KOZÍ SÝR VS OVČÍ SÝR: JAK ROZDÍT ROZDÍL – JÍDLO

Kozí a ovčí sýr jsou skvělou alternativou ke kravskému sýru, ale oba sýry se snadno mísí.

Učte se od těch nejlepších

S více než 100 lekcemi se můžete naučit nové dovednosti a dosáhnout svého potenciálu. Gordon Ramsay Vařím Annie Leibovitz Fotografie Aaron Sorkin Scénář Anna Wintour Kreativita a vedení deadmau5 Produkce elektronické hudby Bobby Brown Make-up, Hans Zimmer Filmové skóre Neil Gaiman Umění vyprávět Daniel Negreanu Poker Aaron Franklin Texas Styl Grilování Technická Ballet Misty Copeland Techniky vaření Keller I: zelenina, těstoviny a vejce Začněte

Přejděte do sekce

• Jaké vlastnosti má sýr z kozího mléka?
• Jaké jsou vlastnosti sýra z ovčího mléka?
• Jaký je rozdíl mezi kozím sýrem a ovčím sýrem?
• 3 běžné druhy sýrů z kozího mléka
• 3 běžné druhy sýrů z ovčího mléka
• 4 sýry, které lze vyrobit z ovčího nebo kozího mléka
• Chcete se dozvědět více o vaření?

Posuňte své vaření na další úroveň s Gordonovou první mistrovskou třídou o základních technikách, ingrediencích a receptech.

Jaké vlastnosti má sýr z kozího mléka?

Kozí sýr, často označovaný svým francouzským názvem chèvre, je jakýkoli sýr vyrobený výhradně z kozího mléka. Kozí mléko má nízký obsah kaseinu, mléčné bílkoviny, která se sráží, takže vzniká velmi malý, měkký tvaroh, který se snadno drolí. Když je kozí sýr mladý, bývá měkký, roztíratelný a kyselý; zatímco zrající kozí sýr může být křídový, drobivý a zemitý. Kozí sýr má vysokou hladinu vitaminu A, díky kterému je kozí sýr o něco bělejší, stejně jako velmi vysoké množství vitaminů E, K, B6 a B3 (niacin). Kozí sýr získává svou charakteristickou chuť a vůni z mastných kyselin se středně dlouhým řetězcem, včetně kyseliny kaprylové a kyseliny kaprinové.

Jaké jsou vlastnosti sýra z ovčího mléka?

Sýr z ovčího mléka má více tuku a bílkovin než sýr z kozího mléka, což znamená, že k výrobě sýra z ovčího mléka je potřeba méně mléka. Také dává sýru z ovčího mléka máslovou, bohatou, ořechovou chuť. I když je ovčí mléko bohaté na tuk, jeho molekuly tuku jsou velmi malé, takže sýr z ovčího mléka je lépe stravitelný než sýr z kozího mléka.

Gordon Ramsay učí vařit Já Wolfgang Puck učí vařit Alice Waters učí umění domácí kuchyně Thomas Keller učí techniky vaření

Jaký je rozdíl mezi kozím sýrem a ovčím sýrem?

Ovčí mléko obsahuje téměř dvakrát více tuku a bílkovin než mléko kozí. Tuk přispívá k chuti, ale důležitý je také obsah bílkovin: kozí mléko má méně kaseinu, bílkoviny, která se sráží, takže vzniká drobivější tvaroh, zatímco ovčí sýr bývá viskóznější. Ovčí sýr také obsahuje více sacharidů, vitamínu C, vitamínu B12, kyseliny listové, vápníku a hořčíku než kozí sýr.

3 běžné druhy sýrů z kozího mléka

Když se řekne kozí sýr, často se nám vybaví špalek měkkého, roztíracího čerstvého sýra zvaného chevre. Ale z kozího mléka lze vyrobit téměř jakýkoli sýr.

1. Tvrdé a polotvrdé kozí sýry mají obchodovatelnou texturu ideální pro krájení a strouhání a ty nejlepší jsou odleželé. Patří mezi ně Crottin de Chavignol (Francie).
2. Měkké a poloměkké kozí sýry mají krémovou konzistenci, například Chabichou, Cabécou a Banon (Francie).
3. Modré kozí sýry mají charakteristické pruhy modré plísně, včetně Valençay (Francie) a Humboldt Fog (USA).

3 běžné druhy sýrů z ovčího mléka

Ačkoli ovčí sýr může být obtížné najít, existuje mnoho druhů, které jsou vždy vyrobeny z ovčího mléka, včetně:

1. Čerstvé ovčí sýry měkké a rozlévající se, jako je Kaymak (Jugoslávie) a Villalon a Burgos (Španělsko).
2. Modré ovčí sýry patří slavný Roquefort (Francie).
3. Tvrdé ovčí sýry zahrnují Pecorino Romano a Caciocavallo (Itálie); a Roncal a Manchego (Španělsko); a Spenwood (UK).

Master class

Nabízeno pro vás

Online kurzy vyučované největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Další informace Wolfgang Puck

Zjistit více Alice Waters

Učí umění domácí kuchyně

Další informace Thomas Keller

Učí techniky vaření I: zelenina, těstoviny a vejce

4 sýry, které lze vyrobit z ovčího nebo kozího mléka

Některé sýry jsou obzvláště univerzální a dobře se kombinují s ovčím nebo kozím mlékem jako základem.

