Jaké palačinky lze připravit s kefírem, mlékem a droždím: pečeme ve snaze zmírnit úzkost – Afisha Daily
V procesu pečení palačinek je vše předvídatelné a opakování stejného typu akcí pomáhá zmírnit úzkost. O rozdílu mezi klasickými recepty na palačinky jsme si povídali s pekařkou Oksanou Kuzněcovovou, abyste se rychle zorientovali a vybrali si ten nejvhodnější. Přikládáme i pár jednoduchých receptů. Možná vám to pomůže na chvíli rozptýlit vaši pozornost.
Hnětení těsta a pečení chleba a rohlíků mi pomáhá rozptýlit se a zbavit se stresu. Mohu se uvolnit sám se sebou, bez pomůcek, konverzací a cizího hluku. Stejně ráda jím pečivo, zvláště palačinky. Hodně experimentuji s nejrůznějšími recepty: od tradičních s droždím, kefírem nebo mlékem až po pohankové, bezlaktózové nebo bezlepkové. Výsledek bude samozřejmě záviset na receptu. Někdo má rád nadýchané těsto, jiný naopak řídké a křupavé. Pojďme zjistit, jaké palačinky získáte, když přidáte kvasnice, kefír, kravské nebo rostlinné mléko.
Palačinky na kefíru
S kefírem jsou palačinky nadýchané a docela kyselé, ale můžete je udělat tenké – výsledek závisí na receptu a způsobu hnětení. Pokud se vám nelíbí chuť kyselého mléka v těstě, přidejte sodu – odstraní ji.
Miluji jemné tenké palačinky – hodí se jíst samostatně nebo zabalit náplň dovnitř. Chcete-li je získat, nechte hotové těsto na teplém místě alespoň hodinu kynout. Můžete nechat přes noc, ale v lednici. Myslete také na to, že čím více tekutiny do těsta přidáte, tím budou palačinky tenčí a tím obtížnější bude jejich vyjmutí. Proto je důležité vybrat si dobrou pánev – litinovou nebo modrou ocel.
Správné množství tekutiny je lepší určit při pečení první palačinky: mouka může mít různou vlhkost, vejce mohou mít různou velikost a podobně. Do hotového těsta obvykle přidávám vroucí vodu od oka – tím se uvaří část mouky a palačinky budou křehčí a snadněji se vyjímají.
Palačinky s droždí
Palačinky z droždí jsou nejvíce nadýchané a bublinkové. Chutnají jako alkoholové kvašení a někdy mohou být lehce nakyslé. Nejlépe se jedí se zakysanou smetanou, máslem nebo slanými přísadami: kaviár, červená ryba. Balení náplně do nich ale není příliš pohodlné – dírkami v těstě může vytékat. Aby byly palačinky tenčí, přidejte do připraveného těsta mléko nebo vodu. Ale i tlusté kvasnicové palačinky budou velmi jemné, měkké a nadýchané.
Málokdy vařím palačinky s kváskem, častěji se zbytkem kvásku. Pokud se pustíte do tohoto receptu, vyberte si ten s malým množstvím droždí. Těsto dobře prohněteme a necháme odstát a vykynout. I během procesu kynutí můžete vykynuté těsto několikrát hníst – promíchat, aby mohl uniknout nahromaděný oxid uhličitý. Díky tomu bude chutnější.
Palačinky s kravským a rostlinným mlékem
© Natalia Samorodskaia/Getty Images
Palačinky vyrobené s mlékem jsou obvykle sytější a hutnější než ty, které se připravují s vodou. Díky mléčným bílkovinám se snadněji pečou – při převrácení se netrhají, takže pokud pochybujete o svých kulinářských schopnostech, je tato varianta lepší než ostatní. Pokud budete palačinky vařit pouze s vodou, získáte lehkou vzdušnou texturu, ale chuť bude mdlá.
Pro ty, kteří dodržují rostlinnou stravu nebo trpí intolerancí na laktózu, lze kravské mléko nahradit alternativou: mandlovým, ovesným nebo kokosovým. Strukturou se takové palačinky nebudou příliš lišit od klasických mléčných palačinek. Možná se mohou ukázat jako křehčí a něžnější, protože náhražky neobsahují mléčné bílkoviny, které působí jako další stabilizátor. Výběr mléka ale výrazně ovlivní chuť, takže berte osvědčené možnosti. Nejraději mám kombinaci mandlové a pohankové mouky s kokosovým mlékem – vychází mi středně sladké a velmi jemné.
Recept na klasické palačinky s mlékem
Složení
— Mléko — 500 ml
— Mouka — 220 g
— Slepičí vejce — 2 ks.
– máslo – 50 g
– Vařící voda – na tloušťku, kterou potřebujete
– Sůl a cukr – podle chuti