Křen na zimu / 11 receptů na pikantní úpravy – článek z rubriky Jak skladovat

Křen je oblíbený pro svou kořenitost a štiplavost a často se konzervuje. Kromě toho je užitečný: je považován za silný imunomodulátor, má antibakteriální a protizánětlivý účinek. Jedna z nejoblíbenějších úprav je s rajčaty, často se jí říká křen nebo křen. Existují i ​​​​jiné způsoby konzervace, včetně z listů. Food.ru sdílí různé recepty na křenové omáčky a předkrmy na zimu.

1. Tradiční

Na rozdíl od jiných složek není křen v přípravcích podroben tepelnému ošetření, jinak ztratí svou pikantnost. V tomto receptu je kromě kořene pouze sůl a cukr, takže občerstvení se ukáže jako horké.

Pokud chcete, přidejte bylinky pro barvu a vůni: petržel, koriandr, kopr, bazalka. Podáváme s žitným chlebem na boršč.

Použijte med místo cukru, aby byl pokrm zdravější.

2. S citronem

Tento způsob vaření se od tradičního liší tím, že se do něj přidává citronová šťáva.

Přírodní konzervant prodlouží trvanlivost výrobků. Předpokládá se, že jedna čajová lžička citronové šťávy odpovídá jednomu gramu kyseliny citrónové. Pro kyselejší chuť přidejte citrusovou kůru. Podáváme s vařeným vepřovým masem, masem na želé nebo rybou.

3. S vlašskými ořechy

Pro tento recept budete potřebovat listy křenu, vlašské ořechy, papriku, česnek, petržel, citron, rostlinný olej a mletý černý pepř.

Všechny přísady rozdrťte mixérem. Vymačkejte citronovou šťávu a nalijte do vzniklé omáčky. Přípravek bude mít pikantní chuť s příjemnou sladkostí papriky. Tuto hustou omáčku můžete použít na salát nebo bramborovou kaši.

4. S rajčaty

Připravte křen podle klasického receptu. Předkrm obsahuje hodně rajčat, takže není tak pikantní. Vše ale záleží na vaší chuti – přidejte více křenu a česneku, aby byl pokrm horký.

Křen se nekoná jen u rajčat – nahradit je můžete sladkou paprikou, červenou řepou, jablky nebo mrkví. Uchovávejte v chladničce ne déle než šest měsíců. Podáváme s knedlíkem nebo vařeným jazykem.

5. Česnekový předkrm

Hlavní složkou tohoto přípravku je česnek. Jeho blahodárné vlastnosti jsou všeobecně známé: má antioxidační a protizánětlivé účinky, posiluje imunitní systém.

Tento recept vyžaduje pouze jednu lžičku nastrouhaného kořene křenu, který dodá ještě více tepla. Přípravek má velmi kyselou chuť díky přidání šťávy z 10 citronů. Silná imunomodulační směs na zimu!

6. Koření na listy křenu

Listy se ke sklizni používají mnohem méně často než kořen křenu. Chutnají méně pikantně, ale o to pikantněji a hořčeji. Nakrájejte zeleninu, listy a smíchejte s česnekem, solí a rostlinným olejem.

Svačina se ukáže jako bohatá zelená barva. Je všestranný – použijte ho do salátů, polévek, masitých pokrmů nebo na jednohubky.

7. Příprava s kořením

Původní recept na výrobu křenu je se skořicí a hřebíčkem. Udělejte marinádu, ochlaďte ji a přidejte ocet. Poté vmícháme nastrouhaný kořen. Příprava se ukazuje jako velmi pikantní, se slabým aroma koření, které dodávají zajímavou dochuť a organicky se spojují se zeleninou.

Podáváme s vařeným vepřovým masem, masem nebo rybími pokrmy.

8. Nakládané okurky

Listy křenu se často přidávají do okurkových přípravků – dělají marinádu pikantnější. Kromě nich náš recept obsahuje třešňové listy, černý rybíz, bobkový list, koprové deštníky a zrnka černého pepře.

Okurky nakrájíme a podáváme k hlavním chodům.

9. Křen s rajčatovým protlakem

Pokud nemáte po ruce čerstvá rajčata, můžete je nahradit rajčatovým protlakem. Jinak se recept neliší od tradičního. V případě potřeby přidejte nastrouhanou mrkev.

Podáváme k masu a rybím pokrmům.

Pamatujte, že pasta je koncentrovanější – na kilogram je potřeba asi 2,5 kilogramu rajčat. Nezapomeňte ji před smícháním s křenem mírně naředit vodou.

10. Adžika

Toto kořeněné jídlo je mimořádně oblíbené v Gruzii a Abcházii.

K přípravě budete potřebovat rajčata, papriku, chilli, česnek, kořen křenu a stolní ocet. Všechny ingredience prohněte mlýnkem na maso a promíchejte. Pro bohatší chuť přidejte koriandr, suneli chmel nebo vlašské ořechy.

K masovým jídlům a polévkám podáváme s žitným chlebem.

