Kaviár je nejdražší pochoutka na světě | Královský kaviár

Kaviár je jedním z mála potravinářských výrobků, které si téměř každý spojuje s luxusem a exkluzivitou. Tato pochoutka je již dlouho nedílnou součástí špičkové gastronomie, ale většina lidí ji stále považuje za pochoutku, kterou si dopřává jen při zvláštních příležitostech.

Ale jak to, že je kaviár tak žádaný po celém světě? Čím jsou černé perly tak výjimečné? Studovali jsme tyto a další otázky a shromáždili jsme zde nejdůležitější fakta. Příjemné čtení!

Historie a původ kaviáru

Původ slova „kaviár“ zůstává dnes nejasný, protože existuje několik možných vysvětlení, odkud toto slovo pochází. Často se však uvádí dva zdroje. Jedním z nich je původ z Khedives, íránského etnika, které se usadilo na pobřeží Kaspického moře. Podle tradice nazývali rybu kaviár cahv-jar, z čehož později vzniklo slovo „kaviár“. Podle jiné verze tento výraz pochází z perského slova khag-viar, což znamená „malé vejce černé ryby“.

Kaviár přišel z Ruska do Evropy v 19. století námořní cestou. Zpočátku zbývalo jídlo pro chudé, černé zlato se stalo stále oblíbenějším a dražším. Zejména ve Spojených státech zaznamenal kaviár koncem 1915. století obrovský boom. Následkem toho rychle klesaly stavy ryb a v roce 1950 byl v USA lov jesetera bílého zcela zakázán. Až v 20. letech došlo k uvolnění zákona a byl opět povolen alespoň sportovní lov jeseterů. Kvůli nadměrnému rybolovu ve Spojených státech a v Evropě byli v Kaspickém moři uloveni jesetery, což vedlo k rozšíření produkce kaviáru v Rusku a Íránu. Ale i zde měl nekontrolovaný rybolov a vysoká poptávka negativní dopad na obyvatelstvo. Kvůli nadměrnému rybolovu před více než 1998 lety byli jeseteři na pokraji vyhynutí. V roce XNUMX proto mezinárodní společenství přijalo Úmluvu CITES, která celosvětově zakazuje lov a obchodování s ohroženými jesetery. Kaviár, jak ho známe dnes, pochází výhradně z akvakultury a podléhá přísným požadavkům na označování.

Výroba a obchod s kaviárem

Ještě před 20 lety byla produkce kaviáru na farmách v plenkách. Za prvé bylo na světě mnohem méně akvakulturních farem a za druhé kvalita kaviáru z farem v té době ještě nebyla srovnatelná s kvalitou kaviáru z divokých jeseterů. Mezitím se kvalita kaviáru z akvakultury natolik zlepšila, že se téměř neliší od kvality kaviáru z divokých jeseterů. A to dělá černé perly stále populárnějšími. Například od roku 2014 do roku 2019 se produkce téměř zdvojnásobila na necelých 500 tun ročně. Na celém světě platí jasná pravidla pro obchodování s kaviárem. Každá plechovka musí mít například standardizovaný štítek s informacemi o místě výroby a zemi původu.

Trvanlivost a konzervace kaviáru

Kaviár je rychle se kazící přírodní produkt. Existují však způsoby, jak prodloužit trvanlivost. Jednou z běžných metod je lehké osolení čerstvého kaviáru. Takto zpracovaný kaviár se také nazývá „lehce solený“ (více informací naleznete v další části).

Datum spotřeby kaviáru musí být uvedeno na štítku každé sklenice. V Německu jsou vyžadovány dva štítky – jeden označující datum spotřeby a datum spotřeby. Datum minimální trvanlivosti (MHD) je upozornění pro spotřebitele, které zaručuje, že produkt bude k určitému datu poživatelný. Výrobek lze často spotřebovat po uplynutí doby použitelnosti. Datum spotřeby, kterým je kaviár označen, je datem spotřeby zboží podléhajícího zkáze, jako jsou ryby nebo maso. Po uplynutí doby použitelnosti se důrazně nedoporučuje konzumovat. Údaje o datech expirace a expirace jsou platné pouze při dodržení předepsaných skladovacích podmínek pro daný produkt.