1. Čerstvé sýry jako farmářský sýr (USA); ricotta (technicky syrovátkový sýr; Itálie); a Labneh (Střední východ)
2. Měkké sýry , včetně feta (Řecko)
3. Tvrdé sýry jako Bra a Canestrato (Itálie)
4. Modré sýry , včetně Cabrales (Španělsko) a Castelmagno (Itálie)

Chcete se dozvědět více o vaření?

Staňte se špičkovým šéfkuchařem s ročním členstvím v MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním videolekcím vyučovaným kulinářskými odborníky, jako jsou Massimo Bottura, šéfkuchař Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.

<b>Doporučené</b>

<b>Tiana Starks: zakladatelka a generální ředitelka TS2 Digital</b>

<b>Recenze 100% extra panenského marulového oleje</b>

<b>Recept na arašídové chutney: 3 tipy na výrobu arašídového chutney</b>

<b>zajímavé články</b>

<b>Obrazovky a dveře Shoji: Průvodce japonskou architekturou</b>

<b>Nejlepší tipy pro úspěšnou změnu kariéry</b>

<b>Věnujete těmto důležitým složkám vašeho podnikání dostatečnou pozornost?</b>

<b>co je tymián? Jak sušit tymián doma, plus 11 receptů s tymiánem</b>

<b>3 nejlepší štětce na obočí, podle Bobbi Brown</b>

<b>Jak vyrobit hovězí shawarma doma: snadný recept na shawarma</b>

<b>Jak sestavit větu: Průvodce krok za krokem</b>

<b>Jak udělat Grand Jeté: 3 tipy, jak zvládnout Grand Jeté</b>

<b>Co je to hrubý příjem? Seznamte se s hrubým příjmem a rozdílem mezi hrubým a čistým příjmem</b>

<b>11 tipů pro efektivní nakupování oblečení</b>

<b>10 nejlepších hitů a diskografie Christiny Aguilery</b>

<b>Recenze žehličky AbsoluteHeat</b>

Jím mléčné výrobky, ale nepovažuji to za zdravý produkt. Mléčné výrobky však zpestří každodenní stravu a dokonale zasytí.

Miluju kombinaci zeleniny s kozím sýrem a to, jak se máslo rozpouští na upečeném batátu. Miluji chuť mléčných výrobků, ale nedělám si iluze o jejich léčivých vlastnostech. Tato hierarchie vám pomůže pochopit výběr mléčných výrobků.

Na vrcholu hierarchie jsou produkty vyrobené ze syrového kozího a ovčího mléka. Takové produkty jsou nejvýhodnější, pokud máte rádi mléčné výrobky. Pasterizované mléko ztrácí enzymy, ale vzhledem k odlišnému složení molekul bílkovin jsou jogurty, kefíry a sýry z kozího a ovčího mléka lepší volbou než stejné produkty z kravského mléka.

Umístění produktu v hierarchii ovlivňují tři faktory:

• přítomnost enzymů, které pomáhají s trávením potravy a nacházejí se v syrové stravě. Při tepelném zpracování nad 50 °C jsou enzymy zničeny. Jakákoli pasterizace tedy činí produkt obtížněji stravitelným.
• složení mléka – proteinové molekuly kozího a ovčího mléka jsou mnohem lépe stravitelné než molekuly kravského mléka.
• obsah organické vlhkosti – Dehydrované potraviny vyžadují větší úsilí při trávení. Proto bude jogurt a mladý sýr lépe stravitelný než tvrdý sýr.

Hierarchie mléčných výrobků
(1 – nejméně škodlivé, 8 – nejvíce)

1. Jogurt a kefír vyrobený ze syrového kozího nebo ovčího mléka

2. Sýr vyrobený ze syrového kozího nebo ovčího mléka

3. Jogurt, kefír z pasterizovaného kozího nebo ovčího mléka / Jogurt, kefír ze syrového kravského mléka

4. Pasterizovaný sýr z kozího nebo ovčího mléka / Syrový sýr z kravského mléka

5. Jogurt, kefír z pasterizovaného kravského mléka

6. Mladé sýry z pasterizovaného kravského mléka (ricotta, mozzarella) – čím více vlhkosti, tím lépe se vstřebává

7. Tvrdé sýry vyrobené z pasterizovaného kravského mléka

8. Tavené, uzené a klobásové sýry jsou velmi obtížně stravitelné a znečišťují střeva.

* Smetana a máslo patří mezi tuky. Docela snadno se vstřebávají a lze je použít v malých množstvích. Vybírejte smetanu s nejkratší dobou trvanlivosti a máslo té nejlepší kvality.

Častá konzumace výrobků z kravského mléka (zejména pasterizované) narušuje vstřebávání železa, podporuje tvorbu hlenu v těle a rozvoj kvasinkových bakterií. Nepříjemným důsledkem toho mohou být alergie, časté nachlazení, rýma, anémie a astma. Jogurt vyrobený z kravského mléka byste si proto kvůli zázračným bakteriím neměli pravidelně kupovat. Spolu s kapkou těchto bakterií dostanete porci okyselujícího, těžko stravitelného produktu a často i porci cukru s konzervanty a barvivy.

Mléko +

Pokud nejste připraveni vzdát se svého oblíbeného parmezánu, můžete svému tělu pomoci dodržováním zásad kombinací potravin. Mléčné výrobky se nejlépe hodí k syrové a vařené zelenině. Například dobrou volbou v restauraci by byl řecký salát, mozzarella salát nebo grilovaná zelenina s kozím sýrem. Mléčné výrobky nejsou kompatibilní s ovocem, ořechy, obilovinami a jinými škroby.