“Slyšíte, jak plamen ‘dýchá’?” Obyvatelka Irkutska na sobě vyzkoušela ohnivou masáž a podělila se o své dojmy

Alina Rinchino
novinář IrCity
“Nemůžeš čekat.” Irkutský právník vysvětluje, co dělat s dluhy na velké opravy
Margarita Jarošenková

“Jaké sedící, co děláte?” Před koncertem Butyrky jsme si povídali s obyvateli Irkutska a zjišťovali, proč to poslouchají

Viktor Luchkin
Doporučené
Postižený člověk ze Shadrinska hledá přátele přes sociální sítě

“Chce 501 růží ráno.” Moskvané začali nabízet službu „milenec na 14. února“ pro svobodné dívky

“Přinesli prach a sníh”: Obyvatelé Kuzbassu obvinili horníky, že profitují z obyvatel
Hlas, který chcete poslouchat. Jak se z realitní kanceláře Chita stal zahraniční rozhlasový hlasatel

“Hodili mě do háje.” Do SVO byl poslán branec z Chebarkulu, ale jeho rodiče jsou přesvědčeni, že smlouva byla zfalšována