Přečtěte si více

Oftalmomyóza – příčiny, příznaky, diagnostika a léčba

V každém případě by měl být kaviár skladován na chladném místě! Při správném skladování může být náš kaviár skladován neotevřený po dobu nejméně šesti týdnů. Tento ukazatel se však může lišit v závislosti na odrůdě. Na etiketě každé sklenice Royal kaviáru najdete údaj o trvanlivosti. Náš kaviár vždy zasíláme v pěnových krabicích s ledovými akumulátory, aby byl během přepravy zachován chladící řetězec. Po otevření sklenice se kaviár musí během 1-2 dnů zdeformovat, jinak může mít konzumace zdravotní následky.

Více o trvanlivosti kaviáru se dozvíte zde.

Malosol – kvalitativní charakteristiky

Takové zpracování bylo tradičně nezbytné pro zajištění lepší trvanlivosti kaviáru z jesetera. Obsah soli se přitom měnil v závislosti na ročním období: v zimních měsících se kaviár solí méně než v létě, kvůli nižším teplotám. Úprava lehkou solí má kromě konzervace vliv i na chuť a barvu kaviáru. Jak sůl odstraňuje tekutinu z kaviáru, zrna ztmavnou a jejich chuť zesílí. Kaviár tak získává další chuťové vlastnosti. V souvislosti s kaviárem se nevyhnutelně objevuje pojem „solený“. Nejedná se však o druh kaviáru ani označení původu. Malosol je spíše prohlášení o přípravě. Slovo „malosol“ pochází z ruského jazyka a doslova znamená „lehce solené/lehce solené“. Lehce solený kaviár je tedy kaviár z jesetera solený jen minimálně, tzn. má obsah soli 2,8-4%.

Správné skladování kaviáru

Správné zpracování, balení, správné skladování a zejména udržování chladícího řetězce jsou tím vším, co zajistí čerstvost vzácného jeseterího kaviáru. Ideální skladování je při teplotách mezi -2°C a 0°C. Tento teplotní režim je nutné přísně dodržovat, protože již při teplotách pod -4°C kaviár ztrácí chuť a mění konzistenci. Vyšší teploty, tzn. nad 4 °C jsou také škodlivé a způsobují, že kaviár podléhá zkáze. Proto je třeba věnovat zvláštní pozornost již otevřeným plechovkám. Určitě je potřeba je spotřebovat během pár dní! Kaviár také není vhodný ke zmrazování, protože kaviár při rozmrazování praská, což negativně ovlivňuje chuť i konzistenci.

Vlastnosti čerstvého kaviáru

Kaviár je přírodní produkt, který reaguje na vlivy prostředí. Vlastnosti kaviáru se tedy během výroby a přepravy mění. Jak ale skutečně poznat kvalitu dobrého kaviáru?

Jak je kaviár čerstvý, lze určit podle různých znaků, protože nejen barva jeseterího kaviáru je známkou kvality. Důležitá je především vůně. Rybí nebo kovový zápach jsou jasným varovným signálem, který signalizuje nízkou kvalitu a proces zhoršování již začal.

Rybí jikry by také měly mít jemnou, mírně třpytivou povrchovou strukturu. Při otevírání sklenic s kaviárem by se zrna v žádném případě neměla lepit na víčko, ale měla by ležet co nejvolněji na sobě.

Abyste měli jistotu, že je kaviár skutečně čerstvý, můžete si malou část kaviáru nanést na hřbet ruky a ochutnat. Pouze pokud není cítit žádný zápach a na dlani nezůstává olejový film, svědčí to o čerstvosti.

Přečtěte si více

Jak vypočítat kapkovou závlahu? | Postavte zahradu

Odrůdy kaviáru

Nejznámější odrůdou kaviáru je pravděpodobně kaviár beluga, který se vyrábí z jesetera evropského (Huso Huso nebo jeseter beluga) a je ceněný především pro svou vysokou kvalitu. Kromě toho Royal Caviar nabízí svůj typický kaviár Osietra (Acipenser gueldenstaedtii) z ruského jesetera a také sibiřský kaviár. Pro více informací si přečtěte naši stránku o odrůdách kaviáru nebo navštivte přímo náš internetový obchod: