Jaký je nejlepší způsob skladování šípků: zmrazit nebo sušit?

Šípky jsou rostlinou s unikátním složením, která dokáže nahradit drahé lékárenské vitamínové komplexy a v zimě zvýšit obranyschopnost organismu. Aby si však plody, listy a kořeny divoké růže zachovaly své blahodárné vlastnosti, je nutné je sbírat během teplého období. Všechny práce na sklizni bobulí lze provádět nezávisle, bez dalšího vybavení. Chcete-li to provést, stačí pochopit, jak správně sušit obyčejné šípky doma, je možné šípky zmrazit?

Co je lepší: sušit nebo zmrazit?

Aby se cenné bobule divoké růže uchovaly po dlouhou dobu, lze je sušit nebo zmrazit. Předpokládá se, že pravidelné zmrazování je účinnější než sušení, protože se při něm zachová více vitamínů. Navíc uložení obrobku je v tomto případě mnohem bezpečnější. Bobule se zmrazují různými způsoby: celé, na poloviny nebo jako pyré. Je také přípustné zmrazit listy plodiny.

Výběr odrůdy pro zpracování

Celkově není velký rozdíl, které šípky sklidíte: domácí nebo divoké. Pro sušení se zpravidla vybírají tyto odrůdy: „Maisky“, „Iglisty“, „Daursky“.

Je vysoce nežádoucí používat bobule sbírané podél silnic nebo v blízkosti chemických závodů. Vždyť je na nich spousta prachu a drobných nečistot. Ke sklizni se nejlépe hodí plody sbírané na vrcholu zralosti.

Pokud jsou suroviny pro přípravu zakoupeny na trhu, měli byste věnovat pozornost odrůdám s jasně červenou nebo oranžovou barvou ovoce. Jejich chuť by měla být sladká a svíravá. Budeme je potřebovat.

Jak sbírat a připravovat bobule

V závislosti na pěstitelské oblasti dozrávají šípky v různou dobu. Sklizeň proto obvykle probíhá od konce července do října. Šípky se sbírají, když jsou plně zralé, mají červenou, oranžovou barvu a hustou strukturu. Je velmi důležité to udělat před prvními mrazíky. V opačném případě mohou bobule ztratit některé ze svých vitamínů.

Chcete-li sbírat šípky na zimu, musíte udělat následující:

Vyberte si jasný den.
Připravte si rukavice vyrobené ze silné látky, abyste si nepoškodili ruce.
Bobule by měly být řezány sepaly, přičemž část stonku by měla zůstat.

Začněte ihned zpracovávat, aby se zachovalo co největší množství léčivých látek obsažených v šípcích.

Důležité! Sušit lze pouze plody, které nejsou napadeny chorobami, hmyzem nebo hnilobou. Na bobulích by neměly být žádné praskliny nebo černé skvrny.

Před sušením šípky je třeba je roztřídit (vybrat velké plody, vyhodit zkažené) a očistit od zbytků. Je přísně zakázáno mýt bobule, protože voda může zhoršit kvalitu přípravku. Sušení šípků probíhá bez oddělování stonku, čímž se následně zabrání jeho deformaci nebo zkažení. Kromě toho šálek obsahuje neméně užitečné látky než bobule.

Poradenství! Pro urychlení sušení ovoce nekrájejte, jinak ve výrobku po usušení nezůstanou žádné léčivé látky.

Jak sušit šípky doma

Bobule je možné sušit bez trouby. Pro tento proces je vhodná také elektrická sušička, mikrovlnná trouba nebo vzduchový gril. I když v domě nejsou žádné takové elektrické spotřebiče, lze ovoce sušit na čerstvém vzduchu, a to bez dalších nákladů.

Přirozenou cestou

Klasická metoda zahrnuje sušení bobulí na čerstvém vzduchu:

Připravené šípky položte na plát překližky, tác, v tenké vrstvě.
Umístěte na suché, zastíněné, dobře větrané místo.
Plody je třeba sušit po dobu dvou až čtyř týdnů a pravidelně kontrolovat jejich připravenost.

