Kapr. Velká ruská encyklopedie

Živnostenské podniky dostávají druhy kaprů – cejn, kapr, karas, asp, ide, lín – živé, chlazené nebo mražené, méně často solené, a beran, plotice, shemai, vimba, běloočka atd. – uzené nebo sušené.

Kapři se vyznačují dobrým, chutným masem. Některé odrůdy kaprovitých hromadí na podzim hodně tuku, jehož obsah například u amurského kapra může být i přes 10 %.

Průmysl vyrábí vynikající gastronomické produkty ze shemai, vimby, běloků atd. Tyto ryby, uzené nebo sušené, se vyznačují vysokým obsahem tuku a velmi jemným masem příjemné chuti.

Nevýhodou některých kaprovitých ryb je velké množství drobných mezisvalových kostí.

Cejn. Cejni velcí krmení, zvláště ti ulovení na podzim, obsahují až 9 % tuku, jejich maso je tučné, jemné a měkké. Navzdory skutečnosti, že ryby obsahují mnoho malých kostí, jsou velcí cejni právem považováni za prvotřídní rybí produkt. Cejni mají hubené, suché maso a zejména množství malých kostí výrazně snižuje jejich kvalitu. Nejlepší cejn je považován za podzimní úlovek Azov. Obvykle se jedná o největší a nejlépe živenou rybu.

Většina úlovků cejnů se prodává chlazená a zmrazená. Kuchařky připravují z cejna různé pokrmy – smažené, pečené, plněné.

Uzený cejn se používá jako dobrá rybí přesnídávka. Velký horký uzený cejn má dobrou chuť.

Kapr. Na základě chuti a jemnosti masa je kapr považován za jednu z nejlepších kaprových ryb. Průměrný komerční kapr váží až 2 kg, ale úlovky zahrnují exempláře o hmotnosti 20 kg a více. Břišní dutina krmení starého kapra obsahuje hodně tuku.

Kuchaři kapra smaží a nacpou a také z něj připravují pokrmy s různými omáčkami.

Kapr Velké množství kaprů se chová v rybničních chovech. Během krátké doby (po roce) dosahuje tato rychle rostoucí ryba 0,6 kg. Kapří maso má velmi příjemnou chuť.

Nejčastěji se živí kapři dodávají do obchodních podniků, méně často – chlazeni.

Jednou z nejběžnějších odrůd rybničního kapra je kapr zrcadlový.

Kapři se vaří, smaží, plní a pečou s omáčkou.

Kapr. Tato malá ryba má chutné, výživné maso. Existují dva druhy karasů: zlatý kulatý a stříbrný podlouhlý.

Karas je smažený nebo pečený. Jsou obzvláště chutné s omáčkou ze zakysané smetany.

Lín. Obyčejná ryba váží obvykle od 200 do 400 g Navzdory skutečnosti, že líni produkují poměrně velké množství odpadu a jejich zpracování je obtížné, protože je obtížné vyčistit šupiny, kulinářské přednosti této ryby jsou velmi vysoké.

Maso lína je mírně sladké, chutné a křehké a obvykle se smaží nebo vaří. Maso z lína často chutná jako bláto. Tuto chuť lze snadno přehlušit, pokud během vaření přidáte nějaké koření.

osika Jedná se o říční a jezerní ryby. Mezi úlovky patří velké exempláře (až 4 kg). Dobře živené staré ryby obsahují velké množství tuku v oblasti břicha. Maso je jemné, ale má mnoho mezisvalových kostí.

Přečtěte si více

Alergie na hmyz - Family Medical Center | Lipetsk

Asp je dodáván obchodním podnikům chlazený nebo zmrazený. Smažená jídla se nejčastěji připravují z asp.

Ide. Délka běžných komerčních ryb je od 35 do 50 cm, hmotnost do 1-2 kg. Nejlepší a nejkrmenější ideové se chytají v řekách na Sibiři. Kuchaři používají ke smažení ide.

Rybářský průmysl vyrábí tuto rybu na prodej mraženou, solenou, uzenou a připravuje z ní různé konzervy.

Plotice a beran. Plotice „pod ledem“, tedy plotice chycená na jaře pod plovoucím ledem, produkuje nejlepší sušený produkt. Obvykle se jedná o velké tučné ryby.

Vobla i beran (ryby z povodí Azov-Černého moře, blízké voble) se suší a udí. Čerstvé nebo zmrazené plotice a beran jsou produkty nízké kvality kvůli množství mezisvalových kostí v těchto rybách. U sušené a uzené plotice a berana nejsou mezisvalové kosti při jídle cítit.

Rybets. Tato vynikající ryba má jemné, tučné maso. Obzvláště chutné jsou uzené ryby.

Shemaya. Shemaya je jednou z nejcennějších kaprovitých ryb. Když je tato ryba uzená, je téměř stejně dobrá jako nejlepší a nejchutnější balyk a je považována za rybí produkt nejvyšší kvality.