11. Klasika Khrenovukha

Tradiční tinkturu z ruského křenu připravíte tak, že kořen pikantní zeleniny, limetky a citronu zalijete vodkou. Necháme tři dny louhovat. Čím kvalitnější alkohol zvolíte, tím lépe bude váš nápoj chutnat.

Křen je skvělá „bylinková“ rostlina známá pro svou živou, pikantní chuť a mnoho zdravotních výhod. Ať už máte křen na zahrádce nebo jste si ho koupili na trhu, uskladněním přes zimu vám pomůže udržet ho čerstvý a štiplavý pro použití v různých pokrmech po celý rok. V tomto článku se podíváme na to, jak správně tento kořen připravit na zimu a na možnost jeho uskladnění ve sklepě.

Kdy vykopat křen?

Křen je třeba vykopávat koncem září nebo začátkem října, kdy jeho vršky zežloutly, ale půda ještě nezamrzla. Nejlepší je kopat lopatou a provádět kopání nejméně 30 centimetrů hluboké – je to nutné, aby byl kořen zcela odstraněn a nezlomil se, jinak bude obtížnější jej zachovat.

Způsoby skladování a přípravy křenu na zimu

• Sušení
• Zmrazení
• Skladujte ve sklepě/ledničce celé a čerstvé
• Marinování

Sušení křenu na zimu

K vysušení kořene na zimu můžete použít elektrickou sušičku, troubu nebo jej jednoduše položit na parapet v teplém dni. Chcete-li křen usušit, budete jej muset připravit.

Jak připravit křen na sušení?

• Kořeny křenu omyjte, odstraňte nečistoty a zeminu.
• Odstraňte vrchní vrstvu slupky: přibližně 0.5 cm.
• Nakrájejte na tenké plátky nebo kostky, podle vašich preferencí. Existuje metoda, kdy se křen nastrouhá na jemném struhadle.
• Oloupaný a nakrájený křen dáme na plech a dáme na 50 hodinu do trouby vyhřáté na 1 stupňů. Poté lze křen skladovat v nádobách a používat jako koření po celou zimu.
• Pokud sušíte pomocí elektrické sušičky, pak použijte pokyny z ní, v závislosti na zařízení nastavte režim a sušte kořen.
• Usušený kořen můžete skladovat ve skleněné nádobě s víčkem, speciální nádobě nebo sáčku.

Je možné zamrazit křen na zimu?

Ano. Chcete-li to provést, musíte umýt, oloupat a nakrájet na kostky nebo kruhy a poté vložit do porcovaných sáčků nebo nádob ke zmrazení.

Křen je vhodné skladovat v mrazáku nejdéle dva měsíce.

Kořen křenu mono zabalený v listech pro dlouhodobé skladování

Jak skladovat křen v lednici nebo ve sklepě?

Kořen by měl být skladován při teplotě +5 až +10 stupňů po dobu nejvýše jednoho měsíce. To lze provést v lednici nebo ve sklepě. Aby se prodloužila jeho čerstvost, musí se pečlivě očistit od nečistot ubrouskem, ale ne umýt a neloupat (pouze před použitím) a nejlépe by bylo zabalit do listů křenu, a pokud už uvadly, tak do listů lopuchu.

Ve sklepě, ve tmě, suchu a optimálních teplotních podmínkách lze kořeny křenu skladovat až rok.

Jak nakládat křen do sklenic na zimu?

Co je potřeba?

Jak vařit?

1. Před sklizní křenu je nutné důkladně opláchnout kořenovou zeleninu, odstranit poškozená místa a vyhodit zkažené exempláře. Poté ji oloupejte pomocí škrabky na zeleninu nebo nože.
2. Křen nakrájíme na malé kousky nebo tenké hobliny. Čím jemnější řez, tím snazší bude naplnění horkým octem nebo octově-solnou tinkturou.
3. Ostrosti a zachování chuti křenu se dosáhne přípravou speciální tinktury. Chcete-li to provést, vezměte 200 mililitrů 9% stolního octa, přidejte 2 polévkové lžíce soli a 2 polévkové lžíce cukru. Pro zlepšení vůně a chuti můžete přidat nějaké koření, jako je pepř, hřebíček nebo bobkový list.
4. Nakrájený kořen smícháme s připravenou octovou nebo octovo-solnou tinkturou. Křenu by mělo být tolik, aby byl celý ponořený v tinktuře. Nádobu pevně uzavřete a křen nechte 24 hodin louhovat při pokojové teplotě.
5. Po vyluhování je křen připraven k umístění do sterilizovaných sklenic. Sklenice pevně naplňte křenem a uzavřete víčky.
6. Po vychladnutí lze směs skladovat ve sklepě nebo na chladném místě, jako je sklep nebo lednice. Je důležité dbát na to, aby byly sklenice dobře uzavřené a vzduchotěsné, aby se do nich nedostal vzduch a aby křen zůstal čerstvý po dlouhou dobu.

Toto jsou nejběžnější a nejpohodlnější způsoby skladování křenu na zimu. Vyberte si ten svůj a použijte ho.

Například z křenu je výborný křen. Mluvili jsme o tom dříve.