Teplota sušení by neměla přesáhnout 30°C. Pokud je vlhkost vysoká, nebude možné ovoce správně usušit.

Když lze bobule snadno (bez námahy) nalámat, je třeba je umístit do kartonové krabice (uzavíratelné) a uchovávat dalších pět dní, dokud se zbývající vlhkost zcela neodpaří.

pak je obrobek odeslán ke skladování.

Varování! Je přísně zakázáno sušit šípky na přímém slunci, protože působení ultrafialového světla ničí vitamíny, cenné mikroelementy a další užitečné látky ve složení léčivých bobulí.

V troubě

Léčivé ovoce je velmi vhodné sušit v troubě (plynové nebo elektrické). Tato metoda je nejběžnější, protože potřebné zařízení je k dispozici téměř v každé domácnosti.

Jak sušit šípky v troubě:

Připravte si plech a vyložte ho pečícím papírem.
Připravené šípky rozložte v 1 vrstvě.

Vložíme na půl hodiny do trouby vyhřáté na 40°C. Poté zvyšte teplotu na 50 °C, po 30 minutách na 60 °C.

Během sušení by měla být dvířka mírně pootevřená, aby vlhkost odpařující se ze šípků postupně unikala.

Po 8-9 hodinách získají bobule požadovaný vzhled.

Chcete-li zjistit, zda je produkt připraven, vezměte jednu ze sušených bobulí a vytlačte ji, měla by křupat.

Důležité informace! Příliš vysoké teploty sušení bobule zkazí: rychle ztratí své cenné vlastnosti a stanou se zbytečnými.

Ve vzduchovém grilu

Jak sušit šípky:

Připravené plody opatrně vyskládejte v tenké vrstvě na pletivo (kov).
Nastavte nejvyšší rychlost ventilátoru, aby se vlhkost z bobulí aktivně odpařovala.
Poté nastavte teplotu v rozmezí 50-65°C.

Celá práce obvykle trvá až čtyři hodiny. Připravenost obrobku je třeba neustále kontrolovat, aby nedošlo k jeho převaření. V opačném případě se sušené šípky stanou nevhodnými ke konzumaci.

V elektrické sušičce

Majitelé elektrických sušiček mohou využít elektrické zařízení ke sklizni šípků. Výsledkem je velmi kvalitní produkt, protože složení vitamínů a dalších složek zůstává téměř nezměněno. Elektrická sušička – kompaktní plastová nádoba s mřížkovým dnem a tácy. Ohřátý vzduch je přiváděn zespodu do konstrukce skládající se z několika vrstev (počet závisí na modelu zařízení). V důsledku jeho pronikání mezi patra se vlhkost z bobulí odpařuje a postupně vystupuje otvory ve víku speciálně navržených pro tento účel.

Jak sušit šípky:

Vybrané ovoce zpracujeme a rovnoměrně rozložíme na tácy.
Během prvních dvou hodin udržujte teplotu na 70 °C.
Snižte teplotu na 50°C.
Dvě hodiny před koncem sušení zvyšte teplotu na 60°C.
Předpokládaná doba trvání celého procesu je 10 hodin.

Sušené plody (včetně šípků) je nejlepší připravit v elektrické sušičce. Koneckonců, takové zařízení je speciálně navrženo pro vysoce kvalitní přípravu sušených bobulí, proto dobře zachovává užitečné látky.

V mikrovlnné troubě

Sušení bobulí v mikrovlnné troubě se vůbec nedoporučuje. Pokud však není alternativa, je možné tuto metodu použít. Pokud má zařízení funkci sušení, doporučuje se ji používat (nastavit na automatický režim). Celá mikrovlnná procedura obvykle trvá 2-3 hodiny. Kromě toho je nutné zkontrolovat bobule a kontrolovat teplotu.