Parma. Některé exempláře tesaříka mohou být dlouhé i více než 1 m a váží až 17 kg. Nejčastěji se velké exempláře této ryby používají k přípravě balyku. Parma se prodává ve zmrazené nebo chlazené formě poměrně zřídka.
Při použití zmrzliny nebo vychlazené parmy je nutné ji vařit nebo smažit zvlášť opatrně.

Je třeba mít na paměti, že kaviár parmy je jedovatý a neměl by se používat.

Marinka. Tato ryba má tučné maso. K jídlu se používá až po pečlivém odstranění kaviáru, mlíčí a černého filmu lemujícího břicho, protože na jaře (cca duben-květen) obsahují smrtelně toxické látky.

Kromě uvedených patří do čeledi kaprovitých mnoho dalších velkých i malých ryb.

Mezi velké kaprovité ryby dále patří tolstolobik, kapr žlutolící, kapr bílý a černý, stříbřitý (řeka Amur), kutum (jižní Kaspické moře), šavlovec Azovsko-Černomoří, z malých kaprovitých ryb plotice, cejn, sopa, šavle kaspická, atd.

Malého kapra lze použít při vaření k získání tuku při přípravě rybí polévky. Podávají se také vařené a smažené.

Oblasti odbornosti: Paprskovití Čeleď: Cyprinidae Řád: Cypriniformes Třída: Paprskovití (Actinopterygii) Typ/oddělení: Chordata (Chordata) Království: Animalia (Animalia) Latinský název: Cyprinidae

strunatci Zvířata strunatci

Kapr (Cyprinidae), čeleď ryb z řádu Cyprinidae. Zatažitelná ústa jsou ohraničena premaxilárními kostmi. Zuby (1–3 řady) jsou přítomny pouze na hltanových kostech. Hřbetní ploutev má jeden ostnatý paprsek. Plavecký měchýř je 2–3 komorový.

Hořčice ocellated (Rhodeus ocellatus). Hořčice ocellated (Rhodeus ocellatus).

Asi 350 rodů, více než 3 tisíce druhů. Cyprinidi jsou poměrně teplomilní, rozšířeni především ve sladkých vodách Afriky (kromě Madagaskaru), Eurasie a Severní Ameriky. Asi 10 druhů se nachází v polárním kruhu; v Austrálii a Jižní Americe – pouze uměle chovaný druh. Živí se fyto- a zooplanktonem, bentosem a detritem, vodními rostlinami, někteří jsou predátoři. Vejce jsou kladena na vegetaci, kameny, písek, do lastur měkkýšů (gorchaki) a házena do vodního sloupce (sichel); některé druhy chrání vajíčka a dokonce i mláďata, včetně campostomes (Campostoma), rhynichthys (Rhinichthys). Mnoho druhů kaprů je předmětem rybolovu (plotice, cejn, kapr, shemaya, rybář, rudd atd.), akvakultury a aklimatizace (včetně kaprů, karasů, amurů, tolstolobiků). V akváriích se chovají pestrobarevné tropické druhy: ostny, pramice, zebřičky, garry a různé formy zlatých rybek. Asi 150 druhů kaprovitých je zahrnuto v Červené knize IUCN a 8 druhů a poddruhů je zahrnuto v Červené knize Ruské federace. Rešetnikov Jurij Stepanovič. První publikace: Velká ruská encyklopedie, 2009.

Přečtěte si více

Jak porazit prase doma: krok za krokem s fotografiemi a videy

Publikováno 14. února 2024 ve 16:44 (GMT+3). Poslední aktualizace 14. února 2024 ve 16:44 (GMT+3). Kontaktujte redakci

Vědecký a vzdělávací portál „Velká ruská encyklopedie“
Vytvořeno s finanční podporou Ministerstva digitálního rozvoje, komunikací a masových komunikací Ruské federace.
Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků EL č. FS77-84198, vydané Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor) dne 15. listopadu 2022.
ISSN: 2949-2076
Zakladatel: Autonomní nezisková organizace „Národní vědecké a vzdělávací centrum „Velká ruská encyklopedie“
Šéfredaktor: Kravets S.L.
Telefon redakce: +7 (495) 917 90 00
E-mailem Redakční e-mail: [email protected]

Podmínky použití informací. Veškeré informace zveřejněné na tomto portálu jsou určeny pouze pro osobní potřebu a nejsou předmětem další reprodukce.
Mediální obsah (ilustrace, fotografie, videa, zvukové materiály, mapy, naskenované obrázky) lze použít pouze se svolením držitelů autorských práv.
Podmínky použití informací. Veškeré informace zveřejněné na tomto portálu jsou určeny pouze pro osobní potřebu a nejsou předmětem další reprodukce.
Mediální obsah (ilustrace, fotografie, videa, zvukové materiály, mapy, naskenované obrázky) lze použít pouze se svolením držitelů autorských práv.