Pokud má mikrovlnná trouba minimální sadu funkcí, měli byste použít standardní režim, spusťte čas na pět minut. Po uplynutí této doby je třeba bobule provětrat. Tento postup se opakuje, dokud plody nejsou úplně suché. Hotové šípky vypadají ztmavlé a vrásčité.

Dmitrij Ponasenkov
Agronom-zahradník

Tato metoda není považována za výhodnou, existuje riziko ztráty užitečných látek pod vlivem mikrovlnného záření.

Zeptejte se odborníka
— Dmitrij Ponasenkov Agronom-zahradník

Sušíme květy, kořeny, listy

Okvětní lístky a listy divoké růže se sbírají obvykle v květnu až červenci. Pro tento účel se volí suché počasí. Suroviny se suší v teplé, dobře větrané místnosti nebo venku (ve stínu). Z něj si pak můžete připravit čaj, výplachy, odvary, nálevy (pro kosmetické procedury).

Podzemní část šípků se doporučuje vykopat v období vegetačního klidu keře, například začátkem listopadu. Je lepší vybrat kořeny o průměru ne větším než 1,5 cm Pečlivě se očistí od půdy, dobře se umyjí, nakrájí na tenké kroužky (tloušťka do 7 mm). Surovina se pak dehydratuje stejným způsobem jako ostatní části rostliny.

Jak zmrazit šípky

Nejdostupnější a nejjednodušší způsob, jak zmrazit bobule, je celé:

Z plodů odstraňte listy a stonky. Poté dobře opláchněte a osušte na ručníku.
Položte na dřevěné prkénko v 1 vrstvě a dejte na pár hodin do mrazáku.
Umístěte do malých plastových nádob nebo sáčků pro dlouhodobé zmrazení.

Zmrazené šípky se doporučuje označit tak, aby bylo možné přípravek použít pouze do data spotřeby.

Teplota v mrazáku by se měla pohybovat mezi -16 a -18 °C.

Pokud chcete bobule zmrazit na poloviny, je třeba bezprostředně před zmrazením ovoce rozřezat na polovinu a odstranit semena. Následující akce se neliší od předchozích.

Šípky budou v zimě velmi chutné a zdravé, pokud je připravíte ve formě pyré. K tomu budete potřebovat:

Jahody omyjte, nakrájejte na poloviny, odstraňte semínka.
Vložte do hluboké nádoby, naplňte čistou vodou a nechte několik dní odstát (aby změkla).
Pomocí mixéru nebo síta přeměňte připravenou hmotu na homogenní pyré.
Vložte do formiček na led a dejte na pár hodin do mrazáku.

Vyjměte zmrzlé šípky, vložte je do sáčků a vraťte je do mrazáku k dlouhodobému skladování.

Důležité! Zmrazení celých bobulí má několik výhod: zachová se šťavnatost produktu a jeho původní tvar.

Pravidla pro skladování sušených a zmrazených plodů divoké růže

Jak dlouho budou sušené šípky skladovány, přímo závisí na zvolené nádobě a podmínkách skladování. Bobule se nejdéle skladují v papírových nebo kartonových sáčcích, jejichž dno je předem vystlané voskovaným papírem.

Sušené šípky se dobře drží i v látkových sáčcích. Je žádoucí, aby druhé byly vyrobeny z plátna. Protože takový materiál dobře propouští vzduch, obrobek bude moci „dýchat“. Při skladování bobulí tímto způsobem je vyloučena tvorba škodlivé plísně a nepříjemného zápachu. Sušené šípky můžeme skladovat i ve skleněných nádobách. Ten musí být určitě čistý a nesmí obsahovat žádnou vlhkost. Suroviny umístěné v takových nádobách se nedoporučuje těsně uzavírat (pomocí nylonových uzávěrů). Je lepší zakrýt sklenice gázou složenou v několika vrstvách a poté zajistit elastickým pásem.

Dmitrij Ponasenkov
Agronom-zahradník

Nedoporučuje se skladovat bobule v plastových sáčcích. V tomto případě je vysoká pravděpodobnost plísní a hniloby (kvůli omezenému přístupu vzduchu).